Stile e stagionalità: il menu di capodanno secondo Gennaro Amitrano

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Brigida Di Giacomo
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Stile e stagionalità: il menu di capodanno secondo Gennaro Amitrano Gennaro Amitrano, La Sala In Versione Capodanno di Ugo Marchionne Capri riserva grandi sorprese anche durante l inverno: l isola si

1 Stile e stagionalità: il menu di capodanno secondo Gennaro Amitrano Gennaro Amitrano, La Sala In Versione Capodanno di Ugo Marchionne Capri riserva grandi sorprese anche durante l inverno: l isola si trasforma attraversata da un inebriante atmosfera, perfetta per trascorrervi l ultimo giorno dell anno e festeggiare l anno nuovo nel migliore dei modi. L epilogo della serata con la grande festa in piazzetta è sicuramente da sempre l elemento più caratteristico, ma la vera star quest anno è stato il menù di Capodanno dello chef Gennaro Amitrano, che nel suo ristorante di via l Abate ha dato vita ad un percorso degustazione memorabile. Stiloso ed elegante, senza dimenticare però la base rassicurante della tradizione, reinterpretata in chiave moderna, nel rispetto della stagionalità degli ingredienti e della pag. 1

2 disponibilità degli stessi sull isola azzurra. Una sfida difficile quella del pupillo di casa Vissani, affrontata e superata brillantemente, con un percorso degustazione che ha coniugato l azzurro caprese con le atmosfere d inverno. Mare e terra. Il tutto corroborato da un esemplare mise en place e da un ottimo servizio di sala. Il dettaglio di sala è sempre curatissimo e costituisce quel quid in più del ristorante Gennaro Amitrano. I decori festivi e natalizi scelti dalla compagna dello chef e responsabile di sala, riscaldano e abbelliscono l atmosfera degli interni, rendendo l ambiente ancor più familiare. Gennaro Amitrano, I Decori delle Feste Nuovo anno, nuovi decori marini sulle ceramiche, sempre in tema con la cucina fortemente territoriale dello chef. pag. 2

Gennaro Amitrano, Decoro delle Ceramiche Si comincia. Polpo, cavolfiore e bieta. Polpo scottato, foglie di bieta lucidate all olio d oliva e cavolfiore in doppia consistenza.

3 Gennaro Amitrano, Decoro delle Ceramiche Si comincia. Polpo, cavolfiore e bieta. Polpo scottato, foglie di bieta lucidate all olio d oliva e cavolfiore in doppia consistenza. Esemplare l equilibrio e il gioco di contrasti. La carnosità del polpo si sposa bene con la dolcezza neutra del cavolfiore e con la nota terrosa della bieta. Incipit di un percorso culinario in ascesa verso il nuovo anno. pag. 3

Gennaro Amitrano, Polpo, cavolfiore e bieta Si prosegue con un sorprendente Gambero Rosso, ricotta di bufala e castagne. Abbinamento semplice ma intenso.

4 Gennaro Amitrano, Polpo, cavolfiore e bieta Si prosegue con un sorprendente Gambero Rosso, ricotta di bufala e castagne. Abbinamento semplice ma intenso. Il portfolio dei sapori sembra essere orientato verso la dolcezza più pura e invece la castagna rappresenta quel nonsoché di insaspettato. Si ritrova l elemento di matrice vissaniana della frutta, stavolta secca e del mare. A suo modo innovativo questo piatto rappresenta un po l idea del Natale a Capri. pag. 4

5 Gennaro Amitrano, Gamberi Rossi, ricotta di bufala e castagne Zuppa di ceci, Scottona di Chianina al Nocillo E Curti e tartufo bianco. Materico. Un eco lontano di montagna che richiama note lontane di Campania. Vellutata la zuppa posta a specchio e deciso il tartufo bianco. Una portata caratterizzata da una personalità ed un carattere potente. pag. 5

6 Gennaro Amitrano, Zuppa di ceci, Scottona di Chianina al Nocillo E Curti e tartufo bianco Cappellacci cacio, pepe & pere! Un classico di Gennaro Amitrano che ha conquistato già da tempo il pubblico caprese e non solo. Spessore ottimale della pasta e condimento avvolgente. A seguire pepe ed olio extravergine di oliva in finitura. I classici sono classici per un motivo e acquisiscono ancor più valore se interpretati con perizia. pag. 6

7 Gennaro Amitrano, Cappellacci Cacio, Pepe pere Spigola e carciofi. La quintessenza estetica del mare d inverno. pag. 7

8 Gennaro Amitrano, Spigola e carciofi Per finire crostata di cachi calda e vaniglia. Dolce matrice e stampo francese per un frutto nostrano. Ed è subito un tripudio dicembrino. pag. 8

Gennaro Amitrano, crostata di cachi calda e vaniglia A completare il menù: piccola pasticceria, zuppa di lenticchie e cotechino, castagne, bollicine e frutta secca.

9 Gennaro Amitrano, crostata di cachi calda e vaniglia A completare il menù: piccola pasticceria, zuppa di lenticchie e cotechino, castagne, bollicine e frutta secca. La celebrità dello show di chiusura è stata ovviamente la piccola pasticceria. Baci di dama, meringa al te verde, crostatina di crema al cioccolato fondente e fragoline e finanziere. Molto giapponese la meringa al Matcha, insolita ed appagante. pag. 9

10 Gennaro Amitrano, La piccola pasticceria Autore del percorso ca va sans dire Gennaro Amitrano. Umile e coraggioso al tempo stesso. Giovane e determinato chef sulla cresta dell onda che speditamente si avvia ancor di più a conquistare nei prossimi mesi la scena della ristorazione. pag. 10

11 Gennaro Amitrano A Capri già si respira una primavera di sapori nell anno nuovo. Dove? Tra i vicoli di via l Abate! Gennaro Amitrano Via l Abate, 3 Isola di Capri pag. 11

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