Il cibo ha funzione:

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1 L ALIMENTAZIONE

2 Il cibo ha funzione: energetica plastica regolatrice

3 Funzione energetica Fornisce l energia necessaria per far avvenire le reazioni chimiche del nostro metabolismo. Metabolismo = insieme delle reazioni chimiche e fisiche che avvengono in un organismo o in una sua parte.

4 Funzione plastica o costruttiva: il cibo fornisce le sostanze per costruire e riparare tessuti e cellule.

5 Funzione regolatrice o protettiva: il cibo contiene sostanze che rendono possibile il corretto svolgimento delle reazioni chimiche dell organismo.

6 Le sostanze contenute nel cibo si chiamano principi nutritivi Nutrienti organici Nutrienti inorganici proteine carboidrati lipidi vitamine sali minerali acqua

7 I CARBOIDRATI Si dividono in : monosaccaridi: idrosolubili, es. glucosio e fruttosio disaccaridi: es. saccarosio = glucosio + fruttosio es. lattosio = glucosio + galattosio polisaccaridi: polimeri formati da molti monosaccaridi es. amido e cellulosa Tutti i carboidrati con la digestione vengono scomposti in glucosio. Negli animali il glucosio si accumula sottoforma di glicogeno, nei vegetali sottoforma di amido. Funzione di riserva energetica

8 I LIPIDI principale riserva di energia: sono immagazzinati nel tessuto adiposo: i lipidi liberano più energia e pesano di meno rispetto ai carboidrati. Però le reazioni per bruciare i lipidi richiedono più tempo. Alcune sostanze contenute nei lipidi sono acidi grassi essenziali. I lipidi vanno assunti con moderazione ma non vanno esclusi dalla dieta!!

9 I LIPIDI Hanno anche altre funzioni: i fosfolipidi: formano la membrana cellulare la mielina: ricopre i nervi e accelera la velocità di trasmissione degli impulsi nervosi i lipidi trasportano molte vitamine alle varie parti del corpo La membrana cellulare è formata da un doppio strato di fosfolipidi

10 LE PROTEINE Sono polimeri: lunghe collane di aminoacidi avvolte su se stesse. Esistono 20 tipi di aminoacidi, ma un grandissimo numero di proteine

11 LE PROTEINE Hanno funzione plastica Sono i mattoni con cui sono fatte le nostre cellule.

12 LE PROTEINE Hanno funzione regolatrice. Gli enzimi rendono possibili le reazioni chimiche nelle nostre cellule e ne fanno aumentare la velocità

13 LE PROTEINE Hanno funzione regolatrice. Gli enzimi rendono possibili le reazioni chimiche nelle nostre cellule e ne fanno aumentare la velocità G F saccarosio

14 LE PROTEINE Svolgono la loro funzione alla normale temperatura corporea. Sopra i 40 o in presenza di acidi, le proteine si denaturano Con la digestione, il nostro organismo spezza le proteine in singoli aminoacidi, che poi riutilizza per costruire le proprie proteine.

15 LE VITAMINE Hanno funzione regolatrice: sono indispensabili in piccole quantità per il funzionamento del nostro organismo. Vitamine liposolubili: vitamine A, D, E, K. Si accumulano nel tessuto adiposo, quindi non è necessario assumerle tutti i giorni. Vitamine idrosolubili: vitamine C, PP, B. Non si accumulano, quindi vanno introdotte quotidianamente.

16 Vitamina A Si trova in: latte e derivati, carote, fegato, verdure. Utile per: la vista, pelle, capelli, combatte infezioni Vitamina B 1 Si trova in: cerali, lievito, latte, carne. Utile per: la crescita, sistema nervoso. Vitamina B 2 Si trova in: latte, formaggio, uova, carne, spinaci. Utile per: la crescita, funzionamento delle cellule. Vitamina B 12 Si trova in: carne, fegato, latte, lievito, uova. Utile per: formazione dei globuli rossi del sangue.

17 Vitamina C Si trova in: agrumi, pomodori. Utile per: combattere le infezioni Vitamina D Si trova in: olio di fegato di pesce, latte, burro, uova. Utile per: le ossa, i denti Vitamina E Si trova in: oli vegetali, grano integrale, burro, uova. Utile per: proteggere la membrana delle cellule.

18 Vitamina k Si trova in: spinaci, cavolfiori, fegato di maiale. Utile per: la coagulazione del sangue. Vitamina PP Si trova in: lievito, frumento, fegato, carne. Utile per: la crescita, il funzionamento delle cellule, la pelle, il sistema nervoso.

19 I SALI MINERALI Sono nutrienti inorganici. Da essi il nostro organismo estrae alcuni elementi chimici indispensabili per la vita.. sono costituenti di alcune fondamentali biomolecole, (es. il ferro dell emoglobina e il cloro nella clorofilla). Sono costituenti strutturali della crescita e sviluppo di vari organi e tessuti (es. denti e ossa), ecc. Devono essere introdotti con l alimentazione. Soprattutto con frutta, verdura, acqua!

20 I SALI MINERALI Sodio (Na) Potassio (K) necessari per il funzionamento delle cellule.

21 I SALI MINERALI Calcio (Ca) Fosforo (P) fondamentali per la formazione delle ossa.

22 I SALI MINERALI Iodio (I) necessario per il funzionamento della tiroide

23 I SALI MINERALI Altri elementi necessari al nostro organismo sono: Iodio (I) Magnesio (Mg) Cloro (Cl) Zinco (Zn) Mangenese (Mn) Molibdeno (Mo) Rame (Cu) Fluoro (F) Selenio (Se)

24 I SALI MINERALI Normalmente una dieta equilibrata è sufficiente per l'acquisizione della quantità di sali minerali necessari. Calcio: latte e derivati, pesce in scatola, ortaggi a foglia verde Magnesio: frutta secca, soia, cacao Sodio: sale da tavola,olive, latte, spinaci; Potassio: legumi, patate, pomodori, banane; Cloro: sale da tavola Zolfo: carne, uova, legumi Ferro: carni rosse, verdure a foglia verde, pesce, uova, frutta secca, fagioli, cereali Fosforo: latte e pesce

25 L ACQUA È la sostanza inorganica più importante per la vita! Circa il 65% del nostro corpo è formato da acqua. Ha funzione regolatrice: Permette lo svolgimento delle reazioni chimiche ed è in grado di sciogliere e trasportare molte sostanze. È la componente principale di sangue, urina, sudore, e di tutte le cellule... Ogni giorno il nostro corpo perde da 2,5 fino a 4 litri di acqua, ma ne assorbe un uguale quantità con le bevande e gli alimenti: gran parte dell acqua che assorbiamo quotidianamente è contenuta nei cibi.

26 L ACQUA La disidratazione, cioè la perdita netta di acqua è molto pericolosa. Se viene persa più del 15% si rischia la morte.

27 Il nostro corpo è fatto per il: 65% acqua 16 % proteine 13% lipidi 5% Sali minerali 1% glucidi + Tracce di vitamine Tutti i principi nutritivi sono indispensabili per il nostro organismo

28 È necessaria una corretta dieta alimentare: un regime alimentare ben definito, in termini di qualità e di quantità, che risponda agli effettivi bisogni dell individuo.

29 Bisogna alimentarsi con cibi che provengono da tutti i gruppi alimentari, in buona quantità assumere quelli ricchi di carboidrati ( pasta, riso), in abbondanza frutta e verdura, in quantità minore quelli ricchi di proteine, in ridotte quantità grassi e zuccheri.

30 Distribuire in quattro pasti il fabbisogno alimentare giornaliero colazione 20 % del fabbisogno pranzo 40 % del fabbisogno merenda 10 % del fabbisogno cena 30 % del fabbisogno

31 Cos è il fabbisogno alimentare? Si suddivide in: fabbisogno proteico fabbisogno energetico fabbisogno bioregolatore o protettivo Essi corrispondono al giusto apporto di proteine, carboidrati e lipidi, sali minerali e vitamine,che il nostro organismo deve ricevere per poter svolgere tutte le sue funzioni.

32 Fabbisogno proteico: è la quantità di proteine di cui il nostro organismo ha bisogno ogni giorno. Adulti: 1 g ogni kg di peso Adolescenti: 1,5 2 g ogni kg di peso Bambini: 2,5 g ogni kg di peso

33 Fabbisogno bioregolatore o protettivo: è la quantità di sali minerali e vitamine di cui il nostro organismo ha bisogno ogni giorno. Adulti: 1 g ogni kg di peso Adolescenti: 1,5 2 g ogni kg di peso Bambini: 2,5 g ogni kg di peso Bisogna assumere circa 500 g di frutta e verdura ogni giorno!!

34 Fabbisogno energetico: è la quantità di energia di cui il nostro organismo ha bisogno ogni giorno.

35 Fabbisogno energetico L energia contenuta negli alimenti si misura in chilocalorie ( kcal). 1 kcal = è la quantità di calore necessaria per fare aumentare di 1 C la temperatura di 1 litro di acqua.

36 I diversi alimenti forniscono diverse quantità di energia quando vengono bruciati nel nostro organismo. Es. 1 g di carboidrati libera 4 kcal 1 g di lipidi libera 9 kcal. bread 4 kcal butter 9 kcal

37 Il fabbisogno energetico dipende da diversi fattori. Per un adolescente corrisponde a circa kcal al giorno.

38 Il fabbisogno energetico è maggiore nei bambini e ragazzi, è minore negli adulti

39 Il fabbisogno energetico è maggiore nei rispetto alle femmine

40 Il fabbisogno energetico aumenta in caso di attività sportive o lavori manuali faticosi

41 Nei climi freddi si consuma più energia per mantenere la temperatura corporea

42 La dieta alpina è molto diversa rispetto alla dieta mediterranea Le difficili condizioni climatiche richiedono maggiori calorie per mantenere costante la temperatura corporea