Alimentazione e cancro

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1 Alimentazione e cancro NUCLEO TEMATICO Il cliente e le sue esigenze: dalle condizioni fisiologiche alle principali patologie La predisposizione di menù. Le allergie, le intolleranze alimentari e le malattie correlate all alimentazione. La promozione di uno stile di vita equilibrato.

2 Tutte le cellule del nostro organismo possono moltiplicarsi senza controllo e dare origine a un tumore (neoplasia). I tumori possono localizzarsi in qualsiasi parte del corpo. I tumori possono essere: TUMORI - benigni, se si localizzano in un area ben delimitata dell organismo - maligni, se le cellule modificate proliferano velocemente e danno origine a metastasi (cellule cancerogene che si diffondono nell organismo e vanno a localizzarsi anche in zone lontane da quella di insorgenza)

3 ALIMENTAZIONE E CANCRO Gli studiosi concordano nel ritenere che l 80-90% di tutti i tumori umani sia causato da fattori ambientali, tra cui primeggiano l alimentazione ed il fumo da sigaretta. L alimentazione svolge un ruolo determinante nella formazione, ma anche nella prevenzione di certi tipi di cancro.

4 ALIMENTAZIONE E CANCRO Fattori cancerogeni In generale il rischio di tumori maligni è correlato con il maggior apporto calorico e con il maggior consumo di grassi e di proteine di origine animale. Tra le sostanze cancerogene ricordiamo: benzopirene, nitrosammine, alcuni pesticidi, cloruro di polivinile, metalli pesanti (es. piombo, mercurio, arsenico).

5 SOSTANZE CANCEROGENE NEGLI ALIMENTI Aflatossine - Prodotte dalla muffa A. flavus. Sono correlate a tumori nel fegato. Nitrosammine - Si formano in seguito alla reazione tra ammine e nitriti/nitritati introdotti con la dieta. Sono correlate a tumori allo stomaco. Idrocarburi policiclici aromatici - Il più noto è il benzopirene, riscontrato in carni e pesci affumicati o sottoposti a particolari tipi di cottura ad alte temperature. Sono correlati a tumori allo stomaco. Ammine eterocicliche aromatiche - Si formano nella carne cotta a secco e ad alta temperatura. Sono correlate a tumori alla vescica e allo stomaco.

6 ALIMENTAZIONE E CANCRO Fattori anticancerogeni In alimentazione esistono molte sostanze capaci di determinare un azione protettiva nei confronti della carcinogenesi. Tra le sostanze anticancerogene ricordiamo: vitamine A, C, E; selenio; composti bioattivi contenuti nei vegetali (es. cisteina, sulforafano, indoli, glutatione).

7 PREVENZIONE DEI TUMORI Non si può attribuire a un singolo alimento, o a una sostanza nociva presente nel cibo, la capacità di sviluppare un tumore, ma si tratta piuttosto di abitudini alimentari scorrette protratte nel tempo. Es. diete troppo caloriche, troppo ricche di grassi e proteine animali favoriscono l insorgenza dei tumori. Non esiste una sostanza o un alimento miracoloso, bensì corrette abitudini alimentari e di stile di vita. Inoltre, anche se molte sostanze presenti negli alimenti sono dotate di azione antitumorale, è in realtà l azione congiunta delle sostanze all interno dell alimento ad avere il ruolo protettivo. Una dieta ricca di alimenti vegetali freschi esercita un ruolo protettivo nei confronti delle malattie tumorali.