La ricerca della tracciabilità

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1 Biodiversità e Lantanidi: come difendere il territorio e il vino piemontesi La ricerca della tracciabilità Ing. Stefania Menegatti Ing. Fabrizio Bianco Dott. Adriano Fiorucci 31 Ottobre 2012 Centro Incontri Sala Atrio - Regione Piemonte Corso Stati Uniti 23, Torino È importante evidenziare che i termini tracciabilità e rintracciabilità non sono esattamente sinonimi, eppure rappresentano due facce della stessa medaglia: Tracciare indica la capacità di descrivere il percorso di una materia prima o di un lotto di produzione attraverso i passaggi da un entità commerciale ad un altra, all interno della filiera produttiva. In sostanza, al flusso di merci avviene parallelamente un flusso di informazioni, che vengono registrate e conservate ad ogni passaggio. Rintracciare significa, invece, poter ricostruire all indietro l intero percorso di un prodotto: dal suo stato finale sino alle materie prime di partenza.

2 La diffusione dei sistemi di tracciabilità che si è avuta negli anni più recenti viene di norma fatta risalire alla necessità di dare una risposta ad una serie di scandali alimentari di cui i più eclatanti sono quelli della BSE bovina o dell'adulterazione del Brunello di Montalcino nel La liberalizzazione dei mercati e lo sviluppo della circolazione degli alimenti naturali e trasformati sul territorio dell Unione europea ha comportato l esigenza di fare sempre più conoscere ai consumatori ed agli organi preposti alla tutela sanitaria gli elementi che concorrono all identificabilità dei prodotti. A livello legislativo ha allora assunto crescente frequenza la previsione della tracciabilità come strumento idoneo a soddisfare tale esigenza, in quanto consente di stabilire l identità, la storia e l origine del prodotto. Spicy thai pesto statunitense Parma salami del Messico mortadela siciliana dal Brasile un salami calabrese prodotto in Canada un barbera bianco rumeno il provolone del Wisconsin gli chapagetti prodotti in Corea la pizza polla cipolla Basilicata prodotta in Olanda Il sugo mascarpone e ruccola prodotto in Svezia

3 Sulla base di queste considerazioni e con discreto margine di approssimazione, possiamo ricordare che l'autenticità di un alimento, intesa nella sua accezione più ampia, comporta la verifica contemporanea di due aspetti fra di loro strettamente correlati: i)la caratterizzazione dell'alimento, per il monitoraggio e la verifica dei suoi costituenti; ii)individuare la sua origine geografica, ovvero poter stabilire la provenienza delle materie prime costituenti. L'autenticità di prodotto, la rintracciabilità e l indicazione geografica rappresentano pertanto tre aspetti fondamentali per un prodotto alimentare. Le frodi più frequenti riguardano: Latte e Prodotti caseari La Coldiretti stima che, ogni anno, in Italia vengano importate dall estero qualcosa come 13 milioni di tonnellate di latte, 115mila tonnellate di polvere di latte, 86mila tonnellate di cagliate e 15mila tonnellate di caseina. Problematiche rilevabili: il contenuto reale di materia grassa è diverso da quello dichiarato in etichetta, il latte commercializzato è ottenuto reidratando del latte in polvere. trattamenti sanitari non consentiti annacquamento quantità di acqua superiori a quelle consentite grassi di origine vegetale (margarina, grassi idrogenati) fraudolenta dicitura DOP Miele Zafferano Succo d'arancia Caffè Succo mela di sostituzione - parziale o totale - di un ingrediente costoso con uno più economico

4 Olio di oliva L'Italia è il secondo produttore europeo di olio di oliva, con due terzi della produzione extravergine e con 38 denominazioni (Dop/Igp) riconosciute dall'unione Europea. Il nuovo Regolamento comunitario N.182 del 6 marzo 2009, obbliga ad indicare in etichetta la provenienza delle olive impiegate per produrre l'olio vergine ed extravergine di oliva in commercio. ll vero olio italiano sarà riconoscibile in etichetta da scritte come "ottenuto da olive italiane", "ottenuto da olive coltivate in Italia" o "100 % da olive italiane. In tutta l'unione Europea non sarà quindi più possibile spacciare come Made in Italy l'extravergine ottenuto da miscugli di olio spremuto da olive spagnole, greche e tunisine senza alcuna informazione per i consumatori. Il Regolamento CE n.1493/1999 ha introdotto la carta di identità dei vini mediante l introduzione dell etichetta. L etichetta, oltre ad essere decorativa, ha una importante funzione legale perché contiene una serie di informazioni fondamentali che devono comparire sulla bottiglia. Si distinguono in informazioni obbligatorie e informazioni complementari, queste ultime lecite ma non indispensabili che vengono classificate come indicazioni facoltative regolamentate e indicazioni facoltative libere. L etichetta deve contenere obbligatoriamente: VINO 1. l indicazione vino da tavola 2. la ragione sociale dell imbottigliatore 3. comune della sede dell imbottigliatore 4. numero di codice dell imbottigliatore 5. il quantitativo in ml hl, l, cl 6. grado alcolico effettivo 7. nome dello Stato 8. indicazione ecologica del tipo non disperdere il vetro nell ambiente 9. indicazione del lotto cui la bottiglia appartiene Per i vini di qualità verrà indicata la sigla a seconda che si tratti di vino DOC, DOCG., V.Q.P.R.D., superiore o riserva, novelli, per i quali oltre ad aggiungere l indicazione della zona geografica che corrisponde al vino è obbligatorio indicare l annata.

5 ANALISI INDICAZIONE GEOGRAFICA CHIMICO FISICHE ORGANOLETTICO SENSORIALE DOCG NUOVA ETICHETTA SCIENTIFICA SUOLO LANTANIDI VINO UVA Nocciola - Made in Italy Le nocciole turche, da sempre concorrenziali rispetto al prodotto europeo, sono oggetto di importazioni massicce (circa 1/3 del mercato italiano), nonostante il fatto che il loro contenuto di aflatossine sia spesso più alto degli attuali limiti comunitari. La pregiata nocciola "Made in Italy" rischia di scomparire schiacciata dalla sleale concorrenza dei Paesi terzi, agevolati non solo da minori costi di produzione, ma da vincoli e controlli inadeguati, specialmente in campo sanitario. L'aumento dei rischi sanitari rende obbligatorio conoscere l'origine dei prodotti agricoli impiegati in tutti gli alimenti per consentire scelte di acquisto consapevoli ma anche interventi rapidi in caso i problemi per la salute per il ritiro dei prodotti contaminati dal mercato. Miele - Made in Italy Supermercati e negozi presentano sempre più miele creato all'estero, Cina ma anche Paesi sudamericani, Argentina in primis. Nonostante sia di qualità nettamente inferiore, si fa apprezzare grazie ad un prezzo più che inferiore. Risultato, il consumatore alle prese con la crisi abbandona il Made in Italy per il surrogato che viene dall'estero. Olio - Made in Italy Le irregolarità più frequenti sono legate alla scoperta di "prodotti stranieri spacciati per nostrani, extravergini che si sono rivelati miscele di oli di semi di pessima qualità. La maggior parte delle truffe, specie le più ardite, " sono quelle di ditte minori che sofisticano partite di prodotto, poi le immettono nella grande distribuzione, spesso a prezzi irrisori, e si dileguano terminata la fornitura. E' ormai un dato acquisito che gli oli imbottigliati dalle grandi ditte " italiane", provengono in buonissima parte da Grecia, Spagna, Tunisia, e altri paesi del Mediterraneo. Dove il prezzo di manodopera e materia prima è notevolmente inferiore, e consente grandi risparmi.