Marina di Gioiosa Ionica, Gambero Rosso e la buona cucina di mare di Riccardo Sculli

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1 Marina di Gioiosa Ionica, Gambero Rosso e la buona cucina di mare di Riccardo Sculli Gambero Rosso, la nuova sala Il Gambero Rosso a Marina di Gioiosa Ionica Via Montezemolo, 65 Tel Sempre aperto, ferie a novembre e gennaio. Non è poi da tutti avere due mari a disposizione. Ma fa sicuramente la differenze nella gestione della materia prima e questo il giovane cuoco Riccardo Sculli lo sa e la porta pag. 1

2 nel piatto con grande semplicità. Insieme al fratello Francesco hanno rilanciato l attività avviata dal padre Giuseppe negli anni 70. Erano davvero altri tempi, i pescatori gli scampi li buttavano e lui li recuperava. Oggi la sala è stata rifatta, alleggerita di bianco e qui trovate davvero una delle migliori cucine italiane di pesce. Gambero Rosso, tartare di cernia, mango e mosto d uva e tartare di scampi, sedano e balsamico Anche qui ritroviamo uno stile essenziale, che in questo momento ci piace davvero tanto perché pensiamo che avere un rapporto maturo con la materia prima sia assolutamente prioritario per un cuoco moderno. La tendenza è questa e chi si affida alla tecnica per rivitalizzare materia prima da Metro o altro mostra di non rispettare se stesso prima che il cliente, non capisce che il vento del Nord impone lo studio del territorio in cui si opera, una nuova attenzione all ecocompatibilità ambientale. Senza estremismi, certo, ma senza neanche perdere di vista questa nuova sostanza che pag. 2

3 resetta la bravura di un cuoco. Black Code, guance di vitello, tranci di maialini e agnelli neozelandesi uguali dalla Val d Aosta alla Sicilia, se no nsei in un grande albergo, indicano solo una cosa: la pigrizia mentale del cuoco nel fare la spesa. Gambero Rosso, tartare di tonno e palamito con pomodorini in salsa di cipolla rosso di Tropea e Tartare di Ricciola, olive nere, pesto di capperi Ma torniamo al Gambero Rosso che mi fa salivare mentre sto scrivendo. Per gli amanti della cucina di mare è una piccola Mecca. I crudi sono didattici, ben marinati, e dovrebbero essere mangiati anzitutto per capire la differenza di sapore tra un pesce e l altro. pag. 3

4 Gambero Rosso tartare di seppia pag. 4

5 Gambero Rosso, il pane pag. 5

6 Gambero Rosso, l olio Buona tecnica anche nei primi, ricchi di materia, mai scontati, come questo spaghetto che però noi a Napoli, essendoci un fondo di brodo, buonissimo e da bere a secchi, avremmo usati spezzati. pag. 6

7 Gambero Rosso. spaghetto in brodo di pesce con tartufo nero Di grande eccellenza anche la pasta mischiata con un brodino di assoluto valore, intenso e pulito. pag. 7

8 Gambero rosso, pasta mista in zuppa di pesce Infine un riso al nero di seppia con battuto di gamberi la cui cottura, stupefacente, avrebbe anche l approvazione di Igles Corelli o dei Costardi Brothers. pag. 8

9 Gambero rosso, riso al nero di seppia e battuto di gamberi pag. 9

10 Gambero Rosso, bon bon di Gambero con burrata e borragine pag. 10

11 Gambero Rosso, il pescato del giorno Non mancano idee per gestire la tradizione. Questo tentatocolo di polpo, ad esempio, è su un letto di patate affumicato, quanto pasta per non far dilagare l amido e per allungare l sapore con il tono fumé pag. 11

12 Gambero Rosso, tentacolo di polpo su letto di patate affumicate Robusti e pensati, mai banali, i secondi. pag. 12

13 Gambero Rosso, spigola con chips di patata viola e carciofo pag. 13

14 Gambero Rosso, totano Dalla spigola al totano con la crema di favette, indice di stagionalità che abbiamo trovato ovunque in Calabria e sotto, un meraviglioso merluzzo che ci ha fatto riconciliare con gli anni in cui era obbligatorio mangiarlo ogni giorno da piccoli. Il Foie Gras ci sta bene, il gazpacho di pomodoro rinfresca e porta avanti il piatto rimandando ad una versione moderna della pizzaiola. L apoteosi sarebbe mangiarlo con il suo fegato. pag. 14

15 Gambero rosso, merluzzo con foie gras e gaspacho di pomodoro Buoni i dolci, fatti in proprio. Il Gambero non è lontano da Reggio Calabria e se siste sull autostrada, una superstrada all uscita di Rosarno vi porterà dritti al tavolo dove abbiamo mangiato noi attraversando l Aspromonte in venti minuti. Qui la precedente recensione del Gambero di Marina di Gioiosa Ionica pag. 15

16 Gambero Rosso, la piccola pasticceria pag. 16