Puglianello, Benevento. Ristorante Il Foro dei Baroni di Raffaele D Addio: Low Cost gourmet di qualità

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1 Puglianello, Benevento. Ristorante Il Foro dei Baroni di Raffaele D Addio: Low Cost gourmet di qualità Il Foro dei Baroni. La carta Piazza Chiesa, 6 Tel Aperto sempre Chiuso lunedì Ferie mai Menu degustazione 5 portate 25 euro Menu bambini 4 portate 13 euro Alla carta da 25 a 30 euro senza vino di Tommaso Esposito Sì. E proprio così. Veramente Raffaele D Addio è venuto incontro ai tempi difficili. pag. 1

2 Il Foro dei Baroni. Raffaele D' Addio il cuoco Menu di qualità a prezzi contenuti. Per le tasche di tutti. Grande entusiasmo. Il low cost premia. Gli ospiti aumentano a vista. A pranzo e a cena. Serate da pienone anche in questo scorcio d estate. pag. 2

3 Il Foro dei Baroni. L'interno a cena Il bello è che la cucina del Foro non è affatto cambiata. Anzi. E ben salda. Questa è terra di grandi materie prime, di oli e di vini pregiati. Ottime premesse. Poi c è la mano del cuoco. Cosicché tutto quadra. Scommettiamo? C è la birra ispirata dal Foro. pag. 3

4 Il Foro dei Baroni. Karmina la birra artigianale Karmina, prodotta ad Alvignano. Gemella di Karma. Introduce Terramia, l antipasto. pag. 4

5 Il Foro dei Baroni. Terra mia l'antipasto Un elogio al territorio. Ci sono i pomodorini di collina in tempura, il cannolo di melanzana, il cipollotto sotto cenere e un croccante al blù di bufala. Non mancano le stimmate di Raffaele: l aglio in camicia, dolce come una castagna, le essenze aromatiche e i petali dei fiori. Tutto da mangiare con le profumate emulsioni di basilico o pomodoro con l extravergine sannita. Buono e ancora tutto da scoprire questo formaggio erborinato da latte bufalino. Compete con lo Zola. Saporiti i pani caldi, fragranti, conditi di pancetta. pag. 5

6 Il Foro dei Baroni. I pani conditi Il cuoco ama le paste fatte da lui. Da queste parti è d uso. Come la tradizione vuole: spaghetti aglio, olio e peperoncino. Il primo. Una rilettura. Una proposta che sfida la banalità. pag. 6

7 Il Foro dei Baroni. Come la tradizione vuole: spaghetti aglio, olio e peperoncino Ci riesce. Complici sono la salsa all aglio, i pomodorini confit e le gocce di marmellata d Ortice, quest oliva piccantina, ruvida eppure raffinata. Poi si gioca spadellando. E vien fuori il senso dell agrodolce, l esplosione tardiva del piccante e l intingolo vellutato. Bel piatto. C è un assaggio di calamarata con crema di baccalà, maionese fredda di zucchina e croccante di pane all origano. pag. 7

8 Il Foro dei Baroni. Calamarata con crema di baccalà Il pesce che vola fin quassù. In carta c è sempre il merlucio del Nord. Qui ci si diverte sui contrasti. Anche di colore con i petali lilla di ibiscus. Con il secondo mi dedico alle cure della spalla di maialino cotto a bassa temperatura con mostarda di mela annurca e insalatina all agro. pag. 8

9 Il Foro dei Baroni. La spalla di maialino con mostarda di annurca Il cameriere e porgitore dei vini ha pudore, ma celia, nel dirmi il nome porchiacchella dell erbetta all agro. Allusivo e licenzioso diminutivo. Ma fa caldo, Vincenzo! Buona la mostarda e naturalmente di pregio la carne. Ottima la cottura Ah, i vini suggeriti al bicchiere e presi da un agile cantina tutta territorio. Accessibile per i prezzi. Giovanile per le birre artigianali numerose. Il Foro dei Baroni. Il vino bianco Tempo dopo Tempo Tempo dopo Tempo, Bianco Beneventano IGT 2010, blend di Grieco e Cerreto, di Podere Veneri Vecchio. Da scoprire gustandolo. pag. 9

10 Il Foro dei Baroni. Il rosso Orazio Orazio, Rosso Benevevanto IGT 2009, di Fontana Vecchia. Blend di Aglianico e Cabernet Sauvignon. Adatto alla carne. Si chiude con il croccante di fondente, salsa agli agrumi e vaniglia. pag. 10

11 Il Foro dei Baroni. Il croccante di cioccolato fondente C è dentro un equilibrata crème brûlée alla vaniglia. Lungo e buono il cioccolato al palato. Ottima cena. Davvero un grande Low Cost. Qui la recensione del vecchio Foro dei Baroni pag. 11