Martedì 3/4/2012 Si fa Presto a dire Champagne! I Blanc de Noir

Transcript

1 Divinis Bar à Vins è lieto di proporvi DI...VINO, MA NON SOLO Martedì 3/4/2012 Si fa Presto a dire Champagne! I Blanc de Noir Champagne G. C. Ambonnay Blanc de Noirs Vieille Vigne Egly-Ouriet ~ Ambonnay (F) Champagne Grand Cru A.O.C. ~ Pinot Noir 100% ~ 12,5 ~ Euro 155,00 Champagne G. C. Ambonnay Blanc de Noirs Cuvée du Goulté 2006 Marie-Noëlle Ledru ~ Ambonnay (F) Champagne Grand Cru A.O.C. ~ Pinot Noir 100% ~ 12 ~ Euro 60,00 Champagne 1 er Cru Cumières Les Hautes Chêvres Brut Nature Vieilles Vignes 2005 Georges Laval ~ Cumières (F) Champagne 1 er Cru A.O.C. ~ Pinot Noir 100% ~ 12,5 ~ Euro 186,00 Champagne Grand Cru Ambonnay Brut Blanc de Noirs Paul Déthune ~ Ambonnay (F) Champagne Grand Cru A.O.C. ~ Pinot Noir 100% ~ 12,5 ~ Euro 62,50 Champagne Grand Cru Ambonnay Blanc de Noirs Brut Patrick Soutiran ~ Ambonnay (F) Champagne Grand Cru A.O.C. ~ Pinot Noir 100% ~ 12 ~ Euro 55,00 Champagne Cuvée Entre Ciel et Terre Françoise Bedel ~ Crouttes-sur-Marne (F) Champagne A.O.C. ~ Pinot Meunier 80%, Pinot Noir 20% ~ 12 ~ Euro 70,00 Esclusivamente in occasione della serata a chi desidera acquistare i vini per l asporto, riserviamo uno sconto del 10%. Le nostre iniziative sono dirette a favorire un consumo moderato e consapevole del vino. Qualità e non quantità.

2 Champagne La regione più a Nord, fatta salva qualche eccezione marginale, per la produzione di vino. I vigneti sono situati giusto a Sud della città dei re di Francia; Reims. Regione estrema, eppure ricca di tradizione e di attenzione da secoli; prima per i suoi vini fermi, richiestissimi alla corte di Francia e d Inghilterra, poi per i suoi spumanti universalmente riconosciuti. Le zone più prestigiose per la produzione delle uve, in una denominazione molto vasta ed in ulteriore ampliamento per motivi politico-produttivi, sono due; la Montagne de Reims e la Vallee de la Marne con la propaggine verso Sud, la Côte de Blancs. La Montagne de Reims è di fatto una formazione collinare non particolarmente elevata situata giusto a Sud della città di Reims, sede peraltro di alcune delle Maison commerciali più importanti. Terreno ed esposizioni sono propizi al Pinot Noir, al punto che in alcuni comuni si producono vini rossi tranquilli di buona qualità. Ma non mancano le produzioni di Chardonnay di qualità, come dimostra il lavoro di Léclapart a Trépail. A Sud della Montagne de Reims, troviamo la Vallée de la Marne, che comprende il versante Sud della montagna, ottimi vigneti lungo il corso del fiume e, soprattutto, la propaggine verso Sud; la Côte de Blancs. Qui il pendio e l esposizione dei vigneti cambiano, rivolgendosi ad Est: anche il terreno si arricchisce di calcio, già presente in tutta la regione, dando vita alle condizioni ideali per la coltivazione dello Chardonnay. I nomi dei comuni che incontriamo sono, da soli, dei miti. Cramant, Avize, Le Mesnil sur Oger, sono sinonimi di Champagne di altissima qualità prodotti, appunto, con solo Chardonnay. La regione esterna al cuore della zone, l Aube, non viene considerata all altezza delle altre zone, ma alcune realtà propongono vini interessanti. L uva più coltivata è il Pinot Meunier. La colorazione dei rosé può avvenire in due modi; il più diffuso è quello di miscelare vini base tranquilli bianchi e rossi in modo da ottenere la colorazione che si desidera. Questo permette anche un maggiore controllo delle caratteristiche finali del prodotto; l arte del taglio è di casa in Champagne. L altro metodo è quello del salasso (saigné); nella fase di macerazione della massa del vino rosso (tipicamente Pinot Noir) si fa defluire una parte di liquido che ha già assunta una certa colorazione e si continua la vinificazione separatamente. Questo permette di ottenere un colore più vivo e tonalità più fruttate. Il Pinot Noir costituisce la base di molti Champagne, ma costituisce una rarità come base esclusiva per la preparazione di spumanti. I prodotti elaborati partendo da Pinot Noir, pur costituendo un eccezione, costituiscono l elite della produzione, così come ha dimostrato Krug con il suo Clos d Ambonnay. Un vino spaventosamente caro, ma di una struttura ed una dimensione veramente fuori dal comune. I comuni di Ambonnay e Bouzy sono senz altro i più significativi per la maturazione di quest uva delicata ed affascinante. I vini prodotti esclusivamente da Pinot Noir mostrano frequentemente una particolare propensione all abbinamento a tavola. Il Pinot Meunier, anche se per anni ha costituito la base più importante della preparazione dello Champagne, è anch essa un uva rossa, con una forte componente fruttata, ma priva della struttura e della classe del Pinot Noir. Molto meno utilizzato di un tempo, alcune produzioni di alta qualità mostrano un notevole connubio tra struttura ed eleganza, senza però giungere al fascino dei grandi Pinot Noir. Egly-Ouriet Champagne di razza e di terroir: pianta e terreno si ritrovano in tutto e per tutto nel suo vino, grazie alle vecchie vigne, a qualche segreto del vignaiolo e alla tecnologia moderna. Egly- Ouriet produce solo con l'uva dei suoi 11,5 ettari di vigneti, di cui il più importante si trova ad Ambonnay, patria del Pinot Noir, gli altri a Bouzy, a Verzenay e a Vrigny. La qualità inizia su questo terreno particolare, fatto di strati di gesso che riflettono i raggi del sole e rilasciano calore alla pianta nelle ore notturne, permettendo l'assorbimento dell'acqua in eccesso e donando all'uva un gusto particolarmente minerale. Egly-Ouriet è tra i pochi a produrre anche un Blanc de Noirs, champagne di solo Pinot Noir, esaltando così le caratteristiche dell'uva e del terroir di Ambonnay ed è stato tra i primi a produrre un Pinot Meunier in purezza, proveniente dalla sua proprietà di 2 ettari a Vrigny.

3 Georges Laval La coltura biologica rispetta il nostro stile di vita, preserva i profumi e i sapori originali dei nostri terroir e permette di elaborare grandi vini di Champagne. IL LAVORO SPECIFICO DEL SUOLO La buona salute della vigna, il buon equilibrio tra la quantità e la qualità delle uve e l'espressione aromatica del terroir dipendono dal suolo. La fertilizzazione organica è naturale, nel rispetto della regolamentazione "bio" per soddisfare i bisogni della vigna. Lavoriamo la terra per arearla e l'inerbimento è domato dalla tosatura. Ciò evita l'erosione, mantiene un' intensa attività della flora e della fauna del suolo, favorendo l'attecchimento in profondità della vigna. IL LAVORO SPECIFICIO DELLA VIGNA Coltiviamo i tre vitigni champenois, Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. La metà dei vigneti ha più di trent'anni, alcuni più di settanta. L'osservazione e la lotta profilattica sono essenziali nella coltura biologica. I lavori viticoli sono quindi curati ed effettuati manualmente. Per combattere i parassiti usiamo solo preparazioni a base di piante, polvere di rocce o di oligo-elementi e degli insetticidi biologici inoffensivi per l'ambiente naturale. I trattamenti sono pensati in base ai rischi d'infestazione e allo stato sanitario di ogni appezzamento. IL LAVORO SPECIFICO DEL VINO A maturazione, le uve sono vendemmiate a mano e spremute sul nostro torchio tradizionale champenois. Nel momento della spremitura, una dose molto ridotta di SO2 (meno di 30 mlg/l) viene aggiunta al succo per evitarne l'ossidazione. Il mosto è messo in botti di quercia dove i lieviti indigeni naturali lo trasformano in vino bianco. L'invecchiamento dura dieci mesi. La qualità delle uve, il lungo periodo di vinificazione, il ridotto volume delle botti permettono una chiarificazione naturale delle cuvée, senza alcun prodotto di decolorazione, senza collatura e filtrazione. Il vino si costruisce lentamente, naturalmente e conserva tutte le sue proprietà organolettiche. Lo champagne invecchia sui lieviti da due a quattro anni a seconda della cuvée. Il remuage si effettua poi manualmente su pupitre. Cuvée Les Hautes Chèvres Nature Vieilles Vignes - Blanc de Noirs - Premier Cru 100% Pinot Noir. A Cumières, il territorio di Hautes Chêvres è da sempre considerato per la qualità dei suoi Pinot Noir e qui si coltiva la vigna più vecchia del Domaine piantata nel 1930 dal bisnonno César Laval. Grandissimo Champagne Blanc de Noirs, elaborato solamente nelle annate eccezionali, con uve di ottima maturità, dopo dieci mesi di invecchiamento in botti di quercia, rimane almeno quattro anni in cantina prima di essere commercializzato. Marie-Noëlle Ledru I vigneti dell azienda (circa 6 ettari) si trovano nei comuni di Ambonnay e Bouzy, sul versante sud della Montagne de Reims. Marie-Noëlle Ledru appartiene ad una rara stirpe di vignaioli al femminile (lei si definisce viticultrice ). Ha ereditato la proprietà dell azienda dai genitori, che si sono ritirati, nel La filosofia produttiva è nel massimo rispetto dell ambiente; gli insetticidi sono banditi, e se qualche trattamento si mostra indispensabile, solo le opzioni più ecocompatibili sono considerate. Le vigne di Marie-Noëlle Ledru hanno un età media di circa 40 anni. Lo stile è vinoso con il Pinot Noir che domina per l 85%. I vini hanno corpo e struttura e sopportano agilmente l invecchiamento in cantina. Nessuna concessione allo stile moderno, ma una giusta trasparenza rispetto ai ricchi terroir di provenienza. Paul Déthune Questa azienda nasce nel 1890 ad Ambonnay. Da sempre Récoltant-Manipulant, preservano tutt ora con Pierre e Sophie l esperienza e le tradizioni dei loro antenati che accomunano con tecnologia e rispetto per l ambiente. Proprietari di 7 ettari di Grand Cru con Pinot Nero e Chardonnay. Rispetto per la terra, coltivazione bio-dinamica e recupero di energie naturali. L utilizzo dei fusti di quercia, con legni provenienti esclusivamente dalle foreste in regione, vengono utilizzati per l assemblaggio delle cuvée, dove Pierre è maestro attento.

4 Patrick Soutiran Piccolissimo produttore e tradizionalista di Ambonnay, dove il Pinot Nero da il massimo di sè; Patrick coltiva con successo anche lo Chardonnay, creando ottime bollicine s.a. di base, e grandissime riserve, che nel tempo, emozionano, ogni volta che ci si fa un regalo, stappando una sua bottiglia. Françoise Bedel Piccolo domaine familiare di poco più di 8 ettari di vigne che hanno una vita tra i 20 e i 60 anni. Dal 1998 le vigne sono condotte in biodinamica per permettere una migliore espressione della singolarità del terroir. Entre Ciel et Terre è prodotto in prevalenza da Pinot Meunier, maturato solo in piccola parte in barriques. I commenti di Maurizio Landi La grandezza di questi vini sembra risiedere nella molteplicità della loro forma. La natura di Champagne si esprime in una effervescenza naturalmente ricca; forse non sempre elegante, ma fresca e piacevole. Ma è la natura di vino ad esprimersi con maggiore forza in una espressività ed una presenza straordinarie. Anche quando la temperatura dei vini e l anidride carbonica se ne è completamente andata, i vini hanno un fascino straordinario. Fatico ad entrare in sintonia con il vino di Soutiran: la struttura è buona, ma un finale morbido e dolciastro non me lo fa amare. La componente olfattiva è rispettosa della tipologia, ma un po banale e segnata di una presenza di acidità volatile che non contribuisce a migliorare l insieme. Viceversa apprezzo molto il vino di Bedel. L alta percentuale di Pinot Meunier lo rende più immediato, ma risulta tutt altro che banale. Una componente fruttata molto spiccata e netta, lascia il posto ad un finale lunghissimo, segnato da una mineralità vibrante. Ho sempre apprezzato molto i vini di Déthune ed anche in questo caso il Blanc de Noirs mi ha convinto, nonostante un impatto un po massiccio e greve. Un vino che impressiona più per il suo impatto che per la complessità, ma che possiede un fascino notevole. Tutt altro discorso per il vino di Laval. Pochi lo hanno apprezzato, forse per la sua forte personalità, ma la complessità di questo vino è straordinaria. Sin dall impatto olfattivo, tra frutto, liquirizia ed una sensazione speziata quasi tattile di anice stellato, si mostra di estrema ricchezza, ma senza compromessi. In bocca è massiccio ed articolato, ma sorretto da una mineralità vivissima. Veramente un grande vino, purtroppo afflitto da un prezzo altrettanto importante. Sempre sorprendente il vino della Ledru. Austero ed un po grezzo, ma molto affascinante proprio per la sua autentica rusticità. Un vero capolavoro di artigianalità che porta ad un vino di fascino e ricchezza. Ed infine Egly-Ouriet: la quasi unanimità del responso dei partecipanti a proposito di questo vino la dice lunga sulle qualità di questo vino. Elegante, potente e ricchissimo. Le sue caratteristiche mi rimandano appunto al Clos d Ambonnay di Krug, ma con un tocco di sincerità in più. Il tocco artigianale e magistrale di Egly-Ouriet si conferma in tutto il suo splendore. Anche se il prezzo non si può dire economico, un vero splendore. Indice di Gradimento dei Partecipanti alla Degustazione Vino Produttore Totale 2 Champagne Cuvée Entre Ciel et Terre Bedel Champagne G. C. Ambonnay B. de Noirs Brut Soutiran Champagne 1er Cru Cumières Chêvres Brut Nature v.v. Laval Champagne G. C. Ambonnay B. de Noirs Brut Déthune Champagne G. C. Ambonnay B. de Noirs Cuvée du Goulté Ledru Champagne G. C. Ambonnay B. de Noirs Vieille Vigne Egly-Ouriet

5 Champagne Trépail Immagine tratta da: "The World Atlas of Wine" di Hugh Johnson e Jancis Robinson edizioni Octopus Publishing Group Cumières Hautvillers Dizy Epernay Mareuil sur Aÿ Oiry Aÿ Cramant Avize Ambonnay Bouzy Oger Le Mesnil sur Oger Vertus