Insalata di mare alle tre salse, tre valli e tre dialetti Euro 34,00. Triglia rossa di scoglio farcita di chinotto con zuppa di mandorla Euro 34,00

Transcript

1 Gli Antipasti Baccalà con sugo di Pesce e Verdure miste del nostro ortolano e crema di semi di Coriandolo (omaggio a Messina) Insalata di mare alle tre salse, tre valli e tre dialetti Triglia rossa di scoglio farcita di chinotto con zuppa di mandorla Pollo di campagna Custodi Dei Sensi farcito di mais e croccante di riso alla ragusana (omaggio a San Giovanni) Euro 30,00 Quaglia in prosciutto con le sue coscette Volete che faccia lo Chef? Crudi e cotti Euro 60,00 Coperto (Euro 12,00) incluso con l ordine minimo di due portate

2 I Primi Piatti Spaghettone in salsa moresca Taratatà con bottarga di tonno e passata di carote Euro 37,00 Gnocchi di patate al Ragusano DOP con polpettine di seppia e maiale, sugo di vongole e cozze salsa alla carbonara (dall antica Gela ai sapori di Roma ) Euro 37,00 Ravioli di ricotta e maggiorana con capretto all erbette di campo Euro 35,00 Pasta sarde alla paolina (dei Beati Paoli) Euro 35,00 Pasta chitarra ai ricci crudi con salsa amaricante fumé Euro 42,00 Spaghettino con Ambrosia di Gambero Rosso in amore e mazzancolle della costa al pesto di basilico Euro 39,00 Paccheri fuori Norma con sugo allo scoglio Euro 39,00 Tutte le paste sono fatte da noi con trafila di bronzo con semola di grano duro siciliano

3 Secondi a chi?! Pesce d amo del giorno in crosta crema soffice di mandorla e fave a Trappitara Ricciola con fiori di capperi iblei olive nere Fiore farcite di pasta di mandorla Pizzuta d Avola baccelli di fagiolini e salsa affumicata Maialino nero dei Nebrodi allevato allo stato brado con salsa di loti, polpetta di nocciole dell Etna e polvere di porchetta (in memoria di antiche consistenze) Agnello in crosta di frutta secca e candita fagiolo Cosaruciaru e salsa di caffè Colombia Moak (omaggio Arabo-Borbonico) Euro 43,00 Manzo di Giuseppe Grasso di Alleva Bio con verdure al BBQ e le sue salse Piccione con Pera Spinella e Mela Cola dell Etna, sugo dello stesso al BBQ (omaggio ai cacciatori di Donnalucata) Azzurro Mare Omega 3 Euro 38,00 *Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg.ce853/04) **In ottemperanza delle leggi europee vigenti, vi preghiamo di segnalarci eventuali allergie o intolleranze alimentari

4 I Dessert si avvalgono delle migliori dolcezze del mondo Cannolo di ricotta vaccina ragusana zuppa calda di fichi d India di San Cono e sorbetto di mandorla Pizzuta Euro 18,00 Lingue di gatto alle nocciole dell Etna con biancomangiare di mandorla Pizzuta sorbetto di cacao, salsa alla vaniglia Bourbon e polvere Kawa Euro 18,00 Cassata di ricotta pan di Spagna all alkermes di Santa Maria Novella gelato al pistacchio e acqua al cioccolato Sichilia Espressione del limone Coffeeciocco Moak

5 I Menù Degustazione Vi proponiamo dei menù a sorpresa quando l amore per la terra e per i suoi frutti accomuna territori e forme di comunicazione diverse fra loro, ma sicuramente uguali nella passione, nella tecnica, nell applicazione e nell obiettivo Movimento Menù caleidoscopico Degustazione di vino e cibo 195,00 Euro Basileus Hyblon tra il mare e la terra Degustazione di cibo 140,00 Euro Siquilia Degustazione di vino e cibo 175,00 Euro Vento e Passione Degustazione di cibo 130,00 Euro la Sicilia è la concentrazione di una cultura millenaria, di una diversità sia geologica sia enogastronomica cresciuta nello splendore, nella contraddizione e nella sofferenza. Essa trasmette la sua storia nei piatti tanto che quello che per molte culture è strano per noi è quotidiano; come l agrodolce o l amaro, il dolce, il salato tutto insieme, una mescolanza di sapori, culture, momenti interessanti e di grande complessità (Ciccio Sultano) I menu degustazione sono serviti all insieme del tavolo Dal 1 Novembre al 23 Dicembre si potrà condividere un menu degustazione con un altra persona aggiungendo 15 al prezzo iniziale del menu