Prodotti dietetici Integratori alimentari Prodotti erboristici. Filomena Fezza

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1 Prodotti dietetici Integratori alimentari Prodotti erboristici 1

2 Interventi nutrizionali STATO NUTRIZIONALE ED ESERCIZIO FISICO per affiancare allenamento intenso per massimizzare adattamenti Forza e potenza Resistenza aumento di massa muscolare (però peso sotto controllo) rifornimento energia ed ossigeno (aerobiosi) 2

3 Forza e potenza Resistenza actina miosina enzimi glicolitici enzimi ossidativi enzimi di b-ossidazione SINTESI PROTEICA AMMINOACIDI ESSENZIALI Momento di somministrazione (dopo esercizio) No quantità e composizione proteine Bilancio proteico positivo 3

4 Manipolazione nutrizionale sulla selezione dei substrati Esercizio con sprint ripetuti glicogeno in fibre II dieta ricca di carboidrati Lattato ed alterazione ph sodio bicarbonato prima dell esercizio Esercizio prolungato ad intensità costante > è intensità > è la dipendenza da zuccheri come substrato Sempre carboidrati 4

5 Integratori Integratori alimentari nutrire una persona in un momento impegnativo Aiuti ergogenici alimenti per migliorare la capacità di un individuo a compiere esercizi 1. Integrazione energetica 2. Integrazione idrico-salina 3. Integrazione di proteine 4. Integrazione di amminoacidi e derivati 5. Prodotti adatti ad un intenso sforzo muscolare 6. Combinazioni varie Efficaci e sicuri 5

6 1. Integrazione energetica Soluzioni zuccherine + sali minerali + vitamine Legate a competizioni di lunga durata in relazione con la gara o le sedute di allenamento (durante la competizione intensa e prolungata ho deplezione di scorte glucidiche) Tipo di zucchero (fruttosio non necessita di insulina) Normativa: 1. Carboidrati a diverso grado di polimerizzazione 2.Vitamine del gruppo B e vitamina C (non < 30% LARN) 3. Apporto energetico > 200 kcal/porzione 4. Se ci sono ac. grassi insaturi aggiungere vitamina E 6

7 Forza e potenza 2. Integrazione di proteine Contributo energetico modesto (5%) Riparazione di strutture danneggiate (danni muscolari) Sintesi proteica regolata a livello genico e non dalla disponibilità di amminoacidi 1. Apporto totale di proteine (dieta + integratori) non deve essere > 1.5 g/die/kg. Controindicato in patologie renali ed epatiche, gravidanza, sotto 12 anni 2. Calorie fornite da quota proteica devono essere dominanti rispetto a quelle totali del prodotto 3. Vit. B6 non < 0.02 mg/gr di proteine 4. L indice chimico delle proteine deve essere pari almeno all 80% 7

8 3. Integrazione di amminoacidi e derivati AA ramificati: -Controindicato in patologie renali, gravidanza, sotto 12 anni -Quantità di AA ramificati non > 5 gr/die -Leucina:isoleucina:valina = 2:1:1 -Consigliata assunzione vit. B1 e B6 (30% LARN) Vale la stessa normativa per AA essenziali 8

9 Creatina Glutammina 1 kg carne = 5 gr creatina 2 g: 1 gr endogeno e 1 gr esogeno sintesi regolata da ingestione sprint e sforzi ripetuti in tempi ravvicinati non + 30 gg a 4-6 mg/die difese immunitarie (nutriente per cellule immunitarie) Colina Componente della lecitina (uova e carne) per sintesi di acetilcolina esercizio esaustivo < [ acetilcolina] fatica studi contrastanti 9

10 Carnitina b-idrossi-b-metil butirrato (HMB ) 2 gr per 4 settimane > [ muscolo; ] nel 2 gr 2 ore prima dell esercizio nessun cambiamento (supplementazione acuta) cronica (6 gr per 7 gg) no effetti su accumulo acido lattico durante esercizio anaerobio intenso; cronico non migliora ox dei grassi metabolita della leucina (forza e potenza, > massa magra, < grasso corporeo); dietary supplementation with HMB increases the gene expression of peroxisome proliferator-activated receptor gamma co-activator 1-alpha (PGC-1α) 10

11 4. Integrazione idrico-salina Bevande ipotoniche di cloruro di sodio, potassio, magnesio H 2 O cibi, bevande, endogena Normativa: 1. Elettroliti e maltodestrine o carboidrati semplici come fonte di energia. 2. Vit.C e Mg facoltativa, ma consigliata. 3. Concentrazione compresa tra 2 e 6% 4. Prima della gara, durante sforzo prolungato, a gara terminata. 5. Na + non più di 45 meq/l Cl - non più di 36 meq/l; K + non più di 7.5 meq/l; Mg 2+ non più di 4.1 meq/l 11

12 EQUILIBRIO IDRICO-SALINO H 2 O costituente principale dell organismo 60% del peso corporeo (donna è 50% per > tessuto adiposo) 55% è intracellulare FUNZIONI Attività di enzimi Movimento di ioni Trasporto di nutrienti Eliminazione di tossici Controllo pressione sanguigna FABBISOGNO 1 ml/kcal adulti 1,5 ml/kcal bambini temperatura, umidità, attività fisica, alimentazione, gravidanza 12

13 alimenti Perspiratio insensibilis alimenti Perspi ratio urine ml/die bevande urine BILANCIO entrate (centro sete) = uscite (vasopressina o ormone antidiuretico) Osmorecettori nell ipotalamo Neuroipofisi rene (urina ipertonica) 800/ carboidrati 0,6 H 2 O/g lipidi 0,4 H 2 O/g proteine 1,07 H 2 O/gr 300 metab metab 500/ feci 200 feci entrate uscite entrate uscite Adulto 70 Kg neonato 7 Kg 13

14 PRESSIONE OSMOTICA Misura della tendenza di molecole d acqua a migrare da una soluzione più diluita verso una soluzione più concentrata. La migrazione delle molecole di acqua è denominata osmosi membrana Soluzioni in equilibrio dislivello soluzione più diluita soluzione più concentrata 1 mole di particelle di soluto per litro di acqua = 1 osmolare 1 mole di glucosio = 1 osmolare 1 mole di NaCl = 2 osmolare Concentrazione di soluti nel sangue = milliosmol. ISOTONICA IPERTONICA IPOTONICA 14

15 DISIDRATAZIONE 15

16 DISIDRATAZIONE Non > 7% Diminuisce volume del plasma non più trasporto di O 2 e nutrienti ai tessuti. Omeotermia alterata coma e morte IPERIDRATAZIONE Ipotonica emodiluizione (rene non espelle acqua) Ipertonica accumulo di sodio edema 16

17 Condizioni basali Temperatura normale Cibo Fluidi Metabol ml 1200 ml 350 ml 2550 ml Urine Feci Pelle Polmoni 1250 ml 100 ml 850 ml 350 ml 2550 ml Cibo Fluidi Metabol. Esercizio intenso Temperatura elevata 1000 ml 1200 ml 350 ml 2550 ml Urine Feci Pelle Polmoni 500 ml 100 ml 5000 ml 700 ml 6300 ml 17

18 SODIO-POTASSIO-CLORO Na e K differenza di potenziale tra le membrane 3 Na + extracellulare 2 K + intracellulare pompa Na/K ATPasi Na co-trasporto di glucosio, amminoacidi, altri ioni cofattore per saccarasi K cofattore per piruvato chinasi e carbossilasi, acetilcoa sintetasi ampio raggio di concentrazione Cl combinato con Na a formare il sale succo gastrico cofattore di angiotensina II Fibrosi cistica difetto nel trasporto di Cl (e Na) acqua in aria compromeso muco nei polmoni infezioni 18

19 Ubiquitari Frutta e verdura Na K Cl 3,5 g/die 3 g/die come sodio Regolazione Fonti alimentari aldosterone rene surrene Na assorbimento attivo K assorbimento passivo > riassorbimento di Na < escrezione di K Sodio discrezionale (sale aggiunto nella cucina casalinga) 36 Sodio non discrezionale (alimenti o bevande) 10 (trasformazioni domestiche o industriali) 54 TOTALE

20 SUDORE H 2 O, Na + (50 mm), K + (5 mm) No ipopotassemia perché K viene recuperato da muscolo (deposito) No supplementi perché reni migliorano assorbimento Un bicchiere di succo d arancia o pomodoro = Ca, K, Mg di 3 lt di sudore Supplementi con esercizio prolungato, intenso, ad alta temperatura e condizioni deficienti di Na (senza sale, antidiuretici) DIURETICI elimina Na, ma anche K ipopotassiemia supplementi 20

21 5. Prodotti adatti ad un intenso sforzo muscolare Caffeina (teofillina, teobromina) Caffè, tè, coca cola, cioccolato 12 mg/l nelle urine doping (800 mg in 2-3 ore) Agisce su: SNC, muscolo, tessuto adiposo contrazione cardiaca, flusso, rilascio adrenalina. Caffeina ed adrenalina: > glicogenolisi, ac. grassi da tessuto adiposo > uso di trigliceridi muscolari Studi sull azione della caffeina hanno riportato: Migliora tempo di reazione (200 mg) (> 400 mg agitazione e ansia) Azione diuretica Azione individuale 21

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23 Antiossidanti Vit. C ed E Contrazione eccentrica (allungamento) danno, dolore Utile se carico dell allenamento è pesante (recupero rapido e completo) Glicerolo Competizioni indoor e ambienti caldi. Fa aumentare pressione osmotica aumenta volume plasmatico. 1 gr/kg peso corporeo Rischi: ritenzione di acqua provoca aumento di peso, a dosi alte pressione anomala e danno tissutale 23

24 Bicarbonato Alcalosi prima dell esercizio > tampone < fatica Circa 0.3 g/kg peso corporeo 45 mmol/l dopo 2-3 ore Effetti collaterali (vomito, diarrea) citrato di sodio Cromo Potenzia gli effetti dell insulina anabolismo (AA in proteine muscolari) Atleti di forza < Cr nelle urine Studi contrastanti 24