Le ultime tendenze dei consumi alimentari

Transcript

1

2 Le ultime tendenze dei consumi alimentari Naturalità Ricerca di prodotti tipici Funzionalità Ricerca di prodotti funzionali (nutraceutici) Convenienza Ricerca di prodotti a minor costo e pronti da preparare (convenience food)

3

4 Fino agli anni 70 fine della povertà di massa Arrivo nelle case dei frigoriferi Aumenta il reddito delle famiglie e inizia il consumo di massa (consumismo) Aumento del commercio e delle derrate alimentari (latticini, carne, zucchero Nascita delle comunicazioni pubblicitarie Diminuzione del consumo di pane, cereali e legumi Apertura del primo centro commerciale negli USA e del primo supermercato in italia

5 Anni 70 (l era del pieno consumo) Nascita nuove mode alimentari (prodotti light, dieta mediterranea) Nascono nuove strutture ricettive (fitness e beauty farms) Insorgono le prime malattie derivate dall alimentazione (bulimia e l anoressia) Nuovi spots pubblicitari Apertura ipermercati.

6 Anni 80 e prima metà 90 Arriva il fast-food in Italia Nuove tecnologie alimentari Globalizzazione del mercato (standardizzazione dei prodotti, commercio dell export, nascita e impiego prodotti ad alto contenuto di servizio, frequente uso dei prodotti con marchi di qualità) Famiglie meno numerose e sempre più single Si aprono in italia le prime catene di discount Nascono prodotti biologici geneticamente modificati (OGM) Nascita di movimenti alimentari per tutela della buona cucina come slow-food e si presenta sul mercato internazionale la glocal (la globalizzazione locale).

7 dalla metà degli anni 90 alla crisi Stile di vita, più frenetico e frammentato Aumentano gli spuntini fuori pasto Il pranzo perde il significato che aveva negli anni passati (anche quello della domenica) Aumentano i consumi fuori casa Maggiore attenzione verso cibi più sani e biologici;

8 Gli anni della crisi Verso nuovi equilibri Contrazione dei consumi

9 Questi mutamenti hanno prodotto EFFETTI POSITIVI EFFETTI NEGATIVI Miglior stato di nutrizione Scomparsa di malattie da carenza Aumento della statura media Aumento durata media della vita Diminuzione malattie infettive Aumento degli obesi Aumento malattie del benessere

10 Filiera agroalimentare Con il termine "filiera agroalimentare" si intende tutto il processo che porta alla realizzazione di un prodotto alimentare, a partire dalla materia prima fino a ciò che arriva sulla tavola del consumatore. Gli attori (stakeholders)coinvolti nella filiera agroalimentare sono gli agricoltori, l industria di trasformazione e di confezionamento, i trasportatori, i distributori, i commercianti all'ingrosso e al dettaglio, fino al consumatore.

11

12 Sistema agroalimentare di filiera

13 Tracciabilità e rintracciabilità

14 Tracciabilità La tracciabilità dei cibi nasce come uno strumento di sicurezza alimentare. La provenienza degli alimenti infatti non rappresenta di per sé un fattore in grado di discriminarne la qualità, quanto piuttosto può essere utilizzata per la gestione di eventuali situazioni problematiche in tema di sicurezza alimentare.

15

16 Tracciabilità: è il processo che segue il prodotto da monte a valle della filiera e fa in modo che, ad ogni stadio attraverso cui passa, vengano lasciate opportune tracce (informazioni). Rintracciabilità è il processo inverso, che deve essere in grado di raccogliere le informazioni precedentemente rilasciate. Si definisce "tracciabilità" l'abilità di ricostruire le informazioni relative ad un prodotto (o servizio o informazione) e la sua storia. Le informazioni che devono essere conservate a tale scopo, vanno definite preventivamente. Nello specifico, si definisce tracciabilità in campo alimentare lo strumento che mantiene sotto monitoraggio il percorso di un alimento e dei suoi ingredienti lungo tutta la loro vita, dalla produzione allo scaffale, per garantirne la qualità. -

17 Contrariamente a quanto si possa pensare questi termini non sono esattamente sinonimi, eppure rappresentano due facce della stessa medaglia: Tracciare sta a significare la capacità di descrivere il percorso di una materia prima o di un lotto di produzione attraverso i passaggi da un entità commerciale ad un altra, all interno della filiera produttiva. In sostanza, al flusso di merci avviene parallelamente un flusso di informazioni, che vengono registrate e conservate ad ogni passaggio. Rintracciare significa, invece, poter ricostruire all indietro l intero percorso di un prodotto: dal suo stato finale sino alle materie prime di partenza.

18 Tutti i componenti della filiera alimentare sono coinvolti nel sistema di tracciabilità, ovvero dalla raccolta del prodotto, passando attraverso trasformatori e distributori, fino all anello finale: il consumatore. Ciascun passaggio di mano da un componente all altro deve vedere la registrazione degli alimenti o dei prodotti in ingresso, consentendo all azienda che commercializza il prodotto finito di poter risalire alle materie prime di origine. L azienda che commercializza il prodotto finale è obbligata inoltre a creare codici distintivi per ciascun lotto di produzione che viene immesso sul mercato, contenenti informazioni sulla data di produzione e sugli ingredienti utilizzati; inoltre, l assegnazione di ciascun lotto ai distributori finali (ad esempio i supermercati) viene registrata. In questo modo, nel malaugurato caso in cui lotti di produzione dovessero essere ritirati dal mercato a causa di questioni legate alla sicurezza o alla qualità, il ritiro potrà essere quanto più tempestivo ed efficace possibile.

19

20 Filiera corta e filiera lunga La filiera può essere definita corta o lunga in funzione del numero di soggetti coinvolti nella realizzazione del prodotto finale. Le filiere dei prodotti freschi, che non richiedono particolari lavorazioni, sono quasi sempre corte, in quanto la produzione agricola dalle aziende passa direttamente dalla produzione al confezionamento e alla distribuzione. Questo genere di filiera sostiene lo sviluppo delle economie e tipicità locali, migliora le prestazioni ambientali di aziende e territorio o offre maggiore trasparenza e garanzia al consumatore. Le filiere che prevedono un numero maggiore di passaggi e di soggetti di filiera, facendo subire alla materia prima processi più o meno articolati, sono invece considerate lunghe.

21 SVILUPPO SOSTENIBILE Nel mondo industrializzato il modo di produrre e consumare cibo ha un impatto enorme sulle risorse del pianeta. Non c è dubbio che avviarsi verso un futuro sostenibile implica una profonda trasformazione del comparto alimentare Bisogna cambiare lo stile alimentare

22 Gli indicatori ambientali

23 Pag. 16/1 Piramide alimentare-ambientale È un modello ideato per orientare correttamente le nostre scelte alimentari e contemporaneamente diminuire l incidenza dei nostri consumi sull ambiente La doppia piramide ci aiuta a capire a colpo d occhio come sia possibile coniugare tutela della salute e difesa dell ambiente