Cottanera l enologia del vulcano

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2 Cottanera, con la sua viticoltura di frontiera, rappresenta oggi una delle più straordinarie realtà del panorama enologico italiano. L azienda, impegnata a produrre vini di alta qualità, in un territorio unico e prezioso come quello dell Etna, nasce nei primi anni Novanta, quando i fratelli Enzo e Guglielmo Cambria, dando vita a Cottanera, riprendono l attività iniziata dal padre Francesco negli anni 60. Cottanera l enologia del vulcano I vigneti, che si estendono su 55 ettari, si trovano a Castiglione di Sicilia (Ct) a 700 metri sul livello del mare lungo le pendici settentrionali del vulcano. Il nome dell azienda è legato a un antico borgo rurale che limita i vigneti di famiglia lungo la riva del fiume Alcantara. I vini Cottanera sono figli di un ambiente montano e selvaggio ai limiti della natura estrema, caratterizzati dalla mineralità offerta dal territorio vulcanico, sono vini eleganti, raffinati e di grande equilibrio. I vitigni a bacca rossa, coltivati dall azienda, sono l autoctono Nerello Mascalese e Cappuccio gli internazionali Merlot, Syrah, Cabernet Savignon, Cabernet Franc e Mondeuse. I vitigni a bacca bianca sono gli autoctoni Inzolia e Carricante.

3 Innovazione e rispetto della tradizione è il doppio binario sul quale si indirizza la filosofia produttiva di Cottanera. Nei vigneti, coltivati in asciutto, quasi tutti gli interventi sono fatti a mano e la manodopera è principalmente affidata ad una squadra formata da 25 donne. Le stesse sono poi impegnate nella vendemmia, una tradizione sull Etna, che Cottanera intende tutelare. Oggi, dopo la scomparsa di Guglielmo, l azienda è guidata dal fratello Enzo e dai figli di Guglielmo: Mariangela, Francesco ed Emanuele. L ingresso dei tre giovani sta premiando l azienda sia dal punto di vista della qualità che dal punto di vista dell immagine, sempre più proiettata verso un marketing moderno e a passo con le nuove linee del mercato internazionale.

4 Cottanera, with its frontier viticulture, is one of the most extraordinary companies in Italian enology today. This high-quality wine producing company, in that singular, precious land of Mt. Etna, was started in the early 1990 s, when the brothers Enzo and Guglielmo Cambria, who created the Cottanera company, revived the company their father Francesco had started back in the 1960 s. Cottanera volcan-enology The vineyards, which extend over 55 hectares, are in Castiglione di Sicilia (Ct), 700 meters above sea level, on the northern slopes of the volcano. The name of the company comes from an ancient village that runs alongside the family vineyards, along the banks of the river Alcantara. Cottanera wines stem from the wild, mountainous environment, at the edge of extreme nature, characterised by a particular mineral mix produced by the volcanic terrain. The wines are elegant, refined and extremely well balanced. The black grapes grown by the company include the autochthonous Nerello Mascalese and Cappuccio, and the international Merlot, Syrah, Cabernet Savignon, Cabernet Franc and Mondeuse. The white grapes include Inzolia and Carricante.

5 Innovation with respect for tradition this is the double track Cottanera has decided to adopt and follow as company philosophy. In the vineyards, without any irrigation system, nearly all operations are carried out by hand by a team of 25 women workers. It is also the women who are involved in the harvesting, and this is a tradition on Mt. Etna, one which Cottanera fully intends to preserve. Today, after the death of Guglielmo, the company is led by his brother Enzo, and Guglielmo s children: Mariangela, Francesco and Emanuele. The arrival of the three younger members has already brought about some innovation, both from the point of view of quality and of image, being now more oriented toward modern marketing, in line with the international market.

6 L Etna è una zona atipica rispetto alla gran parte del territorio siciliano: atipici sono il clima, il suolo e la loro particolare combinazione, con un singolare gioco di equilibri tra i differenti elementi che costituisce la caratteristica principale dei grandi terroirs del mondo. L elevata piovosità, infatti, consente una maturazione regolare senza stress idrici eccessivi, ma è compensata dal suolo drenante che evita ristagni di umidità e problemi sanitari. Le temperature relativamente elevate durante il giorno permettono la sintesi dei composti polifenolici ed aumentano la concentrazione del vino, ma il loro rapido discendere durante la notte consente di arrivare a vertici di freschezza aromatica e longevità raramente riscontrabili in vini del Sud. Le temperature sarebbero leggermente troppo basse per un vitigno tardivo come il Nerello Mascalese ma questo viene compensato dal suolo vulcanico che, riscaldandosi precocemente in primavera, consente di anticipare il germogliamento e la maturazione senza nuocere agli aromi come potrebbe avvenire con temperature più elevate. Come succede nei territori più vocati del mondo viticolo questo complesso e perfetto bilanciamento tra gli elementi del terroir si traduce, in modo quasi provocatorio, in vini nei quali l equilibrio si manifesta attraverso l esaltazione di ogni carattere percepito dai sensi. Lorenzo Landi Mt. Etna is a very unusual zone compared to most of the Sicilian territory: unusual in climate, soil and in the particular combination of both, with a unique balance between the various elements which characterise the great terroirs of the world. High levels of rainfall, but not in excess, allow regular ripening, but this rainfall is compensated for by good draining soil, which prevents stagnant damp and health problems for the vines. Relatively high temperatures during the day allow synthesis of polyphenolic compounds and increase wine concentration, but rapid falls in temperature during the night produces levels of long-lasting aromatic freshness rarely found in southern wines. Temperatures would normally be slightly too low for a late grape such as Nerello Mascalese but this is compensated for by the volcanic soil which, warming early in spring, brings on budding and ripening without harming the flavours, which can happen at higher temperatures. As often happens with the best known territories in the viticulture world, this complex, perfect balance between terroir elements results, in an almost provocative way, in wines where balance emerges through the exaltation of each character, clearly perceived by the senses. Lorenzo Landi

7 Così nascono grandi vini

8 Barbazzale bianco Classificazione - IGT Sicilia bianco / Varietà - Inzolia, Viognier / Numero di bottiglie / Comune di produzione - Castiglione di Sicilia / Nome del vigneto - Iannazzo / Altitudine / Resa per ettaro quintali / Sistema di allevamento - cordone speronato / Densità di impianto piante per ettaro / Vinificazione - fermentazione a temperatura controllata a 17 C. / Macerazione - a freddo per 24 ore / Affinamento - in acciaio sui lieviti / Filtrazione - a cartucce / Tipo di suolo - lavico-alluvionale / Epoca vendemmiale - prima settimana di settembre / Classification - IGT Sicilia bianco / Variety - Inzolia, Viognier / Number of bottles - 80,000 / Place of production - Castiglione di Sicilia / Name of vineyard - Iannazzo / Altitude / Yield per hectare quintals / System of cultivation - pruned cordon / Vine density - 5,700 plants per hectare / Vinification - Temperature controlled fermentation at 17 C. / Maceration - cold for 24 hours / Ageing - yeast in steel / Filtration - filter cartridge / Type of soil - lavic-alluvial / Time of harvest - fi r s t week of September /

9 Barbazzale rosso Classificazione - DOC Etna rosso / Varietà - 90% Nerello Mascalese, 10% Nerello Capuccio / Numero di bottiglie / Comune di produzione - Castiglione di Sicilia / Nome del vigneto - Aurora / Altitudine / Resa per ettaro - 90 quintali / Sistema di allevamento - cordone speronato / Densità di impianto piante per ettaro / Vinificazione - in acciaio a temperatura controllata di 22_24 C. / Macerazione - a contatto con le bucce per circa 10_12 giorni / Affinamento - 70% in acciaio 30% in barrique / Tipo di suolo - prevalentemente lavico / Epoca vendemmiale - prima settimana di ottobre / Classification - DOC Etna rosso / Variety - 90% Nerello Mascalese, 10% Nerello Capuccio / Number of bottles - 120,000 / Place of production - Castiglione di Sicilia / Name of vineyard - Aurora / Altitude / Yield per hectare - 90 quintals / System of cultivation - pruned cordon / Vine density - 5,700 plants per hectare / Vinification - in steel at controlled temperature 22_24 C. / Maceration - with skins for about 10_12 days / Ageing - 70% in steel, 30% in barrique / Type of soil - predominantly lavic / Time of harvest - first week of October /

10 Fatagione Classificazione - IGT Sicilia rosso / Varietà - 85% Nerello Mascalese 15% varietà internazionali / Numero di bottiglie / Comune di produzione - Castiglione di Sicilia / Nome del vigneto - Aurora / Altitudine / Resa per ettaro - 80 quintali / Sistema di allevamento - cordone speronato / Densità di impianto piante per ettaro / Vinificazione - in acciaio a temperatura controllata di 24_26 C. / Macerazione - a contatto con le bucce per circa 12 giorni / Affinamento - 12 mesi in barrique di rovere francese a medio alta tostatura (40% nuove). Successivamente 12 mesi di affinamento in bottiglia / Tipo di suolo - lavico / Epoca vendemmiale - seconda settimana di ottobre / Classification - IGT Sicilia rosso / Variety - 85% Nerello Mascalese 15% international varieties / Number of bottles - 30,000 / Place of production - Castiglione di Sicilia / Name of vineyard - Aurora / Altitude / Yield per hectare - 80 quintals / System of cultivation - pruned cordon / Vine density - 5,700 plants per hectare / Vinification - in steel at controlled temperature 24_26 C. / Maceration - with skins for about 12 days / Ageing - 12 months in medium-high toasted French oak barriques (40% new). After, 12 months in bottle / Type of soil - lavic / Time of harvest - second week of October /

11 Etnarosso Classificazione - DOC Etna rosso / Varietà - 90% Nerello Mascalese 10% Nerello Cappuccio / Numero di bottiglie / Comune di produzione - Castiglione di Sicilia / Nome del vigneto - Solicchiata / Altitudine / Resa per ettaro - 60 quintali / Sistema di allevamento - cordone speronato / Densità di impianto piante per ettaro / Vinificazione - in acciaio a temperatura controllata di 26_28 C. / Macerazione - a contatto con le bucce per circa 16_18 giorni / Fermentazione - a temperature controllate di 26_28 C / Affinamento - 9 mesi in 50% botti grandi 50% barrique di rovere francese di media tostatura (30% nuove). Successivamente 18 mesi di affinamento in bottiglia / Tipo di suolo - lavico / Epoca vendemmiale - terza settimana di ottobre / Classification - DOC Etna rosso / Variety - 90% Nerello Mascalese 10% Nerello Cappuccio / Number of bottles - 12,000 / Place of production - Castiglione di Sicilia / Name of vineyard - Solicchiata / Altitude / Yield per hectare - 60 quintals / System of cultivation - pruned cordon / Vine density - 5,700 plants per hectare / Vinification - in steel at controlled temperature 26_28 C. / Maceration - with skins for about 16_18 days / Fermentation - controlled temperature 26_28 C. / Ageing - 9 months in 50% large vats, 50% medium toasted French oak barriques (30% new). After, 18 months in bottle / Type of soil - lavic / Time of harvest - third week in October /

12 Etnabianco Classificazione - DOC Etna bianco / Varietà - prevalentemente di uve Carricante con una piccola percentuale di Catarratto / Numero di bottiglie / Comune di produzione - Castiglione di Sicilia / Nome del vigneto - Iannazzo / Altitudine / Resa per ettaro - 90 quintali / Sistema di allevamento - cordone speronato / Densità di impianto piante per ettaro / Vinificazione - fermentazione a temperatura controllata a 17 C. / Macerazione - a freddo in pressa per 24 ore / Affinamento - in acciaio sui lieviti / Filtrazione - a cartucce / Tipo di suolo - lavico -alluvionale / Epoca vendemmiale - ultima settimana di ottobre / Classification - DOC Etna white / Variety - predominantly Carricante with a small percentage of Catarratto / Number of bottles - 12,000 / Place of production - Castiglione di Sicilia / Name of vineyard - Iannazzo / Altitude / Yield per hectare - 90 quintals / System of cultivation - pruned cordon / Vine density - 5,700 plants per hectare / Vinification - controlled temperature fermentation at 17 C. / Maceration - cold pressing for 24 hours / Ageing - yeast in steel / Filtration - filter cartridge / Type of soil - lavic-alluvial / Time of harvest - last week in October /

13 Sole di sesta Classificazione - IGT Sicilia rosso / Varietà - Syrah / Numero di bottiglie / Comune di produzione - Castiglione di Sicilia / Nome del vigneto - Sotto Cantina / Altitudine / Resa per ettaro - 60 quintali / Sistema di allevamento - cordone speronato / Densità di impianto piante per ettaro / Vinificazione - in acciaio a temperatura controllata di 26_28 C. / Macerazione - a contatto con le bucce per circa 16_18 giorni / Affinamento - 12 mesi in barrique di rovere francese a medio alta tostatura (35% nuove). Successivamente 18 mesi di affinamento in bottiglia / Tipo di suolo - lavico / Epoca vendemmiale - ultima settimana di settembre / Classification - IGT Sicilia rosso / Variety - Syrah / Number of bottles - 15,000 / Place of production - Castiglione di Sicilia / Name of vineyard - Sotto Cantina / Altitude / Yield per hectare - 60 quintals / System of cultivation - pruned cordon / Vine density - 5,700 plants per hectare / Vinification - in steel at controlled temperature 26_28 C. / Maceration - with skins for about 16_18 days / Ageing - 12 months in medium-high toasted French oak barriques (35% new). After, 18 months in bottle / Type of soil - lavic / Time of harvest - last week of September /

14 l Ardenza Classificazione - IGT Sicilia rosso / Varietà - Mondeuse / Numero di bottiglie / Comune di produzione - Castiglione di Sicilia / Nome del vigneto - Sotto Cantina / Altitudine / Resa per ettaro - 75 quintali / Sistema di allevamento - cordone speronato / Densità di impianto piante per ettaro / Vinificazione - in acciaio a temperatura controllata di 26_28 C. / Macerazione - a contatto con le bucce per circa 18_20 giorni / Affinamento - 12 mesi in barrique di rovere francese a medio alta tostatura (40% nuove). Successivamente 12 mesi di affinamento in bottiglia / Tipo di suolo - lavico / Epoca vendemmiale - seconda settimana di settembre / Classification - IGT Sicilia rosso / Variety - Mondeuse / Number of bottles - 13,000 / Place of production - Castiglione di Sicilia / Name of vineyard - Sotto Cantina / Altitude / Yield per hectare - 75 quintals / System of cultivation - pruned cordon / Vine density - 5,700 plants per hectare / Vinification - in steel at controlled temperature 26_28 C. / Maceration - with skins for about 18_20 days / Ageing - 12 months in medium-high toasted French oak barriques (40% new). After, 12 months in bottle / Type of soil - lavic / Time of harvest - second week in September /

15 Grammonte Classificazione - IGT Sicilia rosso / Varietà - Merlot / Numero di bottiglie / Comune di produzione - Castiglione di Sicilia / Nome del vigneto - Sopra Cantina / Altitudine / Resa per ettaro - 60 quintali / Sistema di allevamento - cordone speronato / Densità di impianto piante per ettaro / Vinificazione - in acciaio a temperatura controllata di 26_28 C. / Macerazione - a contatto con le bucce per circa 16_18 giorni / Affinamento - 12 mesi in barrique di rovere francese a medio alta tostatura (40% nuove). Successivamente 12 mesi di affinamento in bottiglia / Tipo di suolo - lavico_alluvionale / Epoca vendemmiale - prima settimana di settembre / Classification - IGT Sicilia rosso / Variety - Merlot / Number of bottles - 15,000 / Place of production - Castiglione di Sicilia / Name of vineyard - Sopra Cantina / Altitude / Yield per hectare - 60 quintals / System of cultivation - pruned cordon / Vine density - 5,700 plants per hectare / Vinification - in steel at controlled temperature 26_28 C. / Maceration - with skins for about 16_18 days / Ageing - 12 months in medium-high toasted French oak barriques (40% new). After, 12 months in bottle / Type of soil - alluvial and lavic / Time of harvest - first week in September /

16 Nume Classificazione - IGT Sicilia rosso / Varietà - 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc / Numero di bottiglie / Comune di produzione - Castiglione di Sicilia / Nome del vigneto - Fiume / Altitudine / Resa per ettaro - 75 quintali / Sistema di allevamento - cordone speronato / Densità di impianto piante per ettaro / Vinificazione - in acciaio a temperatura controllata di 26_28 C. / Macerazione - a contatto con le bucce per circa 16_18 giorni / Affinamento - 12 mesi in barrique di rovere francese a medio alta tostatura (40% nuove). Successivamente 12 mesi di affinamento in bottiglia / Tipo di suolo - alluvionale e lavico / Epoca vendemmiale - seconda settimana di settembre / Classification - IGT Sicilia rosso / Variety - 85% Cabernet Sauvignon 15% Cabernet Franc / Number of bottles - 15,000 / Place of production - Castiglione di Sicilia / Name of vineyard - Fiume / Altitude / Yield per hectare - 75 quintals / System of cultivation - pruned cordon / Vine density - 5,700 plants per hectare / Vinification - in steel at controlled temperature 26_28 C. / Maceration - with skins for about 16_18 days / Ageing - 12 months in medium-high toasted French oak barriques (40% new). After, 12 months in bottle / Type of soil - alluvial and lavic / Time of harvest - second week in September /

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