Indice. PARTE I Alimentazione per lo sport

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1 Indice Prefazione V PARTE I Alimentazione per lo sport Capitolo 1 La produzione di ATP per sostenere le attività motorie 3 di Alberto Mario Bargossi 1.1 Note di bioenergetica nell esercizio fisico: le vie della produzione di energia Le modalità di reintegro dell ATP 5 Fosforilazione a livello del substrato 5 Box 1.1 Fosforilazione ossidativa 5 Catena dei complessi respiratori Resa teorica delle diverse vie bioenergetiche Via glicogeno-glicolitica Catabolismo degli acidi grassi: β-ossidazione Ciclo degli acidi tricarbossilici (o di Krebs o dell acido citrico) Tipologia delle fibre muscolari e utilizzo preferenziale delle diverse vie Sistemi energetici nell esercizio e sequenze metaboliche della contrazione muscolare La reazione di Lohmann La reazione di Mozolowsky Destino metabolico del lattato Impiego dei diversi substrati e quoziente respiratorio 13 Il muscolo scheletrico 13 Il miocardio Sistemi energetici nell esercizio e alimentazione per le attività motorie Nutrienti 17 Bibliografia 18 Capitolo 2 Alimentazione per lo sportivo 21 di Roberta Ceci, Isabella Savini 2.1 Principi generali Punti critici dell alimentazione per lo sportivo Fabbisogno energetico e peso corporeo Pianificazione della dieta La dieta prima dell attività sportiva La dieta durante l attività sportiva La dieta dopo l attività sportiva 48 Bibliografia 51 Capitolo 3 Lo sportivo vegetariano 53 di Cristina Angeloni 3.1 Le diverse forme di vegetarianismo Il bilancio energetico La distribuzione dei macronutrienti Carboidrati Proteine Lipidi 57

2 VIII Indice ISBN La distribuzione dei micronutrienti Vitamine 58 Vitamina B Vitamina D 59 Vitamina A Minerali 60 Ferro 60 Zinco 61 Calcio Gli altri nutrienti Creatina Antiossidanti 63 Stress ossidativo ed esercizio fisico 63 Stato antiossidante dei vegetariani e degli onnivori 64 Effetto dell integrazione con antiossidanti L alimentazione prima, durante e dopo l esercizio Prima dell esercizio Durante l esercizio Dopo l esercizio Vegetarianismo e prestazioni atletiche Vegetarianismo e la triade dell atleta donna Giovani atleti vegetariani Sportivi vegetariani famosi Carl Lewis Dave Scott Conclusioni 72 Bibliografia 72 Capitolo 4 La nutrizione nello sportivo diabetico 77 di Nicolantonio D Orazio 4.1 Il diabete Il metabolismo energetico durante l esercizio in condizioni fisiologiche e di diabete Regolazione della mobilizzazione dei substrati durante l esercizio Adattamenti metabolici all attività fisica regolare Rischi e vantaggi dell attività fisica per lo sportivo diabetico Attività consigliate Valutazione dei fabbisogni nutrizionali dell atleta diabetico Il piano dietetico Durante l allenamento 83 Il carico dei carboidrati Prima della gara Durante la gara Recovery meal: il pasto dopo la gara Integratori 86 Bibliografia 87 Capitolo 5 Stress ossidativo e attività antiossidante 89 di Claudia Di Giacomo, Fabio Galvano 5.1 Il paradosso dell ossigeno e le vie di formazione delle sue specie reattive Produzione di radicali all interno della cellula Radicale superossido (O 2 ) Perossido di idrogeno (H 2 O 2 ) Radicale idrossile ( OH) Radicale nitrossido (NO ) Perossinitrito (ONOO ) 93

3 ISBN Indice IX 5.3 Lo sviluppo delle difese antiossidanti Specifici meccanismi antiossidanti: prevenzione, neutralizzazione, dismutazione, scavenging e quenching Antiossidanti enzimatici 96 Superossido dismutasi (SOD) 06 Catalasi (CAT) 97 Glutatione perossidasi (GPX) Antiossidanti non enzimatici 97 Glutatione Attività fisica e stress ossidativo Stress ossidativo, prestazione atletica e fatica muscolare Antiossidanti alimentari e integratori 99 Bibliografia 101 Capitolo 6 Integratori e supplementi per lo sport 103 di Marta Baldini, Marco Malaguti 6.1 Cenni di legislazione Integratori idrosalini energetici Fattori che influenzano l assorbimento degli sport drink 106 Volume della bevanda 106 Contenuto calorico delle bevanda 106 Osmolalità della soluzione ingerita 108 ph della bevanda assunta 108 Intensità dell esercizio fisico 108 Fattori che influenzano l assorbimento intestinale Funzione dei diversi sali minerali e ioni 109 Sodio e potassio 109 Magnesio 110 Cloro Quale composizione per uno sport drink? Altre molecole impiegate nel campo della reidratazione: il glicerolo Integratori energetici contenenti lipidi Triacilgliceroli a catena media (MCT) Acido linoleico coniugato (CLA) Integratori proteici e fabbisogno di proteine per l atleta Metabolismo degli aminoacidi nel muscolo scheletrico in risposta all esercizio fisico Catabolismo proteico durante l esercizio fisico Regolazione della sintesi e della degradazione proteica durante l esercizio Meccanismo di regolazione del metabolismo degli aminoacidi ramificati nel muscolo Aminoacidi ramificati e l ipotesi della fatica centrale Altre molecole di derivazione aminoacidica utilizzate come integratori Creatina 119 Supplementazione di creatina e livelli muscolari di ATP e fosfocreatina 120 La supplementazione orale di creatina e le prestazioni sportive 121 Le recenti indicazioni riguardo gli effetti della creatina L-carnitina Carnosina o N-β-alanil-L-istidina Integratori di molecole ad azione antiossidante 125 Bibliografia 125 Capitolo 7 Alimenti OGM e fitoterapia 129 di Antonello Lorenzini, Massimiliano Matteoni 7.1 OGM Naturale vs artificiale 129

4 X Indice ISBN Breve storia dell agricoltura I vantaggi Gli svantaggi 132 Box 7.1 Il biopharming Necessità di consapevolezza Fitoterapia I fitoterapici Piante ad azione adattogena 134 Ginseng (Panax ginseng) 134 Eleuterococco (Eleutherococcus senticosus) 135 Rodiola (Rhodiola rosea) 135 Box 7.2 Il papavero della California (Eschscholtzia californica), un esempio di pianta ad azione ansiolitica 136 Witania (Whitania somnifera) 136 Bibliografia 136 Capitolo 8 L atleta di alto livello 139 di Amelia Fiorilli 8.1 Come favorire la sintesi proteica Riduzione della massa grassa ed efficienza Nutrizione per il velocista Nutrizione per l atleta che corre su lunghe distanze Nutrizione per gli sport di forza e di potenza Giochi di squadra e individuali Sport invernali 156 Bibliografia 158 PARTE II Alimentazione per la salute Capitolo 9 Malnutrizione: eccessi e carenze 163 di Amelia Fiorilli, Cristina Alessandra Tringali 9.1 Generalità Livelli di assunzione raccomandati Malnutrizione da carenza di proteine e calorie Vitamine: carenze ed eccessi Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina C Tiamina (vitamina B 1 ) Riboflavina (vitamina B 2 ) Niacina Piridossina (vitamina B 6 ) Acido folico (vitamina B 9 ) Cobalamina (vitamina B 12 ) Effetti dello stato vitaminico sulla performance fisica Minerali: carenze ed eccessi Ferro Calcio Iodio Zinco Selenio Magnesio 180

5 ISBN Indice XI 9.6 Malnutrizione e infezioni Obesità Valutazione clinica dello stato nutrizionale 187 Bibliografia 188 Capitolo 10 Sindrome metabolica e stile di vita 189 di Silvia Bondini 10.1 Inquadramento, definizione e cenni storici Il fegato e la steatosi epatica come markers di sindrome metabolica Obesità periferica e centrale e attività metaboliche del tessuto adiposo L epidemia nel nostro secolo e l importanza dello stile di vita Un problema emergente: l obesità infantile Storia naturale, evolutività e trattamento 202 Bibliografia 204 Capitolo 11 Disturbi del comportamento alimentare 205 di Anna Tagliabue 11.1 Definizione e criteri diagnostici 205 Box 11.1 Criteri diagnostici per anoressia nervosa e bulimia nervosa (DSM IV) Epidemiologia Caratteristiche cliniche generali e decorso Anoressia nervosa Bulimia nervosa Altri quadri clinici Patogenesi e fattori di rischio 209 Box 11.2 Principali fattori di rischio per anoressia nervosa e bulimia nervosa Complicanze mediche e trattamento 210 Box 11.3 Principali manifestazioni cliniche dell anoressia nervosa Disturbi alimentari nell atleta Triade dell atleta femmina 211 Alimentazione disordinata 211 Amenorrea 212 Osteoporosi Prevenzione dei disturbi alimentari nell atleta Deenfatizzare il peso Riconoscere le differenze individuali degli atleti Educazione 214 Bibliografia 214 Capitolo 12 Allergie e intolleranze alimentari 217 di Antonello Lorenzini, Alessia Vicino 12.1 Classificazione delle reazioni avverse alimentari Reazioni tossiche alimentari Le reazioni alimentari non tossiche: le allergie e le intolleranze alimentari Allergie Il meccanismo della reazione allergica Aspetti clinici delle allergie alimentari Alimenti allergenici 220 Proteine del latte vaccino 220 Uova 220 Box 12.1 La sintomatologia delle reazioni allergiche 221 Pesce 221

6 XII Indice ISBN Crostacei e molluschi 221 Noci 222 Soia 222 Frutta e verdura La malattia celiaca L agente lesivo Patogenesi Prevalenza e sintomatologia Trattamento Intolleranze alimentari Intolleranze alimentari causate da carenze enzimatiche 225 Intolleranza al lattosio 225 Favismo Intolleranza alimentare farmacologica Intolleranze non definite e reazioni pseudoallergiche Diagnosi delle allergie e intolleranze alimentari L anamnesi 228 Box 12.2 I comuni test diagnostici utilizzati per confermare sospette allergie o intolleranze Misure preventive 229 Bibliografia 229 Capitolo 13 Invecchiamento e stile di vita 231 di Antonello Lorenzini 13.1 La teoria evolutiva dell invecchiamento La ricerca anti-invecchiamento La restrizione calorica 234 Box 13.1 Studi sperimentali sul ruolo di fattori ambientali e soprattutto nutrizionali nell influenzare positivamente o negativamente il processo di invecchiamento, le malattie ad esso associate e quindi la longevità Lo stile di vita 237 Bibliografia 239 APPENDICE Le diete 245 di Marta Baldini, Marco Malaguti, Francesca Pasqui Introduzione 245 Come orientarsi 246 La dieta Zona 248 La dieta Atkins 250 La dieta Ornish 251 La dieta dissociata 252 Regole base della dieta dissociata 252 La teoria della dieta dissociata 252 Riscontro scientifico 253 Conclusione 253 Bibliografia 253 Indice analitico 255