ECONOMIA DEL SETTORE AGROALIMENTARE Lezione 1- Aspetti definitori

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1 ECONOMIA DEL SETTORE AGROALIMENTARE Lezione 1- Aspetti definitori Livello di analisi del corso - Cosa definisce un settore dell economia? Nell accezione dell economia industriale Settore, Mercato, Industria (acc. Anglosassone) sono spesso considerati sinonimi; Per settore economico si intende una aggregazione di attività produttive generalmente identificata da alcuni parametri: elasticità incrociata rispetto al prezzo dei prodotti generati dal settore, interdipendenza scelte di impresa ecc. identificazione sfumata nella misura in cui parametri e soglie sono discrezionali. Generalmente il settore è identificato o dalle risorse prevalentemente utilizzate nell attività produttiva (primario risorse naturali) o dalla natura del prodotto (secondarioprodotto materiale; terziario-prodotto immateriale) Nel Settore Agro Alimentare è diffuso il termine (approccio sistemico) di Filiera o di Supply Chain, con il quale si intende una rete di agenti (imprese, individui ecc.), di funzioni e di flussi che producono valore attraverso la formazione ed il trasferimento del prodotto e dei servizi connessi al consumatore/cliente finale Cosa definisce il Sistema Agroalimentare? Il sistema Agroalimentare (filiera/sistema agroalimentare, food chain/system, agribusiness ecc.) è definito come l insieme degli attori e delle funzioni che provvedono alla regolamentazione ed all espletamento delle attività di produzione, distribuzione e consumo dei beni alimentari e dei servizi ad essi connessi.

2 In particolare si distinguono all interno del settore sei sottoinsiemi funzionali: la produzione agricola e zootecnica; l industria agro-alimentare il consumo di alimenti; la funzione commerciale; le industrie ed i servizi connessi; la funzione regolatoria e di controllo. Figura 1

3 Figura 2

4 La Struttura del Settore Per struttura di un settore si intende l insieme delle caratteristiche che determinano l articolazione produttiva, ed organizzativa delle imprese che vi operano. I principali indicatori della struttura di un mercato sono legati al numero di imprese che vi operano ed alla distribuzione delle quote di mercato La struttura di un settore/mercato assume un ruolo fondamentale nel determinare le condizioni e le modalità di scambio (prezzi, condizioni di pagamento, condizioni di consegna della merce ecc.) nonché il potere di mercato dei diversi operatori. Figura 3 Struttura del settore Agro-Alimentare in Europa Consumatori Clienti Dettaglianti Super-Ipermercati 600 Centrali di Acquisto 110 Industria II trasformazione Industria I trasformazione Grossisti Aziende agricole Fonte: Grienvink J.W. 2003

5 La Produzione e la Distribuzione del Reddito nel SAA Per Reddito di un settore intendiamo il valore dei beni e dei servizi prodotti dall insieme delle attività che lo configurano in un determinato periodo di tempo incremento di valore (Valore Aggiunto) progressivamente aggiunto alle materie prime nel corso del processo produttivo. Tale incremento di valore si distribuisce tra tutti gli attori che hanno contribuito al processo produttivo apportando i fattori della produzione (lavoro, capitale, risorse naturali) di cui sono in possesso (distribuzione settoriale - funzionale). Figura 4 La distribuzione del reddito nel S.A.A COMMERCIO & DISTR. 35% INPUTS 16% AGRICOLTURA 19% INDUSTRIA 18% IMPORT 5% IMPOSTE 7% La distribuzione del reddito nel S.A.A (con ristorazione) RISTORAZIONE 18% INPUTS 10% AGRICOLTURA 12% COMMERCIO & DISTR. 40% INDUSTRIA 12% IMPOSTE 5% IMPORT 3% Fonte: INEA 2011

6 Fonte: Nomisma 2009 Figura 5

7 Tabella 1 La filiera del latte fresco (2011) Prezzo Valore Aggiunto Euro/litro Euro/litro % % Inputs 0,21 0,21 14,00 7,00 Prezzo stalla 0,48 0,27 18,00 9,00 Prezzo stabilimento 1,12 0,64 42,67 21,33 Prezzo consumo 1,50 0,38 25,33 12,67 Prezzo Servito (stima) 3,00 1,50-50,00 La filiera del grana padano (2011) Prezzo Valore Aggiunto Euro/kg Euro/kg % % Inputs 2,94 2,94 19,68 11,76 Prezzo stalla 6,72 3,78 25,30 15,12 Prezzo ingrosso 8,85 2,13 14,26 8,52 Prezzo consumo 14,94 6,09 40,76 24,36 Prezzo Servito (stima) 25,00 10,06-40,24 Nota: 14 litri latte per 1 Kg grana Fonte: elaborazioni su dati CLAL (IVA esclusa)