Introduzione a Bureau Veritas

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1 Introduzione a Bureau Veritas

2 Bureau Veritas in sintesi Nato nel 1828 Leader a livello globale per i servizi di verifica di conformità nell ambito della Qualità, Salute e Sicurezza, Ambiente e Responsabilità Sociale (QHSE) Fatturato : 2,9 Miliardi di Euro Più di uffici in 140 Paesi Oltre dipendenti qualificati 7 Business globali che offrono un ampia gamma di servizi Estesa Presenza geografica Distribuzione Dipendenti Zona Asia- Pacifico 25% Resto d Europa Medio Oriente Africa 34% Sette Business Globali Distribuzione Fatturato Government Services & International Trade 6% Continente Americano 15% Navale 11% Francia 26% Ispezione, Test, Audit, Certificazione, Classificazione, Risk Management, Assistenza Tecnica e Formazione Oltre Clienti nel mondo distribuiti in ogni settore di mercato Consumer Products 17% Certificazione 11% Edilizia e Infrastrutture 15% Industria 25% Verifiche In-Service e HSE 15% Bureau Veritas 2

3 Il Gruppo Bureau Veritas

4 I nostri servizi: Conformità in ambito QHSE Standard di riferimento Schema Bureau Veritas, Standard Nazionale o Internazionale, Direttive Europee, Disciplinare del Cliente,... Deliverables Classificazione, Certificazione, Marcatura, Rapporto,... Verifica di Conformità Beni, Progetti Prodotti, Attività, Processi, Sistemi Completa Indipendenza rispetto a Progettazione / Produzione / Trattativa Contrattuale / Assicurazione Valore Aggiunto per il Cliente in termini di Licenza di operare, Nuovi Mercati / Clienti, Efficienza, Gestione Rischio Bureau Veritas 4

5 Un estesa copertura geografica Continente Americano Francia 153 Uffici, comprendenti 31 laboratori 165 Uffici, comprendenti 14 laboratori 8,000 dipendenti 7,400 dipendenti Resto d Europa, Medio Oriente, Africa 30 Paesi Zona Asia-Pacifico 388 Uffici, comprendenti 45 laboratori 205 Uffici, comprendenti 66 laboratori 11,300 dipendenti 13,300 dipendenti 77 Paesi 37 Paesi Un Un network network globale globale comprendente comprendente oltre oltre uffici uffici ee laboratori laboratori su su Paesi Paesi Bureau Veritas 5

6 Bureau Veritas Italia 3 Aree Commerciali e 19 Sedi Operative I&F Area Nord Milano (anche Direzione Generale) Genova La Spezia Torino Cagliari Bologna Padova Ravenna Parma Trieste Mestre Area Centro Roma Ancona Firenze Area Sud Napoli Bari Augusta 350 dipendenti oltre 600 tecnici e Valutatori su tutto il territorio nazionale Industry & Facilities Bureau Veritas 6

7 Certificazione

8 Bureau Veritas Certification in sintesi Opera in oltre 100 Paesi Oltre certificati emessi Oltre organizzazioni certificate nel mondo Organismo prescelto da grandi aziende internazionali Riconosciuto da oltre 40 organismi di accreditamento nazionali ed internazionali Un ampia gamma di servizi di certificazione e auditing Oltre auditor altamente qualificati ed esperti Bureau Veritas 8

9 Una rete mondiale per rispondere alle esigenze locali Europa 3079 auditors Medio-Oriente, India, Russia 300 auditors Continente Americano 880 auditors Zona Asia - Pacifico 1316 auditors Africa 125 auditors Vanta una sinergia unica di competenze locali ed internazionali Oltre il 60% degli audit sono svolti da personale interno di Bureau Veritas Certification Bureau Veritas 9

10 Il settore Agro Alimentare Introduzione

11 Il panorama certificativo FILIERA: SISTEMA NORMATIVO VOLONTARIO MOLTO DINAMICO RINTRACCIABILITA : ISO Aziende agricole Processi primari Trasfor mazione Grossisti Stoccator GDO CAMPO Globalgap GTP Tracciabilità / Prodotto GMP UNI Certificazione Prodotto Fami QS BRC / IFS GMP BRC-IOP EN Certificazione prodotto UNI BRC/IFS Logistic Certificazione di servizio Filiera Prodotto TAVOLA Standard trasversali di gestione : ISO 9000, OHSAS 18001, ISO 14000, SA 8000, Schemi GHG ISO 22000; ISO TS 22002; FSSC 2200 Bureau Veritas 11

12 Scenario Settore agroalimentare Nuove esigenze La forte vocazione dell agro-alimentare all esportazione porta gli attori della filiera ad essere particolarmente sensibili a tutti i segnali di novità che il mercato ed i consumatori trasmettono. Le Organizzazioni imprenditoriali sono quindi sempre più spesso sollecitate a considerare gli impatti etici, sociali e ambientali delle proprie attività e politiche aziendali. Non più solo Sicurezza igienica Ma anche Sostenibilità Fiducia delle parti interessate Bureau Veritas 12

13 Focus su schemi di igiene - FSSC E ISO TS part1 - BRC-IFS - Cenni sul packaging

14 Food safety standard scenario wordwide IFS : certificati : certificati BRC : certificati FSSC : 300 certificati Bureau Veritas 14

15 FSSC : (Food Safety System Certification ) Cosa è la FSSC 22000? E un sistema di certificazione per i produttori di alimenti, di proprietà della Foundation of Food Safety Certification Il progetto è stato sostenuto dalla Confederazione delle industrie alimentari e delle bevande dell'unione europea (CIAA). Il contenuto dello schema FSSC è stato approvato dal GFSI, lo scorso maggio Così ora questo standard può essere considerato un omologo/equivalente nei contenuti agli standard BRC e IFS Certificazione di sistema : accreditamento ISO ( Bureau Veritas 15

16 FSSC Quali sono i requisiti per ottenere la FSSC 22000? Food Safety Management System: in accordo con la ISO 22000:2005 Pre-requisite Programs: come previsto dallo standard PAS 220:2008 ( elenco di prerequisiti ) Requisiti aggiuntivi : Appendix I A - PART I ISO PAS 220 REQUISITI AGGIUNTIVI PAS 223 FSSC ISO/TS PART1 Bureau Veritas 16

17 FSSC Novità : Bureau Veritas 17

18 FSSC 22000: campo applicazione Bureau Veritas 18

19 FSSC FSSC PREVEDE REPORT DETTAGLIATO (es.) Bureau Veritas 19

20 FSSC PAS 220 Bureau Veritas 20

21 ISO 22000: 2005

22 LA SERIE ISO ISO 22000:2005 Food safety management systems -- Requirements for any organization in the food chain ISO/TS :2009 Prerequisite programmes on food safety -- Part 1: Food manufacturing ISO/TS 22003:2007 Food safety management systems -- Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems ISO 22005:2007 Traceability in the feed and food chain -- General principles and basic requirements for system design and implementation ISO/TS 22004:2005 Food safety management systems -- Guidance on the application of ISO 22000:2005 ISO 22006:2009 Quality management systems -- Guidelines for the application of ISO 9001:2008 to crop production Bureau Veritas 22

23 ISO ISO 22000:2005 Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain - L ISO Committee TC34 ha pubblicato in settembre 2005 la norma ISO Ad Aprile 2006 UNI ha recepito la norma Bureau Veritas 23

24 ISO CAMPO DI APPLICAZIONE DELLA NORMA Multisi to Sì Sì No No No No Sì Sì No A B C D E F G H I Descrizione Categoria produzione primaria animale produzione primaria vegetale Prodotti trasformati freschi di origine animale ( inclusa la macellazione ) Prodotti trasformati freschi di origine vegetale Prodotti alimentari a lunga conservazione Produzione di mangimi Catering Distribuzione Servizi Esempi Allevamento animale, ittico, produzione uova, etc. Coltivazione di frutta, verdura, cereali, orticole, etc. Carne, pollame, confezionamento uova, latte e prodotti ittici Confezionamento di frutta e verdura fresca ; succhi di frutta e verdura, Conserve, bevande prodotti da forno, snacks, pasta, farine, zucchero, dolciumi, sale Per ittico ed animali Ristoranti, ristorazioni collettive GDO, negozi, ingrosso Pulizie, disinfestazioni derattizzazioni, gestione rifiuti, approvvigionamento idrico, Sì J Trasporto e stoccaggio No No No K L M Fabbricazione di macchine ed apparecchi meccanici per l'industria alimentare Produzione di prodotti chimici e biologici per l'industria alimentare e zootecnica produzione di materiale da imballo ed imballaggi per l'industria alimentare Additivi, vitamine, pesticidi, farmaci, fertilizzanti, detergenti-disinfettanti, aromi, spezie, biocolture Bureau Veritas 24

25 ISO Bureau Veritas 25

26 ISO Bureau Veritas 26

27 ISO Bureau Veritas 27

28 ISO 9001 e ISO ISO & ISO 9001 Controllo dei rischi / Progettazione e realizzazione di prodotti sicuri Comunicazione interattiva 5 4 Approccio sistematico alla sicurezza alimentare Rapporto di reciproco vantaggio con il fornitore 3 Gestione delle risorse 2 Coinvolgimento delle persone 1 Responsabilità del leadership e della direzione Organizzazione focalizzata sul cliente Miglioramento continuo Approccio sistematico alla gestione Approccio reale al processo decisionale Metodo adottato ISO 9001 ISO Bureau Veritas 28

29 ISO Scopo e campo di applicazione 2-Riferimenti normativi 3- termini e definizioni Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare(4.0) 4.1 Requisiti generali 4.2 Requisiti relativi alla documentazione 5- Responsabilità della Direzione 5.1 Impegno della Direzione 5.2 Politica per la Sicurezza Alimentare 5.3 Pianificazione del FSMS 5.4 Responsabilità ed Autorità 5.5 Responsabile del gruppo per la sicurezza alimentare 5.6 Comunicazione 5.7 Preparazione e Risposta all emergenza 5.8 Riesame da parte della Direzione 6- Gestione delle Risorse 6.1 Messa a disposizione delle risorse 6.2 Risorse umane 6.3 Infrastrutture 6.4 Ambienti di lavoro Bureau Veritas 29

30 ISO Pianificazione e realizzazione di prodotti sicuri 7.1 Generalità 7.2 Programmi di Pre-requisiti 7.3 Fasi preliminari per consentire l analisi dei pericoli 7.4 Analisi dei pericoli 7.5 Costituzione dei PRP operativi 7.6 Costituzione del piano HACCP 7.7 Aggiornamento delle informazioni e dei documenti preliminari per PRP e piano HACCP 7.8 Pianificazione della verifica 7.9 Sistema di rintracciabilità 7.10 Tenuta sotto controllo delle non conformità 8- Validazione, Verifica e Miglioramento del FSMS 8.1 Generalità 8.2 Validazione delle combinazione delle misure di controllo 8.3 Tenuta sotto Controllo del monitoraggio edella misurazione 8.4 Verifica del FSMS 8.5 Miglioramento Bureau Veritas 30

31 ISO ISO ALCUNE CRITICITÀ APPROCCIO ALLA VERIFICA INTRODUZIO NE 5.7 Una efficace gestione del pericolo igienico è il risultato di un giusto equilibrio tra: I prerequisite programmes per gestire l ambiente e le condizioni operative (prerequisite programme PRP condizioni o attività di base necessarie per mantenere il livello igienico ambientale ad un livello tale da favorire la sicurezza del prodotto) operational PRP PRPs identificati dall analisi dei pericoli come essenziali per controllare la probabilità che un particolare pericolo per la sicurezza alimentare venga introdotto piano HACCP che invece ha il preciso scopo di gestire gli specifici pericoli individuati dall analisi dei pericoli collegati a quel processo produttivo al fine di eliminarli o ridurli al minimo attraverso l individuazione dei CCP Stabilire, attuare e mantenere attive procedure per la gestione delle potenziali situazioni di emergenza e degli incidenti PRP+ PRP operativi + HACCP Nella giusta combinazione presidiano i pericoli Deve essere un documento chiaro, semplice usufruibile! Bureau Veritas 31

32 ISO ISO ALCUNE CRITICITÀ APPROCCIO ALLA VERIFICA I prerequisiti sono correttamente identificati e gestiti (esempi : punto 7.2) Tutte le autorizzazioni e gli obblighi normativi necessarie attinenti alla norma sono presenti e visionate Sono state raccolte info dettagliate fondamentali : Gruppo per la sicurezza alimentare, Caratteristiche del prodotto, Materie prime, ingredienti e materiali a contatto con il prodotto, Caratteristiche dei prodotti finiti, Utilizzo previsto, Diagrammi di flusso, fasi del processo e misure di controllo I prerequisiti sono un punto importante : la verifica ispettiva si deve basare non solo sugli aspetti documentali ma anche su una sistematica verifica in campo per la gestione di tutti questi aspetti basilari ( strutture, impianti, lay out, manutenzione, acque, rifiuti, aria, et. ) Prendere nota delle autorizzazioni e di eventuali prescrizioni del controllo pubblico Gli obblighi di legge devono essere attentamente vagliati e costituiscono un Le info raccolte devono essere di natura tecnica, non generica : utili per analisi dei pericoli. Il gruppo deve essere multidisciplinare per raccogliere tutte le competenze necessarie Bureau Veritas 32

33 ISO ISO Pericolo Identificazione dei pericoli e determinazione dei livelli accettabili Valutazione del pericolo Selezione e valutazione delle misure di controllo I PRP operativi devono essere documentati e devono includere le seguenti informazioni per ciascun programma: Misura controllo Procedure di monitoraggio ALCUNE CRITICITÀ Correzioni responsabilità HACCP gestito secondo CODEX Alimentarius Registrazione APPROCCIO ALLA VERIFICA Pericoli non generici ( biologico, chimico, fisico ) ma specifici : es Salmonella, Pb. Inoltre deve essere fissato il limite accettabile di quel pericolo! Il pericolo va quotato per gravità e probabilità ( qualsiasi metodo purchè scientifico va bene ) Vanno scelte e valutate delle misure (azioni ) atte a bloccare il pericolo ( attenzione che siano stati considerati i punti da a a f) La forma tabellare non è obbligatoria, gli elementi contenuti in essa sì. Es classici di PRP operativi : Sanificazione, Controllo degli infestanti, Ricevimento merci / Immagazzinamento, etc. Attenzione alla ridondanza dei CCP ( molti CCP spesso sono PRP operativi ). Il CCP è un punto di passa/non passa per il prodotto ( se non si supera il controllo il prodotto non può raggiungere il consumatore) e come tale implica un monitoraggio in continuo ( la continuità è in funzione della mia possibilità di agire sul prodotto tra un controllo e un altro ) Bureau Veritas 33

34 ISO ISO ALCUNE CRITICITÀ APPROCCIO ALLA VERIFICA HACCP gestito secondo CODEX Alimentarius Pianificare la Verifica del funzionamento Per assicuransi che : PRP siano attuati, le informazioni in ingresso per l analisi dei pericoli siano costantemente aggiornate; i PRP operativo/i e L HACCP siano attuati ed efficaci; i livelli di pericolo rientrino nei livelli accettabili identificati e le altre procedure richieste dall organizzazione siano attuate ed efficaci. Attenzione alla ridondanza dei CCP ( molti CCP spesso sono PRP operativi ). Il CCP è un punto di passa/non passa per il prodotto ( se non si supera il controllo il prodotto non può raggiungere il consumatore) e come tale implica un monitoraggio in continuo ( la continuità è in funzione della mia possibilità di agire sul prodotto tra un controllo e un altro ) Attenzione i concetti di verifica, validazione e monitoraggio sono spesso confusi Bureau Veritas 34

35 ISO 22000:riepilogo dalla Gruppo per la sicurezza alimentare Caratteristiche del prodotto Utilizzo previsto Requisiti documentazione 7.2 Programmi prerequisiti Diagrammi di flusso Descrizioni delle fasi di processo e delle misure di controllo Identificazione dei pericoli e determinazione dei livelli accettabili Valutazione del pericolo Selezione e valutazione delle misure di controllo 7.5 Costituzione dei PRP operativi 7.6 Costituzione del piano HACCP 8.2 Validazione delle combinazioni di misure di controllo 7.8 Pianificazione della verifica Bureau Veritas 35

36 ISO/TS

37 ISO/TS Cosa è ISO/TS ? ISO / TS è una specifica tecnica basata su BS PAS 220:2008, È applicabile a tutte le organizzazioni coinvolte nella fase di fabbricazione Puo essere usata nei seguenti settori : C: Processing of perishable animal products D: Processing of perishable vegetal products E: Processing of products with long shelf life at ambient temperature L: Bio chemical manufacturing Bureau Veritas 37

38 ISO/TS Prerequisite Programmes on Food Safety - Part 1: Food manufacturing Bureau Veritas 38

39 ISO TS ISO/TS :2009 specifica ed esplode i requisiti che devono essere considerati in relazione alla ISO 22005:2008, 7.2.3: a) b) c) d) costruzione e disposizione degli edifici e dei servizi associati; disposizione degli immobili, inclusi gli spazi di lavoro e per gli impiegati; forniture di aria, acqua, energia e altri servizi; servizi di supporto, inclusi rifiuti e sistemi fognari; e) la idoneità di attrezzature e la loro accessibilità per le pulizie, la manutenzione e la manutenzione preventiva; f) gestione del materiale acquistato (ad es. materie prime, ingredienti, prodotti chimici e imballaggi), forniture (ad es. acqua, aria, vapore e ghiaccio), eliminazione (ad es. rifiuti e scoli) e manipolazione di prodotti (ad es. conservazione e trasporti); g) misure di prevenzione delle contaminazioni crociate; h) pulizia e sanificazione; i) controllo delle infestazioni; j)igiene del personale; k) altri aspetti appropriati. Inoltre aggiunge altri aspetti che sono considerati rilevanti nelle produzione di alimenti: 1) rework; 2) procedure di richiamo del prodotto; 3) magazzini; 4) informazioni sul prodotto e informazioni al consumatore; 5) protezione del sito, bio vigilanza and bioterrorismo. Bureau Veritas 39

40 ISO/TS Scopo 2. Normativa 3. Termini e definitioni 4. Costruzione e layout degli edificirequisiti generali 4.1 Ambiente 4.2 Ubicazione dell azienda 5, Layout degli ambienti di lavoro 5.1 Requisiti generali 5.2 Progettazione interna, disposizione e logistica 5.3 Strutture interne 5.4 Localizzazione attrezzature 5.5 Laboratorio 5.6 Vending machines temporanee e fisse 5.7 Stoccaggio alimenti, materiali imbalaggio, ingredienti e sostanze chimiche non alimentari 6. Fornitura di servizi aria, acqua ed energia 6.1 requisiti generali 6.2 approvvigionamento idrico 6.3 cisterna per prodotti chimici 6.4 qualita aria ventilazione 6.5 aria compressa e altri gas 6.6 illuminazione 7. Smaltimento rifiuti 7.1 requisiti generali 7.2 contenitori per rifiuti e sostanze non commestibili o pericolose 7.3 gestione dei rifiuti e rimozione 7.4 fognature e drenaggio Bureau Veritas 40

41 ISO/TS Adeguatezza delle attrezzature, pulizia e manutenzione 8.1 requisiti generali 8.2 design igienico-sanitario 8.3 superfici a contatto con il prodotto 8.4 attrezzattura per il monitoraggio e controllo della temperatura 8.5 pulizia impianti, utensili e attrezzature 8.6 manutenzione correttiva e preventiva 9. Gestione dei materiali acquistati 9.1 requisiti generali 9.2 selezione e gestione dei fornitori 9.3 requisiti materiali in ingresso (materie prime / ingredienti / imballaggi) 10. Misure per prevenire la contaminazione crociata 10.1 requisiti generali 10.2 contaminazione crociata microbiologica 10.3 gestione allergeni 10.4 contaminazione fisica 11. Pulizia e sanificazione 11.1 requsiti generali 11.2 detergenti ed attrezzi per la pulizia 11.3 programmi pulizia e sanificazione 11.4 sistemi pulizia in loco 11.5 monitoraggio efficienza della sanificazione 12. Controllo degli infestanti 12.1 requisiti generali 12.2 pianificazione controllo infestanti 12.3 prevenzione ingresso infestanti 12.4 prevenzione insfestazioni 12.5 monitoraggio e rilevamento 12.6 eradicazione Bureau Veritas 41

42 ISO/TS Igiene personale e strutture per gli impiegati 13.1 requisiti generali 13.2 bagni e attrezzature per l igiene personale 13.3 aree designate per il consumo cibo e mense per il personale 13.4 indumenti protettivi di lavoro 13.5 condizione di salute 13.6 malattie ed infortuni 13.7 igiene personale 13.8 comportamenti 14. Rework 14.1 requisiti generali 14.2 stoccaggio, identificazione e tracciabilita 14.3 utilizzo del rework 15. Procedure richiamo prodotto 15.1 requisiti generali 15.2 requisiti richiamo del prodotto 16. Magazzino 16.1 requisiti generali 16.2 requisiti magazzino 16.3 veicoli, mezzi trasporto e conteiner 17. Informazioni sul prodotto / consapevolezza del consumatore 17.1 informazioni sul prodotto 17.2 etichettatura degli alimenti preconfezionati 18. Difesa degli alimenti, biovigilanza e bioterrorismo 18.1 requisiti generali 18.2 controllo accessi Bureau Veritas 42

43 PAS 223

44 PAS 223 Per il settore packaging Bureau Veritas 44

45 Additional requirements

46 FSSC Requisiti aggiuntivi : 1. Specifications for services The organization in the food chain shall ensure that all services (including utilities, transport and maintenance) which are provided and may have an impact on food safety: shall have specified requirements, shall be described in documents to the extent needed to conduct hazard analysis, shall be managed in conformance with the requirements of technical specification for sector PRPs. Reference: ISO 22000, clauses f and Bureau Veritas 46

47 FSSC Requisiti aggiuntivi : 2. Supervision of personnel in application of food safety principles The organization in the food chain shall ensure the effective supervision of the personnel in the correct application of the food safety principles and practices commensurate with their activity. Reference: ISO 22000, clause Bureau Veritas 47

48 FSSC Bureau Veritas 48

49 BRC GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY ISSUE 6

50 Brc Global Standard For Food Safety V.6 La bozza dello Standard è stata testata in una serie di audit prova e resa poi disponibile per la pubblica consultazione. Più di persone nel mondo hanno scaricato la bozza del documento. Tutti i commenti sono stati sottoposti ad esame prima che fosse prodotta la bozza definitiva. La consultazione ha evidenziato opportunità per ulteriori miglioramenti, soprattutto per quanto riguarda le modalità di conduzione delle verifiche: 1. migliore ripartizione del tempo tra l ispezione dell ambiente produttivo e la revisione documentale, con maggior enfasi alle GMP 2. coerenza dei risultati dell'audit affinchè il grado di certificazione raggiunto sia veramente rappresentantativo dello stato del sito stesso 3. fornire un percorso per permettere il riconoscimento di quei siti che stanno ancora sviluppando il loro sistema di sicurezza alimentare e non sono ancora in grado di certificarlo ( enrolement) 4. Audit non annunciati volontari ( opzione 1 e opzione 2) 5. assicurare che l audit report sia mirato e che fornisca un valore aggiunto e non un costo aggiunto 6. Ridefinizione di high risk /high care area Bureau Veritas 50

51 Evoluzione dello standard BRC vers. 4 BRC vers. 5 BRC vers. 5 BRC vers. 6 (6 capitoli ) ( 7 capitoli ) (7 capitoli ) ( 7 capitoli ) HACCP Quality management system Senior management commitment and continual improvement Senior management commitment and continual improvement Senior management commitment and continual improvement Standard dell ambiente dello stabilimento Food safety and and quality management system Food safety and and quality management system Food safety and and quality management system Controllo del prodotto Controllo del processo Site standards Product control Process control Site standards Product control Process control Site standards Product control Process control Personale Personnel Personnel Personnel Approfondiremo i cambiamenti ai requisiti vs6 Bureau Veritas 51

52 I Cambiamenti: fundamental = trattamento BRC vers. 5 Fondamentali (10) Senior Management Commitment and Continual Improvement, Clause 1 The Food Safety Plan- HACCP. Clause 2 Internal Audits, Clause3.5 Corrective and Preventive Action. Clause 3.8 Traceability, Clause 3.9 Layout, Product Flow and Segregation, Clause4.3.1 Housekeeping and Hygiene, Clause 4.9 Handling Requirementr for Specific Materials- Materials Containing Allergens and Identity Preserved Materials, Clause 5.2 Control of operations.clause 6.1 BRC vers. 6 Fondamentali (10) Senior Management Commitment and Continual Improvement, Clause 1.1 The Food Safety Plan- HACCP. Clause 2 Internal Audits, Clause3.4 Corrective and Preventive Action. Clause 3.7 Traceability, Clause 3.9 Layout, Product Flow and Segregation, Clause 4.3 Housekeeping and Hygiene, Clause 4.11 Management of allergenes, Clause 5.2 Control of operations.clause 6.1 Training, Clause7.1. Training, Clause7.1. Bureau Veritas 52

53 I Cambiamenti I cambiamenti dei requisiti possono essere così schematizzati: 1. Dichiarazione di intenti - Questi sono stati rivisti per esprimere al meglio gli obiettivi da raggiungere nelle sezioni sottostanti. 2. Codifica dei Colori - un guida per gli auditor sulle aree da auditare a fronte di audit non annunciati di II parte ed i punti da verificare in produzione o durante la revisione documentale. 3. Rinumerazione dei requisiti - Riordino e rinumerazione dei requisiti migliorandone la sequenzialità 4. Fusione dei requisiti - Per assicurare ai requisiti laddove si presentino non conformità, l assegnazione dello stesso peso di importanza. 1. L'attuazione di procedure all'interno dello stabilimento produttivo, 2. l aggiornamento della formazione del personale e delle pratiche di lavoro 3. Ottime condizioni di igiene 4. Aumento la quantità di tempo speso dall auditor all'interno delle aree di lavorazione. Per il miglioramento degli standards sulla sicurezza alimentare sono richieste. Bureau Veritas 53

54 I Cambiamenti Il mancato rispetto della dichiarazione di intenti (SOI) di una clausola fondamentale porta ad una major non-conformity (come vers 5): non-certificazione in fase di audit iniziale ritiro del certificato nelle verifiche successive. Ciò richiederà un ulteriore audit per evidenziare la chiusura effettiva delle non-conformità. Le dichiarazioni di intenti sono state riformulate per far si che esprimano a pieno gli obiettivi della specifica sezione e dei propri requisiti Nella V.6 una non-conformity alla dichiarazione di intenti SOI, può essere assegnata quando I singoli requisiti sono soddisfatti ma non l obiettivo generale. Fondamental clause SOI: Statement of intent. Bureau Veritas 54

55 I Cambiamenti Attenzione crescente alle GMP La v.6 prevede: Una checklist divisa in due parti (in linea con gli audit non annunciati opzione 2) che aiuti a definire i requisiti da verificare all'interno delle aree di produzione durante l audit (GMP). Verde e arancione GMP Riequilibrio del il numero e delll accuratezza dei requisiti a favore di un maggiore approfondimento sulle buone pratiche di lavorazione piuttosto che sulla documentazione del sistema Un nuovo formato di report che riduca il tempo di compilazione e che incoraggi un approccio di audit al tempo stesso più impegnativo La presenza all interno del materiale di formazione per gli auditor di una maggiore enfasi alla standardizzazione delle tecniche di conduzione dell audit BRC - interviste allo staff di produzione, casi studio, prove di audit, osservazioni delle procedure di modifica del prodotto, ecc DOCUMENTALE Bureau Veritas 55

56 I Cambiamenti Aggiornamento dei requisiti La revisione è stata pensata come un'opportunità per semplificare e rimuovere le ambiguità lessicali e la struttura dello Standard stesso. La revisione è stata realizzata a partire dalle dichiarazioni di intenti che precede ciascun gruppo di requisiti dello standard al fine di garantire l esplicitazione dei loro intenti nel modo più dettagliato possibile la riduzione generale del numero di requisiti attraverso l eliminazione e all accorpamento, in modo che ciascuno di esso esprima un idea sigificativa. Meno 25% Bureau Veritas 56

57 I Cambiamenti Food Conversion Course for Manufacturers - 2/Version 1.0 Slide 57 Bureau Veritas 57

58 I Cambiamenti: audit non annunciati Audit non annunciati ( opzionale!) La realizzazione di audit non annunciati è vista come la prova di una più realistica valutazione dei siti durante l attività lavorativa quotidiana. Color coding Per la Versione 5 i benefici derivanti non compensavano le difficoltà pratiche dovute alla realizzazione di controlli interamente condotti in maniera non annunciata. Due opzioni per gli audit non annunciati, entrambe volontarie. Opzione1 audit non annunciati- audit completamente non annunciati come per la Versione 5 Opzione 2-Audit suddiviso in 2 parti: Arancione: requisiti da verificare come GMP Verde: requisiti da verificare durante la verifica documentale Arancione/verde: requisiti da verificare sempre. Parte1 - audit non annunciati- consistenti nell ispezione delle GMP in linea di produzione e delle buone pratiche di lavorazione ( requisiti verdi) Parte 2 audit pianificati ( in accordo alla scadenza del certificato) - consistenti in una revisione del sistema documentale, delle procedure e delle registrazioni (requisiti arancioni) BRC promuoverà gli audit non annunciati e sosterrà sul mercato quei siti che raggiungeranno la certificazione con il grado superiore A+ Bureau Veritas 58

59 I Cambiamenti: audit non annunciati PANORAMICA DI UN AUDIT NON -ANNUNCIATO La decisione di sottostare ad un audit completamente nonannunciato deve essere presa entro 3 mesi dall audit di verifica( precedentemente erano 28 ) I Siti devono fornire informazioni di base per consentire la pianificazione della verifica senza preavviso (requisito 7.2) I siti non devono essere assolutamente informati della data di audit previsto I siti devono notificare all Organismo di certificazione le date in cui saranno chiuse per vacanze e/o manutenzione ( max 15 gg per opzione 1 e max 10 per opzione 2) E fondamentale iniziare l ispezione del sito sottoposto ad audit non annunciato entro 30 minuti dall arrivo dell auditor, e si comincia dall ispezione delle linee di produzione. I benefici di tale schema sono: la maggior fiducia dei clienti verso l azienda e la riduzione della frequenza di audit da parte dei clienti stessi. Grade A+ è ora il massimo livello raggiungibile Bureau Veritas 59

60 Audit non anunciato opzione 1 Opzionale e svolto in un unico Audit Bureau Veritas 60

61 Audit non annunciato opzione 2 Opzionale e svolto in due parti Audit split into two separate audits 1 First audit is the Factory Audit (Unannounced) GMP Second audit is the Document Review Audit (Announced) 2 Bureau Veritas 61

62 I Cambiamenti: enrolement scheme Incoraggiamento alla sicurezza E aumentato il numero dei requisiti per la certificazione, ma per incoraggiare la certificazione, è stato introdotto un meccanismo per il riconoscimento di quei siti che stanno attualmente sviluppando il loro sistema di sicurezza alimentare E stato introdotto un sistema progressivo di punteggio che permette di riconoscere lo status dei siti e fornisce una misura con cui tracciare i progressi verso la piena certificazione Solo i siti che incontrano la piena certificazione possono essere certificati e riconosciuti attraverso la propria pubblicazione sul sito web pubblico BRC e ricevere i loghi BRC. Enrolment scheme Bureau Veritas 62

63 I Cambiamenti: scopo ed esclusioni Assicurare la trasparenza La Versione 6 assicura che lo scopo definito sul certificato e sui report rispecchi chiaramente l attività oggetto di audit e che le esclusioni siano ben definite. Le Esclusioni dallo scopo nella Versione 6 sono molto più restrittive e necessitano di giustificazioni. I prodotti commercializzati sono esclusi dallo scopo di certificazione. Bureau Veritas 63

64 I Cambiamenti Completamento del quadro I miglioramenti della Versione 6 non riguardano solo la norma in se, ma interessano l intero schema di certificazione. Infatti riguardano Formazione Competenze dell auditor Organismo di certificazione Introdotti corsi di formazione interattivi per fornire informazioni sia agli auditor sia alle aziende Corsi erogati sia dal BRC sia dalla rete internazionale di Organismi di Formazione Approvati. Tutti gli auditor devono aver frequentato un corso di formazione di 2 giorni ed aver superato con successo l esame. Il BRC ha sempre richiesto agli auditor la conoscenza del settore industriale in cui conducono l ispezione e la relativa qualificazione per la categoria di prodotto. Il BRC ha definito i materiali per supportare gli Organismi di Certificazione e migliorare la conoscenza di settore dell auditor. Il BRC controlla le performance dei propri organismi di certificazione attraverso una serie di indici (KPI s: key performance indicator). I risultati di queste valutazioni saranno pubblicati sulla Directory BRC per consentire alle aziende di identificare e scegliere gli organismi di certificazione con le migliori prestazioni. Bureau Veritas 64

65 I Cambiamenti altri cambiamenti:. Il sistema di valutazione è lo stesso, ma il grado D è stato eliminato Se si partecipa allo schema ununnounced A+,B+, C+ Il massimo grado è ora A+ Bureau Veritas 65

66 I Cambiamenti La durata tipica di un audit è ora di 2 giorni uomo (un giorno l'uomo è considerato 8 ore) e almeno il 50% della verifica sarà speso il controllo del processo di produzione e l ispezione del La durata dell audit è calcolato in fase di revisione del contratto dall ente di certificazione, utilizzato apposite tabelle che considerao come VARIABILI: DIMENSIONI DELLO STABILIMENTO, NUMERO DI DIPENDENTI, NUMERO DI PIANI DI HACCP Bureau Veritas 66

67 BRC nuove tabelle attive da Marzo 2011 Bureau Veritas 67

68 I Cambiamenti Chiusura NC Regole ereditate dalla Vs 5 Le chiusure documentali devono essere presentate entro 28 giorni dalla verifica le EVIDENZE presentate in ritardo possono essere respinte ed incidere sui tempi di upload. Le non-conformità devono essere completamente chiuse o soluzioni temporanee devono essere in atto prima del rilascio del certificato un piano di azione non è accettabile. Le evidenze devono dimostrare la completa chiusura delle non-conformità Regole dalla Vs 6 Non c'è più nessuna chiusura ENTRO 90 giorni per gravi non conformità in seguito ad un audit iniziale (FOLLOW-UP) Questi Siti devono entrare nel programma di ENROLMENT se NON possono ottenere la certificazione entro 28 giorni.. Le aziende necessitano di un sistema per intraprendere l analisi delle cause-root Cause Analysis. Bureau Veritas 68

69 I Cambiamenti.Il Format del report è stato modificato in modo da rendere disponibili le informazioni chiave proprio all inizio del report. The audit report raccoglie le caratteristiche del prodotto in forma tabulare: Product category dovrà contenere le seguenti informazioni: Il numero e la descrizione di prodotto( dallo standard). Classificazione delle aree high care e high risk, dettagli della manipolazione degli allergeni on site. Le Specifiche di prodotto e i dettagli dei reclami negli ultimi 12 mesi verranno sottolineati. Descrizione dei prodotti in produzione al momento della verifica, senza entrare nei dettagli della nomi dei clienti o marchi. Il report richiede ora i dettagli sulla sicurezza del prodotto finito Il report richiede l elenco delle caratteristiche di prodotto che lo rendono sicuro per il consumo. Il report contiene una casella di riepilogo per ogni requisito principale. Questo riduce i tempi di compilazione dei report. Dettagli delle caratteristiche intrinseche d estrinseche del prodotto come Aw, ph, presenza di conservanti, trattamenti termici, tecniche di confezionamento. Bureau Veritas 69

70 altri CambiamentI INTRODUZIONE E DEFINIZIONE DI High Risk and High Care Per garantire un'applicazione più coerente dei termini in tutto il mondo. Per garantire che il layout e le condizioni ambientali siano adeguate per ridurre i rischi di contaminazione incrociata da agenti patogeni. Definizioni appaiono in appendice 2 (p. 94) insieme a un albero decisionale. Le modifiche si riflettono nelle sezioni 4 e 7 dei requisiti Enclose product area Open product Low risk area High care High risk Bureau Veritas 70

71 I Cambiamenti: summary dei requisiti Dichiarazione di intenti Sono stati rivisti per esprimere al meglio gli obiettivi da raggiungere nelle sezioni sottostanti. Codifica dei Colori - è stata introdotta tra i requisiti dello Standard. Ciò costituisce un guida ed indica agli auditor le aree che dovrebbero essere auditate a fronte dell audit non annunciati in due parti : punti da verificare in produzione ( GMP verdi) o durante la revisione documentale ( arancione) Rinumerazione dei requisiti - All interno dello Standard si è assistito ad un riordino e ad una rinumerazione dei requisiti migliorandone la sequenzialità. Non vi è alcun obbligo di corrispondenza tra la numerazione dei requisiti del sistema di qualità di una azienda e quelli dello standard. Fusione dei requisiti - si è assisitito alla fusione di alcuni requisiti che precedentemente, nella Versione 5, erano ben distinti. Tutto questo è stato realizzato per assicurare ai requisiti laddove si presentino non conformità, l assegnazione dello stesso peso di importanza. Bureau Veritas 71

72 Guida Richiedere a : food@it.bureauveritas.com Bureau Veritas 72

73 Tabelle di comparazione

74 Tabella comparativa In revisione ISO IFS food BRC-food Iso TS FSSC Tipologia International Standard Non approvato GFSI Standard privato Approvato GFSI Standard privato Approvato GFSI International Standard Non approvato GFSI Standard privato Approvato GFSI Promotore ISO (International Standard organisation) HDE (Germany) FCD (France) FEDERDISTRIBUZIONE BRC (UK) ISO (International Standard organisation) BIG 4 G4 Categoria Standard di Sistema Standard di prodotto Standard di prodotto Standard di Sistema Standard di Sistema Riconoscibilità Internazionale GDO: Europa GDO: Inglese e anglofona? BIG 4-G4 Requisiti Sicurezza igienica Qualità + sicurezza igienica Qualità + sicurezza igienica Prerequisiti Sicurezza igienica + prerequisiti Durata certificato 3 anni autoportante 1 anno autoportante 1 anno autoportante 3 anni Non autoportante 3 anni autoportante Applicabilità : Food ( dal primario alla trasformazione) e non food ( es. packaging, servizi di pulizia ) Food (produzione) Food (produzione) Food (produzione) Food (produzione) Report Report Report IFS ( positivo) Report BRC (positivo) Report Report report pas220 (positivo) Bureau Veritas 74

75 IFS versione 6

76 IFS issue 6 IFS uscirà per gennaio Obbligatorio da giugno 2012 Ancora in fase di elaborazione Ottimizzazione requisiti Parte qualità ampliata ( qualità nutrizionale, controllo peso, qualità/quantità di info in etichetta) Nuove tabella calcolo gg Bureau Veritas 76

77 IFS issue 6 Bureau Veritas 77

78 IFS issue 6 Bureau Veritas 78

79 IFS issue 6 Bureau Veritas 79

80 IFS issue 6 Bureau Veritas 80

81 ISO 22005: 2007 e la valorizzazione della filiera /prodotto

82 ISO ISO ISO 22005: Traceability in the feed and food chain General principles and guidance for system design and development, Principi generali per la gestione della tracciabilità di cui rappresenta l'emanazione internazionale. Pubblicata a Luglio 2007 Recepita da UNI A GENNAIO 2008 Come : UNI EN ISO 22005:2008 Bureau Veritas 82

83 ISO Principi generali per la gestione della tracciabilità Gli obiettivi dello standard: supporto agli obiettivi di sicurezza e/o qualità alimentare incontro con le aspettative del consumatore determinare la storia o l origine del prodotto facilitare il ritiro e/o il richiamo dei prodotti identificare le organizzazioni responsabili nella catena alimentare e mangimistica facilitare la verifica delle informazioni specifiche sui prodotti comunicare le informazioni a consumatori e azionisti rispettare le regolamentazioni o politiche locali, regionali, nazionali, internazionali incrementare l efficacia, la produttività e il profitto delle organizzazioni. Bureau Veritas 83

84 ISO Le organizzazioni per implementare il sistema di tracciabilità devono: ottenere le informazioni dai propri fornitori, risalire alla storia del prodotto e del processo, garantire il flusso di informazioni verso clienti e/o fornitori stabilire procedure che includano il flusso di informazioni e relativa documentazione e verifica. costituire un piano di tracciabilità il quale può essere incluso in sistema generale di gestione Devono essere identificati i punti critici ai fini della rintracciabilità. Di seguito un esempio : Fase Criticità (oppure punto critico) Azione Documento di riferimento effettuare verifiche interne per monitorare la funzionalità del sistema ( attenzione ai bilanci ) revisionare il sistema ad intervalli appropriati Responsabilità Bureau Veritas 84

85 ISO 22005:ITER Audit : fase 1 : Analisi preliminare del disciplianare/piano qualità fase 2: audit di conformità sul campo Gestione non conformità Emissione certificato Audit sorveglianza( annuale) Bureau Veritas 85

86 ISO ISO che cosa rintraccio? quale è il grado di rintracciabilità? Flussi materie prime Flussi informazione Flussi responsabilità Flussi semilavorati/prodotto finito Bureau Veritas 86

87 ISO ISO La tracciabilità può essere considerata sotto quattro differenti contesti prodotto: creare un legame tra materie prime, la loro origine, il processo relativo, la distribuzione e la destinazione dopo la consegna dati: creare un legame tra dati calibrazione: creare un legame della calibrazione degli strumenti utilizzati per le prove e controlli personale e pianificazione: creare un legame in funzione del personale coinvolto e delle programmazioni effettuate Bureau Veritas 87

88 ISO ISO Accostata a una Serie di caratteristiche da certificare : No ogm Controlli lungo la filiera Caratteristiche prodotto finito Origine particolari metodiche di allevamento/coltivazione Assenza di Oppure Requisito certificativo a se stante per garantire storia del prodotto Bureau Veritas 88

89 Bureau Veritas 89