Applicazioni della metabolomica in campo alimentare
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- Marcello Palmisano
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1 Applicazioni della metabolomica in campo alimentare
2 Nutrizione (dieta modo di vivere - abitudine alimentare) Stato di salute Obesità Diabete Aterosclerosi Ipertensione Osteoporosi Tumori Infiammazioni Infezioni Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
3 Nutrizione Metaboliti Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
4 Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
5 Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
6 Metaboliti I metaboliti sono i prodotti e i sottoprodotti di tutti i percorsi della biosintesi e del catabolismo degli organismi viventi (uomini, animali, vegetali, batteri ) e sono caratteristici di ciascun organismo L analisi della loro variazione nello stesso organismo nel tempo, o fra organismi diversi, può dare molte informazioni
7 Cambiamento Nutrizione (Uomo o animale) Cambiamento Stato di Salute (Uomo o animale) Cambiamento Metaboliti Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
8 Medicina: Metabolomica: Pochi metaboliti di riferimento per ogni specifica patologia Quadro d insieme dei metaboliti Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
9 Metabolomica: Campioni di liquidi biologici (sangue, Plasma, Urine, Saliva, essudato ) Campioni di solidi biologici (feci, tessuti di organi ) Campioni di Prodotti derivati da vegetali ed animali NMR Spettroscopia di Risonanza Magnetica Nucleare decine e centinaia di metaboliti Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
10 Metabolomica: Insieme dei Metaboliti (Finger Print) Identificazione e quantificazione di alcuni metaboliti Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
11 Applicazioni della metabolomica in campo alimentare su prodotti esistenti Controllo sul consumatore Controllo sul Prodotto Variazione dei metaboliti dei consumatori Es: prima e dopo il consumo Sul prodotto finito o sulle materie prime Es: identificazione veloce delle variazioni fra lotti Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
12 CHE COSA FACCIAMO: strumenti e analisi per metabolomica Spettroscopio di Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) Esempio di spettro 1 H NMR di urina
13 Effetto della Dieta 1 H NMR di urina Trimetilammina N-ossido Consumo di chewing-gum, caramelle etc Consumo di pesce Mannitolo NON Consumo di pesce
14 LATTE Fresco UHT Formato Piruvato Acetato Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
15 OLIO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA OLIO RANCIDO Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
16 OLIO Olio amaro Olio avvinato Cattiva separazione dalle acque di vegetazione Olio pungente Olio fruttato Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
17 ZUCCHINE CONSERVATE IN FRIGO Spettri di zucchina conservato in frigorifero (4 C) a tempi diversi 24/04/12 zucchina fresca 26/04/12 27/04/12 30/04/12 02/05/12 Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
18 ZUCCHINE CONSERVATE IN FRIGO Spettri di zucchina conservato in frigorifero (4 C) a tempi diversi 24/04/12 zucchina fresca 24/04/12 26/04/12 26/04/12 27/04/12 27/04/12 30/04/12 30/04/12 02/05/12 02/05/12 Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
19 QUALITA REGIONE TOSCANA Prodotti agroalimentari di qualità, agricoltura sostenibile, salvaguardia della biodiversità e dei saperi tradizionali, educazione alimentare per i cittadini, in particolare i giovani, filiera corta e maggiori opportunità di godere di cibi genuini per i consumatori, selezione delle iniziative che si ispirino ai criteri buono, pulito, giusto CONSUMATORI IMPARIAMO A SCEGLIERE Applicazioni della metabolomica in campo alimentare Dott.ssa Gianna Scatizzi Fiorgen R&D
20 Alcune nostre Strumentazioni
21 I nostri Centri di Ricerca CERM Polo Scientifico Sesto Fiorentino Polo Biomedico Careggi
22 Grazie dell Attenzione!
23
24 LA STORIA 2002 Nasce la fondazione FiorGen onlus per la ricerca, finanziata da Camera di Commercio di Firenze ed Ente Cassa di Risparmio di Firenze 2006 FiorGen inizia gli studi di metabolomica su fluidi e solidi biologici, raccolti presso centri di ricerca ospedalieri toscani, italiani, europei Oggi Metabolomica Biomedicina Biobanca daveb Il Centro di Risonanze Magnetiche (CERM) e il Polo Biomedico di Careggi collaborano a importanti progetti sulla farmacogenomica 2009 Nasce la biobanca da Vinci European BioBank (daveb) 24
25 CHE COSA FACCIAMO CERM METABOLOMICA Studio dei metaboliti in campioni biologici mediante risonanza magnetica nucleare DA VINCI EUROPEAN BIOBANK Raccolta, conservazione e distribuzione di campioni biologici per ricerca biomedica AOUC - CAREGGI BIOMEDICI Identificazione NA di nuovi bersagli terapeutici e indicatori diagnostici di malattie cardiovascolari, gastrointestinali o genetiche
26 La metabolomica per la diagnosi precoce di alcune malattie complesse, la valutazione della prognosi e dell efficacia dei trattamenti terapeutici valutare proprietà nutrizionali, qualità e freschezza degli alimenti
27 Metabolomica in campo biomedico «Niente di grande è stato fatto al mondo senza il contributo della passione» (Georg Hegel) La passione che quotidianamente mettiamo nello svolgere il nostro lavoro ha portato risultati in vari campi: Patologie Celiachia cardio vascolari Patologie Tumori al respiratorie seno Tumori Tumori al all apparato Colon urinario Melanoma Obesità Effetto di Osteoporosi probiotici
28 Metabolomica in campo agroalimentare «Tutta la comunità scientifica è d accordo sul fatto che esista uno stretto legame tra una corretta alimentazione e una vita in buona salute.» (Ministero della Salute) Ecco perché i nostri studi si estendono agli alimenti che mangiamo Olio extravergine Latte del Mugello di oliva Pesche Salse di e Pomodoro Susine Varietà Pomodori diverse di grani Mele Frutti Rossi Varietà di Lupini Stevia
29 Chi finanzia FiorGen Molti ricercatori lavorano per FiorGen con strumentazioni costose CHI AIUTA FIORGEN? 29
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