Dolci. dal. Mondo. Buon viaggio!!!

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1 Dolci dal Mondo Buon viaggio!!!

2 GIUSO: UN SECOLO DI INNOVAZIONE Giuso nasce nel 1919, in un piccolo laboratorio artigianale. Da allora ha vissuto, condiviso e raccontato una storia di successo, fino a diventare oggi una solida realtà industriale ed un punto di riferimento per il mercato nazionale ed internazionale. In questo lungo percorso di sviluppo Giuso ha avuto sempre come guida e punto di riferimento la propria mission, ovvero produrre ingredienti composti e semilavorati per gli artigiani dolciari e le piccole industrie, dedicandosi con passione alla costante ricerca di soluzioni innovative e ponendo gli interessi dei clienti alla base di ogni azione ed iniziativa. Durante questo lungo cammino, Giuso ha consolidato ed interiorizzato alcuni valori chiave che ne guidano costantemente l azione quotidiana ed il pensiero strategico; questi valori fondanti sono: - la qualità, intesa come selezione accuratissima delle materie prime, processi produttivi consolidati e costantemente monitorati, e speciali linee di prodotto caratterizzate dall assenza di conservanti, aromi, coloranti e olii aggiunti; - l innovazione; - la tradizione; - l integrità e la trasparenza; - la passione. Oggi Giuso è un importante e qualificato esponente del Made in Italy, esportando in oltre 35 paesi in tutto il mondo, ed ha finalmente coronato un sogno lungamente inseguito, quello di costruire un nuovo complesso industriale che unisse ad un cuore tecnologico all avanguardia una presenza non intrusiva, ma bensì rispettosa e valorizzante per il territorio che lo ospita. La nuova casa di Giuso si sviluppa su una superficie coperta di circa mq ca ed ospita reparti produttivi all avanguardia ed un magazzino automatico unico nel settore, con una capacità di movimentazione di 700 colli all ora. Qui si scriverà la nuova storia di successo di Giuso; da qui partiranno i prossimi cento anni di innovazione e servizio. Dolci dal Mondo Giuso ha voluto mettere la propria tradizione di azienda leader nel settore della pasticceria al servizio dei propri clienti gelatieri. Per questo ha realizzato una linea di prodotti basata sull interpretazione di torte della tradizione pasticcera internazionale. Caratteristica fondamentale della linea è la volontà di riproporre l idea ed il gusto delle varie torte selezionandone gli ingredienti fondamentali e riproponendoli in modo separato piuttosto che attraverso un unica referenza. Ogni torta, pertanto, diventa gelato attraverso una stratificazione di sapori e consistenze, in modo da riproporre l esperienza sensoriale del dolce originario. Tutti i prodotti della linea, quindi, nascono dalla combinazione di: > una pasta base; > variegati e guarnizioni; pensati in modo da riproporre l idea della torta attraverso la loro equilibrata unione.

3 Cheese Classico Il Cheese nasce dalla combinazione di: Base Cheese, per un gelato a base latte con un gradevole gusto di formaggio fresco, con colore giallo tenue e senza grassi vegetali idrogenati. Granella di biscotti caramellati, per ricreare la tipica friabilità della base del vero Cheese. L aggiunta di Variegato alla Fragola, di Variegato ai Frutti di Bosco o di Nerella permette poi di completare la proposta e di ricreare i più tradizionali Cheese alla fragola, ai frutti di bosco o al cioccolato. Cheese allo Zenzero i Filetti di Zenzero Canditi Amordifrutta, frullando il composto e procedendo poi alla guarnizione del gelato così ottenuto con Variegato Zenzero Amordifrutta e con BeStick Choconoble Fondente. Cheese agli Agrumi la Pasta Arancio Amordifrutta, frullando il composto e procedendo poi alla guarnizione del gelato così ottenuto con Variegato Arancia Amordifrutta, arricchito di cubetti di arancia semicandita. Cheese Arachidi e Mou delle arachidi, frullando il composto e procedendo poi alla guarnizione del gelato così ottenuto con Crema Chocopeanuts e Crema Mou. Cheese ai Marroni i Rottami di Marroni, frullando il composto e procedendo poi alla guarnizione del gelato così ottenuto con Crema di Marroni. Il Cheese affonda le proprie radici a Samonos (in Grecia) dove, ben 4000 anni fa il popolo classico iniziava ad associare tra loro i primi ingredienti. Qui, la torta di formaggio era considerata un alimento altamente energetico, buono per gli atleti, e pare che sia stata servita durante i primi giochi olimpici nel 776 a.c. Solo nel XVIII secolo, il Cheese iniziò ad assomigliare a quello contemporaneo e la versione più moderna del Cheese prende spunto dagli USA. In particolare, nel 1872 un lattaio americano di nome James L. Kraft, nel tentativo di creare il formaggio francese Neufchatel, inventò il formaggio fresco pastorizzato che poi chiamò Philadelphia, come il nome della città dove era stato creato, e nel 1880 iniziò la grande diffusione di questo prodotto ed il suo utilizzo per la preparazione della moderna Cheese.

4 Giuso interpreta il tradizionale dolce tipico dell Austria combinando: > Crema Voluttuosa, che con il 60% di mele e uvetta, burro e cannella ricostruisce alla perfezione le note aromatiche del ripieno dello. > Pasta Biscotto, che gustata assieme alla Crema Voluttuosa allo esalta le note aromatiche di quest ultima, arricchendole con una morbida freschezza. Torta Viennese Torta Viennese è il risultato della combinazione tra: > Cuzco, l insuperabile gelato al Vero Cioccolato Fondente Giuso, che ripropone la profonda voluttuosità aromatica della torta originaria. > Variegato all Albicocca, con sapore di Albicocca matura e colore giallo-arancio. > Stracciatella: una crema a base di cacao, in grado di riprodurre la tipica glassatura al cioccolato della Torta Viennese. Lo strudel sembra sia una variante dell antico dolce turco baclava, ancora oggi molto comune nel paese della mezza luna. Fu intorno al 1526 che il sultano Solimano iniziò a diffondere la ricetta in Europa, sconfiggendo gli Ungheresi e iniziando i quasi duecento anni di dominazione ottomana. L evoluzione del baclava in strudel avvenne con l introduzione tra gli ingredienti delle mele, quasi del tutto assenti in Turchia, ma molto popolari nell area magiara. Con la conquista dell Ungheria da parte dell Austria (1699) lo strudel fece il suo ingresso trionfale a Vienna, da dove si diffuse nelle zone limitrofe, fino ad arrivare nel Trentino Alto Adige. La Torta Viennese nacque per caso il 9 luglio del 1832 nelle cucine del principe Klemens von Metternich, ad opera di un apprendista cuoco di nome Franz Sacher che all epoca aveva solo 16 anni. In attesa di ospiti importanti il principe ordinò al suo staff di preparare un nuovo dessert che stupisse i suoi invitati. Il capo chef era malato e l arduo compito ricadde sul giovane Franz. Il ragazzo amava così tanto il cioccolato che creò una torta in base al suo gusto personale. Il dolce ebbe un così grande successo nella corte e tra gli ospiti di Metternich che Franz divenne ben presto un pasticcere affermato. E la torta da lui inventata diventò il dolce più famoso del mondo.

5 Gusto tipico della tradizione americana per dolci da forno, il è un equilibrio perfetto tra: > Pasta, una pasta insaporente, dal classico gusto di prodotto da forno e dal colore giallo tenue. > Crema Chocomuffin, una variegatura al cioccolato di struttura densa e compatta, ricchissima di pezzi di biscotto al cacao, che impreziosisce il gelato fornendo una piacevole consistenza. > Variegato Mirtillo, una variegatura morbida e cremosa, che presenta frutti interi e il cui sapore vagamente acidulo bilancia perfettamente le altre componenti dolci della preparazione. Crema Catalana La soffice golosità della Crema Catalana è reinterpretata da Giuso con la combinazione di: > Pasta Crema Catalana, una crema all uovo con delicate note di vaniglia e cannella, che conferisce il gusto base al gelato. > Variegato Caramel, che riproduce uno dei caratteristici sapori del dolce spagnolo. > Granella di zucchero caramellato, perfetta per ricreare il sapore e la friabilità dello strato di zucchero bruciato tipico della vera Crema Catalana dessert. Non tutti sanno che il dolce oggi conosciuto e apprezzato in tutto il mondo con il nome di muffin, ha origini molto lontane, risalenti al I primi muffin furono creati in Inghilterra con gli avanzi di pane, biscotti e patate. Inizialmente venivano preparati solo per la servitù in quanto erano considerati cibo povero, ma a poco a poco, la bontà dei muffin conquistò anche i nobili dell epoca, fino a diventare il dolce preferito da consumare all ora del tè. Successivamente il muffin si diffuse, anche se con alcuni varianti di processo, negli Stati Uniti diventando una vera icona della pasticceria internazionale. Le ipotesi sulle sue origini sono molteplici e molti paesi le rivendicano. Si pensa che la crema non sia propriamente di origini spagnole, bensì provenga dall Inghilterra e che sia stata brevettata nel XVII secolo. Ovviamente i catalani ne rivendicano l invenzione e ritengono che sia l antenata della crème brûlée francese. Una leggenda narra che questa crema fu un invenzione di alcune monache catalane. Un vescovo andò in visita al loro convento, e le monache per accoglierlo prepararono un budino che però risultò troppo liquido. Le monache allora aggiunsero dello zucchero caramellato caldo e quando lo servirono il vescovo gridò crema! che in catalano significa, oltre a crema, brucia. Da allora la crema viene anche chiamata crema cremada.

6 Materiale Punto Vendita Segnagusti Codice Prodotto Conf. kg Conf. per cartone Dosaggio Kg/miscela Cheese Gâteau au formage Cheese Tarta de queso Cheese Crema Catalana Catalan Cream Crema Catalana Torta Viennese Viennese Torta Viennese CHEESE CAKE Base cheese 2,0 1 sacchetto 70/75 Granella di biscotto 2,0 1 sacchetto Q.B. CREMA CATALANA Pasta crema catalana 3,0 1 secchiello 50 Granella zucchero caramellato 2,0 1 secchiello Q.B. Variegato caramel 1,1 1 bottiglia 100 MUFFIN Pasta 3,0 1 secchiello 50 Crema Chocomuffin 3,0 1 secchiello Q.B. Mirtillo per variegare 3,0 1 secchiello 100 Crème Catalane Crema Catalana Gâteau Viennois Tarta Vienesa TORTA VIENNESE Cuzco Fondente Superior 1,5 2 sacchetti 375 Variegato albicocca 1,1 1 bottiglia 50/65 Variegato stracciatella 0,8 1 bottiglia 50/ STRUDEL 3,0 1 secchiello Q.B. Pasta biscotto 3,0 1 secchiello 50

7 Giuso Guido SpA Regione Cartesio Bistagno (AL) t f Sistema di Rintracciabilità Interna in accordo alla norma UNI EN ISO 22005:2008