Coloranti da evitare

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2 Coloranti da evitare I coloranti sono sostanze (trovabili in forma liquida o sottoforma di polveri) che vengono aggiunte per dare colore l alimento. Quelli da evitare E102 Tatrazina E123 Color amaranto E127 Eritrosina E104 Colore giallo E128 Rosso 2G E131 Blu patentato V E150 Caramello

3 COSA CAUSANO? Possono essere (soprattutto nei bambini) causa di attacchi di asma di disturbi allergici. L Eritosina E 127contenuta nelle caramelle, biscotti, frutta sciroppata, gelati, ghiaccioli, può causare se assunta in alte dosi problemi alla tiroide. Il Caramello E150 contenuto, in liquori, bibite tipo cola, pasticceria in genere, non è un colorante naturale, ma vengono unite sostanze chimiche (ammoniaca e acido solforico) allo zucchero caldo. La Tatrazina E102Azocolorante sintetico. Può causare: eruzioni cutanee, raffreddore, problemi di respirazione, visione offuscata, gonfiori, insonnia nei bambini, controindicato per chi è allergico all'acido acetilsalicilico (la comune "aspirina") e per i soggetti asmatici. VIETATO in Svizzera - AMMESSO in Europa. Colore Giallo E104È stato riconosciuto che ha l'effetto di stimolare la produzione di istamina e può avere effetto sulla retina e sul fegato, per questo è proibito in molti paesi. VIETATO in USA, Giappone, Norvegia. AMMESSO in Europa. Rosso 2G E128. Può essere cancerogeno, secondo la valutazione effettuata dall'efsa sugli additivi alimentari, e trasmessa alla Commissione Europea. VIETATO.

4 I conservanti vengono aggiunti ai vari cibi per garantire una lunga durata all alimento Quelli da evitare ACIDO BENZOICO BENZONATO (di sodio, di potassio e di calcio) SOLFITO di sodio METABISLOFITO (di sodio,di potassio e di calcio) NITRATO (di sodio e di potassio) NITRITO (di sodio e potassio) ANIDRIDIDE SOLFOROSA DIFENILE

5 I conservanti sono additivi utilizzati per evitare o ritardare l alterazione dei cibi, controllando la crescita di microrganismi, usati all interno del prodotto e/o in superficie. In questa categoria troviamo, gli antimicrobici, e gli antiossidanti. I conservanti come il Benzoato di sodio, E211 e i Solfiti, (Bisolfito di sodio, E222, Metasolfito di sodioe223, Solfito di calcio E226, ecc) i Nitrati e i Nitriti, possano causare reazioni allergiche, in soggetti predisposti. Acido benzoico E210, contenuto in bevande a base di frutta e conserve ittiche, è un antimuffa, che presenta un rischio per la salute solo se ingerito in forti dosi. Anidride Solforosa E220,contenuta in gamberi, baccalà,frutta secca, funghi, vini, marmellate ecc, può causare la perdita di calcio ed irritazioni intestinali. Solfito di sodioe221, contenuto in farine, fiocchi di patate, aceto, succhi di frutta, crostacei freschi o congelati, ecc, può causare mal di testa, respirazione faticosa, debolezza. Difenile E230, utilizzato per impregnare la superficie di agrumi e banane, e le cartine che li contengono, contaminandone il frutto, penetrando facilmente attraverso la buccia. Le cartine degli agrumi e gli agrumi,vengono trattati anche con ortofenilfenolo E 2312, Ortofenilfenato di sodio E232 etiabendazolo E233

6 Gli antiossidanti sono prodotti chimici utilizzati per rallentare o prevenire l'ossidazione di altre sostanze Quelli da evitare: E310 Gallato di propile E311 Gallato di d ottile E312 Gallato di dodecile E315 Acido eritorbico E316 Eritorbato di sodio E320 Butilidrossianisolo e butilidrossitoluolo E321 (nei chewing-gum superando 1 pacchetto al giorno)

7 CAUSANO: GALLATO DI PROPILE E GALLATO DI OTTILE :Può causare: iperattività, orticaria,insonnia, disturbi digestivi, sterilità,infezioni, reazione allergiche. Sconsigliato per gli asmatici e per i soggetti sensibili all aspirina. ACIDO ERITORBICO: Non ci sono al momento molti studi su questa sostanza, quindi per evitare rischi è consigliato non eccedere con il consumo di acido eritorbico. GALLATO DODECILE: può provocare irritazioni alla bocca e alla mucosa dello stomaco. Nello specifico, tutti e tre com'è riportato sopra, sono controindicati soprattutto per gli asmatici e per gli allergici all aspirina. BUTILIDROSSIANISOLO:(BHA), in combinazione con elevate concentrazioni di vitamina C, può produrre radicali liberi responsabili di danni alle componenti cellulari. Questo ha sollecitato l'ue a limitarne l'uso nel prossimo futuro

8 I correttori di acidita sono sostanze ad effetto acidificante o disacidificante Quelli da evitare: E338 Acido fosforico (penalizza l assimilazione di calcio) E339 Fosfato di sodio E340 Fosfato di potassio E341 Fosfato di calcio E350 Malati di sodio E351 Malati di potassio E352 Malati di calcio E353 Acido metatartarico E354 Tartrato di calcio E355 Acido adipico

9 Sono identificati dalle sigle da E325 a E385. Come dice il nome, regolano l acidità naturale del prodotto. I derivati dell acido fosforico (da E338 a E343) sono da evitare poiché sottraggono il calcio all organismo.poiché il calcio è un minerale di cui è abbastanza facile essere carenti (donne, sportivi ecc.) non sembra giustificato promuovere l uso di additivi che interagiscono con il suo metabolismo. L acido succinico (E363) e l EDTA (E385) sono VIETATI IN AUSTRALIA. La dieta italiana ammette: Da E325 a E329 Lattati Da E330 a E333 Acido citrico e derivati Da E334 a E337 Acido tartarico e derivati E375 Niacina (vitamina B3)

10 ADDENSANTI, EMULSIONANTI, GELIFICANTI, STABILIZZANTI Gli addensanti sono sostanze in grado di aumentare la viscosità di un prodotto alimentare. Gli emulsionanti Sono sostanze che rendono possibile la formazione di una miscela omogenea di due o più fasi immiscibili Per gelificante si intendono le sostanze in grado di dare una consistenza solida a un liquido Gli stabilizzanti sono adittivi in grado di mantere lo stato fisico-chimico di un alimento nel tempo. Da evitare.. E450 Difosfato disodico (ammessi solo come agenti lievitanti) E451 Trifosfati (ammessi solo come agenti lievitanti) E452 Polifosfati

11 In forti dosi possono causare effetti lassativi. Unici additivi di questa categoria da considerare con attenzione sono i polifosfati (E452), In dosi elevate sottraggono calcio all organismo, vanno evitati in carni, salumi, formaggi, latte in polvere.

12 ESALTATORI DI SAPIDITÀ Gli esaltatori di sapidità sono additivi che vengono utilizzati dall'industria alimentare per accentuare il sapore dei prodotti. Quelli da evitare L-ASORBICO (E 300) ACIDO CITRICO(E 330) ACIDO TARTARICO (E 334) ACIDO LATTICO (E 270, consentito nei prodotti dolciari) ACIDO ACETICO (E 260) GLUMMATO MONOSODICO (E 621)

13 Gli esaltatori di sapidità sono spesso considerati pericolosi, in grado di causare la cosiddetta sindrome da ristorante cinese, proprio per la consuetudine di questi ristoranti di fare ampio uso di questa sostanza. I sintomi sono: sonnolenza, mal di testa, irrigidimento della nuca, debolezza, difficoltà respiratorie, ansia, palpitazioni. Per alcuni esperti si ritiene che questi sintomi vengano accusati solo da chi ha una intolleranza al glutammato. Vi sono invece altri esperti che hanno accusato il glutammato di provocare malattie neurodegenerative cerebrali e ipotalamiche, danni alla retina, forme atipiche di glaucoma, disturbi del comportamento, epilessia, infertilità e altre patologie ancora.

14 I dolcificanti sono sostanze usate per addolcire alimenti o altri prodotti destinati all'uso orale Quelli da evitare E952 Ciclamato e i suoi derivati non aiutano a dimagrire, nemmeno se sono a zero calorie e non proteggono da malattie come l'obesità o il diabete. I dolcificanti artificiali non dovrebbero più essere considerati degli alleati per dimagrire o per prevenire l'aumento di peso. Assumere dolcificanti artificiali può condurre alla comparsa di malattie come sindrome metabolica, patologie cardiovascolari e lo stesso diabete

15 ESALTATORI DI SAPIDITA Causano: sonnolenza mal di testa, irrigidimento della nuca Debolezza difficoltà respiratorie palpitazioni CORRETTORI DI ACIDITA Causano: sottraggono il calcio all organismo DOLCIFICANTI: Causano: sindrome metabolica patologie cardiovascolari diabete RIASSUMENDO: ANTIOSSIDANTI Causano: irritazioni alla bocca e alla mucosa dello stomaco controindicati soprattutto per gli asmatici e per gli allergici all aspirina. CONSERVANTI: Causano: reazioni allergiche, la perdita di calcio Irritazioni intestinali mal di testa respirazione faticosa debolezza. ADDENSANTI,EMULSIONANTI GELIFICANTI, STABILIZZANTI In forti dosi possono causare effetti lassativi COLORANTI: Causano: Attacchi di asma e disturbi allergici. Problemi alla Tiroide Eruzioni cutanee Raffreddore Problemi di Respirazione Visione offuscata Gonfiori Insonnia nei bambini, controindicato per chi è allergico all'acido acetilsalicilico (e per i soggetti asmatici.