SCUOLA PRIMARIA DI TERRICCIOLA. Classe IV. DOCENTE Claudia Vignali. IL LIEVITO : laboratorio scientifico OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO

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1 SCUOLA PRIMARIA DI TERRICCIOLA Classe IV DOCENTE Claudia Vignali IL LIEVITO : laboratorio scientifico OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO Utilizzare il metodo scientifico per osservare e studiare la realtà circostante. Utilizzare, in modo guidato, alcune fasi procedurali per svolgere osservazioni in campo scientifico. Utilizzare, in modo guidato, diverse modalità di indagare un fenomeno. Predisporre uno schema per l'esecuzione di un'esperienza. Elaborare semplici previsioni, anticipazioni, ipotesi. Formulare ipotesi che giustifichino un fenomeno osservato Mettere in relazione cause ed effetti. Acquisire esperienza diretta circa il concetto di trasformazione. Sintetizzare, rielaborare ed esporre le informazioni. Utilizzare forme di rappresentazione diverse per raccogliere dati. Utilizzare termini specifici della disciplina. RACCORDI Italiano- Ricavare informazioni da un testo. Rielaborare verbalmente un'esperienza. Matematica-Usare unità di misura convenzionali. Storia e geografia- Riordinare sequenze secondo lo sviluppo temporale proposto dal laboratorio ORGANIZZAZIONE Lavoro a piccolo gruppo o a coppie nella fase operativa; gruppo classe nel momento di elaborazione delle ipotesi di lavoro e di discussione conclusiva FASI DELL ATTIVITA SPERIMENTALE-OSSERVATIVA : è il momento dell osservazione e della sperimentazione VERBALIZZAZIONE INDIVIDUALE : formulazione delle concezioni individuali DISCUSSIONE COLLETTIVA : interazione tra pari, confronto delle opinioni e delle ipotesi, ristrutturazione delle idee personali AFFINAMENTO -CONCETTUALIZZAZIONE: come correzione della verbalizzazione alla luce della discussione collettiva e/o di un nuovo esperimento SCANSIONE TEMPORALE 2 ore settimanali per 2/3 settimane SPAZI Aula- laboratorio DOCENTI COINVOLTI: VIGNALI, CASATI, MENCIASSI

2 1. INPUT Lettura del brano LE DUE BRIOCHES NEL FORNO DUE BRIOCHE CUOCEVANO DORATE E SI DICEVANO TUTTE AGITATE: "GUARDAMI COCCA, SONO GONFIA PIÙ DI TE, INGROSSO E LIEVITO COME UN SOUFFLÈ "SEI PROPRIO STUPIDA, AVRAI UNA DELUSIONE: SONO IO LA PIÙ GONFIA, PIÙ DI UN BOMBOLONE!". E A FURIA DI PARLARE, E A FURIA DI VANTARSI, NON LA SMETTEVANO PIÙ DI GONFIARSI. COSÌ LITIGANDO SUCCESSE IL QUARANTOTTO: ENTRAMBE LE BRIOCHE SCOPPIARONO DI BOTTO! DOMANDE CHIAVE CHI? DOVE? QUANDO? COSA? PERCHE? CONVERSIAMO Perché le brioches gonfiano? Cosa vuol dire lievitare? Da dove viene questa parola? Quando si usa il lievito? Hai mai avuto modo di vedere/toccare il lievito? Racconta. 2. PANE E PIZZA MA HO MESSO IL LIEVITO NELL IMPASTO? PER FAR LIEVITARE IL PANE E LA PASTA PER LA PIZZA E INDISPENSABILE AGGIUNGERE AGLI INGREDIENTI, UN LIEVITO. IL LIEVITO PUO ESSERE FRESCO O IN POLVEVE, MA HA SEMPRE LA STESSA FUNZIONE: GONFIARE L IMPASTO FACENDOLO AUMENTARE DI VOLUME.

3 MA E VERO? IPOTESI. VERIFICHIAMO ESPERIMENTO CONTROLLO Mescolare farina, acqua e lievito fresco (sciolto in acqua tiepida) fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Mettere l impasto in recipiente e coprire con un tovagliolo Mescolare farina e acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico Mettere l impasto in recipiente e coprire con un tovagliolo Cosa è costante? Cosa cambia? OSSERVAZIONI. CONCLUSIONI OSSERVAZIONI. CONCLUSIONI 3. COS E IL LIEVITO? Ricavare informazioni da un testo Lettura Conversazione per verificare la comprensione LIEVITO E IL NOME COMUNE CHE NOI DIAMO A UN TIPO DI FUNGHI UNICELLULARI. QUESTI FUNGHI, PER NUTRIRSI, DECOMPONGONO I CARBOIDRATI, CIOE SOSTANZE COME GLI AMIDI E GLI ZUCCHERI. DURANTE QUESTO PROCESSO SI SVILUPPA UN GAS :L ANIDRIDE CARBONICA. SONO PROPRIO LE BOLLICINE DI QUESTO GAS A FAR GONFIARE GLIIMPASTI PER IL PANE E PER LA PIZZA. VERIFICA QUESTO FENOMENO CON UN ESPERIMENTO

4 L ANIDRIDE CARBONICA E I CARBOIDRATI SPAZIO: aula con 4 banconi ORGANIZZAZIONE: Suddivisione in 4 gruppi RUOLI NEL GRUPPO: Addetto al materiale (predispone il materiale e ne è responsabile) Supervisore (controlla il rispetto delle consegne e delle regole) Portavoce ( si rivolge all insegnante per conto del gruppo) Moderatore ( controlla il tono di voce e il rispetto dei turni) Relatore (riferisce quanto emerso nel gruppo) Il mio gruppo è quello dei ALUNNO RUOLO STRUMENTI E MATERIALI 4 BEKER 4 CUCCHIAI DI PLASTICA ACQUA FARINA SALE ZUCCHERO IPOTESI DA VERIFICARE L ANIDRIDE CARBONICA SI SVILUPPA QUANDO IL LIEVITO DECOMPONE I CARBOIDRATI

5 PROCEDIMENTO 1. DISPORRE 4 BECKER SUL BANCONE 2. NUMERARE I BEKER DA 1 A 4 (METTI UN FOGLIETTO DI CARTA COL NUMERO SOTTO IL BEKER) 3. METTERE IN OGNI BICCHIERE LA STESSA QUANTITA DI ACQUA 4. DIVIDERE UN PANETTO DI LIEVITO IN QUATTRO PARTI UGUALI ( 1: 4) 5. METTERE IN OGNI BEKER UNO DEI PEZZETTI (UN QUARTO ¼ DEL PANETTO) 6. NEL PRIMO BEKER METTERE LO ZUCCHERO (I CUCCHIAIO) 7. NEL SECONDO BEKER METTERE IL SALE (I CUCCHIAIO) 8. NEL TERZO BEKER METTERE LA FARINA (I CUCCHIAIO) 9. NEL QUARTO BEKER NON METTERE NULLA PERCHE QUESTO SERVE DA 10. MESCOLARE BENE OGNI BEKER ( ANCHE QUELLO CON LA SOLA ACQUA) CON UN CUCCHIAIO: USARE UN CUCCIAIO DIVERSO PER OGNI BEKER IN QUALI BICCHIERI SI FORMERANNO LE BOLLICINE DI ANIDRIDE CARBONICA? IPOTESI ACQUA E ZUCCHERO ACQUA E SALE ACQUAE FARINA + LIEVITO ACQUA SI FORMANO LE BOLLICINE NON SI FORMANO LE BOLLICINE Io penso che

6 PROCEDERE COME INDICATO E REGISTRARE IN TABELLA CIO CHE AVVIENE SI FORMANO LE BOLLICINE? ACQUA E ZUCCHERO ACQUA E SALE ACQUAE FARINA + LIEVITO ACQUA subito Dopo 1minuto 2 minuti 3 minuti 4 minuti 5 minuti 6 minuti 7 minuti 8 minuti 9 minuti 10 minuti Oltre10 minuti Aiutandoti con le informazioni che avete avuto e sulla base dell esperimento e dei suoi risultati, completate il testo. IL LIEVITO E FORMATO DA SI SONO FORMATE LE BOLLI CINE DOI ANIDRIDE CARBONICA SOLO NEI BEKER CON.. PERCHE QUESTE SOSTANZE SONO DEI IL LIEVITO DECOMPONE QUESTE SOSTANZE E LIBERA