VARIANTE AL PROGRAMMA AZIENDALE PLURIENNALE DI MIGLIORAMENTO AGRICOLO AMBIENTALE (L. R n 1 )

Transcript

1 VARIANTE AL PROGRAMMA AZIENDALE PLURIENNALE DI MIGLIORAMENTO AGRICOLO AMBIENTALE (L. R n 1 ) La sottoscritta Valiani Simonetta nata il 13/04/1959 a Firenze, residente nel Comune di Montalcino in loc. Pullera, 228 tel. 0577/ nella sua qualità di Titolare della Azienda Agricola Le Chiuse che in forza di proprietaria ha la disponibilità dei terreni dell azienda denominata Le Chiuse ubicata nel Comune di Montalcino, località Pullera Part. I.V.A C H I E D E l approvazione dell allegato programma di miglioramento agricolo ambientale ai termini della L. R. n 1 del 01/03/2007, per la realizzazione dei seguenti interventi: - nuove costruzioni: Ampliamento cantina di vinificazione, invecchiamento, affinamento e stoccaggio vino Rimessa macchine e attrezzature agricole - interventi sul patrimonio edilizio esistente: Demolizione di annessi agricoli con riutilizzo del volume demolito per ampliamento cantina e realizzazione nuova rimessa macchine e attrezzature agricole - mutamento della destinazione d uso degli immobili: - trasferimento parziale di proprietà: - altro. Allo scopo dichiara: - che la titolare della ditta richiedente è in possesso della qualifica di Imprenditore Agricolo Professionale come da Decreto Legislativo 29 marzo 2004, n. 99; - che l azienda agricola, a cui fa riferimento la partita I.V.A. sopra indicata, è estesa ad oggi per ha e non è stata interessata da trasferimenti parziali di proprietà, dopo il 06/05/1995 ; - che i dati aziendali di seguito riportati rispondono al vero e possono essere controllati. di autorizzare (privacy) Data 06/10/2014 FIRMA

2 GENERALITA Descrivere: finalità del programma, ubicazione dell azienda, altitudine, giacitura, viabilità interna, collegamenti viari, cronologia acquisti e vendite di terreno dal , accorpamento, qualità agronomica dei terreni, emergenze ambientali, situazioni di degrado, ecc. VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA

3 SITUAZIONE ATTUALE E PROGRAMMATA DELL AZIENDA T I P O D I D A T O ATTUALE PROGRAMMATA - Superficie agricola utilizzata Ha. - Superficie improduttiva Ha Superficie totale catastale Ha RIPARTIZIONE COLTURALE EFFETTIVA Ha. totale Ha. ore (1) Ha. totale Ha. ore (1) A - Colture ortoflorovivaistiche (di cui protette in serra) B - Vigneto specializzato Ha Ha Frutteto specializzato C - Oliveto specializzato Ha Ha Oliveto promiscuo D-Seminativo irriguo -Seminativo semplice Ha Ha Seminativo arborato (pres. di piante) - Prato - prato irriguo E Prato - pascolo - Bosco alto fusto o misto - Impianti di latifoglie o resinose - Castagneto o noceto da frutto F - Pascolo cespugliato - Bosco ceduo Ha Ha G - Tare, incolti, resedi, fabbricati Ha Ha T O T A L E G E N E R A L E Ha Ha SOMMA DEI QUOZIENTI COLTURALI 1) Ore lavorative annue necessarie per le diverse colture 3,50 3,50

4 SITUAZIONE ATTUALE E PROGRAMMATA DELL AZIENDA Descrizione del tipo di coltivazione e dei superficie Ha. prod.media produzioni quantitativi di prodotto ottenuti ultimi tre Previste attuale prevista anni ql. ql. VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA attuale Descrizione del parco mezzi meccanici programmata VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA SITUAZIONE ATTUALE E PROGRAMMATA DELL AZIENDA Dotazione di bestiame (specie e numero capi) attuale programmata / /

5 Utilizzo di ore lavorative - fabbisogno tipo di impiego Attuale programmata Per le coltivazioni (come da pag. 3) per l attività agrituristica Per l accudimento del bestiame Per le manutenzioni (macchine, impianti, fabbricati) Per la trasformazione e vendita dei prodotti Per l attività imprenditoriale TOTALE ORE QUOZIENTE FORZA LAVORO (TOTALE ORE/1728) 4,28 4,28 Utilizzo di ore lavorative - disponibilità fornitore attuale programmata Imprenditore agricolo richiedente Familiari o soci Dipendenti a tempo indeterminato Salariati a tempo determinato Altre unità (avventizi) TOTALE ORE

6 DESCRIZIONE FABBRICATI ESISTENTI (COMPRESE PORZIONI DI FABBRICATI) FABBRICATI ESISTENTI: toponimo e numero riferimento (1) Utilizzazione (2) condizioni (3) uso mq. mc. inter (4) previsione d uso mq. mc. planimetria catastale (strutture già statiche attuale venti programmata previsti previsti esistenti) manutenzione VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA FABBRICATI DA REALIZZARE: toponimo e numero riferimento (1) Utilizzazione mq. (utili) planimetria catastale previsti VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA mc. previsti (1) - Cantina, stalla, fienile ecc.; (2) - Scadente, normale, buono. (4) - Demolizione, alienazione, agriturismo, abitazione imprenditore o salariati, ecc.;

7 RELAZIONE TECNICO - PROGRAMMATICA 1 - Descrivere il modello organizzativo-gestionale attuale, con particolare riferimento alle colture, ai processi di trasformazione dei prodotti e alle modalità e tipologie di vendita degli stessi, illustrando le eventuali linee di sviluppo, gli interventi sull assetto colturale e quelli edilizi necessari al miglioramento delle condizioni di vita e di lavoro dell inprenditore, evidenziando il rapporto di stretta funzionalità con il potenziamento delle attività agricole. VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA RELAZIONE TECNICO - PROGRAMMATICA 2 - Descrivere la quantità e la qualità degli eventuali interventi di tutela ambientale, atti a minimizzare gli effetti indotti sull ambiente dalla gestione aziendale, in termini di difesa del suolo, di mantenimento delle sistemazioni agrarie aventi rilevanza paesaggistica, nonché delle risorse ambientali esistenti di cui al comma 3, lett. F del regolamento. VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA

8 RELAZIONE TECNICO - PROGRAMMATICA Descrivere dettagliatamente gli interventi urbanistico-edilizi necessari a migliorare le condizioni di vita e di lavoro dell'imprenditore agricolo nonché al potenziamento delle strutture, tenendo conto prioritariamente dei fabbricati esistenti, della loro utilizzazione e utilizzabilità in coerenza con le linee di sviluppo programmate. VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA RELAZIONE TECNICO - PROGRAMMATICA 4 - Descrivere il collegamento tra le varie necessità derivanti dalle coltivazioni, dalla trasformazione e vendita dei prodotti e i fabbricati esistenti e da costruire, al fine di consentire una specifica definizione degli obblighi derivanti dalla convenzione. VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA

9 RELAZIONE TECNICO - PROGRAMMATICA Descrivere (superfici, volumetrie e utilizzazioni per categoria) dei fabbricati presenti in azienda, ritenuti non più necessari e coerenti con le finalità economiche e strutturali descritte nel programma. VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA RELAZIONE TECNICO - PROGRAMMATICA 6 - Descrivere la cronologia di attuazione degli interventi programmati e i tempi necessari al completamento di ciascun intervento. VEDERE RELAZIONE TECNICA ALLEGATA

10 10 ALLEGATI OBBLIGATORI 1 - Certificato catastale di partita ampliata eventualmente integrato dal contratto di affitto per fondi affittati; 2 - Planimetria catastale dell azienda (in scala opportuna a seconda dell ampiezza territoriale ma comunque leggibile) recante: a) lo stato colturale attuale e programmato da evidenziarsi con coloriture o retini diversi; b) l individuazione dei fabbricati esistenti opportunamente numerati; c) le dotazioni aziendali, di rilevanza ambientale, esistenti sul fondo con particolare riferimento alla localizzazione e consistenza: - delle formazioni lineari arboree e/o arbustive; - delle alberature segnaletiche di confine e di arredo; - delle piante di cui all art. 4 della L.R. 82/82 o a carattere monumentale in genere; - delle formazioni arboree d argine, di ripa, di golena; - dei corsi d acqua naturali e artificiali; - della rete scolante artificiale; - delle particolari sistemazioni agrarie, quali muretti, terrazzamenti, ciglionamenti; - dei manufatti aventi valore storico e/o culturale; - della viabilità rurale esistente con chiarimento del suo stato di efficienza. 3 - Schemi progettuali planovolumetrici, (relativamente ai nuovi interventi urbanistico-edilizi) completi della localizzazione catastale che, dovranno evidenziare aspetti di funzionalità e di commisurazione con la capacità produttiva del fondo e con le reali necessità dell azienda (numero e grandezza degli accessi, pareti aperte, altezze utili, occupazione degli spazi interni ecc.), nonché i canonici elementi conoscitivi, necessari alla verifica dell inserimento del manufatto nel contesto territoriale interessato. 4 - Stralci delle carte topografiche 1: con indicati i vincoli di carattere paesistico ambientale e idrogeologico presenti nell area. 5 - Documentazione fotografica, con punti di vista, relativa alle zone oggetto di intervento. 6 - Schede descrittive di ogni singolo fabbricato oggetto di intervento contenenti, oltre alle fotografie a colori dello stato attuale il rilievo planimetrico dei locali esistenti e notizie utili circa la futura utilizzazione. NOTE PER LA COMPILAZIONE 1) Lo stampato dovrà essere compilato in ogni sua parte, indipendentemente dall importanza e complessità del programma. 2) La trattazione dei vari argomenti potrà essere più o meno estesa in relazione all azienda e alla complessità degli interventi programmati, indipendentemente dagli spazi individuati nel presente schema di programma.

11 PROVINCIA DI SIENA COMUNE DI MONTALCINO AZIENDA AGRICOLA VALIANI SIMONETTA VARIANTE AL PROGRAMMA AZIENDALE PLURIENNALE DI MIGLIORAMENTO AGRICOLO - AMBIENTALE (art. 43 L.R. del 03/01/2005 e Regolamento di attuazione D.P.G.R , n. 5/R) RELAZIONE AGRICOLO AMBIENTALE Siena, lì 06/10/2014 Il Tecnico ( Dott. For. Giovanni Marini)

12 INDICE 1. GENERALITÀ. Pag ) Finalità del programma : obbiettivi economici e strutturali da conseguire..pag ) Descrizione dell Azienda e obbiettivi da conseguire...pag DESCRIZIONE DELL ATTUALE MODELLO ORGANIZZATIVO GESTIONALE..Pag DESCRIZIONE DEGLI INTERVENTI SULL ASSETTO COLTURALE E SULLA PLV.. Pag DESCRIZIONE DETTAGLIATA DEGLI INTERVENTI URBANISTICO EDILIZI. Pag CRONOLOGIA DI ATTUAZIONE DEGLI INTERVENTI PROGRAMMATI...Pag 16 2

13 1) GENERALITÀ 1.1) FINALITÀ DEL PROGRAMMA Il presente Piano Aziendale Pluriennale di Miglioramento Agricolo Ambientale (L.R. n.1 del 3 gennaio 2005) ha come obiettivo la realizzazione di due nuovi annessi agricoli, uno ad uso cantina e l atro per il rimessaggio di macchine e attrezzature agricole; entrambi andranno ad integrare quelli già esistenti, sottodimensionati rispetto alle esigenze aziendali. 1.2) DESCRIZIONE DELL AZIENDA E OBIETTIVI DA CONSEGUIRE L Azienda Agricola Le Chiuse di Valiani Simonetta è ubicata nel Comune di Montalcino (Provincia di Siena) ed è suddivisa in due corpi aziendali. Il centro aziendale si trova in località Le Chiuse, questo corpo ha una superficie di circa 7,5 ha costituita prevalentemente da terreni pianeggianti con un altitudine di circa 300 metri s.l.m. L altro corpo è situato in località la Pullera, ha una superficie di quasi 9 ha caratterizzata da terreni più declivi con un altitudine di circa 570 metri s.l.m.. Il clima della zona è tipicamente mediterraneo con temperature basse durante i mesi invernali e alte durante la stagione estiva. Il regime pluviometrico è caratterizzato da estati siccitose e dal periodo autunnale (novembre) ricco di piogge. Dagli elementi ecologici, il comprensorio, dal punto di vista fitoclimatico, ricade nella fascia di transizione fra il Lauretum freddo e il Castanetum caldo che viene denominato anche Piano delle Quercie Decidue. L azienda in esame ha una superficie totale di ha con la seguente ripartizione colturale: - Bosco ceduo ha ; - Vigneto specializzato ha ; - Seminativo ha ; - Oliveto ha ; - Incolti e tare ha I prodotti derivati dall attività agricola sono il Brunello di Montalcino DOCG, il Brunello di Montalcino DOCG Riserva, il Rosso di Montalcino DOCG, lo Spumante Brut "Stellare"IGT, la Grappa di Brunello, e l Olio Extra Vergine di Oliva. Attualmente la produzione di Spumante Brut "Stellare si ottiene dal declassamento dalle uve appartenenti alla DOCG Brunello di Montalcino. Recentemente l azienda ha impiantato un nuovo vigneto iscritto alla DOC Sant Antimo; quando tale vigneto sarà in produzione, le uve verranno utilizzate per lo Spumante Brut Stellare. 3

14 L Azienda ha già notevoli problemi legati alla mancanza di spazio e alla frammentazione dei processi. Infatti è costretta a produrre una limitata quantità di prodotti di elevata qualità per ridurre i quantitativi di uva da trasformare, limitare la produzione di Brunello poiché richiede notevole spazio per l invecchiamento, effettuare parte della vinificazione in vasche esterne, oltre alla gestione delle fasi di lavorazione in locali non continui, in parte non accessibili con mezzi meccanici. Il tutto si traduce in un aumento notevole dei tempi morti. L impianto di nuovi vigneti e la volontà di produrre un maggior quantitativo di Brunello di Montalcino DOCG Riserva comportano per l azienda la necessità assoluta di ampliare l attuale cantina. I prodotti aziendali vengono commercializzati dalla stessa titolare; per la loro tipicità e qualità questi prodotti sono esportati in tutto il mondo. L azienda svolge anche attività agrituristica all interno dei sui fabbricati tutti destinati ad unità abitative da diversi anni con un numero complessivo di dodici posti letto ripartiti in quattro appartamenti. Nel tempo, la necessità della titolare di sviluppare l azienda agricola è diventata sempre più indispensabile e quindi il bisogno di ampliare i fabbricati agricoli per rendere l attività più organizzata e razionale. Nel 2001, infatti è stato approvato con Delibera del Consiglio Comunale n 55 il primo P.A.P.M.A.A. il quale prevedeva la realizzazione di una nuova cantina per la vinificazione, dopodiché nel 2010 è stata presentata una variante al precedente Piano Aziendale Pluriennale di Miglioramento Agricolo Ambientale, approvato con Deliberazione della Giunta Comunale n 149 del 28 settembre L approvazione della variante consentiva all azienda agricola di effettuare un trasferimento parziale di proprietà riguardante una piccola porzione di terreno con un fabbricato identificati al Catasto Terreni al foglio 123 particelle 228, 229, 231, 232, 311, (ex 234) per complessivi are Il fabbricato sopra menzionato è stato venduto poiché era inutilizzabile per svariati motivi. In primo luogo si trattava di un podere storicamente abitativo che richiedeva trasformazioni radicali per essere funzionale alle necessità aziendali. Tali modifiche sarebbero risultate impossibili da realizzare sia per una questione di staticità, sia per il fatto che la struttura ricadeva in una zona a vincolo paesaggistico il quale impedisce interventi troppo invasivi. Inoltre il fabbricato si trovava in località La Pullera, distante alcuni chilometri dal centro aziendale, condizione assai scomoda per la normale gestione. Per evitare l abbandono e il deterioramento della struttura per molti anni, sono stati anche proposti affitti a terzi, ma con scarso successo. La vendita di questo immobile non costituisce un vincolo di inedificabilità decennale in quanto realizzata all interno di un P.A.P.M.A.A. art. 46, comma 1, L.R. 1/

15 2) DESCRIZIONE DELL ATTUALE MODELLO ORGANIZZATIVO GESTIONALE L Azienda Agricola oggetto del presente Piano Aziendale Pluriennale di Miglioramento Agricolo Ambientale, è condotta in proprietà da oltre dieci anni dalla Signora Valiani Simonetta in qualità di titolare iscritta all albo degli Imprenditori Agricoli Professionali di Siena (IAP), come previsto dal Decreto Legislativo 29 marzo 2004 n. 99. La zona in cui si trova l azienda non ricade né in area a vincolo idrogeologico in base alla L.R. n 39 del 2000 né in area svantaggiata ai sensi del Reg. CEE 75/208 art. 3 comma 3 e art. 3 comma 4. L ordinamento colturale attuale è il seguente: - Bosco ceduo ha ; - Vigneto specializzato ha ; - Pascolo naturale ha ; - Oliveto ha ; - Incolti e tare ha Totale ha La S.A.U. (ha ) è pari al 65% della superficie totale, la restante superficie è occupata da bosco ceduo, tare e incolti. ATTIVITÀ AGRICOLA PRODOTTO Ha. Q.li/ha N bottiglie P.LV. Brunello Euro ,00 Brunello Riserva 1122 Vigneto Euro , Rosso di Montalcino 3407 specializzato Euro ,00 Spumante 1300 Euro 26000,00 Grappa 1000 Euro ,00 Totale PLV Euro ,00 PRODOTTO Ha. Q.li/ha Q.li P.L.V. Oliveto Q.li 10 Q.li di olio Euro ,00 Bosco ceduo Q.li 100 Q.li Autoconsumo 5

16 Oltre all attività agricola principale viene praticata anche l attività agrituristica presso due dei fabbricati aziendali in quattro appartamenti per un totale di 12 posti letto. ATTIVITÀ AGRITURISTICA Costo medio posto Presenze medie P.L.V. attività Posti letto letto/giorno annue agrituristica Euro ,00 Quindi attualmente la P.L.V. complessiva dell Azienda Agricola Le Chiuse di Valiani Simonetta è pari ad Euro ,00. Il fabbisogno lavorativo aziendale stimato è calcolato come segue: COLTIVAZIONI COLTURA SUPERFICIE ORE/Ha. TRASFORMAZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE Ore/Ha ORE TOTALI Vigneto 200 per trasformazione e specializzato commercializzazione Oliveto per commercializzazione 1004 Bosco ceduo ATTIVITÀ AGRITURISTICA Posti letto Ore posto letto Ore totali Complessivamente le ore lavoro per l azienda agricola ammontano a: = Totale ore coperte dalla titolare, da un operaio a tempo indeterminato e da operi avventizi in numero variabile da 2 a 10 (per le operazioni di potatura verde) in base alle necessità. Attualmente in località le Chiuse, dove è sito il centro aziendale, l Azienda sono presenti le seguenti dotazioni strutturali: 6

17 - Fabbricato A - Agriturismo, uffici, locali stoccagggio e cantina: rappresenta il fabbricato principale, è censito al Catasto Fabbricati del Comune di Montalcino al foglio 64 particella 12 sub. 5, ed è costituito da due piani fuori terra. Il piano terra è composto da un portico di mq. 28,35 con forno a legna, dall ufficio di mq 25,75, e un appartamento per l operaio agricolo costituito da un bagno con antibagno di mq 5,85, una camera di mq. 12,86, un ripostiglio di mq 4,86 e una cucina soggiorno di mq. 14,53. Sempre al piano terreno dal portico si accede ad alcuni locali dell attuale cantina. Quest ultima è formata dal locale per l imbottigliamento di 24,28 mq, un W.C. con antibagno di mq. 2,15, un locale per l etichettatura di mq. 14,19, un locale di stoccaggio e deposito cartoni di mq. 48,34, un locale stoccaggio e deposito bottiglie di mq. 36,32, un locale degustazione di mq. 54,08 dal quale si accede, attualmente, al piano interrato della cantina di vinificazione. Questi locali sono molto scomodi perché distanti dalla zona di vinificazione e non accessibili con mezzi meccanici. Il piano primo è suddiviso in tre appartamenti destinati ad attività agrituristica. Un primo appartamento costituito da soggiorno cucina di mq. 19,30, una camera di mq. 11,68. un ulteriore camera di mq. 14,10 e un W.C. di mq. 4,23, un secondo appartamento con soggiorno di mq. 18,10, camera di mq. 8,59, camera di mq. 10,74 e il terzo appartamento con ingresso indipendente costituito da soggiorno cucina di mq. 26,03, una camera di mq. 15,13, una camera di mq. 11,79, una camera di mq. 17,74 e un W.C. di mq. 6,11 - Fabbricato B- Cantina: tale fabbricato censito al Catasto Fabbricati del Comune di Montalcino al foglio 64 particella 12 sub. 5 Si tratta di una cantina interrata costituita da due zone; una per la vinificazione di mq 83,62 e l altra per invecchiamento in rovere e l affinamento in bottiglia di mq 171,77. Come si può vedere dalla piantina delle vasche (allegato) lo spazio è veramente al limite per la normale attività. Il locale per la vinificazione dello spumante non ha un suo spazio ed è stato collocato su un lato della scala che collegano il fabbricato A con il fabbricato B. Nella zona di collegamento tra i due fabbricati è presente un piccolo locale di mq 12,96 destinato allo stoccaggio delle bottiglie delle vecchie annate. Si sottolinea come attualmente le lavorazioni connesse alla produzione del vino avvengano in ambienti con superfici molto limitate ed in locali tra loro non contigui che frammentano il processo aumentando i tempi morti. In una prospettiva di crescita produttiva risulta decisiva la presenza di un ambiente dimensionato e strutturato in modo adeguato. - Fabbricato C- Agriturismo: tale fabbricato censito al Catasto Fabbricati del Comune di Montalcino al foglio 64 particella 12 sub. 5, è costituito da un unico piano fuori terra adibito ad 7

18 appartamento per l attività agrituristica formato da: cucina soggiorno di mq 24,94, camera mq 17,44, un W.C. di mq 5,76, disimpegno mq 1,96, una camera di mq. 17,44, un ripostiglio di mq. 2,88 oltre a un soppalco di mq 18,48. - Fabbricato D- Magazzino: tale fabbricato censito al Catasto Fabbricati del Comune di Montalcino al foglio 64 particella 12 sub. 5, è costituito da un unico piano fuori terra adibito a magazzino di mq 12 utilizzato per il rimessaggio di minuterie aziendali. - Fabbricato E- Rimessa: tale fabbricato censito al Catasto Fabbricati del Comune di Montalcino al foglio 64 particella 12 sub. 5, è costituito da un unico piano fuori terra di mq 96 adibito a rimessa macchine e attrezzature agricole. Tale annesso non è sufficiente per le esigenze aziendali e molte macchine non hanno un ricovero. In località Le Chiuse è presente anche una tettoia regolarmente censita al Catasto Fabbricati al foglio 64 particella 12 alta in gronda mt. 2 e nel colmo mt. 2,20 realizzata con pali in legno infissi in terra con una copertura in cannicci impiegata come box auto. In località la Pullera l azienda dispone delle sottostanti strutture agricole: - Fabbricato F- Stalla: tale fabbricato censito al Catasto Fabbricati del Comune di Montalcino al foglio 123 particella 317 sub. 2. Si tratta di una stalla in legno per cavalli costituita da 4 box, rispettivamente di mq. 9,84, mq. 9,59, mq. 9,55 e mq. 9,81. In uno dei box è collocata l attrezzatura per la cura degli equini. - Fabbricato G- Castri: tale fabbricato censito al Catasto Fabbricati del Comune di Montalcino al foglio 123 particella 319. Questo annesso è attualmente in disuso, ha una superficie di ed è costituito da tre piccoli castri di mq 4,22, 3,75, e 4,30. - Fabbricato H- Fienile: tale fabbricato censito al Catasto Fabbricati del Comune di Montalcino al foglio 123 particella 316 sub 2, è costituito da una tettoia di 110,20 mq per lo stoccaggio del fieno impiegato per l alimentazione dei cavalli. - Fabbricato I Abitazione titolare tale fabbricato censito al Catasto Fabbricati del Comune di Montalcino al foglio 123 particella 56 attualmente abitazione del titolare dell azienda agricola suddiviso su due piani. Un piano terreno ripartito tra un ingresso di mq. 11,80, un bagno con antibagno della superficie complessiva di mq. 6,11, un locale soggiorno pranzo di mq. 43,61 da cui si accede ad portico di mq. 29,58, una cucina di mq. 10,57 e un sottoscala di mq. 2,84, due locali di sgombro di mq. 7,95 e mq. 6,63 e un disimpegno di mq. 4,42. Un primo di piano costituito da un soggiorno di mq. 18,61, quattro camere rispettivamente di mq. 12,26, mq. 16,89, 8

19 mq. 11,43 e mq. 8,93, due bagni di mq. 5,12 e mq. 5,08. Infine sempre al piano primo sono presenti due locali per la caldaia e l autoclave rispettivamente di mq. 5,32 e mq. 7,05. Al momento l Azienda Agricola le Chiuse è dotata delle seguenti macchine e attrezzature agricole: Trinciatore BERTI Spandiconcime VIVIANI Macchina per difesa chimica IPOLVERATORE Macchina per difesa chimica KWH Cimatrice CIMATRICE Erpici e coltivatori SCAVALLATORE Erpici e coltivatori RCV Erpici e coltivatori MIPE VIVIANI Ripuntatore VOLENTIERI Trattore FIAT 605 CM/1 Trattore SAME LAMB. 874 C Trattore SAME LAMB. 990 DT Caricatore frontale per trattore NOBILI Escavatore ESCAVATORE KUBOTA U35 Raccoglitore RACCOLGI SARMENTI Rimorchio MENCI MG 42 RS Carrello Pigiadiraspartice Muletto a gasolio Cassette e varie attrezzature per la raccolta di uva e olive 3) DESCRIZIONE DEGLI INTERVENTI SULL ASSETTO COLTURALE E SULLA P.L.V. Con il presente Piano Aziendale Pluriennale di Miglioramento Agricolo Ambientale, si continuerà, da un punto di vista agronomico, con la stessa tipologia di colture. L ordinamento colturale futuro sarà dunque identico all attuale: - Bosco ceduo ha ; - Vigneto specializzato ha ; - Pascolo naturale ha ; - Oliveto ha ; 9

20 - Incolti e tare ha Totale ha La S.A.U. (ha ) è pari al 65% della superficie totale, la restante superficie è occupata da bosco ceduo, tare e incolti. ATTIVITÀ AGRICOLA PRODOTTO Ha. Q.li/ha N bottiglie P.LV. Brunello Euro ,00 Vigneto specializzato Brunello Riserva 5132 Euro ,00 Rosso di Montalcino 3407 Euro ,00 Spumante Brut Stellare* 5893 Euro ,00 Grappa 1000 Euro ,00 Totale PLV Euro ,00 *N.B. il numero maggiore di bottiglie deriva dalla piena entrata in produzione dei vigneti iscritti all Albo della DOC Sant Antimo. PRODOTTO Ha. Q.li/ha Q.li P.L.V. Oliveto Q.li 10 Q.li di olio Euro ,00 Bosco ceduo Q.li 100 Q.li Autoconsumo ATTIVITÀ AGRITURISTICA Posti letto Costo medio posto letto/giorno Presenze medie annue P.L.V. attività agrituristica Euro ,00 Quindi la P.L.V. complessiva dell Azienda Agricola si stima che sarà pari ad Euro ,00. Il fabbisogno lavorativo aziendale stimato è calcolato come segue: COLTIVAZIONI COLTURA SUPERFICIE ORE/Ha. TRASFORMAZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE ORE TOTALI 10

21 Ore/Ha Vigneto 200 per trasformazione e specializzato commercializzazione Oliveto per commercializzazione 1004 Bosco ceduo ATTIVITÀ AGRITURISTICA Posti letto Ore posto letto Ore totali Complessivamente le ore lavoro per l azienda agricola ammontano a: = Totale ore coperte dalla titolare, da un operaio a tempo indeterminato e da operi avventizi in numero variabile da 2 a 10 (per le operazioni di potatura verde) in base alle necessità. 4) DESCRIZIONE DETTAGLIATA DEGLI INTERVENTI EDILIZI Con l approvazione del Programma Aziendale Pluriennale di Miglioramento Agricolo Ambientale verranno realizzati due nuovi annessi agricoli; la cantina e la rimessa macchine e attrezzature agricole. La nuova cantina andrà ad integrare quella esistente sottodimensionata rispetto alle attuali esigenze aziendali e alle future, in previsione dell entrata in produzione di impianti di recente realizzazione. La struttura sarà costruita su tre livelli; due piani interrati e un piccolo piano fuori terra per la vendita diretta dei prodotti aziendali per un totale di mq 357,40. Questa sarà dotata di un montacarichi che collegherà tra loro i due piani interrati oltre a collegarli con la cantina già esistente (fabbricato B) e di una scala a chiocciola per il collegamento dei tre piani. Di seguito sono descritti i processi di vinificazione e passaggi impiegati per giungere al corretto dimensionamento della cantina. L Azienda Agricola le Chiuse utilizza i seguenti processi per l ottenimento dei sui vini. Brunello di Montalcino - è ottenuto partendo dalle uve di Sangiovese (grosso) raccolte manualmente in ceste da 20 Kg nel mese di ottobre. L uva pigiata e diraspata ginge per caduta gravitazionale in 11

22 vasche d acciaio termoregolate dove avvengono fermentazione e macerazione ad una temperatura massima di 29 C per un periodo di 25 giorni. Dopo numerosi travasi a primavera viene posto in botti di rovere per l nvecchiamento che ha una durata di 36 mesi. Al termine di questo segue l imbottigliamento e l affinamento per 7-8 mesi. Brunello di Montalcino Riserva - è ottenuto partendo dalle uve di Sangiovese (grosso) raccolte manualmente in ceste da 20 Kg nel mese di ottobre. L uva pigiata e diraspata ginge per caduta gravitazionale in vasche d acciaio termoregolate dove avvengono fermentazione e macerazione ad una temperatura massima di 29 C per un periodo di 35 giorni. Dopo numerosi travasi a primavera viene posto in botti di rovere per l invecchiamento che ha una durata di 48 mesi. Al termine di questo segue l imbottigliamento e l affinamento per 7-8 mesi. Rosso di Montalcino - è ottenuto partendo dalle uve di Sangiovese (grosso) raccolte manualmente in ceste da 20 Kg nel mese di ottobre. L uva pigiata e diraspata giunge per caduta gravitazionale in vasche d acciaio termoregolate dove avvengono fermentazione e macerazione ad una temperatura massima di 29 C per un periodo di 15 giorni; durante questo periodo si effettuano rimontaggi, follature e delestage. Successivamente il prodotto viene svinato e al termnine della fermentazione malica viene messo in rovere dove vi sosta fino a fine anno. A questo punto viene spostato in vasche di acciaio dove vi resta fino all imbottigliamento. Questo vino viene prodotto con le uve provenienti dai vigneti iscritti alla DOC Rosso di Montalcino e Brunello di Montalcino. Spumante Brut Stellare - è ottenuto partendo dalle uve di Sangiovese (grosso) raccolte manualmente in ceste da 20 Kg nel mese di settembre. L uva pigiata e diraspata giunge per caduta gravitazionale in vasche d acciaio termoregolate dove avviene una brevissima macerazione di 3-4 ore. Successivamente si ha la pressatura e la fermentazione ad una temperatura massima di 20 C per un periodo di 15 giorni. Nei successivi tre mesi il vino sosta nella vasca dove ogni settimana le fecce vengono riportate in sospensione per ottenere più aromi. Una volta sterilizzato, viene preparato il piede per la rifermentazione, vengono aggiunti i lieviti selezionati e gli zuccheri. Il vino viene imbottigliato e passa i successivi 2 anni in classiche pupitres di legno dove si effettua il remuage e dove avviene la presa di spuma e la maturazione sui lieviti. All occorrenza viene imbottigliato definitivamente e venduto. Questo vino verrà prodotto con le uve derivanti dai vigneti iscritti all albo della DOC Sant Antimo una volta entrato in produzione; attualmente deriva dalle uve provenienti dai vigneti iscritti all albo del Brunello (circa 20 q.li). La tabella 1 riporta il volume necessario per la fermentazione delle uve in funzione dei quantitativi di uva derivanti dalle superfici vitate iscritte ai vari albi quando tutti i vigneti saranno in piena produzione. Le 12

23 rese riportate nelle tabelle seguenti sono inferiori rispetto ai quantitativi previsti dai disciplinari, poiché l Azienda Agricola pone grande attenzione alla qualità. Tabella 1. Superficie vitata iscritta all'albo BRUNELLO DI MONTALCINO 5,66 Ha Proddotto ottenuto: Brunello di Montalcino DOCG, Brunello di Montalcino DOCG Riserva, Rosso di Montalcino DOCG RESA MASSIMA SECONDO IL DISCIPLINARE (80 Q.li/ha) 452,80 Q.li Q.li DI UVA EFFETTIVAMENTE DESTINATI ALLA VINIFICAZIONE (50 Q.li/ha) 283,00 Q.li Superficie vitata iscritta all'albo ROSSO DI MONTALCINO 0,73 Ha Proddotto ottenuto: Rosso di Montalcino DOCG RESA MASSIMA SECONDO IL DISCIPLINARE (90 Q.li/ha) 65,70 Q.li Q.li DI UVA EFFETTIVAMENTE DESTINATI ALLA VINIFICAZIONE (50 Q.li/ha) 36,50 Q.li Superficie vitata iscritta all'albo SANT' ANTIMO DOC 1,36 Ha Proddotto ottenuto: Spumante Brut "Stellare" IGT RESA MASSIMA SECONDO IL DISCIPLINARE (90 Q.li/ha) 122,40 Q.li Q.li DI UVA EFFETTIVAMENTE DESTINATI ALLA VINIFICAZIONE (50 Q.li/ha) 68,00 Q.li VOLUME TOTALE OCCUPATO DA MOSTO E VINACCE DA DESTINARE ALLA FERMENTAZIONE 387,50 Hl* 20%FERMENTAZIONE 77,50 Hl* 20% PER TRAVASI 77,50 Hl* VOLUME NECESSARIO PER FERMENTAZIONE 543 Hl* *per semplificazione si considera che un Q.le di uva destinato alla fermentazione occupi uno spazio pari ad un Hl. Oltre alle vasche per la fermentazione occorrono: 2 vasche da 50 Hl per il delestage e la refrigerazione del Rosso dopo il passaggio in rovere; 1 vasca da 80 Hl per la vinificazione in acciaio del Rosso. In funzione delle suddette esigenze il locale della vinificazione verrà realizzato sfruttando quello esistente più parte dell attuale locale di invecchiamento in rovere e avrà una superficie di mq 144,55. Nella planimetria allegata sono posizionate in scala le vasche con relativa capacità e le attrezzature necessarie in modo da dimensionare correttamente il locale per la vinificazione. La tabella 2 riporta i volumi necessari per l invecchiamento in botti di rovere del Brunello di Montalcino, della Riserva di Brunello di Montalcino e del Rosso. 13

24 Tabella 2. Hl di vino Periodo di invecchiamento in rovere (anni) Volume necessario (Hl) Vino proveninte dai vigneti iscritti all'albo del Brunello di Montalcino DOCG (resa dell'uva in vino 80%) 226 Vino destinato alla produzione di Riserva Vino destinato alla produzione di Brunello Vino declassato a Rosso Vino proveninte dai vigneti iscritti all'albo del Rosso di Montalcino DOCG (resa dell'uva in vino 80%) 29 Vino destinato alla produzione di Rosso VOLUME TOTALE NECESSARIO PER L' INVECCHIAMENTO IN ROVERE 650 L affinamento del Brunello di Montalcino, della Riserva di Brunello di Montalcino e del Rosso avviene in bottiglia in elementi tipo Vinplast contenetni 540 bottiglie con dimensioni 1,2m x 0,8m x 1m, i quali vengono impilati su se stessi per un massimo di tre elementi per pila. La tabella 3 riporta il numero delle bottiglie, il numero di Vinplast e il numero di pile necessarie al processo di affinamento. Tabella 3. Brunello di Montalcino DOCG Riserva Vino da imbottigliare (resa max dell'uva in vino finito 68%) 38,49 Hl N bottiglie ottenute e stoccate in un anno 5132 N elementi tipo Vinplast 9,50 Brunello di Montalcino DOC Vino da imbottigliare (resa max dell'uva in vino finito 68%) 153,95 Hl N bottiglie ottenute e stoccate in un anno N elementi tipo Vinplast 38,01 Rosso di Montalcino DOCG Vino da imbottigliare (resa max dell'uva in vino finito 70%) 25,55 Hl N bottiglie ottenute e stoccate in un anno 3407 N elementi tipo Vinplast 6,31 TOTLAE N elementi tipo Vinplast 54 N pile di 3 elementi Vinplas (ogni pila ha una superficie di 0,8 mx 1,2 m = 0,96 mq) 18 L invecchiamento in rovere sarà collocato in parte nella cantina già esistente e in parte nella cantina di nuova costruzione. L affinamento in botttiglia, sarà collocato nella cantina già esistente. I due processi occuperanno una superficie di mq 110,94 della vecchia cantina; l invecchiamento in rovere occuperà anche pare del piano interrato inferiore della cantina di nuova realizzazione per una superficie di 153,07 mq. Nella planimetrie allegate sono posizionate in scala le botti in rovere con relativa capacità e le pile di 14

25 elementi vinplast necessarie in modo da dimensionare correttamente i locali di invecchiamento e affinamento. Nel piano interrato inferiore, che ha un altezza di 3 m, oltre al locale di invecchiamento in rovere sarà presente il locale per l imbottigliamento di mq 32,17, montacarichi (per il collegamento con la parte di cantina esistente, posta ad una quota inferiore e con il piano interrato superiore) e scala (per il collegamento con la cantina esistente), scala a chiocciola per collegare i tre piani della nuova cantina. Il piano interrato superiore, anch esso con altezza di 3 m, è adibito in parte a locale per etichettatura confezionamento e spedizione per una superficie di mq 56,35, comprensivo di montacarichi e scala a chiocciola. L altra parte, con superficie di 56 mq, è adibita alla presa di spuma e alla maturazione dello spumante. La tabella 4 dettaglia le bottiglie e le pupitres necessarie al processo di spumantizzazione. Tabella 4 VINIFICAZIONE SPUMANTE (in classiche pupitres contenenti 120 bottiglie 1m x 0,75 m ) Hl di vino da imbottigliare (resa dell'uva in vino 80%) 54,4 N bottiglie ottenute e stoccate in un anno 7253 N anni di permanenza in pupitres 2 N bottiglie da collocare contemporaneamente in pupitres N pupitres 121 Come si vede nella planimetria che riporta le pupitres in scala, la superficie della nuova cantina dedicata alla presa di spuma e alla matuzìrazione dello spumante non è sufficiente a tale scopo, dunque per questo processo verranno impiegati anche il sottoscala del fabbricato B (già utilizzato per lo spumante) e il locale di deposito e stoccaggio bottiglie della vecchia cantina (fabbricato A). I locali di imbottigliamento ed etichettatura, attualmente collocati nel fabbricato A, saranno spostati nella nuova cantina. Nell attuale locale di imbottigliamento verrà realizzato uno spogliatoio di mq 18,43 per gli addetti alla cantina e un bagno più grande rispetto a quello esistente di mq 5,57. Nel locale di etichettatura verrà realizzato il locale per lo stoccaggio dell olio sfuso e imbottigliato di mq 14,15. La nuova cantina sarà dotata anche di un piano fuori terra con superficie di mq 40 e altezza di 3,10 m, realizzato con pareti in vetro, adibito a locale per la vendita diretta. L altro annesso che verrà realizzato con l approvazione del presente Piano è quello per il rimessaggio di macchine e attrezzature agricole in quanto l attuale rimessa, con superficie di mq 96, non è sufficiente. La tabella 5 riporta la superficie necessaria in funzione delle macchine e atrezzature agricole presenti in azienda. SUPERFICIE TIPO DI MACCHINA MARCA m 2 Trinciatore BERTI 4,0 15

26 Spandiconcime VIVIANI 3,0 Macchina per difesa chimica IPOLVERATORE 4,0 Macchina per difesa chimica KWH 5,0 Cimatrice CIMATRICE 2,5 Erpici e coltivatori SCAVALLATORE 3,0 Erpici e coltivatori RCV 5,0 Erpici e coltivatori MIPE VIVIANI 5,0 Ripuntatore VOLENTIERI 5,0 Trattore FIAT 605 CM/1 6,0 Trattore SAME LAMB. 874 C 6,0 Trattore SAME LAMB. 990 DT 6,0 Caricatore frontale per trattore NOBILI 3,0 Escavatore ESCAVATORE KUBOTA U35 10,0 Raccoglitore RACCOLGI SARMENTI 2,5 Rimorchio MENCI MG 42 RS 8,0 Carrello 8,0 Pigiadiraspartice 3,0 Muletto a gasolio 5,0 cassette e varie attrezzature per la raccolta di uva e olive 10,0 INGOMBRO TOTALE 104,0 20% SPAZIO MANOVRA 20,8 OFFICINA 35,0 TOTALE 160 Dunque verrà realizzato un nuovo fabbricato costituito da un unico piano fuori terra così suddiviso: rimessa macchine e attrezzature agricole mq 66,00, locale per il deposito degli antiparassitari mq 13,50, ripostiglio per minuteria varia mq 4,58, bagno mq 1,50, spogliatoio per gli operai agricoli mq 4,23, disimpegno mq 3,06. Questo avrà un altezza di gronda di mq 3,20. Per recuperare una piccola parte del volume verrà demolito il fabbricato G censito al Catasto Fabbricati del Comune di Montalcino foglio 123 particella 319. Trattasi di una piccola stalla (superficie utile mq 12,27), sita in località La Pullera attualmente in disuso in quanto lontana dal centro aziendale e non agibile con mezzi meccanici. 6) CRONOLOGIA DI ATTUAZIONE DEGLI INTERVENTI PROGRAMMATI. Gli interventi previsti nel presente Programma Aziendale Pluriennale di Miglioramento Agricolo Ambientale verranno realizzati tutti nell arco dei prossimi quattro anni. Siena, lì 30/07/

27 Il Tecnico ( Dott. For. Giovanni Marini) 17