CREMA DI BURRATA DORÈ Tipicità pugliese, tradizione italiana, gusto internazionale. Milano 21 giugno 2015

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1 CREMA DI BURRATA DORÈ Tipicità pugliese, tradizione italiana, gusto internazionale Milano 21 giugno 2015 Si svolgerà lunedì 29 giugno alle ore 17,30 sulla terrazza del ristorante Bèsame Mucho al Padiglione del Messico l incontro tra La Crema di Burrata Dorè, una delle eccellenze gastronomiche italiane prodotta dal caseificio pugliese Delizia (Noci - Bari) e la grande cucina messicana (dichiarata dall Unesco Patrimonio dell Umanità) all EXPO di Milano. Sotto la regia di ICIF, sarà uno dei più titolati e innovativi Chef Messicani, Mario Espinoza 32 anni e un esperienza internazionale ad ispirare una serie di piatti della tradizione messicana rivisitati per l occasione con la Crema di Burrata Doré gioiello di casa Delizia. È un momento di confronto, di integrazione, di esplorazione e di sperimentazione per nuovi affascinanti abbinamenti dedicati ad un prodotto che dalla Puglia si propone con la forza della migliore tradizione e della più qualificata innovazione sulle scene dell Alta cucina internazionale. Nell occasione l Amministratore Delegato di Delizia SpA Giovanni D Ambrosuo presenterà il nuovo ed esclusivo pack della crema di Burrata Doré, uno scrigno dal design raffinato e sorprendente per valorizzare uno dei prodotti che rendono celebre l arte casearia italiana nel mondo. La kermesse è anche un momento per incrociare varie esperienze culturali, imprenditoriali e sociali rappresentate da un parterre di ospiti nazionali ed internazionali (chef stellati, ricercatori, professori universitari, promoter commerciali, media, imprenditori e giornalisti del settore agroalimentare) con i quali sarà piacevole e interessante condividere le tematiche legate all alimentazione che EXPO 2015 sostiene. Una degustazione dei piatti proposti da Mario Espinoza e dal suo staff con La Crema di Burrata Dorè e con altri importanti prodotti come la Burrata classica e il Caciocavallo stagionato in grotta, abbinati ad una selezione di vini pugliesi sulla terrazza del Ristorante Bèsame Mucho sarà per l Azienda Delizia una piacevole occasione per ringraziare gli ospiti intervenuti, in uno scenario internazionale e di grande fascino. info Claudio Boggero

2 Delizia fondata da Giovanni d Ambruoso nel 1992 Il connubio tra la tradizione artigianale e l utilizzo di tecnologia, ha consentito all Azienda la conquista di una posizione prestigiosa nella produzione di mozzarelle e prodotti caseari genuini, ottenuti dalla lavorazione di latte crudo pugliese, raccolto ogni giorno da aziende locali selezionate e certificate. Gli stabilimenti di Delizia si trovano in Puglia sulle Murge meridionali, a Noci, comune della Valle d Itria, comprensorio turistico dei trulli e delle grotte, un luogo che permette un naturale incontro del sapere con il saper fare. I processi di lavorazione manuale dei Mastri Casari sono sostenuti da una forte passione, che permette la trasformazione delle migliori materie prime e la creazione di prodotti senza eguali a marchio Deliziosa, tra cui la burrata, il fiordilatte, i nodini, la ricotta e il caciocavallo dop. Oggi Delizia rappresenta una realtà all avanguardia, attenta ai bisogni del consumatore, attraverso il mantenimento di alti standard qualitativi e un equilibrato uso della tecnologia al servizio della tradizione artigiana. Marchio Qualità Puglia Delizia S.p.a. - dal vanta una grande esperienza nella produzione di latticini di qualità col marchio Deliziosa. Lo stabilimento si estende per mq ed è considerato il più moderno del settore lattiero-caseario presente oggi in Puglia e nel Mezzogiorno d Italia. E l unica azienda, della sua sezione, ad aver ricevuto la certificazione Marchio Qualità Puglia. Il latte crudo viene raccolto ogni giorno da allevamenti della Murgia barese e tarantina, selezionati per il rigore della gestione delle materie prime e per ricchezza dei pascoli. L alta qualità del latte crudo, associata alla lavorazione artigianale, esalta la bontà dei prodotti Deliziosa distinguendoli per gli elevati standard qualitativi proposti. Deliziosa, tutto il buono della Puglia: Km 0 (solo latte pugliese selezionato) Preparazione manuale delle cagliate Raccolta quotidiana del latte crudo appena munto Mantenimento delle tipicità regionali DELIZIA S.p.A. - Contrada Pizunzo Z.I. n.c Noci (Ba) - ITALY

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4 IL RISTORANTE BÉSAME MUCHO Bésame Mucho, Cucina Messicana, è un concetto unico, creato specificamente per il ristorante ed il bar del Padiglione del Messico all EXPO Milano Sono spazi con ambienti contemporanei in cui si offrono piatti 100% messicani compatibili col gusto italiano e internazionale. Il ristorante ha una capacità di 80 coperti. Il menù è stato indicato da un conclave di 28 talentuosi chef messicani, molti di loro hanno lavorato con successo in molte parti del mondo, col proposito di mostrare la varietà gastronomica delle diverse regioni del Messico. Il Ristorante come il bar offrono vedute panoramiche, poiché il Padiglione ha una posizione privilegiata, sull angolo tra il Decumano e il Cardo. Nel 2015 si giunge al 75º anniversario della canzone Bésame Mucho, composta dalla messicana Consuelito Velázquez. È diventata subito un successo, motivando artisti di tutto il mondo a cantarla. Durante la II Guerra Mondiale, è diventata l inno della speranza di centinaia di coppie che dovevano separarsi quando gli uomini partivano per compiere la loro missione. Il ristorante non riflette soltanto l identità culturale, sociale e storica del Messico degli anni d oro, ma tutta la sua cultura gastronomica, riconosciuta oggi dall UNESCO come Patrimonio Culturale Immateriale dell Umanità. Bésame Mucho è stata tradotta in oltre 20 lingue, e nel 1999 è stata riconosciuta come la canzone più cantata, riprodotta e registrata in spagnolo. Bésame Mucho offre ai visitatori un menù con un ampia varietà di prodotti e piatti che rappresentano l autentica cultura gastronomica messicana, quali ad esempio Mixmole con pato e Tostada de Salpicon de Pato. Tutte le pietanze proposte sono frutto del lavoro dei migliori chef messicani, che hanno ideato e donato al padiglione le loro ricette. Alla regia dei fornelli del Bésame Mucho lo chef Mario Espinosa Torre, famoso per la sua creatività, propone una cucina messicana d avanguardia nel rispetto e nel recupero della tradizione. Desidero far conoscere al mondo la nuova cucina messicana e quale occasione migliore di EXPO Milano 2015 per offrire ai visitatori giunti da tutto il mondo, i piatti della nostra tradizione spiega Mario Espinosa Torre, resident chef del ristorante Bésame Mucho del padiglione Messico.

5 CASTELLO DI COSTIGLIOLE D ASTI, SEDE ICIF ICIF (Italian Culinary Institute for foreigners) da 25 anni esporta nel mondo i valori dell Alta Cucina Italiana: la professionalità, la cultura, la tecnica, la conoscenza dei territori e dei prodotti. In rappresentanza e con la consapevolezza di quanto siano strategici questi valori per il nostro paese, i docenti ICIF (a cui spesso si aggiungono i più importanti Chef stellati) nel corso degli stage formativi, in occasione di dimostrazioni show cooking o di partecipazione a grandi eventi internazionali, insegnano la capacità di selezionare, conoscere, cucinare e abbinare i migliori prodotti italiani. Con questa filosofia, nel corso dei 25 anni di attività, in ICIF si sono formati più di studenti provenienti da tutto il mondo e continuano a formarsene ogni giorno. Oggi molti di questi sono importanti figure di riferimento per l alta cucina nel proprio paese, imprenditori, dirigenti di catene della ristorazione, importatori, consulenti, giornalisti, opinion leader. Oltre a questo patrimonio di contatti diretti ICIF può vantare un importante e qualificata rete di relazioni internazionali nel settore agroalimentare e della ristorazione, un network formato da 32 sedi di rappresentanza e 14 scuole partner nel mondo una sede formativa in Cina e due in Brasile con annessi showroom. Tra i tanti eventi nazionali ed internazionali in cui l ICIF è stato incaricato a rappresentare l Alta Ristorazione Italiana spiccano le partecipazioni agli Expo di Aichi 2005 in Giappone, Saragoza 2008 in Spagna, Shanghai 2010 in Cina, Yeosu 2012 in Corea del Sud, Venlo 2012 in Olanda, in cui l Istituto di Costigliole d Asti ha curato la ristorazione del Padiglione Italia. Un esperienza che ICIF sta mettendo al servizio di 7 importanti nazioni (Argentina - Messico - Olanda - Israele - Angola - Colombia - Bahrain ) come partner per la gestione delle aree food & beverage nei propri padiglioni in occasione dell EXPO di Milano Una conferma del prestigio che ICIF vanta nel mondo come polo dell eccellenza formativa della cultura enogastronomica italiana. Da questi presupposti e dall opportunità derivanti dalla partecipazione di ICIF ad EXPO 2015 nasce, d intesa con l azienda DELIZIA SpA una partnership per valorizzare a livello internazionale i prodotti DELIZIA in un contesto di eccellenza del Made in Italy come l Alta Cucina, promuovendo i gioielli della produzione casearia pugliese presso i grandi interpreti della cucina italiana e internazionale.

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