Menu degustazione di mare, decide Ivan per Voi 45,00. Pluma, maiale iberico. Tomahawk, scottona di manzo. Fiorentina di cavallo

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1 Menu degustazione di mare, decide Ivan per Voi 45,00 Per tutto il tavolo, 4 portate più dessert a scelta Alla griglia, sulla piastra di sale Pluma, maiale iberico Tomahawk, scottona di manzo Fiorentina di cavallo 7,50 / hg 6,00 / hg 5,50 / hg

2 Antipasti Le mie origini 13,00 Melanzane, uovo, farina senza glutine, mozzarella di bufala, zucchero, prezzemolo pomodoro San Marzano, sale, pepe, olio di semi di arachidi, olio, xantana Cappesante in ricordo di bruschetta 18,00 Cappesante, bacon, aglio, pomodoro, farina, lievito di birra, sale, pepe, olio Il tonno coccoloso 18,00 Tonno sashimi grado A, bufala, cocco, sale, pepe, olio Ho immaginato la Sicilia al nord 16,00 Gamberoni, zucchine, aceto, sedano, peperone, melanzana, cipolla, capperi sotto sale, olive taggiasche, acciughe, senape antica, zenzero, pesche, zucchero, sale, pepe, pomodoro Datterino Ostriche Secondo disponibilità di mercato 3,00/5,00 cad. Narciso 40,00 Caviale, crudi di pesce, crostacei, molluschi, frutta, germogli, sale, secondo disponibilità di mercato 5J Paleta 20,00 5J Paleta, farina di semola, anacardi, pomodori, lievito di birra, malto, olio Tartar di Bisonte 18,00 Bisonte accompagnato a parte da: capperi, acciughe, senape, sale, cipolla rossa e forse porcini Tuorlo d uovo a richiesta

3 Primi piatti Tortelloni di ortica 12,00 Farina, uova, ortiche, ricotta, mascarpone, Parmigiano Reggiano, spinaci, noce moscata, scalogno, pomodoro Datterino, vino passito, zucchero, mandorle, sale, pepe, olio Risotto al pesto di basilico, nocciole del Piemonte, pesche confit 12,00 Riso Carnaroli, brodo vegetale senza glutine, sale, nocciole del Piemonte, pesche, timo, zucchero, olio L aragosta corteggia il riso rosso 22,00 Riso rosso integrale Ermes, viole, peperone, cipolle, porro, zucchine, carote, aragosta cruda, sale, pepe, olio Straccetti di grano saraceno, crema di melanzane, finferli e stracciatella 13,00 Farina, uova, aglio, finferli, melanzane viola, xantana, basilico, pomodoro Datterino, sale, olio Spaghetti Senatore Capelli con vongole, zucchine, bottarga, colatura di alici di Cetara 16,00 Spaghetti senatore Capelli, basilico, vongole, aglio, colatura di alici, zucchine, bottarga di muggine, sale, pepe, olio Il cavallo di battaglia: paccheri con tonno marinato 16,00 Paccheri di Gragnano, tonno, zucchine, menta, aglio rosa, pomodoro D atterino, olio, scorza di arancia, olio di semi di arachidi, sale, pepe

4 Secondi piatti Soufflè di caprino con gazpacho e verdure stufate 14,00 Burro, farina senza glutine, peperoni, caprino, sedano, cipolle, carote, cetrioli, zucchine, sale, aceto, zucchero, xantana, pomodori Almond Bubba Gump 18,00 Gamberoni, farina, melanzane, mandorle, menta, lievito di birra, patate, olio di semi di arachide, yopol, strutto, bacon, zucchero miele, insalata, fecola, malto, latte in polvere, burro, uova, sale, pepe, olio La ricciola si dà le arie 22,00 Ricciola, pomodoro, zucchero, limone, lime, Parmigiano Reggiano, capperi, sale, olio Suprema di galletto in lenta cottura sottovuoto, laccato al mango, sesamo, crema di taccole 16,00 Galletto alimentato a mais, miele, mango, sesamo, taccole, xantana, sale, olio Ardesia di formaggi 10,00 Selezione di formaggi italiani con le nostre composte Non toccatemi il formaggio 16,00 Pecorino del Campidano, Paski Sir, gorgonzola di capra, blu shropshire porto e uva di Corinto, caprino alla cenere, pan brioche alle albicocche

5 Dessert E l ora della colazione 8,00 Corn flakes, noccioline americane, burro, farina, latte, bacon, ricotta di bufala, uova, zucchero, agar agar, colla di pesce, frutto della passione, xantana, Semifreddo al litchi e meringhe con salsa di sedano e lime 8,00 Litchi, albumi, zucchero, panna, lime, sedano Millefoglie alla vaniglia, coulis di pesche, albicocche semisciroppate 8,00 Burro, margarina, farina, panna, pesche, albicocche, zucchero, colla di pesce, vaniglia di Tahiti, uova, acido ascorbico, zucchero a velo Il sorbetto da bere al melone e frutto della passione 6,00 Melone, frutto della passione, zucchero, albumi, acido ascorbico La selezione di sorbetti 8,00 Frutta, verdura, zucchero, albumi Gin tonic da mangiare 10,00 Limone, zucchero, albumi, Schweppes tonic, colla di pesce, gin, bacche di ginepro, glucosio, zucchero a velo, farina senza glutine Negroni da mangiare 10,00 Arance, zucchero, albumi, Bitter Campari, Martini rosso, farina di riso e tapioca, tuorli, latte, gin, colla di pesce