TECNICHE DI COLTIVAZIONE PER LA PRODUZIONE DI ORTAGGI DA FOGLIA DESTINATI ALLA IV GAMMA

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1 TECNICHE DI COLTIVAZIONE PER LA PRODUZIONE DI ORTAGGI DA FOGLIA DESTINATI ALLA IV GAMMA

2 Evoluzione dell agricoltura In passato La sola funzione dell agricoltura era quella di produrre Attualmente E diventato più facile produrre, ma è più difficile la commercializzazione e soddisfare le esigenze del consumatore

3 Cambiamento delle esigenze alimentari del consumatore Le Cause: Cambiamenti socio-demografici (innalzamento dell età media) Ritmi di vita sempre più frenetici Variazione dell organizzazione del lavoro Aumento del reddito delle famiglie Le conseguenze: Crescente richiesta di prodotti pronti all uso e ricchi di servizi Maggiore interesse verso la qualità dei prodotti acquistati Maggiore attenzione verso il proprio stato di salute Maggiore sensibilità verso i problemi d impatto ambientale

4 Categorie merceologiche V-VI Gamma (Precotti) V Gamma IV Gamma Successione cronologica della tecnologia III Gamma (surgelati) IV Gamma : prodotti ortofrutticoli freschi minimamente trattati (minimallyprocessed) cioé lavati, tagliati e confezionati e che possono essere consumati direttamente II Gamma (conserve) I Gamma (Veg. Freschi)

5 -IV gamma (LEGGE 13 maggio 2011, n. 77) Definizione Si definiscono prodotti ortofrutticoli di quarta gamma i prodotti ortofrutticoli destinati all'alimentazione umana freschi, confezionati e pronti per il consumo che, dopo la raccolta, sono sottoposti a processi tecnologici di minima entità atti a valorizzarli seguendo le buone pratiche di lavorazione articolate nelle seguenti fasi: selezione, cernita, eventuale monda e taglio, lavaggio, asciugatura e confezionamento in buste o in vaschette sigillate, con eventuale utilizzo di atmosfera protettiva

6 Da: Il Fatto alimentare.it 26/09/2014 È stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale il decreto attuativo della legge n. 77 del 2011, che contiene disposizioni sulla preparazione, il confezionamento e la distribuzione dell ortofrutta di quarta gamma, cioè di quella fresca, lavata, confezionata e pronta per il consumo o la cottura. Le disposizioni si applicheranno dal 13 agosto Con riferimento alle fasi produttive, la temperatura degli ambienti di lavorazione non deve superare i 14 C e i prodotti devono essere sottoposti ad almeno due cicli di lavaggio. Da quando il prodotto viene confezionato e In ogni fase della distribuzione, l insalata o la verdura confezionata deve essere mantenuta a una temperatura inferiore a 8 C. In un punto evidente dell etichetta deve essere riportata la scritta prodotto lavato e pronto per il consumo o quella prodotto lavato e pronto da cuocere. le confezioni devono riportare la scritta conservare in frigorifero a temperatura inferiore a 8 C e la dicitura consumare il prodotto entro due giorni dall apertura della confezione e comunque non oltre la data di scadenza.

7 Assortimento dei prodotti PRODOTTI SEMPLICI Sacchetti Momonodose per snack o famiglia Da 80 g a 1 Kg Vaschette o Vassoi (monodose o famiglia) fino a 400 g Monovarietali Arricchiti (soja, carote, ecc) CICORIA, LATTUGHINO RUCOLA FRUTTA FRESCA (Ready to use) PRODOTTI COMBINATI INSALATE MIX TRIS E POKER FRUTTA O ORTAGGI (Ready to use) INSALATE MIX DI VERDURE (+ MAIS) PARTY TRYS (con condimento e posate)

8 Un esempio Agita e gusta Pinzimonio party (318 g) Ingredienti carote, sedano, peperoni, finocchi, pomodorini, ravanelli, funghi, olive verdi, pannocchiette di mais. Condimento: olio extra vergine di oliva, sale e pepe Valori energetici (100 g) Cal (Kcal) 83 Lipidi 6,7 Protidi 1,3 Glucidi 4,3

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10 -Arriva sui banchi frigo in questi giorni (6/12/2011) il temporary packaging di Ortoromi: in occasione delle festività natalizie, la referenza a base di rucola, valerianella e radicchi si addobba con una nuova veste grafica. -Da:

11 -Ottobre Naturalmente ricchi di fibre e vitamina C e fonte naturale di polifenoli, i Peperoni arrostiti senza pelle Orogel sono pronti in pochi minuti in padella o in microonde e si rendono disponibili come gustoso contorno o come base per piatti ricchi e sfiziosi.

12 -Garanzia di freschezza

13 In occasione delle Olimpiadi invernali che si svolgeranno a Sochi (Russia) dal 7 al 23 febbraio 2014, DimmidiSì presenta la nuova insalata I love Italia - Celebriamo i nostri Atleti, proseguendo così con successo il progetto de La Linea Verde dedicato al tricolore. (da Freshplaza.it) mix di Indivia riccia, Cicoria Pan di zucchero, Radicchio rosso. Da posizionare nel banco frigo del reparto ortofrutta, è disponibile sul mercato dal 7 gennaio 2014.

14 DimmidiSì amplia la gamma dei "I Piatti DimmidiSì" con il lancio della nuova "Caprese": una tenera insalata misticanza arricchita con pomodori datterini, mozzarelline fresche e crostini saporiti, da condire con olio extravergine di oliva, aceto balsamico e sale. Un'insalatona arricchita ad alto contenuto di servizio, confezionata in ciotola, con condimento in bustina completa di set servizio (forchetta e tovagliolo di carta). Gli ingredienti sono separati tra loro e dall'insalata per conservarne, più a lungo, la freschezza. (da Freshplaza.it) Scheda tecnica Ingredienti: lattughino verde e rosso, rucola, spinacino, mozzarella, pomodorini, crostini. Condimenti: olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale. Shelf life: 7 giorni Temperatura: +2 /+6 C Peso: 135 g (120g + 15g condimento) Set servizio: forchetta e tovagliolo di carta

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16 Da Freshplaza 12/01/2016 Ideali per secondi e insalatone Bonduelle lancia La Carta delle Insalate: abbinamenti consigliati con i piatti giusti Bonduelle rinnova la propria offerta di IV gamma nel comparto delle insalate arricchite con crudité e lancia la nuova linea La Carta delle Insalate, una novità assoluta che si propone di suggerire abbinamenti e utilizzi delle diverse insalate grazie a una proposta che sia di ispirazione per il consumatore finale. Ideale per la carne Ideale per i formaggi

17 Novità 2016 da Freshplaza.it A sinistra la Delicata di Zucca e Carote con crostini, a destra la Delicata di verdure con crostini, due new entry della linea di zuppe monoporzione di OrtoRomi ( Il Cuor di Gusto di radicchi Igp della linea Insal'Arte di OrtoRomi.

18 Gruppo OrtoRomi Con bacche di Goji e mirtilli Con melograna e mix di semi Con Bulgur (grano spezzato) e quinoa

19 -Paesi Bassi: gli snack vegetali crescono piu' delle caramelle (da Fresh plaza.it) -L'acquisto di ortaggi snack è aumentato del 337% dal 2009 al 2012, mentre negli ultimi 5 anni la crescita delle caramelle è stata solo del 16%. -pomodori, baby cetrioli e mini peperoni. Nel 2012, nei supermercati olandesi, per questo genere di spuntini vegetali sono stati spesi oltre 27 milioni di euro.

20 Da freshplaza.it (19 marzo 2015) UK: le chips di broccoli saranno i nuovi snack in busta? Le delizie di The Giving Tree sono gambi di broccoli leggermente conditi e il loro aspetto non ha niente a che vedere con quello delle classiche patatine in busta, ma ricorda più le sembianze dell'ortaggio. Le chips di broccoli sono fritte sotto vuoto, un metodo che a quanto pare permette di conservare più nutrienti e ottenere un prodotto ricco di antiossidanti, potassio e fibre. Sempre nella stessa gamma troviamo anche le chips di zucca e gli snack liofilizzati di frutta (mango, mele, fragole e pesche). E' possibile acquistare questi prodotti in sacchetti da 60 e 18 grammi e si annovera anche un'opzione con verdure miste (broccoli e zucca).

21 Da Freshpalza (27 maggio 2015) Da oggi c'è, si chiama "Chicche di natura" e non a caso fa la sua entrée ufficiale in occasione della fiera "Rimini Wellness" iniziativa che mette al centro il composito mondo del fitness, della salute, della sana alimentazione, degli stili di vita, e apre i battenti giovedì 28 maggio. Le "Chicche di natura" Solarelli saranno presenti nell'area "Fruit & Veg Fantasy Show", lo spazio ideato da Macfrut dove blogger, sportivi, divulgatori, chef, concorsi a premi promuoveranno i consumi di frutta e verdura di qualità.

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23 La linea Flower Mood: insalate con fiori edibili. NUOI PRODOTTI flower mood INGREDIENTI: insalata con fiori edibili disponibile in mix e monovarietà. (da linsalatadell orto.it)

24 Alcune specie di fiori eduli (da Benvenuti et al. Sci. Hortic. 2016)

25 Requisiti dei prodotti di IV gamma: Freschezza Valore nutrizionale intatto Caratteristiche sensoriali inalterate Sicurezza igienico-sanitaria Svantaggi dei prodotti di IV gamma: Elevati costi di produzione dovuti a: Scarti nella lavorazione Specifico e sofisticato packaging Catena del freddo Impianti di trasformazione Ridotta conservabilità

26 Lavorazione Stoccaggio Ricevimento materia prima Cernita e/o monda Operazioni specifiche (pelatura, ecc.) Scarti Taglio Lavaggio Risciacquo Acqua Asciugatura Stoccaggio Pesatura Confezionamento ed etichettatura Prodotto finito Conservazione a 4 C Carico per la spedizione

27 La tecnologia degli ostacoli per preservare la qualità: Il lavaggio con acqua potabile clorata e refrigerata (4 C) Il mantenimento della catena del freddo L imballaggio in atmosfera modificata Taglio accurato L asciugatura

28 Storia della IV gamma Comparsa in USA anni 60; Incremento anni 80: praticità d uso e salubrità reale indicata (etichette chiare); affermazione prodotti ready to eat Costante incremento: 2003 = 13 miliardi di dollari = 13 % del totale del comparto ortofrutticolo

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31 Consumo procapite (Kg) in Europa (Pedro Alonso, 2007) Kg/procapite ,3 7 6, UK ITA NL FRA E 1,5

32 -Mercato dei prodotti di IV gamma in Italia -Mostrano un trend di mercato in ascesa, - il valore movimentato del comparto (AC Nielsen Scan 2008) Milioni di Euro Valore Trend (%) nel 2008= 700 Mil; Ton prodotto; Ha, 3,7 Kg/famiglia/anno

33 -Alcuni numeri in Italia -Aziende agricole: > 500 -Superficie (Ha): 6500 (50 % in serra con più cicli/anno): Lombardia e Campania 30%; Veneto e Toscana (12%) - aziende di lavorazione : circa 120 -Localizzazione: BG, Al, Lo, Pd, Rn, Sa,Le -Fatturato: stima 2010= 800 Mil = 900 Repubblica Economia e Finanza 28 agosto 2014 L'Italia in vetta alle classifiche europee per ciò che riguarda le vendite delle insalate di IV gamma Nel periodo le vendite sono aumentate del 15 per cento a volume e del 21 per cento a valore. Le prospettive per l'anno in corso sono anche migliori: le vendite dovrebbero superare le 120 mila t, con un incremento del 20 per cento rispetto al (fonte: Nomisma)

34 Aziende agricole produttrici Superficie coltivata Superficie in serra Scarti della materia prima (in fase di lavorazione) Cicli produttivi annui Aziende di trasformazione Occupazione La produzione Circa Ha 50 % del totale Fino al 50 % 5-6 Circa lavoratori a tempo pieno Principali imprese di trasformazione Agronomia Belgravia Bonduelle Italia srl Mioorto Natura.com Ortoverde S.A.B. Ortofrutta Florette Zerbinati Conserve Italia (Valfrutta fresca) Il Melograno Sipo L insalata dell orto OrtoRomi Azienda Agricola Maddalo Raffaele Jentu Lombardia Lombardia Lombardia Lombardia Lombardia Lombardia Lombardia Piemonte Piemonte E.Romagna E.Romagna E.Romagna Veneto Veneto Campania Puglia

35 Valore di mercato 2012 Volumi venduti 2012 Quota delle insalte sul totale IV gamma Unità vendute Valore della IV gamma su totale ortaggi e legumi Prezzo medio nel 2012 Pressione promozionale (% vendite in promo sul totale vendite) Il mercato 770 mil Euro Tonn 85 % 500 milioni di pezzi 8 % 7,6 Euro/Kg 17 % (olio d oliva 47%)

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37 -La catena del Valore: Rucola IV gamma -Indagine Fabio Lunati Nomisma - -Azienda Agricola 2,50 /Kg 24,5 % Prezzo alla produzione -Azienda Trasformazione 5,90 /Kg 33,3 % Prezzo franco azienda -Distribuzione moderna 10,20 /Kg 42,2 % Prezzo al consumo % = incremento valore

38 Criteri di acquisto Freschezza e gusto: i consumatori vogliono vedere la freschezza Convenienza: facile da utilizzare; no scarti; confezione richiudibile Gamma di dimensioni e varietà Maggior valore aggiunto (caratteristiche nutrizionali)

39 Principali specie coltivate

40 Lactuca sativa var. acephala Lactuca sativa var. capitata Cichorium intibus var. foliosum Cichorium endivia var. crispum

41 Beta vulgaris var. vulgaris Eruca vesicaria Spinacia oleracea cv. Falcon

42 Alcune brassicace orientali SENAPE Brassica juncea Integrifolia group MIZUNA Brassica juncea var. japonica KALE (red russian) Brassica napus pabularia Tat-soi Brassica rapa (narinosa group) Pack-Choi (red o white) Brassica rapa (chinensis group)

43 I principali metodi di coltivazione Coltivazione a terra Coltivazione fuori suolo

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45 Foto: Elia Antonio Coltivazione in pieno campo

46 pacciamatura e agrotessili (TNT) Prodotti più puliti e sani. Minori danni da insetti

47 Tunnel-serre

48 Coltivazione su suolo in tunnel (Foto Pimpini et al.)

49 I principali interventi agronomici

50 Fertilità del suolo Mantenimento e gestione della fertilità rotazioni Sovesci analisi chimico-fisiche terreno Fertilizzazione minerale - apporti NPK equilibrati (vedi asportazioni) - evitare eccessi di N Miglioramento delle caratteristiche del prodotto -fisiologiche (contenuto sostanza secca, clorofilla, minore suscettibilità a malattie) -igienico-sanitarie e nutrizionali Accumulo nitrati

51 Asportazione di elementi nutritivi in alcune produzioni di specie da foglia per la IV gamma (da Pimpini et al, 2005). Coltura Produzio ne Asportazioni (kg ha -1 ) (kg m 2 ) N P 2 O 5 K 2 O MgO CaO Bietola 1, Cicoria 1, Lattuga 1, Rucola 2, Spinacio 1, Valerianella 1, Media 1,

52 Tabella Indicazioni orientative per la semina su terreno (da Pimpini et al. 2005) Specie Densità colturale (piante m -2 ) Seme m - 2 (g) Profondit à di semina (mm) Germinabi lità minima comm.le (%) T ottimale di germinazio ne (C ) Bietola Cicoria Lattuga Rucola Spinacio Valerianella

53 Tabella Cicli colturali, tagli e rese in alcune specie nel Nord e Sud Italia. (da Pimpini et al. 2005) Specie Bietola Cicoria Lattuga Spinacio Italia Durata ciclo colturale (giorni) Primaver a Estate Autun no Inver no Tagli (n ) Rese (kg m -2 ) 1 taglio successiv i Nord ,0-2,2 1,5-2,0 Sud ,2 1,2-1,5 Nord ,0-1,5 - Sud ,0-1,2 - Nord ,8-1,2 - Sud ,7-1,2 - Nord ,5-1,8 1,2-1,5 Sud ,2-1,5 0,8-1,2

54 Coltivazione fuori suolo

55 Particolarmente idoneo il floating system Tecnica di coltivazione che prevede l impiego come supporto per la pianta di pannelli di polistirolo Costi d impianto: galleggianti (5-10 su vasche U$/m 2 ) contenenti la soluzione nutritiva. Soluzione nutritive (mm) N 10-14; P 1,5-2; K 7-10; Ca 5; Mg 1,6 + micro Perlite + vermiculite Contenitori alveolari di polistirolo cm ph: 5,5-6,5 O mg/l CE: 1,7-2,00 ds m-1

56 Sistemi di produzione senza suolo VANTAGGI RISPETTO AI SISTEMI TRADIZIONALI Cicli rapidi Semplice gestione Migliore controllo della nutrizione idrica e minerale della pianta Assenza di erbicidi Riduzione di fitofarmaci Assenza di materiali inerti ed organici Maggiore igienicità del prodotto

57 Risultati produttivi in lattughino (Lactuca sativa L. var acephala) coltivato in diversi periodi dell anno in floating system ed in terreno (tecnica tradizionale).(diaz et al, 2005) Floating Terreno Durata ciclo (giorni) Resa media (kg/m 2 ) 2,7 1,6 N cicli /anno Rendimento annuo (kg/m 2 )

58 Varie tipologie di pannelli utilizzati nel floating system. Vermiculite Perlite Panelli polistirolo fessurati Panelli polistirolo alveolati

59 Floating system (Foto Elia A.)

60 Foto: Karina Diaz

61 Floating system (Foto Elia A.)

62 MACCHINA TAGLIA VERDURE E MESSA IN PIEDI DEL PRODOTTO per Floating (da Rossi Srl)

63 Raccoglitrice meccanica semovente (Foto: Elia A.)

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65 -Raccolta meccanizzata in colture su terreno da:

66 -Raccolta Valeriana

67 Raccoglitrice per ortaggi a foglia destinati alla IV gamma ORTOMEC presentata al Macfrut di Cesena 2013 (

68 Ortomec SVK: semovente su ruote, adatta alla raccolta di basilico, erbe aromatiche, utilizzabile sia in pieno campo che sotto serra. Dotata di sistema a doppia lama ed aspo frontale per una più agevole e veloce raccolta delle erbe aromatiche (

69 SITUAZIONE ATTUALE DELLA IV GAMMA IN ITALIA PUNTI DI FORZA Tassi di crescita crescenti Risponde alle moderne esigenze del consumatore Facilità di gestione per la GDO rispetto al fresco PUNTI DI DEBOLEZZA Alto prezzo di vendita Permangono barriere psicologiche al consumo Catering ancora poco sviluppato

70 Il Regolamento comunitario UE n. 563, 2002 fissa i tenori massimi di nitrato per la commercializzazione dei seguenti ortaggi: PRODOTTO Spinaci freschi Lattughe ( tranne la Iceberg ) Lattuga del tipo Iceberg PERIODO RACCOLTA Dal 1 novembre al 31 marzo Dal 1 aprile al 31 ottobre Dal 1 ottobre al 31 marzo Dal 1 aprile al 30 settembre NO 3 - (mg/kg p.f.) Per tutto l anno 2500

71 Steam-pack

72 Microgreens Ortaggi e aromatiche teneri nelle prime fasi di sviluppo : derivano dalla germinazione del seme e presentano i cotiledoni completamente espansi con o senza le prime foglie vere. Piantine cm in altezza, vengono raccolte dopo 7-14 giorni dalla germinazione, dipende dalla specie. Vengono commercializzate con i cotiledoni attaccati. Piccoli nelle dimensioni ma presentano una grande varietà di gusto con colori vivi e tessuti teneri.

73 I microgreens possono essere impiegati come nuovi ingredienti in insalate, guarnire zuppe e panini mettendo in rielivo le loro caratteristiche (colore, sapore) e ravvivare diversi piatti.

74 Studi hanno dimostrato che le giovani piantinine possono presentare livelli più alti di vitamine, Sali minerali, ed altri fitonutrienti rispetto alle foglie mature. Giovani foglie di spinacio presentano un più alto contenuto di vitamina C, B9 e K1, e carotenoidi (lutein, violaxanthin, zeaxanthin and β-carotene) rispetto alle foglie mature (Lester, G. E.; Hallman, G. J.; Perez, J. A. J. Agric. Food. Chem. 2010, 58, ). Giovani piantine di lattuga (7 giorni dopo la germinazione) presentano valori più alti di fenoli e capacità antiossidante totale rispetto alle foglie più vecchie (Oho J.et al., J. Am. Soc. Hortic. Sci. 2010, 135, ) Massimi valori di vitamina C, K1, e E in cavolo cappuccio, amaranto, e rafano. Coriandolo: alto contenuto in carotenoidi ( lutein/zeaxanthin e violaxanthin e β-carotene) Zhenlei Xiao et al.,j. Agric. Food Chem. 2012, 60,

75 Alcune specie coltivate specie Nome Colore foglie Eruca sativa rucola Verde Beta vulgaris bietola Verde-rossastro Apium graveolens sedano Verde Raphanus sativus ravanello Verde-violaceo Coriandum sativum coriandolo verde Amaranthus ypochondriacus amaranto rosso Pisum sativum pisello giallo Ocimum basilicum basilico Verde; verde-violaceo Spinacia oleracea spinacio rosso Brassica rapa ssp. Nipposinica mizuna Verde Brassica rapa var. gongyloides kohlrabi Verde-violaceo Brassica juncea Senape cinese Verde-violaceo Brassica oleracea capitata cavolo Verde-violaceo Atriplex hortensis Bietolone rosso Rosso Rumex acetosa Erba brusca Verde-rossastro Zea mays mais Giallo

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77 A base di Medica, Trifoglio, Lino, Colza, Crescione, Ravanello Rosato e Ravanello Rosso, questo mix è ricco di ALA, l acido alfa linoleico precursore degli acidi grassi essenziali Omega 3. Oltre al Trifoglio e alla Medica (Leguminose), il Mix Antiossidante è composto da Brassicaceae, riconosciute ormai universalmente come apportatrici di antiossidanti potentissimi in grado di prevenire malattie degenerative. Se vuoi combattere i radicali liberi, questo è il mix ideale da scegliere per la tua dieta.

78 Germogli di porro TRIS di germogli di alfa-alfa (Medicago sativa L.), germogli di ravanello rosso (Raphanus sativus L.), germogli di bietola rossa (Beta vulgaris L.)