I Banchi a Ragusa Ibla: il pret a manger di Ciccio Sultano che ci fa impazzire

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Amerigo Antonucci
6 anni fa
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I Banchi a Ragusa Ibla: il pret a manger di Ciccio Sultano che ci fa impazzire I Banchi, stile e design anche a tavola di Marina Betto A giugno scorso si è inaugurato I BANCHI a Ragusa Ibla nei bassi

1 I Banchi a Ragusa Ibla: il pret a manger di Ciccio Sultano che ci fa impazzire I Banchi, stile e design anche a tavola di Marina Betto A giugno scorso si è inaugurato I BANCHI a Ragusa Ibla nei bassi di palazzo Diquattro. In cucina c è Giuseppe Canistrà uno dei due secondi chef del Duomo e il cibo sultaneggia. La firma di questo che non è solo un ristorante ma una basilica di gusto e arte è infatti dello chef pluristellato Ciccio Sultano che ha ideato e oggi realizzato questo luogo di ricevimento, questi erano i banchi per i romani, luogo di mercato e assemblee cittadine, di giustizia e congregazione. All interno del locale con muri in pietra viva e inserti in acciaio, una sorta di putia siciliana (bottega in dialetto siciliano), pane di grani duri antichi e ricercati, focacce e vari prodotti da forno si possono acquistare nei banchi interni, marmellate, olio,salse, una accurata selezione di formaggi pag. 1

2 , tutti prodotti del territorio ibleo. All esterno lungo la strada i tavoli dove si pranza e cena in estate, uno scorcio cittadino suggestivo nella sua semplicità ravvivato dalla musica di qualche artista di strada che completa quella che è un atmosfera accogliente e genuina che sa fare dei sapori una vera raffinatezza. I Banchi, il menu Una sera di pieno agosto visito il locale con alcuni amici e per la cena scegliamo il menù degustazione proposto a 48 euro esclusi i vini. Il personale attento e cordiale ci delizia subito le papille gustative con una polpettina di zucchina siciliana e pomodoro con ragusano che apre subito lo stomaco a quello che verrà, ostrica al naturale e spada affumicato poi fritturina di paranza, salina e croccante, un sorso di mare che ci ricorda pag. 2

3 che questo non è lontano pur trovandoci tra le piccole montagne iblee. I Banchi, polpetta di zucchina siciliana pag. 3

4 I Banchi, frittura pag. 4

5 I Banchi, ostrica al naturale e spada affumicato Proseguiamo con Triglia Abbuttunata con Acqua di Pomodoro servito a parte (ottima la consistenza del pesce ingentilita dal brodo) e a seguire Spaghetti alle Vongole e Cozze, saporiti e fragranti. pag. 5

6 I Banchi, triglia abbuttunata con acqua di pomodoro pag. 6

I Banchi, spaghetti vongole e cozze Fuori menù avevamo chiesto un arancina e siamo stati accontentati dallo chef, segno tangibile che tutto viene preparato al momento

7 I Banchi, spaghetti vongole e cozze Fuori menù avevamo chiesto un arancina e siamo stati accontentati dallo chef, segno tangibile che tutto viene preparato al momento e c è una grande cura e volontà di accontentare il cliente. L Arancina dei Banchi servita su salsa di Ragusano dop da cibo da strada diventa un piatto gourmet. pag. 7

8 I Banchi, arancina su salsa di Ragusano Il Tonno scottato con Peperoni e Cipolle si scioglie in bocca creando un perfetto equilibrio tra la carne del pesce sapida e la dolcezza dei peperoni in un mix di sensazioni che mi ricorda l Oriente. pag. 8

I Banchi, tonno scottato con peperoni e cipolle Segue un piccolo sorbetto di fragoline dell Etna che rinfresca magistralmente il palato per accogliere i dolci, cannolo di ricotta

9 I Banchi, tonno scottato con peperoni e cipolle Segue un piccolo sorbetto di fragoline dell Etna che rinfresca magistralmente il palato per accogliere i dolci, cannolo di ricotta vaccina con gelato di mandorla e tiramisu con granita di caffè; del primo colpisce la consistenza del cannolo friabile e croccante, del secondo il sapore netto del caffè senza sbavature. pag. 9

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10 I Banchi, sorbetto di fragoline La carta dei vini propone lo Yin e lo Yang del vino siciliano, selezione di Chardonnay, Catarratti, Grilli e Carricanti; Nero D Avola e Nerelli ma anche Franciacorta, Aglianico, Nebbiolo e Brunello e per il dessert un imperdibile Moscato di Noto. Un esperienza da fare per poter dire di aver gustato la nuova cucina siciliana, attaccata alla tradizione e insieme innovativa e leggera. pag. 10

11 I Banchi Via Orfanotrofio, 39 Ragusa Ibla (Rg) Tel pag. 11

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