Secondo i requisiti del Regolamento CE N 1221/2009. Prosciuttificio San Michele s.r.l. Via Cavo, Lesignano de Bagni (PR)

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1 DICHIARAZIONE AMBIENTALE 2009 Secondo i requisiti del Regolamento CE N 1221/2009 Prosciuttificio San Michele s.r.l. Via Cavo, Lesignano de Bagni (PR)

2 1. INFORMAZIONI GENERALI Il Prosciuttificio San Michele S.r.l. si occupa di produzione di Prosciutti Crudi (di Parma D.O.P. e crudi nazionali) ed in particolare, negli ultimi anni, di produzione di salumi tipici quali Spalla Cotta di San Secondo, Prosciutti cotti, Coppe, Pancette (codice NACE 10.11). L azienda è ubicata nel Comune di Lesignano De Bagni (Parma), in località S. Michele Cavana; lo stabilimento originale edificato nel 1974 in area prativo/agricola occupa attualmente un area totale di m 2. Attualmente è in corso l ampliamento che porterà al termine dei lavori ad una superficie coperta di circa m 2. I nuovi locali saranno adibiti a stagionatura salumi, al confezionamento strolghini e all affettamento (camera bianca). 2. IL PROCESSO PRODUTTIVO Per svolgere le proprie attività produttive il Prosciuttificio San Michele S.r.l. utilizza: Materie prime/materie ausiliarie: i dati di produzione, le quantità e le tipologie di materie prime, materie prime ausiliarie e prodotti finiti acquistati sono riportati nelle pagine seguenti. Energia: le fonti di energia utilizzate nel sito sono Energia Elettrica e Metano. I dati relativi ai consumi dell azienda sono riportati nelle pagine seguenti. Acqua: l acqua viene utilizzata sia per il processo produttivo sia per il funzionamento degli impianti. Tutta l acqua utilizzata nel sito deriva da un pozzo di proprietà ad eccezione di quella necessaria per l impianto antincendio che deriva dall acquedotto comunale. I consumi d acqua sono riportati nelle pagine seguenti. Servizi tecnologici: il complesso dei servizi tecnologici comprende impianti, dispositivi, macchine, che permettono di svolgere le attività di produzione (es. impianto di trattamento dell acqua da pozzo, centrali termiche a metano, cabina elettrica, compressori aria, impianti frigoriferi ). 3. ASPETTI AMBIENTALI DELLE ATTIVITÀ DEL SITO L azienda ha aggiornato (anche nelle valutazioni delle attività di cantiere) in data l analisi ambientale del sito, finalizzata all identificazione ed alla valutazione degli Aspetti Ambientali (AA) generati dalle attività svolte, con l obiettivo di determinare la significatività degli impatti ambientali da essi derivanti e le relative priorità di azione. Gli AA significativi individuati e quelli per cui sono previsti adempimenti normativi, sono descritti nei paragrafi successivi del presente documento. Gli AA comunque presenti sono tenuti sotto controllo attraverso interventi di tipo gestionale al fine di garantire la loro corretta gestione nel tempo. Per la definizione di obiettivi e piani di miglioramento relativi agli AA significativi si considerano anche i margini di miglioramento entro cui l azienda può operare, in accordo alle possibilità di investimento e dalla tecnologia disponibile sul mercato. 3.1 EMISSIONI IN ATMOSFERA L azienda è in possesso di autorizzazione n 4620, del , rilasciata dalla Provincia di Parma. Le analisi di controllo annuale previste hanno sempre evidenziato valori che rientrano nei limiti fissati dall autorizzazione stessa Questo AA è stato valutato significativo solo in casi straordinari e viene gestito con periodiche attività di manutenzione. N Impianto Effluenti E01 E02 E03a E03b Caldaia a gas metano 641 kw (esistente) Macchina lavaggio prosciutti (esistente) Caldaia a gas metano 402 kw Caldaia a gas metano 402 kw Ossidi di Azoto (NO 2): Ossido di Carbonio: Rendimento min.: Limiti di emissione 350 mg/nm mg/nm 3 90% Tabella 1 Valori misurati Aprile mg/nm 3 2 mg/nm 3 94,5 % Vapore acqueo - - Ossidi di Azoto (NO 2): Ossido di Carbonio: Rendimento min.: Ossidi di Azoto (NO 2): Ossido di Carbonio: Rendimento min.: 350 mg/nm mg/nm 3 90% 350 mg/nm mg/nm 3 89% 135 mg/nm 3 1 mg/nm 3 96,8 % 135 mg/nm 3 1 mg/nm 3 92,7 % 3.2 SOSTANZE LESIVE DELL OZONO STRATOSFERICO Negli impianti di refrigerazione aziendali è utilizzato Freon R22 e gas R 507 (nuovi impianti, ampliamento e sostituzioni). Nel corso del 2009 non sono state effettuate integrazioni di gas agli impianti. Questo AA è stato valutato significativo in condizioni normali e in casi straordinari (es. perdite di gas dagli impianti) e viene gestito con periodiche attività di manutenzione. 3.3 PRODUZIONE DI RIFIUTI I rifiuti usualmente prodotti nel sito (sale di scarto, grasso da trattamento delle acque di lavaggio) sono tutti non pericolosi e sono conferiti a trasportatori e destinatari autorizzati. L azienda produce anche sottoprodotti di origine Dichiarazione Ambientale del Pagina 2 di 8

3 animale non destinati al consumo umano anch essi gestiti come previsto dalla normativa vigente. Nel 2009 sono stati prodotti anche rifiuti in plastica e in ferro dovuti ad attività di manutenzione straordinarie (smaltimento dei pianali in plastica e dei supporti per i prosciutti crudi resasi necessaria per mantenere i requisiti igienico sanitari previsti). Nelle pagine seguenti si riportano i dati della produzione degli ultimi anni ed i quantitativi annuali di rifiuti prodotti per ogni kg di carne lavorata. Nel corso del 2008 la produzione di fanghi dal trattamento in loco degli effluenti è aumentata a causa di pulizie straordinarie alle vasche di raccolta. Nel corso del 2009 la produzione di tutte le tipologie di rifiuti solitamente prodotte dall azienda è diminuita, dato questo in linea con il minor quantitativo di carne lavorata nello stesso periodo di riferimento. L azienda continua inoltre con la raccolta differenziata porta a porta per carta, cartone, plastica, organico e residuo. Gli indicatori ambientali chiave riferiti ai rifiuti sono tutti diminuiti dimostrando una miglior gestione dell aspetto ambientale, ritenuto significativo in condizioni operative normali. g/kg 60,00 55,00 50,00 45,00 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 23,93 13,16 32,12 32,49 30,56 10,30 9,16 RIFIUTI 37,53 13,97 50,34 5,13 41, A N N O GRAFICO 1 30,17 23,06 4,72 FANGHI SALE Sottoprodotti orig.anim. 3.4 CONSUMI DI ACQUA, DI ENERGIA, DI METANO Nel 2009 il consumo specifico di energia elettrica e di acqua sono leggermente aumentati a fronte di un calo dei Kg di carne lavorata. Tale dato in controtendenza è da attribuirsi alla tipologia di prodotti realizzati dall azienda nel corso dell anno, molti più salami rispetto ai prosciutti crudi: la lavorazione dei salami implica infatti maggiori lavaggi delle attrezzature (consumo acqua) e maggior sfruttamento degli impianti per ottenere cali peso anche del 45% in pochi giorni (consumo energia elettrica). Gli indicatori chiave risultano di conseguenza aumentati denotando un peggioramento nella gestione dell aspetto (di seguito si riportano i valori dell indicatore tonnellate totali di CO 2 equiv./tonn di carne lavorata. Le tonn di CO 2 sono state calcolate come m 3 di gas metano consumato * fattore di conversione 1,957 e come MW di energia elettrica consumati* fattore di conversione 0,37). Questo AA è considerato significativo in condizioni operative normali. CO2EQ/TONN CARNE 0,700 0,600 0,500 0,400 0,300 0,200 0,100 CO2eq/TONN CARNE LAVORATA 0,541 0,559 0,662 TONN CO2 EQ. TOTALI 900,0 885,0 870,0 855,0 892,1 TONN CO2 EQ. TOTALI 865,4 884,2 0, ANNO GRAFICO 2 CO2eq/Tons carne lavorata 840, ANNO TONN CO2 eq.totali GRAFICO 3 Dichiarazione Ambientale del Pagina 3 di 8

4 12,00 ACQUA 10,00 mcubi/tons 8,00 6,00 4,00 8,39 9,78 5,60 4,97 6,30 2,00 0, ANNO GRAFICO SCARICHI LIQUIDI L azienda è in possesso di regolare autorizzazione agli scarichi in Pubblica fognatura rilasciata in data dal Comune di Lesignano dè Bagni (autorizzazione valida fino al 5/7/2010 di cui è stato chiesto il rinnovo). I valori rilevati rispettano i limiti fissati. L aspetto ambientale è significativo in condizioni normali e straordinarie e viene gestito, oltre che con le analisi previste, con interventi di manutenzione/pulizia programmata delle vasche di raccolta. Tabella 2 Analisi del 26/01/10 Analisi Chimiche acque di scarico Limiti Tabella P1 Regolamento Pubblica Fognatura Comune di Lesignano dè Bagni Solidi Sospesi (mg/l) COD (mg/lo2) Azoto Ammoniacale (NH4 mg/l) 30 3,8 Cloruri (mg/l) Fosforo totale (mg/lp) 80 10,4 Grassi e oli (mg/l) BOD SOSTANZE PERICOLOSE L azienda gestisce alcune sostanze pericolose quali prodotti per la pulizia e la sanificazione dei locali e dei macchinari, oli per la manutenzione degli impianti (rabbocchi), prodotti per il trattamento delle acque (deossigenante), prodotti per il circuito di raffreddamento (antincrostante). L AA è significativo in condizioni straordinarie e viene gestito con interventi di manutenzione programmati. 3.7 RUMORE Le fonti di rumore esterno attive e più significative presenti in azienda sono localizzate prevalentemente nelle aree Nord Ovest, Nord e Nord Est dell insediamento produttivo e consistono nella centrale termica, nel gruppo compressori e nelle torri di raffreddamento. Tale fonti sono conformi ai limiti fissati dalla zonizzazione acustica comunale (come da rilievo fonometrico del 05/06/2006). L installazione di nuovi compressori a seguito dell ampliamento in corso non dovrebbe modificare la situazione attuale (come da previsione di impatto acustico realizzata a inizio 2009); a fine lavori verrà comunque verificato il rispetto dei limiti fissati. L AA è stato valutato significativo in condizioni operative normali. 3.8 ASPETTI AMBIENTALI LEGATI AL PRODOTTO Generazione di rifiuti da imballaggio da parte degli utilizzatori finali dei prodotti: L AA è stato considerato di media significatività. Nel 2009 è aumentato il consumo/utilizzo di cartoni per la spedizione, dato compatibile con l aumento della produzione di salumi, che vengono venduti sempre confezionati. Il mercato e la grande distribuzione organizzata non permettono al momento di migliorare l aspetto; gli stessi infatti richiedono confezioni sempre più piccole. Nel 2009 è continuato per il prodotto Strolghino di culatello il confezionamento in PLA (acido polilattico prodotto da risorse rinnovabili, in particolare dall'amido di mais, attraverso processi di fermentazione, separazione e polimerizzazione, polimero di mais compostabile in 30 gg), con un consumo di mt di materiale. La caratteristica della confezione è comunicata direttamente al consumatore attraverso l apposizione di uno specifico logo che sottolinea la biodegradabilità dell involucro e le modalità di smaltimento. Dichiarazione Ambientale del Pagina 4 di 8

5 3.9 CPI L azienda ha ottenuto il rinnovo del CPI con validità fino al 24/03/ CONTAMINAZIONE SUOLO Le vasche del degrassatore sono state verificate e risultano strutturalmente integre. Periodicamente si provvede comunque allo svuotamento, alla pulizia ed all ispezione delle vasche e sono commissionati interventi di manutenzione straordinaria in caso di lesioni strutturali. Non sono presenti nel sito altri elementi che lascino ragionevolmente prevedere possibilità di inquinamento del suolo, del sottosuolo o addirittura della falda freatica, se non in casi di emergenza. Questo AA è risultato di media significatività: l azienda dispone di procedure per la gestione delle emergenze ed il personale è costantemente formato IMPATTO VISIVO L impatto visivo dello stabilimento è stato definito di significatività alta ed è stato a tal proposito previsto un obiettivo di miglioramento ossia la realizzazione di schermature lungo il lato Ovest tramite piantumazione di alberi. Le attività svolte nel sito sono compatibili con quanto previsto dai vigenti strumenti di pianificazione territoriale; anche l ampliamento previsto è stato valutato positivamente come si può notare dal progetto e dal parere favorevole rilasciato dal Ministero (parere necessario a causa della presenza del vincolo della Badia Cavana antica abbazia del XII secolo) GESTIONE CANTIERE Il cantiere edile allestito per realizzare l ampliamento dello stabilimento ha comportato la generazione di alcuni aspetti ambientali (momentanei e di media significatività) ed in particolare: Rifiuti: la produzione di rifiuti da cantiere edile viene gestita direttamente dall impresa appaltatrice Rumore: vi sono emissioni sonore dovute sempre al cantiere; i lavori edili vengono realizzati nel rispetto del vicinato di conseguenza in orari consoni. Il rumore è comunque limitato al minimo indispensabile. Impatto visivo: il peggioramento dell impatto visivo a causa del cantiere è comunque momentaneo. Traffico: aumento del traffico veicolare comunque momentaneo. 4. OBIETTIVI E PROGRAMMA AMBIENTALE Il programma di miglioramento dell efficienza ambientale predisposto nella precedente edizione della Dichiarazione Ambientale sulla base delle priorità d azione emerse dall Analisi Ambientale e degli obiettivi specifici indicati nella Politica Ambientale, è stato attuato in parte (si vedano i commenti di seguito riportati). In seguito alla redazione della nuova Dichiarazione è stato definito un nuovo Programma Ambientale dettagliato nella tabella seguente al presente documento. Prosciuttificio San Michele S.r.l. ha anche definito, nell ambito del sistema di gestione, dei programmi di miglioramento gestionale, che prevedono il controllo ed il continuo monitoraggio anche degli aspetti ambientali che non sono risultati significativi. L azienda si è impegnata a destinare notevoli risorse finanziarie al raggiungimento degli obiettivi prefissati. Il programma di miglioramento dettagliato è esposto nella tabella seguente. Dichiarazione Ambientale del Pagina 5 di 8

6 Obiettivi e Traguardi Miglioramento dell impatto visivo del sito Azioni Creazione di schermature con alberi sul lato ovest dello stabilimento Tempi di attuazione iniziali Ottobre 2007 Nuovi Tempi di attuazione 2010 Responsabilità e risorse [ ] Stato dell arte Tabella 3 L obiettivo è stato CONFERMATO. Al termine dei lavori di ampliamento verrà asfaltata la parte di cortile ancora in ghiaia e realizzata la schermatura con alberi Eliminazione Gas refrigeranti lesivi dello strato di ozono Studio di fattibilità sulla sostituzione del gas Refrigerante R 22 presente negli impianti aziendali Approvazione dei preventivi ed attuazione dell intervento Gennaio [da definire] L obiettivo è stato ABBANDONATO. Nonostante i continui contatti con il fornitore del servizio di manutenzione e installazione degli impianti frigoriferi, non sono stati proposti all azienda sostituti validi del freon 22; inoltre l impianto aziendale è ancora in ottime condizioni (non si sono avute perdite ne anomalie di funzionamento). Di conseguenza l azienda ha deciso di mantenere l R22 nei propri impianti (salvo sostituzioni che verranno attuate con R507) Risparmio risorse: gas metano (2%) Installazione impianto pannelli solari per preriscaldamento acqua sanitaria [ ] L obiettivo è stato RIMANDATO visti i lavori di ampliamento ed i costi ad esso associati. Riduzione del periodo di emissione di CO2 e risparmio di risorse (gas metano per circa 40%) Possibilità di acquisto di acqua calda dal Prosciuttificio la Badia riducendo il periodo di funzionamento delle caldaie ed il consumo di gas metano. Approvazione dei preventivi ed attuazione dell intervento Giugno 2010 [da definire] L obiettivo è IN FASE DI REALIZZAZIONE. Il punto di scambio è stato spostato rispetto alla prima installazione ed è iniziata la raccolta dati e la loro elaborazione. Ad oggi purtroppo i risultati ottenuti non sono soddisfacenti: l impianto e il suo funzionamento saranno oggetto nei prossimi mesi di studi approfonditi e dettagliati da parte di un termotecnico che ne valuterà l effettiva (o meno) efficacia Installazione di un dispositivo di spurgo automatico della torre evaporativa per ridurre i consumi di acqua Approvazione dei preventivi ed attuazione dell intervento [da definire] Rimandato alla fine del 2011 in quanto i fondi previsti sono stati destinati all ampliamento. Miglioramento delle modalità di comunicazione ambientale Risparmio energia elettrica (nell ordine di circa il 4%) Risparmio gas metano (nell ordine del 4%) Predisposizione di una Dichiarazione ambientale compatta (max 4 pagine) da diffondere all esterno dell organizzazione Realizzazione dell isolamento detto cappotto per il primo e secondo piano della parte più vecchia dello stabilimento Predisposizione di un sistema di apertura/chiusura automatico delle finestre della parte nuova per eliminare il funzionamento degli impianti di condizionamento nel periodo notturno Luglio 2009 Luglio 2010 NUOVO OBIETTIVO NUOVO OBIETTIVO Ottobre [da definire] [ ] [5.000 ] La Dichiarazione Ambientale è stata distribuita in forma completa ai fornitori. La versione compatta verrà realizzata in occasione del rinnovo nel Obiettivo in IN FASE DI REALIZZAZIONE NUOVO OBIETTIVO 2010 NUOVO OBIETTIVO LA POLITICA AMBIENTALE Il Prosciuttificio San Michele S.r.l., per le proprie attività di lavorazione e stagionatura salumi, svolte nel sito di Lesignano De Bagni (PR), si è dotata di un Sistema di Gestione Ambientale conforme alla norma internazionale UNI EN ISO ed al Reg. CE 1221/2009 (E.M.A.S.). Prosciuttificio San Michele S.r.l. si impegna ad operare in maniera conforme a tutte le Leggi e Regolamenti vigenti in materia di ambiente e sicurezza sul lavoro ed a perseguire il miglioramento continuo delle proprie prestazioni, teso alla riduzione degli impatti dei propri aspetti ambientali ed alla prevenzione dell inquinamento. Prosciuttificio San Michele S.r.l., avendo deciso di perseguire una Politica Ambientale improntata al miglioramento continuo: - diffonde la Politica Ambientale al proprio Personale e ai Fornitori e la rende disponibile al Pubblico, con cui è perseguito un dialogo aperto; - aggiorna periodicamente i propri aspetti ambientali e valuta, a priori, gli impatti ambientali che derivano da nuove materie prime, nuovi processi o modifiche agli impianti; - ammoderna i propri impianti utilizzando le migliori tecnologie disponibili, economicamente applicabili; - promuove la responsabilità dei propri addetti verso la protezione ambientale con programmi di formazione ed informazione; Dichiarazione Ambientale del Pagina 6 di 8

7 - invia alle imprese esterne che svolgono attività nel sito specifiche procedure da attuare nel periodo di permanenza; - promuove la responsabilità dei Fornitori verso la protezione ambientale richiedendo prodotti ecocompatibili e servizi svolti nel pieno rispetto della normativa ambientale; - assicura la propria collaborazione e cooperazione a tutti gli Enti Pubblici o privati impegnati nelle attività di tutela dell ambiente e di prevenzione delle emergenze, fornendo un contributo adeguato al proprio ruolo nella collettività. Prosciuttificio San Michele S.r.l. definisce prioritari: - il controllo e la riduzione dei consumi di energia, di gas metano e di acqua; - il monitoraggio sistematico dei propri scarichi liquidi; - il proseguimento delle attività messe in atto per la corretta gestione dei rifiuti. Prosciuttificio San Michele S.r.l. considera la presente dichiarazione un impegno prioritario per lo svolgimento delle proprie attività. Il Legale Rappresentante Giulio Gherri Lesignano De Bagni (PR), Dati di prestazione ambientale Tabella 4 udm Carne suina lavorata kg Sale kg Cartoni per spedizioni pz , Film per confezionamento PLA Mt Energia Elettrica kwh Metano m Integrazioni R22 (470 kg) kg Integrazioni R507 (710 kg) kg Acqua emunta da pozzo m Acqua da acquedotto m Fanghi dal trattam. di effluenti kg Ferro e acciaio kg Plastica kg Sale esausto kg Sottoprodotti di origine animale kg INDICATORI CHIAVE SU TONN/KG DI CARNE LAVORATA [acqua] M 3 /tons 5,60 4,97 6,30 [En. El.] kwh/kg 0,95 1,01 1,22 [Metano] m3/kg 0,10 0,09 0,11 [rifiuti] g/kg 60,66 99,54 66,80 Fanghi dal trattam. di effluenti g/kg 13,97 50,34 23,06 Sale esausto g/kg 9,16 5,13 4,72 Sottoprodotti di origine animale g/kg 37,53 41,64 30,17 Dichiarazione Ambientale del Pagina 7 di 8

8 Il verificatore accreditato Ing. Giorgio Penati IT-V-0004, Via Don Minzoni, 15 Cabiate (CO) ha verificato che la Politica, il Sistema di Gestione nonché le procedure di Audit sono conformi al Reg. (CE) 1221/2009, ed ha convalidato in data le informazioni ed i dati presenti nella Dichiarazione Ambientale, in quanto affidabili, credibili ed esatti nonché conformi a quanto previsto dallo stesso Regolamento. Prosciuttificio San Michele S.r.l. predisporrà la prossima Dichiarazione Ambientale entro Aprile 2014 (previa deroga autorizzata da parte dell organismo competente) e sottoporrà al verificatore accreditato le informazioni aggiornate annuali relative alla propria prestazione ambientale, nonché provvederà al loro inoltro allo stesso Organismo. Per ogni richiesta di informazioni e/o chiarimenti fare riferimento al Responsabile del Sistema di Gestione Ambientale Sig. Giorgio Gherri La Dichiarazione Ambientale è su sito web. Telefono: Fax: info@terreducali.it Dichiarazione Ambientale del Pagina 8 di 8

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