L eccellenza del gusto. alla francese

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1 L eccellenza del gusto alla francese Collezione Professionale 2016 IT

2 BRIDOR de France si impegna per il piacere, la salute e le buone prassi nel campo della panificazione. Fedele alle sue convinzioni e ai suoi valori, BRIDOR de France cerca il meglio della qualità e delle pratiche autentiche della panificazione e della pasticceria, per la massima soddisfazione dei suoi clienti: lavorazione dell'impasto, laminazione delicata e progressiva, lungo BVCert Il nostro posizionamento in qualità di "Artigiani nel prodotto, Inventare l'arte della panificazione e della pasticceria del futuro per accompagnare i nostri clienti nel loro sviluppo, ecco la nostra Direttore Generale 2. BRIDOR

3 CONTRASSEGNO DI QUALITÀ BRIDOR 3.

4 Ci vuole molto tempo per trovare la giusta alchimia gustativa ed estetica, e per trasporre le ricette artigianali preservandone la qualità originale. Questo lavoro di fondo effettuato da oltre 15 anni ha permesso il successo della gamma Bridor Une Recette Lenôtre Professionnel in Francia e in tutto il mondo. Alain BLANCHARD. 4. BRIDOR

5 BRIDOR UNE RECETTE LENÔTRE PROFESSIONNEL Il meglio della panificazione e della pasticceria francese, al servizio dei BRIDOR 5.

6 Lungo, rotondo, piccolo... Poco importa la forma del pane, dal momento in cui è buono e realizzato con prodotti di qualità. È ciò che cercano i clienti. Frédéric LALOS. 6. BRIDOR

7 BRIDOR Frédéric LALOS Meilleur Ouvrier de France quella che lo ha condotto sino al titolo supremo di Nella sua ricerca dell'eccellenza, questo artigiano fuori dal comune ha saputo ridare alla panificazione francese pane di una volta, il loro gusto è invece risolutamente BRIDOR 7.

8 Con Éclat du Terroir, ho la garanzia di un prodotto regolare tutto l anno e in qualsiasi circostanza. La qualità del prodotto è ineccepibile. Christophe P. Artigiano Panificatore 8. BRIDOR

9 BRIDOR tradizionale francese, Éclat du Terroir concentra viennoiserie d'eccezione, da lievitare o pronta da e progressiva della pasta e lunghe fasi di riposo procurano a questa sfoglia una qualità eccezionale, sia da un punto di vista della texture che del sapore, e una ricchezza aromatica che hanno scelto la qualità senza compromessi, BRIDOR 9.

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11 BRIDOR Allo scopo di rispondere alle aspettative di tutti i clienti, i prodotti Bridor non firmati sono proposti Ogni materia prima è oggetto di un capitolato e di severi controlli di qualità che scandiscono il I prodotti Authentic hanno come specificità la ricchezza della loro ricetta (contengono infatti BRIDOR 11.

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13 Il Pane La Viennoiserie Da lievitare BRIDOR La Viennoiserie Pronta da cuocere La Pasticceria Senza glutine e Bio I prodotti Servizio I consigli degli Chef I prodotti Servizio Senza glutine e Bio La Pasticceria La Viennoiserie Il Pane BRIDOR 13. I consigli degli Chef

14 autentica pietra refrattaria, ideata per soddisfare tutte IL PANE DA PORZIONE / PRECOTTO Finedor 45 g Bocconcino Rustico 40 g Finedor Olive nere-timo 50 g Mix di Bocconcini ( 30 Finedor, 30 Multicereali, 30 Olive verdi) I prodotti sono preparati con farine provenienti lentamente impastati e lasciati fermentare per lunghe mollica color crema con alveoli irregolari, una forma modellatura, un volume importante, ma senza eccessi, Finedor Spiga 40 g Mix Bocconcino gourmets (30 Fichi, 30 Noci, 30 Uvetta) Guardate alcuni esempi di come preparare i nostri prodotti su Bocconcino Rustico antico 45 g Carré Rustico 40 g Bocconcino Multicereali 45 g Pane di Segale 45 g Bocconcino tipo Saraceno 45 g Pavé Rustico antico 50 g Maxi Finedor 80 g Michetta Rustica 55 g Bocconcino Segale 50 g Triangolo Rustico 55 g Bocconcino Olive verdi 45 g Pavé Pomodori confites-basilico 50 g 14. BRIDOR

15 IL PANE DA PORZIONE / PRECOTTO Il Pane Flauto Nature Speciale Prima colazione 70 g Pavé Rustico antico 70 g Carré Nature Bio 50g Bocconcino Nature Essentielle 40 g Losanga Nature 55 g Losanga Cereali 55 g Mix Losanghe 4x25 pezzi Bocconcino all Uvetta 55 g Pavé Sesamo 50 g Bocconcino rettangolare Nature Essentielle 55 g Losanga Sesamo 55 g Bocconcino ai Fichi 55 g Pavé Papavero 50 g Bocconcino rettangolare Segale e Semi Essentielle 55 g Losanga Papavero 55 g Bocconcino alle Noci-Nocciole 55 g IL PANE DA PORZIONE / INTERAMENTE COTTO Bocconcino Nature 30 g Stick Nature 40 g Stick Cereali 40 g Stick Olive nere 45 g Bocconcino Nature 55 g Bocconcino Nature senza glutine 45 g Bocconcino ai Semi senza glutine 45 g BRIDOR 15.

16 IL PANE GASTRONOMICO / PRECOTTO Pane alla Frutta 180 g Bocconcino Pomodori glassati 35 g IL PANE PER SANDWICH / PRECOTTO Ciabatta Nature 180 g Francesino Nature 140 g Ciabatta Pomodoro-Basilico 140 g Francesino Nature Essentielle 140 g Francesino Papavero Essentielle 140 g Ciabatta Nature Essentielle 140 g Bocconcino al Curry 35 g Francesino Nature Bio 140 g Francesino Multisemi Essentielle 140 g Ciabatta Nature all Olio d oliva Essentielle 140 g Pane Pomodori glassati 80 g Francesino Semi & Cereali 140 g Francesino Sesamo Essentielle 140 g Pane da tostare Essentielle 140 g Pane al Curry 80 g LE BAGUETTE / PRECOTTE Baguette Rustica antica 280 g Ciabatta Olive verdi 140 g Baguette Parigina 280 g Baguette Nature Essentielle 280 g IL PANE PER SANDWICH / INTERAMENTE COTTO Pane Burger Nature Essentiel 90 g Pane Burger Sesamo Essentiel 90 g Baguette g Baguette Rustica antica Essentielle 280 g Baguette Bio 280 g Baguette Multisemi Essentielle 280 g 16. BRIDOR

17 I GRANDI FORMATI / PRECOTTI Pagnotta 300 g Pane Muesli 280 g Pagnotta Bio 450 g Pane Muesli 330 g Il Pane Bâtard 330 g Pavé tipo Saraceno Uvetta 350 g Pane a Treccia 500 g Pane ai Fichi 330 g Bâtard 540 g Pane alle Noci 400 g Pane Polka 400 g Pane alle Noci-Nocciole 330 g Pane ai Cereali 450 g Grand Parisien 1,1 kg Pane di Farro 450 g Pane all Uvetta 330 g Pochon 450 g Pane ai Cereali grande formato 1,1 kg Pane Segale 330 g Pane con Gocce di Cioccolato 330 g Pane Integrale 330 g Pochon grande formato 1,1 kg Pavé ai 6 cereali 330 g Pane Segale-Limone 330 g Pane ai Fichi 330 g Pavé Rustico 450 g Pavé Multicereali 450 g Pavé Farro-Semi di zucca Girasole Bio 450 g Pane Mediterraneo 330 g I GRANDI FORMATA / INTERAMENTE COTTO Pane tipo Panettone 330 g BRIDOR 17.

18 viennoiserie la cui sfoglia è secondo lo spirito della lavorazione tradizionale francese: lentamente, Gli impasti riposano per lunghe ore, Queste fermentazioni lunghe permettono di produrre prodotti gustosi, che sprigionano una tavolozza di aromi GLI IMPERDIBILI / DA LIEVITARE Croissant 70 g Croissant 80 g Fagottino al Cioccolato 80 g Girella all Uvetta 120 g Croissant 50 g Croissant 60 g Guardate alcuni esempi di come preparare i nostri prodotti su Girella all Uvetta 105 g Croissant «Success» 70 g Croissant Curvo «Sourire» 70 g Fagottino al Cioccolato 70 g esercizi che producono viennoiserie regolarmente e in grandi Croissant 70 g Fagottino al Cioccolato «Success» 80 g Fagottino al Cioccolato 1 barretta 80 g Girella all Uvetta 105 g Fagottino al Cioccolato 80 g Fagottino alle Mele 105 g Girella all Uvetta 130 g 18. BRIDOR

19 GLI IMPERDIBILI / DA LIEVITARE Croissant 50 g Croissant 60 g Fagottino al Cioccolato 96 g Girella all Uvetta 105 g I LUNCH / DA LIEVITARE Croissant Lunch 30 g Fagottino al Cioccolato Lunch 35 g Girella all Uvetta Lunch 35 g Fagottino alle Mele Lunch 40 g La Viennoiserie Croissant 71 g Girella all Uvetta 120 g Girella all Uvetta Lunch 30 g Croissant Lunch 30 g Croissant 80 g Fagottino Mela-Vaniglia 105 g Fagottino alle Mele Lunch 40 g Fagottino al Cioccolato Lunch 32 g Fagottino al Cioccolato 70 g Fagottino alle Mele 105 g Croissant Lunch 30 g Girella all Uvetta Lunch 35 g Fagottino al Cioccolato 80 g Fagottino al Cioccolato Lunch 32 g I MIGNON / DA LIEVITARE Mini Croissant 25 g Mini Croissant 20 g Mini Croissant 20 g Mini Girella all Uvetta 30 g Mini Fagottino al Cioccolato 30 g Mini Fagottino al Cioccolato 28 g Mini Fagottino al Cioccolato 28 g Mini Fagottino alle Mele 40 g Mini Girella all Uvetta 35 g Mini Girella all Uvetta 30 g BRIDOR 19.

20 LE GHIOTTONERIE / DA LIEVITARE Maxi Fagottino al Cioccolato 150 g Croissant con Albicocche 115 g Croissant Cacao-Nocciola 90 g Suisse al Cioccolato (predorata) 120 g Cravatta Crema 100 g Treccia semilavorata al Cioccolato (da intrecciare) 90 g Treccia Albicocca 110 g Mini Treccia al Cioccolato 28 g Triangolo alle Mandorle 90 g Fotografie non contrattuali Treccia al Cioccolato 120 g Treccia Lampone 110 g LE BRIOCHINE / DA LIEVITARE Briochina 30 g Briochina 60 g I SEMILAVORATI / DA LIEVITARE Carré Croissant 65 g Pasta sfoglia 2 kg SENZA GLUTINE / INTERAMENTE COTTO Madeleine senza glutine 30 g Briochina senza glutine 50 g 20. BRIDOR

21 GLI IMPERDIBILI / PRONTI DA CUOCERE Croissant 50 g Croissant 80 g Fagottino al Cioccolato 80 g Fagottino al Cioccolato 65 g Fagottino al Cioccolato 70 g Fagottino al Cioccolato Bio 75 g La Viennoiserie Croissant Curvo «Sourire» 70 g Girella all Uvetta 105 g eccellenza, semplice e rapido da lavorare, garantisce freschezza Croissant 40 g Croissant 50 g Croissant 60 g Croissant 60 g Croissant 70 g Croissant 90 g Croissant 70 g Fagottino al Cioccolato 75 g Croissant Bio 70 g Fagottino al Cioccolato 80 g Fagottino al Cioccolato 55 g Girella all Uvetta 110 g BRIDOR 21.

22 I LUNCH / PRONTI PER COTTURA I MIGNON / PRONTI PER COTTURA Mini Croissant 20 g Mini Fagottino al Cioccolato 28 g Croissant Lunch 30 g Fagottino al Cioccolato Lunch 35 g Mini Girella all Uvetta 30 g Mini Croissant 20 g Fagottino al Cioccolato 35 g Girella all Uvetta 30 g Mini Croissant 25 g Mini Fagottino al Cioccolato 25 g Girella all Uvetta Lunch 35 g Mix Viennoiserie Lunch 3x45 pezzi Mini Fagottino al Cioccolato 28 g Mini Girella all Uvetta 30 g Girella all Uvetta Lunch 35 g Mix Viennoiserie Lunch 3x45 pezzi Girella all Uvetta Lunch 30 g Croissant Lunch 30 g Croissant Lunch 30 g Croissant Lunch 30 g Fagottino al Cioccolato Lunch 32 g Fagottino al Cioccolato Lunch 32 g LE GHIOTTONERIE GRANDE FORMATO / PRONTE PER COTTURA Maxi Fagottino al Cioccolato 150 g Croissant con Albicocche 115 g Croissant ripieno Cacao-Nocciola 90 g Panino alla Crema 90 g Treccia al Cioccolato 90 g Treccia Cioccolato al latte 90 g Treccia Lampone 85 g Treccia Albicocca 85 g Croissant ripieno alle Mandorle 90 g Girella alla Cannella 100 g Treccia al Cranberry 90 g Treccia Caramello 85 g 22. BRIDOR

23 LE GHIOTTONERIE GRANDE FORMATO / PRONTE PER COTTURA LE MINI GHIOTTONERIE / PRONTE PER COTTURA Treccia alle mele 85 g Patte d ours Cacao-Nocciola 100 g Girella pralinato-nocciola 40 g Girella Tè verde Matcha- Cranberry 40 g Girella gusto Limone di Mentone 40 g Mix Girelle (60 Pralinato, 60 Tè verde-cranberry, 60 Limone) Croissant allo Zaatar 70 g Croissant Multisemi 70 g Mini cestino Amarena 40 g Mini cestino Mango 40 g Mini cestino Mela Tatin 40 g Mix Mini Cestini (25 Mela tatin, 25 Fragola, 25 Amarena, 25 Mango) Suisse al Cioccolato 100 g Suisse all Uvetta 100 g Mini Treccia al Cranberry 30 g Mix Mini Ghiottonerie 4x35 pezzi Treccina al lampone 25 g Treccina all albicocca 25 g I SALATINI GRANDE FORMATO / PRONTI PER COTTURA I MINI SALATINI / PRONTI PER COTTURA Roulé Prosciutto-Formaggio 120 g Roulé Senape - 3 formaggi 120 g Roulé Pizza 120 g Cestino Prosciutto-Formaggio 100 g Mini Cestini alle verdure Carciofo- Basilico 35 g Mini Cestini alle verdure mediterranee 35 g La Viennoiserie Mini cestino Albicocca 40 g Fagottino alla Crema 40 g Treccina al caramello 25 g Mini Cestini alle verdure gusto Pissaladière 35 g Mini cestino Fragola 40 g Mini Girella alla Cannella 35 g Mini Croissant allo Zaatar 35g Mini Cestini alle verdure Pomodoro-Scalogno 35 g Mini cestino Lampone 40 g Mini Treccia al Cioccolato 28 g Mini Croissant Multisemi 35 g Mix Mini Cestini alle verdure 35 g BRIDOR 23.

24 è una selezione varia di pasticcini precetti della tradizione pasticcera francese: crostatine fatte in casa e fondenti, crema pasticcera a caldo di qualità alle uova fresche che serve per istanti di degustazione Guardate alcuni esempi di come preparare i nostri prodotti su I MACARON / PRONTI DA SERVIRE Assortimento di piccoli Macaron N 1 (1,152 kg) Limone 1. Limone Assortimento di piccoli Macaron N 2 (1,152 kg) Vassoio 100% Vaniglia (1,152 kg) Vassoio 100% Lampone (1,152 kg) Vassoio 100% Cioccolato (1,152 kg) 24. BRIDOR

25 I MACARON / PRONTI DA SERVIRE Vassoio 100% Limone (1,152 kg) Vassoio 100% Pistacchio (1,152 kg) Vassoio 100% Caramello al burro salato (1,152 kg) Vassoio 100% Caffè (1,152 kg) I PASTICCINI MIGNON / PRONTI DA SERVIRE Preparazione macaron: Paris-Zanzibar, 2. Paris-Deauville, 3. Paris-Montréal, 4. Paris-Brest, 5. Paris-Tokyo, 6. Paris-New York, Bignè Paris B pezzi (608g) - Preparazione: Vassoio Pasticcini Mix - 63 pezzi (861g) Preparazione: La Pasticceria Vassoio Crostatine - 28 pezzi (418g) Preparazione: Vassoio Tutto Cioccolato - 35 pezzi (385g) Preparazione: BRIDOR 25.

26 I PASTICCINI MIGNON / PRONTI DA SERVIRE 7. Limone Vassoio «So Moelleux» - 48 pezzi (528g) Preparazione: Vassoio di Mini-Eclair gusti classici - 48 pezzi (624g) Preparazione: 2. Limone Limone Vassoio Baby Religieuses - 48 pezzi (768g) Preparazione: Vassoio di Mini-Eclair vari gusti - 48 pezzi (624g) Preparazione: 26. BRIDOR

27 Questi ultimi hanno il pregio di essere: Guardate alcuni esempi di come preparare i nostri prodotti su SENZA GLUTINE / INTERAMENTE COTTO Madeleine senza glutine 30 g Bocconcino Nature senza glutine 45 g Briochina senza glutine 50 g Bocconcino ai Semi senza glutine 45 g la prima gamma di pane e viennoiserie da materie prime agricole certificate Agricoltura Biologica: senza pesticidi, con apporto limitato di concimi, nel rispetto IL PANE BIO / PRECOTTO SACCHETTO DI PANE BIO / PRONTO PER LA COTTURA Carré Nature Bio 50 g Francesino Nature Bio 140 g Carré Nature - Sacchetto consumo 50 g Pagnotta Bio 450 g Pavé Farro-Semi di zucca Girasole Bio 450 g Baguette Bio 280 g LA VIENNOISERIE BIO / PRONTA PER LA COTTURA Croissant Bio 70 g Senza glutine e Bio Fagottino al Cioccolato Bio 75 g BRIDOR 27.

28 I LE MINI CONFEZIONI / VIENNOISERIE Gli Imperdibili I Lunch Articolo Scatole Standard Le Mini Ghiottonerie Gli Imperdibili Da lievitare Da lievitare I Lunch Da lievitare I Mignon Da lievitare BRIDOR

29 > LE MINI CONFEZIONI / PANE Il Pane a porzione Il Pane gastronomico I Grandi Formati Articolo Scatole Standard I PICCOLI FORMATI CONFEZIONI Il Pane per sandwich I Grandi Formati I BLISTER PASTICCERIA I Pasticcini mignon I prodotti Servizio 4. SACCHETTO Il Pane a porzione La Viennoiserie BRIDOR 29.

30 I PREPARAZIONE DEL PANE SCADENZA PANE: 12 MESI a titolo indicativo, da adattare secondo il forno Bocconcini Baguette decongelazione raccomandata 5 minuti cottura al forno preriscaldato a raffreddamento e lasciare riposare prima di servire 30 minuti 30 minuti Grandi Formati Grandi Formati Bocconcini, stick, pane tipo panettone interamente conti 30 minuti (In opzione: recalentado 30 minuti Affettare poi tostare da 30 minuti Affettare poi tostare da Riscaldare (attenzione a non 30 minuti SEMILAVORATI decongelazione raccomandata 30. BRIDOR

31 PREPARAZIONE DELLA VIENNOISERIE DA LIEVITARE SCADENZA VIENNOISERIE: 9 MESI ECCETTO FAGOTTINO ALLE MELE: 12 MESI E BRIOCHINE: 4 MESI a titolo indicativo, da adattare secondo il forno Fagottini alle 32,5 x disporre i pro dotti su teglia, far lievitare Non (decongelar Non (decongelar doratura con uovo (lasciare raffredare per Sì Sì Sì Sì Sì dorato Sì dorato 3: cottura con forno ventillato e forno rottativo cottura 3: cottura forno a piani cottura raffreddamento e lasciar riposare prima di servire Ghiottonerie grande formato Sì ghiottonerie Sì Briochina 30g 20 Sì Sì PREPARAZIONE DELLA VIENNOISERIE PRONTA DA CUOCERE SCADENZA VIENNOISERIE: 9 MESI a titolo indicativo, da adattare secondo il forno Ghiottonerie grande formato ghiottonerie Salatini grande formato 32,5 x decongelazione raccomandata 2: cottura con forno ventillato e forno rottativo cottura 2: cottura forno a piani cottura 3: raffreddamento e lasciar riposare prima di servire NON INTERAMENTE COTTO SCADENZA: 12 MESI cottura con forno ventillato e forno rottativo raffreddamento e lasciar riposare prima di servire (1) Controllate e fate controllare il vostro forno regolarmente. (2) Decongelazione prima della cottura (potete decongelare il pane direttamente nel cartone a una temperatura di +4 la sera prima dell utilizzo). (3) Pane - riscaldare sempre il forno prima della cottura - tiraggio chiuso. (4) Far raffreddare su griglie e portateglie obligatoriamente in una zona temperata e ventilata. (5) Viennoiserie - riscaldare sempre il forno prima della cottura - tiraggio aperto. (6) Non riscaldare in forni a gas o forni a platea. Scongelato non ricongelare : conservare a -18 C BRIDOR 31. I consigli degli Chef

32 Bridor de France - Olivet Servon sur Vilaine - France - Tél. +33 (0) Fax +33 (0) Contact France : [email protected] - Contact International: [email protected]