L America viene scelta come destinazione enogastronomica, oltre che dagli stessi americani, dai canadesi per motivi di vicinanza

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1 Lancio del turismo in Piemonte Sviluppare il turismo in Piemonte: studio di ricerca sul potenziale di sviluppo del segmento turistico Enogastronomia Sintesi dello studio L enogastronomia indica tutto ciò che è connesso all enologia e alla gastronomia. Il mercato enogastronomico comprende il fatturato generato dalla vendita dell insieme dei prodotti denominati doc, docg, dop, igp, igt, stg e quello legato al turismo enogastronomico L industria legata all enogastronomia rappresenta un mercato importante che, nel 2006, ha generato un fatturato mondiale pari a 90 miliardi di euro; l Italia rappresenta il 22% del mercato con 20 miliardi di fatturato Il turismo enogastronomico rappresenta una fetta molto importante dell intero mercato enogastronomico, generando più di 14 miliardi di euro all anno. Il turista enogastronomico è alla ricerca di un esperienza unica che lo coinvolga nella cultura locale attraverso il vino ed il cibo, ed è possibile evidenziare tre tipologie di turisti: Turisti enogastronomici complementari: 9 miliardi di euro (generati da 9,5 milioni di turisti enogastronomici e una spesa media di 950 euro) Turista cooking week: 500 milioni di euro (generati da 330 mila turisti ed una spesa media di 1500 euro) Turisti enogastronomici casuali: 1,9 miliardi di euro (generati da 5 milioni di turisti e una spesa media di 380 euro) I principali mercati a livello mondiale, per il turismo enogastronomico complementare, sono rappresentati da Europa, con un fatturato di circa 4 miliardi di euro, e America con un fatturato di circa 3 miliardi di euro. In particolare, l Europa ha un mercato pari a 3,8 miliardi di (CAGR +26% negli ultimi 3 anni), generato da: 4 milioni di turisti (CAGR +24%) una spesa media pari a 950 (CAGR +5%) Il mercato del turismo enogastronomico dell Italia ha generato nel ,2 miliardi di (CAGR+41%), trainato da una forte crescita del numero dei turisti, in particolare: una crescita del numero dei turisti (CAGR +35%), pari a 1,26 milioni nel 2006 un aumento della spesa media (CAGR +9%), pari a 950 nel

2 Bisogna anche considerare quei turisti che, pur non scegliendo una vacanza enogastronomica, amano degustare i prodotti tipici locali: 20 milioni di stranieri 30 milioni di italiani che, almeno una volta l anno, fanno una gita fuori porta con finalità enogastronomia Le principali motivazioni che inducono i turisti enogastronomici a scegliere un determinato luogo, oltre ai prodotti che rimangono la causa scatenante della scelta, sono: la cultura, le possibilità offerte dall ambiente, i luoghi, gli eventi presenti sul territorio; risulta sempre più stretto il legame tra il turista enogastronomico e quello culturale. Sulla scelta del luogo incidono poi molto anche le esperienze personali, e le informazioni raccolte su internet. A seconda del paese di provenienza del turista enogastronomico, varia l incidenza che l enogastronomia ha sulla scelta del viaggio: nella maggior parte dei casi l enogastronomia è considerata come un aspetto complementare (cioè che non condiziona nella scelta) o influente (se ne tiene conto, ma non è determinante). Soltanto per austriaci, svizzeri e tedeschi l enogastronomia svolge in buona parte un ruolo determinante. A livello internazionale, le principali mete del turismo enogastronomico sono: Italia, Francia e Spagna per l Europa California, Florida e New York per l America Hunter, South West e Capital Country per l Australia L America viene scelta come destinazione enogastronomica, oltre che dagli stessi americani, dai canadesi per motivi di vicinanza Analizzando maggiormente i paesi europei, ne risulta che: L Italia ha un fatturato di 1,2 miliardi di euro (CAGR +41%), generato da 1,26 milioni di turisti (+35%) che spendono mediamente 950 (+9%) La Francia ha un fatturato di 0,88 miliardi di euro, generato da 0,93 milioni di turisti che spendono mediamente 950 La Spagna ha un fatturato di 0,83 miliardi di euro, generato da 1,07 milioni di turisti che spendono mediamente 780 In particolare i turisti enogastronomici che scelgono l Italia provengono soprattutto dall America, dalla Germania e dalla Francia. I turisti italiani che scelgono di rimanere in Italia per la propria vacanza enogastronomica sono circa il 33% del totale. 2

3 Le destinazioni italiane dei turisti enogastronomici stranieri variano a seconda del paese di provenienza, le scelte sono: Toscana: 70% americani e tedeschi, 17% svizzeri Piemonte:11% americani, 10% tedeschi e 67% svizzeri Veneto: 8% Svizzeri, 20% tedeschi Sicilia: 17% svizzeri UK, Francia, Austria, Spagna scelgono la Toscana Diversa è invece la meta enogastronomica scelta dagli italiani, che varia di anno in anno: Toscana: stabile al primo posto da due anni Liguria ed Umbria seguono la Toscana al secondo e terzo posto Piemonte in quinta posizione In sintesi, le principali regioni italiane meta del turismo enogastronomico sono: Toscana, Piemonte e Veneto. Insieme queste tre regioni rappresentano circa il 55% del mercato totale italiano Il turista enogastronomico ha mediamente 40 anni, un reddito medio-alto ed un livello di istruzione elevato. In particolare il turista enogastronomico che sceglie l Italia può essere così descritto: Età compresa tra i 40 ed i 50 anni ed un livello di istruzione e di reddito medio alto Acquista generalmente pacchetti all-inclusive E, in egual modo, di sesso maschile e femminile Il turista italiano preferisce spostarsi con l auto, il turista straniero utilizza anche l aereo Il soggiorno e la spesa variano per italiani e stranieri: - gli italiani soggiornano per 5/6 giorni e spendono circa 950 euro - gli stranieri soggiornano per 8 giorni in media e spendono circa euro Negli ultimi anni si è evidenziata una crescita dell interesse per l enogastronomia da parte dei più giovani (turisti che hanno un età compresa tra i 25 ed i 35 anni). In particolare, questi nuovi turisti enogastronomici viaggiano spesso in coppia o con amici, a volte hannno una disponibilità economica limitata, e approfittano soprattutto dei fine settimana per spostarsi Un altro fenomeno del turismo enogastronomico di recente diffusione (soprattutto tra i turisti stranieri) è rappresentato dalle cooking week, termine con il quale si indicano le vacanze enogastronomiche dedicate, oltre che alla degustazione di prodotti e di vini, anche a lezioni di cucina. Due tra le principali agenzie sono: the international kitchen 3

4 responsabletravel.com Entrambe offrono pacchetti completi che hanno una durata che varia dalle 3 alle 7 notti, ed un budget che varia dai 950 euro ai 2500 euro. Molti di questi pacchetti sono disponibili solo in alcuni periodi dell anno, altri invece vengono attivati solo su richiesta. All interno dei pacchetti offerti per le cooking week vengono incluse escursioni, degustazioni ed una serie di attività, che possono essere legate al benessere (lezioni di pilates), o all arte (lezioni di pittura). Un trend futuro potrebbe invece essere l enogastronomia congressuale, ossia affiancare l enogastronomia alle esigenze delle imprese: giochi, sfide, squadre, vino e prodotti gastronomici di qualità sono gli ingredienti. Lo scopo è quello di favorire il team building, e di allietare le giornate di lavoro, permettendo ai partecipanti di conoscere meglio la cultura locale attraverso il cibo. Le principali best practice individuate del mercato legato al turismo enogastronomico sono: la Toscana ed il Veneto per l Italia, la Rioja per la Spagna, la Borgogna per la Francia e la California per l America. La vacanza enogastronomica viene solitamente organizzata nei mesi primaverili ed autunnali: il 71% delle vacanze si concentra nei mesi di marzo/maggio e di settembre/ottobre, ed ha una durata media di 7 giorni e una spesa media che si aggira intorno ai 1000 euro: La Toscana è la prima regione scelta sia da italiani che da stranieri ed ha un fatturato che cresce del 55%, generato da una crescita del numero di turisti (CAGR +42%) e della spesa media (CAGR +9%). Per quanto riguarda il marketing, la Toscana ha puntato sullo studio di pacchetti completi da offrire al turista enogastronomico, soprattutto quello straniero, ed ha quindi rivolto molta attenzione all analisi della domanda. Inoltre, la Toscana ha un immagine a livello regionale molte forte Il Veneto è la terza regione scelta in Italia ed il suo fatturato cresce del 68% all anno, grazie all aumento del numero di turisti (CAGR +55%), e della spesa media (CAGR +9%). Per quanto riguarda le scelte di marketing, è stato creato un marchio regionale per la promozione del turismo in Veneto, che può essere utilizzato anche dai privati. Per gli operatori sono stati creati dei corsi di formazione che hanno come finalità la promozione della cultura imprenditoriale nel settore turistico e favorire una maggiore collaborazione tra gli operatori. Si punta molto sull enogastronomia anche come prodotto complementare La Borgogna è una tra le regioni francesi più rinomate per quanto riguarda l enogastronomia, sia per i prodotti gastronomici ma soprattutto per i vini, conosciuti in tutto il mondo. Una delle strategie utilizzate è quella di far leva, oltre che sull enologia, anche sul patrimonio culturale della regione (presenza di molte abbazie, castelli, ecc) 4

5 La Rioja è una delle regioni della Spagna più conosciute per i vini d eccellenza che vengono prodotti nel suo territorio. Inoltre, la Rioja sta portando avanti un progetto di promozione territoriale a livello internazionale, che dà un immagine della regione dinamica ed in continua evoluzione, in grado di offrire sempre nuove cose al turista che la sceglie La California è la prima meta dei turisti americani seguita dalla Florida e dallo stato di New York. Pur non potendo contare su prodotti gastronomici di elevata qualità, attrae moltissimi turisti grazie ai festival e agli eventi che si organizzano in tutto lo stato (il Girloy Garlic Festival attrae nel mese di luglio più di persone), ed ai vini prodotti nella Napa Valley Per quanto riguarda l organizzazione delle vacanze enogatronomiche sono numerosi i tour operator e le agenzie web dedicate che organizzano tour e pacchetti all-inclusive, tra i quali troviamo gourmetsafari, lebaccanti, insicilia...mentre, tra le fiere enogastronomiche ed alimentari più importanti ricordiamo la Biteg (Riva del Garda), il Summer Fancy Food (N.Y., cui ha partecipato il Veneto) e l Alimentaria (Spagna). In particolare: Biteg: è l appuntamento italiano più importante per quanto riguarda l enogastronomia e attira molti tour operators stranieri, che si avvicinano alla realtà italiana per conoscere meglio il prodotto SummerFancy Food: a questa fiera ha partecipato il Veneto con l Asiago Dop, in collaborazione con lo Speck Alto Adige Igp. La manifestazione si svolge annualmente a New York ed è una fiera aperta solo agli operatori del settore Alimentaria: è il salone internazionale dell alimentazione e delle bevande più importante di Spagna e uno dei primi al mondo Il mercato del turismo enogastronomico del Piemonte genera un fatturato di 65 milioni di euro ed ha una crescita annuale del 21%, determinata dall aumento del numero di turisti (CAGR +11%) e della spesa media (CAGR +9%) Sono numerose le risorse enogastronomiche presenti sul territorio piemontese: 74 città del vino dislocate su tutto il territorio ed in particolare nella zona delle Langhe e Roero 43 vini DOC e 7 vini DOCG 10 Enoteche Regionali 4 Strade del Vino 2 Distretti del Vino In Piemonte sono presenti numerosi asset e risorse che possono attirare un maggior numero di turisti enogastronomici: 5

6 Itinerari del vino e del gusto: sono numerose sul territorio piemontese ed attraversano le zone in cui vengono prodotti i vini più prestigiosi ed i prodotti gastronomici tipici. Tra queste ricordiamo: la strada del vino Astesana, quella dei colli Tortonesi, del Canavese e quella del Monferrato Sagre ed eventi: vengono organizzati soprattutto nei mesi di maggio-giugno e settembreottobre, ma non sempre gli eventi apportano al territorio vantaggi in modo proporzionale a quelli che sono stati gli investimenti fatti. Dall incontro sul prodotto enogastronomia è emerso che sarebbe necessario cercare di salvaguardare la qualità degli eventi e dare risalto a quelli più significativi Altre attività enogastronomiche: sul territorio vengono promosse diverse attività enogastronomiche, tra cui i pranzi reali, il wine tour, la gaia tavola, camminate e pedalate enogastronomiche che permettono al turista di abbinare la degustazione dei prodotti tipici ad attività fisica Ristorazione: viene quasi sempre rispettato il rapporto qualità/prezzo alcune strutture offrono servizi aggiuntivi, come la possibilità di alloggiare in loco, il baby parking, la piscina, la possibilità di scegliere menù degustazione sia di vini che di cibo corsi di cucina: organizzati da diverse strutture, anche se è molto difficile fornire il servizio per più persone le cantine offrono diversi servizi: degustazioni, possibilità di soggiornare, visite per gruppi di turisti numerosi Nelle classifiche delle citazioni dei ristoranti nelle guide, il Piemonte occupa quasi sempre i primi posti: infatti è quinto, preceduto da Lombardia, Lazio, Toscana ed Emilia Romagna. È inoltre emerso che, il periodo in cui ci si siede a tavola più volentieri, è quello compreso tra ottobre-dicembre, ed i maggiori clienti stranieri sono quelli svizzeri e tedeschi. Strutture ricettive: risultano essere sufficienti ad ospitare un numero maggiore di turisti enogastronomici, ma il rapporto qualità/prezzo non sempre viene rispettato. Alcune strutture offrono servizi aggiuntivi come ad esempio la possibilità di usufruire della piscina, del centro benessere interno, di affittare bici. Tour Operator: si possono dividere in tre tipologie i T.O. che trattano i pacchetti legati al Piemonte: T.O. Generali: molti di essi organizzano escursioni e tour solo su richiesta, la durata varia generalmente tra i 3 ed i 5 giorni e la maggior parte dei turisti viaggia in piccoli gruppi o individualmente 6

7 T.O. Specializzati italiani: si organizzano tour che prevedono varie soluzioni, come l abbinamento di enogastronomia con la cultura, attività sportive o ricreative. La durata varia dai 3-4 giorni ai 7-10 giorni per i turisti stranieri ed il budget è abbastanza elevato. I turisti enogastronomici provengono soprattutto da Germania, Austria, USA, ed in questi ultimi anni si è registrato un aumento dei turisti francesi, inglesi e del Nord Europa T.O. Specializzati stranieri: si organizzano tour enogastronomici abbinati ad attività sportive, lezioni di cucina ed ultimamente ci sono richieste anche per corsi di lingua italiana. La durata è mediamente più lunga, i turisti soggiornano per circa 7-10 giorni ed il loro budget è elevato. Dall incontro di brainstorming con gli operatori dell enogastronomia del Piemonte, si evince inoltre che ci sono diverse aree in cui il Piemonte deve investire per migliorarsi: Offerta aggregata: aumentare il grado di collaborazione tra le varie zone del Piemonte, sia per offrire pacchetti più completi sia per cercare di destagionalizzare l offerta Formazione: è necessario che gli operatori seguano corsi di lingua inglese (per una corretta comunicazione) e per imparare a vendere il prodotto Piemonte nel suo complesso Sistema dei trasporti: migliorare il sistema dei trasporti significa permettere a più persone non auto munite di spostarsi con più facilità da un luogo ad un altro, e di risolvere il problema legato ai limiti di assunzione di bevande alcoliche previsto dalla Legge Immagine nuova del Piemonte: cercare di svecchiare l immagine del Piemonte Qualità: stabilire criteri di valutazione per i prodotti in modo tale che venga garantito ovunque un certo livello di qualità. In sintesi i punti di forza del Piemonte sono: Produzione di vini prestigiosi; Prodotti locali unici; Presenza di strutture di ristorazione di qualità; Vasta offerta del territorio. I punti di debolezza invece sono: Immagine del territorio; Esaltazione del territorio; Mancanza di un offerta aggregata; Sistema dei trasporti In sintesi in Piemonte si possono individuare diverse tipologie di turismo legato all enogastronomia: Enogastronomia e montagna (Montagne Doc): i turisti che scelgono la montagna spesso si dedicano anche ad attività enogastronomiche, pur non essendo questo il principale motivo del loro viaggio Enogastronomia e città: il Torinese è ricco di strutture per la ristorazione di qualità, ma non è meta primaria del turista enogastronomico Enogastronomia e fiere (Cuneese): l enogastronomia è importante, e ultimamente si sta investendo molto sulle fiere a tema 7

8 Enogastronomia e congressi: la zona dei Laghi, il Novarese, il Vercellese ed il Biellese, possiedono prodotti rinomati, anche se i turisti scelgono solitamente di visitare queste zone per altri motivi Enogastronomia (benessere): zone con prodotti rinomati, il turismo enogastronomico è importante e può essere abbinato al benessere Enogastronomia: i turisti scelgono le Langhe, Roeroe Monferrato per i prodotti che il territorio offre; l enogastronomia svolge un ruolo fondamentale. Il Piemonte parte da un fatturato base di circa 65 milioni di euro, determinato da: turisti enogastronomici 750 di spesa media Il mercato europeo del turismo enogastronomico negli ultimi anni ha registrato un aumento di oltre il 25% annuo, quello con destinazione l Italia cresce del 40% mentre per il Piemonte si è registrata una crescita media del 22% annuo In base a questo andamento si può fare una previsione del mercato del turismo enogastronomico in Piemonte generato da due componenti: - la crescita inerziale del mercato - la crescita addizionale ottenuta tramite incentivi e iniziative di promozione del settore Si prospetta una crescita del mercato del 37% annuo, trainata principalmente dall aumento del numero di turisti e dall aumento della spesa media, giungendo così nel 2010 con la seguente situazione: Fatturato: milioni di euro Numero turisti: Spesa media: euro 8