Risi, Minestre e Zuppe

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1 Risi, Minestre e Zuppe

2 Risi, Minestre e Zuppe Risi, Minestre e Zuppe Risi, Minestre e Zuppe Risi, Minestre e Zuppe L Italia è il più grande produttore di riso in Europa, coltiva circa ettari, per una produzione che è intorno alle 1.500,550 tonnellate di riso grezzo. Possiamo dire che il nostro paese è praticamente autosufficiente, tranne che per i risi stile thai. Risi, Minestre e Zuppe i Risi Alimento dalle speciali virtù le Minestre, le Zuppe Sapori di storie antiche COMUNE Chicchi piccoli e tondi. Varietà Balilla, Balilla G.G., Ticinese. Cottura min. Adatti a dolci e minestre. SEMIFINO Chicchi tondi di media lunghezza o semi lunghi. Varietà Rosa Marchetti, Maratelli, Padana Bahas, Italico, Neretto, Vialone nano. Cottura min. Adatti a supli, timballi, risi in bianco. Il vialone è apprezzato anche per i risotti. Le 4 categorie di Riso FINO Chicchi affusolati e semi affusolati. Varietà Euribe, Rosa Marchetti, Rizzotto, S. Andrea, Violone, Nero. Cottura min. Adatti per risotti e guarnizioni. SUPERFINO Chicchi grossi lunghi e molto lunghi. Varietà Arborio, Roma, Baldo, Razza 77, Carnaroli, Italpatna. Cottura min. Adatti per risotti e guarnizioni, le varietà poco collose possono essere utilizzate per riso pilaw.

3 Risi, Minestre e Zuppe Risi, Minestre e Zuppe Risi, Minestre e Zuppe Risi, Minestre e Zuppe Procedimenti particolari In commercio si trovano risi che hanno subito trattamenti speciali sul risone o sul riso brillato allo scopo di favorirne particolari caratteri. Riso Parboiled è ottenuto mettendo il risone a bagno in acqua per 1-2 giorni, poi trattato al vapore per circa 30 min. quindi si essicano le cariossidi in essiccatoi rotativi sottovuoto. Questo tipo di riso mantiene al massimo non solo la cottura ma anche il contenuto di vitamine e sali minerali. Riso Converted è un prodotto simile al parboiled solo che viene ottenuto con tecniche più perfezionate e moderne pertanto si riducono maggiormente le perdite di valore nutritivo. Riso a Rapida Cottura Si prepara con tecniche diverse tuttavia il principio comune consiste in una parziale cottura del riso brillato, cui segue una disidratazione per mezzo di aria calda, l aria calda causa microfessurazioni nel chicco che facilitano l ingresso di acqua bollente; in questo modo i tempi di cottura si accorciano a 5-8 min. rispetto ai di un riso brillato comune. Riso Precotto il riso precotto è ottenuto sottoponendo il riso brillato a trattamenti a vapore in modo da gelatinizzare gli strati esterni e conferire caratteristiche di conservabilità e praticità d uso. Riso Arricchito si possono compensare le carenze vitaminiche del riso brillato, arricchendo il riso con chicchi imbevuti di soluzione vitaminica, in rapporto di un chicco ogni 200, le cariossidi vitaminizzate sono a loro volta trattate per impedire la perdita delle vitamine durante la cottura. i Risi alimento dalle speciali virtù Nome scientifico del riso è Oryza sativa. Originario delle regioni asiatiche è introdotto in Europa dagli arabi durante il Medioevo. Nel nostro paese la coltivazione del riso comprende molte varietà (circa 302) che appartengono tutte alla sottospecie japonica, e si effettua solo in risaie in sommersione artificiale, per garantire la necessaria umidità ed evitare gli sbalzi termici. Le regioni che presentano le condizioni di terreno più favorevoli sono il Piemonte, la Lombardia e parte del Veneto, dove ci sono colture di tipo intensivo. Il riso è comunque coltivato anche in Emilia Romagna, Toscana, Calabria e Sardegna. Parboiled Superfino Carnaroli Superfino Arborio Vialone Nano Basmati Venere Rosso Selvatico

4 Risi Riso Parboiled Ha un colore giallo oro, con chicchi medio lunghi ed affusolati, è il riso che non scuoce mai. La materia prima viene in un primo stadio immersa in acqua calda e, dopo aver subito un trattamento a vapore, viene essicata con aria. Con questo tipo di lavorazione le vitamine e i sali minerali passano dagli strati esterni del chicco a quelli interni, rendendolo più nutriente. Ottimo per insalate di riso e per tutti i ristoratori che necessitano di un riso al dente subito pronto. Tempi di cottura minuti astuccio kg 1 g sacchetto kg 5 g

5 Risi Riso Superfino Carnaroli Considerato dagli esperti come una delle migliori qualità di riso italiano, dai chicchi lunghi ed affusolati. Eccellente per la tenuta di cottura in qualsiasi preparazione, è ideale per risotti pregiati e piatti speciali regionali, riuscendo ad amalgamare ed esaltare i sapori e i cibi più diversi. Tempo di cottura dai 14 ai 22 minuti astuccio kg 1 g

6 Risi Riso Superfino Arborio Caratteristico per il suo chicco molto grosso, è la varietà più diffusa. Durante la cottura il calore penetra la parte più esterna lasciando al dente il nucleo. Molto ricco di amido, è ideale per ottenere risotti ben mantecati. Tempo di cottura dai 14 ai 22 minuti astuccio kg 1 g sacchetto kg 5 g

7 Risi Riso Vialone Nano A granelli tozzi, è un ottima qualità che assorbe bene i condimenti ed ha un ottima tenuta. Ideale per preparare ottimi risotti, il suo utilizzo è maggiore nella regione Veneto e nel Mantovano; ottimo se abbinato a zucca e selvaggina. Tempo di cottura dai 14 ai 22 minuti astuccio kg 1 g

8 Risi Riso Basmati Riso dalla grana allungata e dal profumo molto intenso. Bollito si adatta benissimo come contorno condito con olio di oliva extravergine o con l aggiunta di salse e spezie. Perfetto per il riso pilaf, per le insalate di riso e come contorno per pesci e carni dal gusto delicato astuccio kg 1 g

9 Risi Riso Venere Per primi piatti leggeri ma insoliti, questa è una particolare varietà di riso, originario della Cina, dal profumo intenso e gusto ricco. Cuoce in 18 minuti, resta sempre al dente, si ottengono piatti originali, invitanti, aromatici e stuzzicanti sia con il pesce che con verdure e formaggi astuccio kg 0,5 g

10 Risi Riso Rosso Selvatico Riso semi integrale, con chicchi di forma fine e allungata che rilasciano poco amido in cottura. Piuttosto dolce, si utilizza come accompagnamento, contorno o per la creazione di particolari insalate astuccio kg 0,5 g

11 Risi, Minestre e Zuppe Risi, Minestre e Zuppe Risi, Minestre e Zuppe Risi, Minestre e Zuppe Verdure Miste disidratate Minestrone Mediterraneo Borlottina le Minestre, le Zuppe sapori di storie antiche Quando si parla di Minestre nel linguaggio gastronomico s intende prendere in considerazione un incredibile varietà di preparazioni che formano il preludio dei pasti. Sin dalla nascita della cucina classica, la loro classificazione era un problema, a causa dell oscillare continuo di molte minestre tra due gruppi: quello servito a corte e quello famigliare. Proprio le minestre di questo secondo gruppo hanno improntato poi la base della cucina nazionale e regionale Zuppa delle 7 Virtù a Grandi Linee Possiamo classificare le minestre in: minestre minestrine minestroni minestre chiare minestre legate zuppe minestre tipiche locali Zuppa di Orzetto Le minestre chiare, magre, grasse o miste, sono a base di brodi leggerissimi, con verdure fresche ed erbe aromatiche, o di pesci, molluschi, crostacei, o con carni ed ossa di bovini, pollame... Le minestre legate sono una base di brodo bianco, legato con alimenti leganti a fine cottura. Le creme sono preparate con fondi base e brodi bianchi, legati con farine di riso, di orzo, d avena. I passati sono legati, a differenza delle creme, col loro elemento principale, diluiti in seguito con brodi bianchi. Le vellutate sono minestre legate, simili a puree e passati, ma molto più delicate, alle quali si possono aggiungere, al momento del servizio, guarnizioni attinenti al piatto proposto (questo può avvenire anche per molte altre minestre). Le minestre e zuppe Robo possono essere usate come base per ricette più articolate o servite previa diluizione cosi da ridurre al minimo i tempi di lavorazione.

12 Verdure Miste disidratate Un mix di ben 11 verdure ed ortaggi disidratati. Messi in acqua fredda e portati ad ebollizione in acqua o brodo, riacquistano il sapore, il profumo ed il colore del prodotto fresco. Ideale per la preparazione di minestroni, zuppe e passati di verdure. Rapida la preparazione ed eccezionale la resa sacchetto kg 1 g Minestre, Zuppe

13 Minestrone Mediterraneo Con l aggiunta di pasta è la base per la facile e veloce preparazione di un ottimo minestrone oppure di una zuppa di verdure. Preparato con verdure scelte lavorate dal fresco e con l aggiunta di poco pomodoro, è un prodotto di alta qualità e resa. Se utilizzato come base per zuppe la quantità di acqua da aggiungere è in proporzione di 1 a 1; se utilizzato con l aggiunta di pasta per preparare il minestrone, la quantità di acqua o brodo va raddoppiata latta kg 1 g latta kg 3 g Minestre, Zuppe

14 Borlottina I fagioli Borlotti dalla buccia più tenera sono gli ingredienti di questo prodotto. Aggiungendo al prodotto pari quantità di brodo e pasta a piacere si ottiene la tipica Pasta e Fagioli. Servitela con l aggiunta di olio extravergine e con del buon formaggio grattuggiato latta kg 1 g Minestre, Zuppe

15 Zuppa delle 7 Virtù Ricca di ben 7 tipi di legumi, orzo perlato, farro, fave, lenticchie, piselli, ceci, fagioli cannellini e fagioli borlotti, può essere diluita con pari quantità di brodo e si presta ad essere servita con e senza pasta come piatto tipico della cucina mediterranea latta kg 1 g Minestre, Zuppe

16 Zuppa di Orzetto Prodotto tipico trentino, è realizzato seguendo con scrupolo la classica ricetta locale, usando esclusivamente orzo, verdure freschissime e pancetta affumicata. Molto concentrata, va diluita con pari quantità di brodo e servita ben calda con uno spruzzo di erba cipollina latta kg 1 g Minestre, Zuppe