Degustazioni da mangiare 2013

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1 Degustazioni da mangiare 2013 MENU : 2013 Il Teatro della cucina di mare Lo spettacolo è in scena. Il nostro desiderio prende forma e diventa piacere e gioia, solo per voi. Un Buffet di mare al centro del vostro tavolo che Vi sorprendera'. Dall'antipasto al dessert... Questo menu' è comprensivo di champagne Louis Roederer MENU : Par-ty Il benvenuto dalla cucina Cicchetto fritto: calamaretti, scampi, sogliole,gamberetti e... Tutto crudo in Plateau La grande catalana del Cecchini Croquembouche, zabaione e agrumi Piccola pasticceria di casa MENU : 2005 Il Premio in autunno Il benvenuto dalla cucina Cru-dimare Crema di zucca con uovo poche', caviale, alici del cantabrico e bruschetta Ravioli di cime di rapa e pecorino, guazzetto di cannocchie Branzino al vapore con schiacciata di patata al tarufo nero Uva & Uva Piccola pasticceria di casa MENU' : Trentanni Anniversary Il benvenuto dalla cucina Cicchetto fritto del Cecchini Tonno rosso del Mediterraneo con fi nocchi, sedano e arance Linguine "alla scogliera" Il Sanpietro con le mani Piccola pasticceria Questi menu vengono serviti per tutti gli ospiti del vostro tavolo.

2 Il Salvagente 55,00 Grande degustazione di tutto il miglior crudo del giorno Ostriche: Tsarskaya medie al pz Capesante crude, olio e limone al pz Scampi dal mercato di Cagliari, olio e limone Marco: La cucina non cucinata Ravioli di ricciola e burrata con maionese di alghe e bottarga Tonno rosso del Mediterraneo con fi nocchi, sedano e arance Bruschetta...di mare con capesante, scampi, gamberi rossi branzino, mela verde e granatina di acqua di pomodoro Hamburger di orata e calamari, cipollotto, patate e vongole ghiacciate, ristretto di porto Tartar di scampi e gamberi, panna acida e caviale Amour 45.00

3 Dennis: Classici e rivisitati Dalla Tradizione del Cecchini Granseola alla Veneziana, ricetta classica Capesante dal mercato di Chioggia, al forno olio e prezzemolo La grande catalana di aragosta e crostacei Classici rivisitati Acquario di crostacei, molluschi e pesci in guazzetto alla Livornese 28,00 crostini e Formadi Frant Acquerello di zucca con capesante arrostite nel burro di cacao guanciale, cardamomo e cannella Cannelloni di Granchio Reale dell'alaska, pure' di melanzane affumicate passata di pomodoro, paprika e burrata Sandwich di triglie in crosta di pane alle erbe, porcini, arrosticini di foie gras, gocce di Ripasso Polenta & pesce: calamaretti ripieni di ricotta alle erbe, polentina di Mortegliano al cucchiaio e salsa verde alla menta

4 Roberto: Pasta e riso Ravioli di cime di rapa ripassate, con calamaretti 28,00 e tartar di gamberi viola, salsa di acciughe Linguine "alla scogliera" Acquario: gnocchetti di patate al pro-fumo, zucca vongole, cannocchie e pomodorini alla griglia Lasagnetta di mare gratinata con besciamella e noce moscata Risotto con spinacine, scampi, speak di Sauris e ricotta affumicata 28,00 Alcuni ingredienti potrebbero essere di origine congelata o surgelata. Tutto il pescato servito crudo viene da noi lavorato con la tecnica dell'abbattimento di temperatura a meno 35 gradi e congelamento successivo, a garanzia di qualità e igiene dello stesso alimento. Il Cecchini e' costantemente monitorato da azienda specializzata e certificata nel seguire i metodi di lavorazione e procedimenti di igiene. Alcune nostre preparazioni possono avere ingredienti fonti di allergie, tipo glutine, crostacei, uova, latticini e vegetali in genere, lo staff del Cecchini e' a disposizione per ogni chiarimento.

5 Massimo: Pesci,crostacei,molluschi e Il Fritto: calamaretti, scampi, sogliole e 28,00 San Pietro arrostito e gambero rosso alla plancia, alici, senape 28,00 cremosa lattuga e pomodori infornati Rana pescatrice, acqua, origano e frutti di mare 28,00 Rombo arrostito con porcini e patate, passata di carote 28,00 e spuma di Asìno Scampi di coccia " aio & oio " e patate al forno 45.00

6 Autunno 2013,...pasticceria dei ricordi... Peter: Dolci e Pasticci Millefoglie 12,00 Caffe' & Caffe' 12,00 Croquembouche, zabaione e agrumi 12,00 "Fugassa de pomi": spugna alla cannella, gelato di mele, crema e... 12,00 Uva & Uva : omaggio alla vendemmia 12,00 Ciocco-caldo 12,00 Il Vino dolce per il dolce momento Colosi Malvasia Delle Lipari Naturale Di Salina Castello Della Sala Muffato Della Sala Chateau Les Justice Sauternes Samuel Tinon Tokaji Aszu' 5 Pottonyos Chateau Yquem Francia