ARMADI TAVOLI ABBATTITORI FERMALIEVITA Pasticceria

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1 ARMADI TAVOLI ABBATTITORI FERMALIEVITA Pasticceria

2 2 PASTICCERIA ARMADI TAVOLI ABBATTITORI FERMALIEVITA CELLE PASTICCERIA MACCHINE FORTI PER UN PRODOTTO DELICATO Friulinox presenta le linee di armadi, tavoli, abbattitori e fermalievita dedicate al mondo della pasticceria e della panetteria: Le due gamme sono state studiate e sviluppate per facilitare il lavoro di coloro che operano in questo mondo. Nella progettazione di queste macchine, ciò di cui maggiormente Friulinox ha tenuto conto è la particolarità del prodotto cui sono destinate. Torte, pasticcini, creme ed impasti in lievitazione necessitano di un controllo estremamente preciso delle temperature, del grado di umidità e della circolazione dell aria. A quest ultimo aspetto in particolar modo si è prestata la massima attenzione, assicurando un fl usso d aria sempre uniforme all interno della cella, così da evitare disidratazione o alterazione delle proprietà organolettiche del cibo. Aromi, sapori e consistenza del prodotto sono in questo modo garantiti qualunque sia il tipo di apparecchiatura utilizzata. Schema ventilazione indiretta

3 3 La qualità che aumenta i tuoi guadagni La costruzione in acciaio inox AISI 304 e l isolamento in poliuretano espanso ad alta densità totalmente privo di CFC hanno uno spessore tale da permettere alle apparecchiature Friulinox di lavorare anche a temperature ambiente di +43 C, limitando i consumi e garantendo stabilità termica ai prodotti. Di elevata qualità estetica e funzionale, le apparecchiature Friulinox accolgono contenitori di dimensioni EURONORM 600x400 mm e 600x800 mm. La pulizia è agevolata dalla presenza di angoli arrotondati e dall assenza di giunture, mentre la manutenzione è facilitata dalla possibilità di accedere ai pannelli di controllo con semplici operazioni. L ergonomicità delle macchine contribuisce alla facilità di utilizzo, di modo che il personale possa operare in condizioni di lavoro ottimali. L alta capacità di carico e l ottima qualità di conservazione concedono la possibilità di stoccare anche ingenti quantità di prodotti (sia in modalità conservazione, soprattutto abbinata all abbattimento, che fermalievitazione); puoi così pianifi care al meglio la tua attività, preparare i prodotti quando hai tempo, stoccarli ed utilizzarli in base ai picchi di lavoro del tuo laboratorio. Ciò si traduce in un controllo più razionale del lavoro in termini di eliminazione degli sprechi, gestione del personale, aumento del profi tto.

4 4 Armadi SILVER - GOLD Oro per il tuo lavoro La gamma Gold è dotata di un esclusivo controllo dell umidità relativa in camera (dal 40% al 90% nei conservatori per pasticceria fresca artigianale) che assicura che profumo, gusto e morbidezza del prodotto abbattuto si conservino perfettamente inalterati nel tempo. Diminuiranno i costi, aumenterà il profitto, crescerà il tempo che potrai dedicare a te stesso. Semplice efficacia Gli armadi SILVER si presentano con un estetica morbida, grazie alla maniglia arrotondata su tutta l altezza. La gamma comprende modelli da 600 e 900 litri, a temperatura positiva e negativa. Il controllo con scheda elettronica a membrana consente una facile impostazione dei parametri di lavoro, visibili grazie all ampio display. EN1 EN1 EN1 EN1 EN1 EN1 EN2 EN2 EN2 EN2 EN2 EN2 GOLD ROLL IN E quando la vostra produzione cresce, ed il Vostro processo produttivo si sposta dall utilizzo delle teglie a quello dei carrelli, Friulinox non vi abbandona, ma vi offre la stessa qualità di conservazione anche su armadi versione Roll In.

5 5 Armadi MILLENIUM Più organizzazione, più profitto I conservatori modulari MILLENIUM di Friulinox consentono la più elevata capacità di carico (fi no a 60 teglie per pasticceria e panetteria). In questo modo, non solo potrai pianifi care la tua produzione, ma anche realizzarne in ingenti quantità: quella necessaria per l intera settimana di lavoro o quella in grado di evadere un notevole numero di commesse. Feste, cene, locali, punti vendita: riuscirai a soddisfare in ogni momento ordini di qualsiasi entità. Potrai acquistare tutte le materie prime che desideri, quando sono in stagione, o quando il prezzo è particolarmente vantaggioso. Una volta abbattute, le conserverai eccezionalmente senza il timore che possano deperire e senza preoccuparti di incorrere in scarti: quando ne avrai esigenza, utilizzerai solo la quantità richiesta. Grazie a Friulinox, il servizio che offrirai alla tua clientela sarà più competitivo, l uso delle tue attrezzature più razionale, e anche più sicuro: la massima igiene di tutti i conservatori è garantita da una struttura ergonomica con angoli arrotondati e priva di giunture per rendere più agevole la pulizia.

6 6 Tavoli SILVER - GOLD Oro per il tuo lavoro La gamma GOLD di Friulinox si avvale di una esclusiva tecnologia di controllo dell umidità relativa in camera (dal 40% al 90% nei conservatori per pasticceria fresca artigianale, fi no al 40-45% nei conservatori per cioccolata): assicura che profumo, gusto e morbidezza del prodotto abbattuto si conservino perfettamente inalterati nel tempo. SILVER Più qualità, più a lungo La delicatezza della torta, la fragranza delle focacce, la lucentezza della glassatura. Per mantenere l eccellenza di questi risultati è necessario che dopo l abbattimento li affi di anche a un ottima conservazione. I tavoli SILVER di Friulinox sono dotati di un innovativo sistema di ventilazione intelligente che distribuisce uniformemente l aria all interno di ogni teglia preservando in questo modo il cibo da disidratazione, ossidazione o alterazioni estetiche. I tavoli pasticceria Friulinox sono confi gurabili per rispondere a qualunque esigenza, con piano, con piano ed alzatina, oppure senza piano per essere incassati. SILVER

7 7 Abbattitori GO Produrre di più, produrre meglio La rapida deperibilità delle creme per le torte ti obbliga a preparazioni ripetute e frequenti? La produzione del pane ti costringe a pesanti orari di lavoro notturno? Abbattendo la temperatura dei prodotti crudi e cotti, e conservandone così intatti nel tempo qualità e sapori, Friulinox ti aiuta a cambiare l organizzazione della tua pasticceria/ panetteria. L abbattitore di temperatura, diventa l elemento cardine di un nuovo Sistema di lavoro. Più organizzazione Più serenità Meno stress Così in una sola volta, potrai preparare la quantità di prodotto necessaria per l intera settimana, distribuendo il lavoro tra i tuoi dipendenti in maniera più fl essibile. Pianifi chi la produzione: ora puoi decidere di anticipare la preparazione o la cottura di dolci, creme, pane e pizze, nella certezza che l abbattitore manterrà inalterate fragranza, forma, gusto e consistenza. Ma non solo! Amplifichi le tue opportunità Potrai fi nalmente produrre anche ingenti quantità di semilavorati (basi per torte da forno, semilavorati per la pronta cottura o semifreddi da decorare) perché surgelandoli riuscirai a conservarli in modo eccellente, senza più preoccuparti che possano deperire in pochi giorni.

8 8 Abbattitori PLUS Massima attenzione Con la nuova gamma di abbattitori PLUS, riuscirai a surgelare le tue creazioni, senza che esse si rovinino, grazie alla possibilità di gestione della velocità della ventilazione in ogni fase, potrai trattare anche I prodotti più delicate senza compromettere il risultato. La banca del tuo successo Potrai programmarti meglio e crearti la tua riserva esatta mai più spiacevoli esuberi di prodotto, dopo averle surgelate utilizzi solamente le quantità di cui hai esigenza. Migliori il tuo servizio: perché puoi soddisfare in ogni momento qualsiasi commessa e riconquisti tempo prezioso per sperimentare nuovi abbinamenti o perfezionare la qualità decorativa delle tue creazioni.

9 9 Celle e Tunnel di abbattimento PLUS Grandi quantità, nessun problema La gamma di abbattitori Friulinox per la pasticceria, si completa con una famiglia di celle di abbattimento in grado di soddisfare qualunque carico di lavoro, sia che si tratti di un grande laboratorio, di una media azienda di produzione. Potenza, ma sotto controllo Quando le esigenze produttive crescono, crescono le potenze installate a bordo delle macchine. Questo però non basta a garantire il buon risultato di un ciclo di surgelazione o di abbattimento della temperatura. Il professionista sa bene che fattori come la velocità di ventilazione, le temperature raggiunte in camera durante le varie fasi dei cicli e la circolazione dei fl ussi d aria, sono elementi indispensabili per ottenere un risultato perfetto. Grazie al controllo PLUS, questi fattori saranno sempre gestiti alla perfezione. Anche l ergonomia diventa un fattore importante all interno di un ciclo produttivo; al fi ne di agevolare l inserimento dei carrelli, tutti i modelli a cella sono dotati di robusti parabordi interni, che consentono di evitare il danneggiamento delle pareti interne durante la movimentazione con qualsiasi tipo di carrello. Grazie all evaporatore completamente scatolato in acciaio inox con defl ettore montato su cerniere e l apertura a bandiera, Friulinox garantisce l ispezionabilità e la facilità per il perfetto lavaggio dell evaporatore.

10 10 Armadi FERMALIEVITA EN2 EN1 Prodotti ottimi e identici per tutto l anno Il fermalievita Friulinox evita al panifi catore di dover lavorare in orari scomodi e gli permette di razionalizzare la propria produzione, migliorando anche il risultato fi nale. Otterrete un risultato ottimo e costante in ogni giorno dell anno e non dovrete più preoccuparvi della temperatura del vostro laboratorio oppure di quanta umidità sia presente nell aria È un vero e proprio fermalievitazione che controlla e ottimizza con precisione il processo di lievitazione nella più assoluta garanzia di igiene e qualità. Friulinox offre una gamma completa di modelli standard di: armadi, tavoli e celle Con in più la possibilità di realizzare celle su misura e personalizzate. Grazie agli armadi di fermalievitazione Friulinox, con capacità da 20 o 40 teglie EN1, si può rallentare e bloccare la lievitazione degli impasti fi no a 7 gg. Poi porta l impasto alla giusta temperatura di lievitazione per l infornamento all ora desiderata. Tutte le funzioni sono controllate da un microprocessore che può programmare i cicli e i tempi per diversi giorni.

11 11 Armadi ROLL IN a pannelli Pratici e produttivi E quando la vostra produzione cresce, ed il Vostro processo produttivo si sposta dall utilizzo delle teglie a quello dei carrelli, Friulinox non vi abbandona, ma vi offre la stessa qualità e lo stesso controllo di processo di lievitazione anche su armadi versione Roll In. Facilità di gestione La nuova gamma di armadi, tavoli e Roll In fermalievita Lievitamatic, è dotata di sonda igrometrica per misurare e dosare con precisione l umidità all interno dell apparecchiatura. Il range di temperatura può essere selezionato da -2 C a +40 C sui modelli standard e da -25 C a +40 C sui modelli SUPER. La funzione automatica di Ritardo Infornamento per conservare il prodotto lievitato, fi no a 3 ore dopo il termine del ciclo automatico, può essere preimpostata. Gli armadi per carrelli Roll In e Roll Through a pavimento inox con guarnizione inferiore a striscio consentono l alloggiamento di carrelli per teglie GN 2/1 oppure EURONORM (600x800 mm).

12 12 Tavoli FERMALIEVITA Più risparmio energetico L interno della cella è raggiato, e il pavimento è in acciaio INOX AISI /10. Il battiscopa esterno alla cella è in acciaio INOX anticorrosione e tutti gli accessori si rimuovono con estrema facilità. Più affidabilità e sicurezza I materiali e i componenti impiegati da Friulinox sono selezionati per garantire la massima qualità del prodotto fi nito e ogni singolo componente viene sottoposto ad approfonditi test elettronici e funzionali. Maggior risparmio Gli eccezionali spessori di isolamento, l assenza totale di ponti termici dovuta ad una cura esasperata dei particolari costruttivi, l uso di guarnizioni e componenti ad alta effi cienza e la gestione elettronicamente fl essibile e precisa delle funzioni consentono ai tavoli Lievitamatic di ottenere consistenti risparmi energetici. Maggior flessibilità Grazie allo studio in fase di progettazione i tavoli Lievitamatic, hanno una ampia scelta tra tipologie di piani ed apertura porte. Maggior igiene Grazie alla costruzione senza spigoli interni e senza giunzioni, grazie alle strutture interne facilmente asportabili senza l ausilio di attrezzi, la pulizia quotidiana risulta semplice e veloce.

13 13 COMBI 7 Compattezza Osservando le ultime tendenze di mercato, possiamo notare come pasticcerie e panetterie dedichino sempre maggiori spazi alle superfi ci di vendita. Per questo motivo In molti laboratori, lo spazio è insuffi ciente. Friulinox risolve il problema proponendo il Combi 7 dove l utilizzatore ritrova un abbattitore da 5 teglie, ed una cella di fermalievitazione da 36 teglie Anche i piccoli hanno grandi aspirazioni Non importa se il vostro laboratorio è di piccole dimensioni, oppure se la vostra tipologia e quantità di produzione non giustifi ca l installazione di macchine dedicate. Grazie a Combi 7 potrete gestire la vostra produzione di pane, prodotti da forno e prodotti lievitati come in un grande laboratorio specializzato. Potrete ampliare la scelta dei vostri prodotti da offrire alla vostra clientele incrementando i vostri guadagni, ottimizzando al meglio la vostra produzione e riducendo i tempi. Inoltre potrete utilizzare l abbattitore anche per tutte quelle lavorazioni che non riguardano direttamente il prodotto che è mantenuto nella cella di fermalievitazione grazie ai doppi controlli indipendenti ed agli impianti frigoriferi completamente indipendenti. Tutto questo in meno di 2 mt 3

14 14 Celle FERMALIEVITA Pensate per i grandi Sono uno strumento utile ed indispensabile nei laboratori artigianali ed industriali (pasticcerie, panetterie, pizzerie) dove si producono prodotti lievitati, in quanto consente di eliminare o ridurre il lavoro notturno. Grazie all estrema fl essibilità di utilizzo, garantita dai sistemi di programmazione e controllo Friulinox, è infatti possibile utilizzare questa macchina come fermalievitazione, cella di lievitazione, scongelatore, cella frigorifera. La costruzione a pannelli modulari consente di superare i problemi di installazione in laboratori ubicati in luoghi particolari: piani interrati, secondi piani o locali con accessi limitati. Coccolati e controllati Grazie al sistema di distribuzione dell aria brevettato, composto da un doppio evaporatore refrigerante-riscaldante posto a soffi tto, e da una doppia canalizzazione-distribuzione dell aria con ben 42 uscite regolabili, il sistema garantisce uniformità di temperatura ed umidità in ogni punto della cella ottenendo così una fermentazione omogenea ed uniforme dei vostri prodotti. L aria all interno della cella si muove a velocità molto bassa ed arriva sempre in forma indiretta sul prodotto, eliminando completamente il problema della pelle secca. La possibilità di generare caldo (fi no a +40 C) e freddo (fi no a -10 C), permette di mantenere una temperatura precisa e fedele a quella impostata, con un conseguente miglioramento nella qualità del prodotto.

15 15 Dim. esterne Dim. interne Dim. esterne Dim. interne A x B x 2550 A x B x 2100 A x B x 2550 A x B x x x x x 1400 CLA22 n. 4 carrelli 600 x 400 CLC32 n. 6 carrelli 400 x x x x x 1000 CLB11 n. 1 carrello 800 x 600 CLD12 n. 2 carrelli 600 x x x x x 1000 CLB21 n. 2 carrelli 800 x 600 CLD13 n. 3 carrelli 600 x x x x x 1000 CLB31 n. 3 carrelli 800 x 600 CLD14 n. 4 carrelli 600 x x x x x 2000 CLB41 n. 4 carrelli 800 x 600 CLD22 n. 4 carrelli 600 x x x x x 2000 CLB33 n. 9 carrelli 800 x 600 CLD32 n. 6 carrelli 600 x 800

16 Friulinox ALI S.p.A. Via Treviso, Taiedo di Chions (PN) Tel Fax info@friulinox.com - design: Studio Rindi adv