N E W S L E T T E E B T. T O S C A N A. I T. Celiachia: formazione e normativa regionale. alla gliadina, conte-

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1 Newsletter 17 M A G G I O E N T E B I L A T E R A L E T U R I S M O T O S C A N O Piazza M. d Azeglio, Firenze Tel Fax SOMMARIO Celiachia: una intolleranza alimentare da conoscere Bando on-line per i tirocini esteri RSPP: terminata la fase transitoria Testo unico sulla sicurezza 3 Privacy in albergo 3 Programma formativo Centro Servizi di Pistoia News dai Centri Servizi Questionario sulla formazione obbligatoria Progettazione ed erogazione di corsi di formazione superiore e continua per la sede regionale, Livorno e Grosseto Celiachia: formazione e normativa regionale L Ente Bilaterale del Turismo La Toscano celiachia è lieto (detta favorire la formazione degli operatori del settore alimentare sui di presentare ai propri associati un nuovo utile strumento a disposizione anche Presentazione di tutti morbo i soci. celiaco La newsletter o rappresenterà il primo canale di il Ente Bilaterale del Turismo sprue Toscano celiaca) è lieto è di un' presentare ai propri corretti associati comportamenti un nuovo da utile tenere strumento a disposizione intolleranza di tutti i soci. permanente alla gliadina, conte- La newsletter rappresenterà per la il preparazione primo canale dei di il Ente Bilaterale del Turismo Toscano è lieto di presentare ai propri associati un nuovo utile pasti per celiaci nel rispetto della D.G.R. strumento a disposizione di tutti i soci. La newsletter rappresenterà il primo canale di il Ente Bilaterale del Turismo nuta Toscano nel è glutine, lieto di un 1036/2005. presentare ai propri associati un nuovo utile strumento a disposizione insieme di tutti i di soci. proteine La newsletter a rappresenterà il primo canale di il Ente Bilaterale del Turismo loro Toscano volta è lieto contenute di presentare ai propri associati un nuovo utile strumento a disposizione nel di tutti frumento, i soci. La nell'orzo, nella segale, nel farro, nel kamut ed in altri di tamponi e campioni, che le pro- newsletter rappresenterà controllare, il primo attraverso canale di esecuzione irappresenterà il primo canale di irappresenterà il primo il primo canale di ii cereali minori. cedure adottate rivestano in effetti carattere di sicurezza. Ciò rende tossici - nei soggetti affetti o predisposti - tutti gli alimenti derivati dai suddetti cereali o contenenti glutine in seguito a contaminazione. La malattia non ha una trasmissione genetica mendeliana, ma è presente un certo grado di predisposizione nei parenti degli affetti, probabilmente connesso con il complesso maggiore di istocompatibilità ereditato. L'intolleranza al glutine genera gravi danni alla mucosa intestinale quali l'atrofia dei villi intestinali. In Toscana, al 31/12/2006, le persone affette da celiachia sono oltre Si tratta di un problema di rilevanza sociale ancora sottostimato poiché il dato si riferisce solo ai soggetti diagnosticati. Le persone coinvolte necessitano della dieta senza glutine, unica terapia che garantisce loro un perfetto stato di salute. Nel campo dell'alimentazione particolare per celiaci, la Regione è da tempo impegnata, in collaborazione con l'associazione Italiana Celiachia (AIC) su vari aspetti, quali la formazione dei ristoratori, la predisposizione di materiale educativo e informativo rivolto agli operatori alimentari e alla popolazione, la sottoscrizione di protocolli di intesa con la grande distribuzione per favorire l'erogazione di prodotti privi di glutine, e la predisposizione da parte dell'aic di un apposito simbolo (bollino blu) per rendere identificabili i ristoranti accessibili ai celiaci. Per garantire alla persona celiaca un adeguato inserimento nella vita sociale, favorendo la fruizione dei servizi della ristorazione pubblica o privata (mense scolastiche o aziendali, ristoranti, pizzerie, bar, ecc.), è fondamentale: promuovere incontri di counseling nutrizionale specifico per celiaci. Gli alimenti destinati ad un alimentazione particolare sono soggetti a normativa specifica (D.Lgs. 111/92 e successive integrazioni) e devono essere prodotti in stabilimenti in possesso di una specifica autorizzazione ministeriale. Gli alimenti senza glutine sono considerati prodotti destinati ad alimentazione particolare e rientrano pertanto nel campo di applicazione citato dal decreto legislativo. La delibera n del 21/11/2008, la delibera 1036 del 24 ottobre 2004 della Regione Toscana e il relativo Allegato A descrivono le direttive per l erogazione dei prodotti privi di glutine e soprattutto forniscono delle linee guida per la vigilanza sulle imprese alimentari che preparano e/somministrano alimenti preparati con prodotti privi di glutine e destinati direttamente al consumatore finale. segue

2 . continua da pagina 1 P A G I N A 2 Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare alimenti privi di glutine comunicano all ASL competente l inizio dello svolgimento di tale attività relazionando circa il ciclo produttivo, gli alimenti prodotti/somministrati, i locali e le attrezzature utilizzare inoltre nel Piano di Autocontrollo dovranno essere previste specifiche di controllo del rischio di contaminazione crociata con alimenti fonti di glutine. Gli accorgimenti minimi da seguire sono: 1. Acquisti di materie prime: si possono utilizzare materie prime prive di glutine all origine e non lavorate, prodotti dietetici senza glutine notificati dal Ministero della Salute, materie prime prive di glutine all origine che hanno subito processi di lavorazione (es. farine) inserite ne prontuario dell Associazione Italiana Celiachia 2. Stoccaggio materie prime: le materie prime prive di glutine devono essere immagazzinate in locali appositi o almeno in zone ben separate e chiaramente identificabili. 3. Locali di preparazione: la preparazione di alimenti privi di glutine deve avvenire in una zona ben identificata e separata dall attività utilizzando piani di lavoro, attrezzature, strumenti Tutta la procedura deve essere descritta nel piano di autocontrollo. 4. Distribuzione e somministrazione: l esposizione per la vendita del prodotto finito deve avvenire in strutture separate e ben identificate, gli alimenti devono essere riposti in contenitori appositi. 5. Igiene del personale: il personale, oltre a lavarsi le mani,deve indossare sopravvesti pulite ed anche monouso. 6. Formazione: gli operatori addetti alla produzione/somministrazione di alimenti senza glutine oltre alla formazione prevista ai sensi della D.G.R del , devono aver seguito un corso di formazione specifico sulla celiachia e le relative problematiche alimentari. I corsi si articolano in due unità formative (U.F) della durata di 4 ore ciascuna per un totale di 8 ore. La formazione deve essere continua, documentata e prevedere un aggiornamento almeno quinquennale di 4 ore. 7. Identificazione degli esercizi: le imprese di preparazione e/o somministrazione di alimenti senza glutine destinati direttamente al consumatore finale oggetto di queste linee guida debbono essere facilmente identificate dal soggetto celiaco e pertanto devono esporre un simbolo identificativo. La formazione del personale, l identificazione del servizio e l attenzione all intero ciclo sono gli elementi fondamentali per la sicurezza del consumatore soprattutto laddove si tratti di un consumatore con particolari esigenze Bando on-line per tirocini esteri Il tirocinio avrà una durata di 3 mesi, prorogabili fino a 4, con inizio previsto per il 15 settembre. Il secondo bando di tirocinio per il 2008, promosso dal ministero degli Affari Esteri e dalla Fondazione Crui, è disponibile on line. Il bando resterà in rete fino al 7 maggio. Il programma consentirà a 705 universitari di svolgere un periodo di stage presso le sedi nazionali ed estere del Ministero: 208 saranno impiegati presso le ambasciate, 168 nei consolati, 128 negli istituti di cultura, 2 nelle rappresentanze diplomatiche, 54 nelle rappresentanze permanenti presso le organizzazioni internazionali e 145 negli uffici di Roma. Il bando è aperto ai laureati di primo livello e ai laureati e laureandi di specialistica e di vecchio ordinamento delle 66 Università che aderiscono al programma. Queste avranno il compito di curare la fase di preselezione, alla quale seguirà una valutazione da parte del ministero e della Fondazione Crui. Lo stage avrà una durata di 3 mesi, prorogabili fino a 4, con inizio previsto per il 15 settembre. Diversi sono i profili richiesti: il programma è, infatti, rivolto a universitari dei corsi di laurea di stampo giuridico, economico e umanistico ma offre occasioni anche ai giovani provenienti dalle facoltà scientifiche. Numerose sono le destinazioni internazionali dove i candidati selezionati faranno lo stage: 306 posti sono in Europa, 58 in Centro e Sud America, 55 in Asia, 59 in Nord America, 53 in Africa, 20 in Medio Oriente e 9 in Australia.

3 P A G I N A 3 RSPP, dopo il 14 febbraio 2008 finita fase transitoria, nessuna proroga. Chi non ha frequentato i Corsi perde i requisiti e decade dalla nomina. Sanzioni penali per datori di lavoro che non li sostituiscono. Dopo 14 febbraio 2008, termine della fase transitoria del decreto RSPP, si chiarifica che chi NON ha frequentato i Corsi per RSPP e ASPP perde i requisiti e decade automaticamente dalla nomina. Sono inoltre sanzionati i datori di lavoro che non li sostituiscono, per i casi dubbi può essere utile rivolgersi alla ASL competente. I DATORI di lavoro che NON li SOSTITUISCONO sono SANZIONATI PE- NALMENTE (ARRESTO da 3 a 6 mesi o AMMENDA da a Euro, ai sensi del D.Lgs. 626/94). Per coloro che invece hanno frequentato i corsi previsti per RSPP e ASPP la nomina rimane e possono continuare ad operare fermo restando il successivo aggiornamento quinquennale. La sanzione è prevista dall'art. 89, commi 1 (per RSPP) e 2 (per ASPP). In combinato disposto: - art. 4, comma 1, lettera a) (per RSPP) - art. 4, comma 2, lettera b) (per ASPP) - art. 8, comma 2 (per RSPP e ASPP) - art. 8-bis (per RSPP e ASPP) Ai sensi di: - D.Lgs. n. 195/2003 (art. 3, comma 1) "Accordi attuativi" sanciti in sede di Conferenza Stato-Regioni Testo unico sulla sicurezza Il Consiglio dei Ministri di martedì 1 aprile 2008, ha approvato in via definitiva il decreto legislativo in tema di Salute e Sicurezza sul Lavoro il cosiddetto "Testo Unico". Il provvedimento che più precisamente si chiama UNICO TE- STO NORMATIVO in materia di salute e sicurezza delle lavoratrici e dei lavoratori", come recita l'art. 1, comma 1 del decreto, porta la data del 9 aprile dopo la firma del Presidente della Repubblica. Il T.U. è stato pubblicato sul Supplemento n. 108/L alla Gazzetta Ufficiale n. 101 del 30/04/08. E' un testo ampio e complesso costituito da oltre 300 articoli, 13 titoli e 51 allegati, destinato a sostituire ed abrogare la L.626/94 e il DPR 547/55. Tra le principali novità del testo, approvato dal Consiglio dei Ministri, si segnalano: l ampliamento del campo di applicazione (oggettivo e soggettivo) sono ricomprese tutte le normative già contenute nel 626/94 rafforzamento delle prerogative di RLS, RLST e RLS di "sito" (es. cantieri) coordinamento delle attività di vigilanza finanziamento di azioni promozionali private e pubbliche ruoli e compiti degli Istituti/Enti (INAIL, ISPESL ) in-formazione: allargata per varie figure: RLS, RLST, Preposti Sul sito potete scaricare il Testo Unico e gli allegati nella sezione news/lavoro aggiornato al 24/04/08. Privacy in albergo? Non è lecito informarsi sui gusti dei clienti Il Garante per la protezione dei dati personali ha reso noto di aver stabilito che le catene alberghiere che raccolgano via web informazioni circa gli usi e le preferenze dei propri clienti per uso marketing, debbono ottenere preventivamente il consenso specifico del proprio cliente. Più in particolare, l Autorità ha stabilito che per le finalità di marketing e di promozione commerciale, la richiesta di consenso deve essere chiaramente distinta dal resto della scheda normalmente utilizzata per la raccolta dei dati ai fini della fornitura del semplice servizio alberghiero. A breve sul sito saranno disponibili due nuove sezioni, INDAGINI DEI FABBISOGNI nella quale sarà visibile un questionario per aziende e lavoratori da compilare on line per conoscere i fabbisogni professionali e formativi del settore turismo, STUDI E RICERCHE nella quale saranno visibili le indagini dei fabbisogni, gli studi, le ricerche, le attività propedeutiche sul settore turismo dall anno 2003 ad oggi.

4 P A G I N A 4 Vi presentiamo l offerta formativa del Centro Servizi di Pistoia. Tutti i News Centro Servizi Pistoia corsi elencati sono GRATUITI. Per informazioni rivolgersi alla Dott.ssa Sara Bargi, Lun/Mer/Ven ore 9:00/13:00 a Pistoia, Viale Adua, 128 (Tel 0573/ Fax 0573/099919, mail pistoia@ebt.toscana.it) oppure Mar/Gio ore 9:00/12:30 a Montecatini Terme, Via Palestro, 2 (Tel 0572/ Fax 0572/ montecatini@ebt.toscana.it ). FORMAZIONE OBBLIGATORIA Aggiornamento haccp dipendenti Aggiornamento haccp titolari Prima formazione haccp dipendenti attività complesse Prima formazione haccp dipendenti attività semplici STRATEGIE DEI SERVIZI TURISTICI Fare incoming Cultura dell accoglienza Utilizzo strategico di internet, e marketing per agenzie di viaggi Marketing turistico APPROFONDIMENTI DEL SERVIZIO Preparazione degli aperitivi Caffè e dintorni Abbinamento vino-pietanze Studio dell olio L acqua: caratteristiche e differenze SEMINARI DI CUCINA Panificazione e pasticceria da forno Cucina del territorio Cucina creativa Dessert al piatto Dolce-salato al bicchiere Intaglio di frutta e verdura Cucinare per i celiaci Cucina mediterranea Cucina dietetica Decorare con zucchero e cioccolato Il pranzo veloce Menù alternativi Cucina vegetariana Incentivi Regionali: un fondo per i giovani imprenditori Il Consiglio Regionale ha varato una legge per finanziare con 15 milioni di Euro (fino al 2010) l imprenditoria giovanile (fino a 35 anni). Il testo approvato prevede una serie di agevolazioni per le piccole e medie imprese con sede legale e unità operativa in Toscana. In particolare sono agevolate due tipi di imprese: quelle di nuova costituzione e quelle costituite non più di 5 anni prima della richiesta del beneficio che intendono espandersi con progetti di sviluppo tecnologico ed innovativo. Titolari, rappresentanti legali e almeno la metà dei soci che detengono la maggioranza del capitale sociale, non devono avere un età superiore ai 35 anni al momento della presentazione della domanda o, nel caso di nuove imprese, al momento della costituzione. Gli incentivi consistono in un finanziamento a tasso zero per il 70% degli investimenti sostenuti, elevabile al 75% nel caso di registrazione di marchi e brevetti. C è poi una possibilità, decisamente innovativa, che prevede che il soggetto terzo che gestirà per conto della Regione la legge, possa entrare nel capitale di rischio della società, assumendo partecipazioni di minoranza per la fase di avvio delle attività. Il testo della nuova legge è stato oggetto di importanti interventi della Commissione, che ha introdotto anche alcune significative modifiche alla proposta della Giunta Regionale: indicazioni per la semplificazione, lo snellimento amministrativo e il minore impatto sui costi delle imprese, attraverso una maggiore definizione dei criteri di selezione e delle forme di finanziamento. La normativa andrà a sostituire la vecchia Legge n. 97 varata nel 1993.

5 News Centro Servizi Grosseto 1) Tecnico qualificato come segretario d Albergo 2) Operatore di Campeggi e Residence 3) Imprenditorialità femminile per la creazione di eventi turistici 4) Corso di formazione per l accoglienza di persone speciali 5) Corso per segretario d Albergo 6) Corso per il Turismo Sociale P A G I N A 5 In occasione della scadenza del 21 aprile 2008 del por ob 3 della Provincia di Grosseto si ricorda che il Centro Servizio di Grosseto è partner in molti progetti : Tali progetti sono stati presentati in partenariato con Agenzie Formative del territorio Grosseto: Ial Cisl di Grosseto, C.D.C., Istituto Professionale L. Einaudi, Istituto Bernardini Liotti di Massa Marittima, Consorzio Fiorile. Il centro Servizio di Grosseto ricorda che in data 4/04/2008 presso gli studi di TV9 è andata in onda in prima serata una trasmissione televisiva in diretta dedicata al settore turismo e all E.b.t.t, in riferimento al Convegno Turismo In...formazione nel quale sono stati illustrati i fabbisogni formativi e professionali della Provincia di Grosseto per l anno Sono attualmente disponibili gli ultimi posti per i corsi haccp di fine maggio e giugno. News Centro Servizi Versilia Gli interessati possono presentarsi presso il centro servizi di Marina di Pietrasanta da lunedì a venerdì delle ore 09:00 alle 12:30. Inoltre vi informiamo che il Centro Servizi della Versilia, in collaborazione con lo studio Quasar, sta realizzando una indagine sulla conoscenza della formazione obbligatoria del settore turismo. L indagine ha l obiettivo di verificare quanto siano conosciute le normative e se sono stati svolti i percorsi formativi previsti dalle normative Regionali. QUESTIONARIO DI RILEVAZIONE DELLA CONOSCENZA SULLA FORMAZIONE OBBLIGATORIA DEL SETTORE TURISMO Rispondere barrando una sola casella per domanda. 1. Conosci la L.626 e di che cosa tratta? Sì No 2. Hai mai frequentato corsi sulla Legge 626/94? 3. Hai mai frequentato un corso sul pronto soccorso aziendale? 4. Hai mai frequentato un corso sulla tematica dell antincendio e della prevenzione incendi in azienda? 5. Sai cos è il sistema Haccp e quali norme lo regolano? 6. Hai mai frequentato un corso Haccp? 7. Se hai risposto sì ad una o più domande precedenti, indica come sei venuto a conoscenza dell esistenza di corsi di formazione obbligatori per il settore turismo. Passaparola Dal titolare Da pubblicità Da Associazioni Da Agenzie Formative Altro Questionario da rispedire via mail a versilia@ebt.toscana.it oppure al fax

6 I NOSTRI SOCI I NOSTRI CENTRI SERVIZIO Faita Federcamping Federalberghi Fiavet Fipe Via S.Caterina d Alessandria, Firenze Rescasa Filcams Cgil Via Pier Capponi, Firenze Fisascat Cisl Via Benedetto Dei, 2/a Firenze Uiltucs Uil Via Cavour, Firenze P I A Z Z A M. D A Z E G L I O, F I R E N Z E T E L F A X Arezzo: Via Mecenate, Arezzo tel fax arezzo@ebt.toscana.it Chianciano: Via Sabatini, Chianciano tel fax chianciano@ebt.toscana.it Elba: Calata Italia, Portoferraio tel fax elba@ebt.toscana.it Firenze 1: Via Borgognissanti, Firenze tel fax firenze@ebt.toscana.it Firenze 2: Firenze tel fax firenze2@ebt.toscana.it Grosseto : Via C. Battisti, Grosseto tel fax grosseto@ebt.toscana.it Livorno: Via Grotta delle Fate, Livorno tel fax livorno@ebt.toscana.it Lucca: Via Fillungo, Lucca tel fax lucca@ebt.toscana.it Massa: Via Massa Avenza, Massa tel fax massa@ebt.toscana.it Montecatini: Via Palestro, Montecatini T. tel fax montecatini@ebt.toscana.it Pisa: Piazza Carrara, Pisa tel fax pisa@ebt.toscana.it Prato: Via M. Roncioni, Prato tel fax prato@ebt.toscana.it Pistoia: V.le Adua, Pistoia tel fax pistoia@ebt.toscana.it San Vincenzo: Via Pisa, San Vincenzo tel fax s.vincenzo@ebt.toscana.it Siena: Via dei Termini, Siena tel fax siena@ebt.toscana.it Versilia: Via Donizetti, M.na di Pietrasanta tel fax versilia@ebt.toscana.it