L educazione al controllo passa attraverso 4 regole fondamentali, che devono sempre essere applicate nella nostra dieta:

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1 EDUCARSI AL CONTROLLO NON PESARE GLI ALIMENTI E una delle cose che maggiormente viene richiesta dalla persona: seguire un regime alimentare, senza l assillo di dover pesare gli alimenti e questo perché i ritmi di vita che sosteniamo raramente ci permettono di controllare in modo attento le quantità degli alimenti. Il fatto che non si debbano seguire quantità specifiche per ciascun alimento non deve indurre la persona in errore ma spingerla ad avere una maggiore responsabilità: ecco perché parlo di educazione al controllo. L educazione al controllo passa attraverso 4 regole fondamentali, che devono sempre essere applicate nella nostra dieta: - RIDURRE IL NUMERO D INGREDIENTI NEL PASTO - PER CIASCUN ALIMENTO, MANTENERE LE QUANTITA RISPETTO AL PROPRIO SOLITO, MA ASSOLUTAMENTE NON AUMENTARLE - RUOTARE ADEGUATAMENTE LE COMBINAZIONI E GLI ALIMENTI (non ci si può saziare solo con gli alimenti che piacciono di più) - SEGUIRE UN REGIME CON ALCUNI PASTI PROTEICI IN ASSENZA DI CARBOIDRATI Soffermiamoci insieme sulle prime due regole. - RIDURRE IL NUMERO D INGREDIENTI NEL PASTO - PER CIASCUN ALIMENTO, MANTENERE LE QUANTITA RISPETTO AL PROPRIO SOLITO, MA ASSOLUTAMENTE NON AUMENTARLE L esperienza insegna che se entrambe le regole vengono ben applicate queste permettono una soddisfacente riduzione dell introito calorico, il tutto senza stress per la persona che non è schiava del bilancino alimentare. Per chiarirci meglio le idee facciamo un esempio: ipotizziamo che la nostra giornata tipo da un punto di vista alimentare sia composta nel modo seguente: Colazione: latte, caffè, zucchero, brioche Pranzo: pasta con pomodoro e parmigiano, verdure con olio e aceto, pane, frutta, vino Merenda: un pacchetto di cracker Cena: formaggio, verdure con olio e aceto, pane, frutta, vino.

2 Immaginiamo di apportare qualche modifica togliendo lo zucchero dalla colazione, spostando a metà mattina la frutta prevista a pranzo ed eliminiamo il pane a pranzo. E ancora, nella cena sostituendo al formaggio un piatto di carne o di pesce e della frutta al posto dei cracker a metà mattina. Colazione: latte, caffè, brioche Spuntino: frutta Pranzo: pasta con pomodoro e parmigiano, verdure con olio e aceto, vino Merenda: frutta Cena: carne o pesce, verdure con olio e aceto, pane, vino. In questo modo, abbiamo già ottenuto un risparmio calorico di circa 500 Kcal. Con sistemi simili, ma più articolati, possiamo arrivare a risparmiare circa Kcal a settimana, per un totale di Kcal al mese: un simile risparmio ci può tranquillamente permettere di perdere Kg di peso al mese. Tra l altro è chiaro che riducendo il numero di ingredienti per ogni pasto si abbassano matematicamente le possibilità che una persona possa commettere errori nella preparazione del pasto e questo perché i parametri che deve tenere d occhio sono sicuramente pochi (la presenza o meno di tre o quattro o cinque ingredienti). Un aiuto sostanziale alla riuscita della dieta ci è dato comunque dalla terza e quarta regola e cioè: - RUOTARE ADEGUATAMENTE LE COMBINAZIONI E GLI ALIMENTI (non ci si può saziare solo con gli alimenti che piacciono di più) - SEGUIRE UN REGIME CON ALCUNI PASTI PROTEICI IN ASSENZA DI CARBOIDRATI L applicazione di un regime lievemente iperproteico è fondamentale per ottenere un certo dimagrimento con questo sistema. Ferma restando la convinzione che lo stile alimentare di tipo mediterraneo sia decisamente migliore rispetto a regimi sbilanciati, che tra le altre cose aboliscono o riducono drasticamente il consumo di carboidrati, in questa fase è comunque opportuno utilizzare dei pasti con scarso contenuto di cereali. La scelta di fornire un regime lievemente iperproteico è solo un passaggio provvisorio, che deve portare la persona ad imparare meglio a gestire uno

3 stile di vita mediterraneo. Con il mio staff abbiamo infatti verificato che se anche le altre regole della dieta sono applicate in modo corretto sono sufficienti mediamente 4 o 5 pasti in una settimana a base esclusivamente proteica (carne magra o pesce verdure, con olio) per ottenere un risultato soddisfacente in termini di diminuzione del peso. In ogni caso, durante la giornata l apporto di carboidrati è comunque garantito da una buona colazione, da uno spuntino e da una merenda e da un altro pasto in cui sono sempre presenti alimenti a base di glucidi complessi. Ragionando per porzioni abituali del soggetto (e non in termini di quantità), ecco quale può essere lo sviluppo di un alimentazione con il mio metodo. Colazione Spuntino Pranzo Merenda Cena Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi (eventualmente )

4 Venerdi (eventualmente ) Sabato (eventualmente ) Domenica (eventualmente ) In una settimana si hanno le seguenti assunzioni: 16 pasti con presenza di carboidrati pasti con presenza di frutta 14 pasti con presenza di verdura 9 pasti con presenza di proteine, in associazione o meno a carboidrati Nel computo delle assunzioni è stato volutamente tralasciato l apporto d olio, in quanto va da sé che debba essere consumato sia a pranzo che a cena, tutti i giorni.

5 Ecco quindi spiegata la piramide del metodo VERCILLI, con il numero di porzioni settimanali per ciascun gruppo alimentare. IL MIO METODO grassi, oli, proteine pasta, riso, cereali, ecc. frutta e verdure Ripeto ancora una volta che qui si parla di porzioni intendendo le quantità abituali del soggetto. L educazione al controllo in questo caso arriva perché l unico sforzo che deve fare la persona è semplicemente rimanere concentrato nel non aumentare le quantità abituali di ciascun alimento. In una piramide di questo genere, le proteine vegetali sono in un rapporto per lo meno paritario con le proteine, l apporto di fibre è garantito dall assunzione quotidiana di frutta e verdura e i cereali sono rappresentati in modo tale da gratificare e da fornire all organismo la giusta energia. E chiaro poi che, per ciascuna classe, vanno individuati gli alimenti più idonei per ogni individuo, e di questo parleremo in seguito, perché è proprio questa la vera frontiera introdotta dalla Nutrizione Immuno Funzionale.