Differenze in qualità della bacca di cloni e selezioni di Vermentino coltivati in Sardegna

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1 Acta Italus Hortus 3: Differenze in qualità della bacca di cloni e selezioni di Vermentino coltivati in Sardegna Luca Mercenaro 1*, Giampaolo Usai 1, Nicola Tedde 1, Patrizia Derosas 3, Onofrio Graviano 3, Renzo Peretto 2 e Giovanni Nieddu 1 1 Dipartimento di Economia e Sistemi Arborei, Università di Sassari 2 Agenzia LAORE Sardegna, Cagliari 3 Agenzia AGRIS Sardegna, Villasor (CA) Evaluation of Vermentino clones and biotypes in Sardinia Abstract. Vermentino (Vitis vinifera L.) is one of the most promising white wine grape varieties, traditionally cultivated in the west Mediterranean region and recently introduced into new viticultural areas. Research has been carried out over three growing seasons (2007/2009) in a commercial vineyard located in Northern Sardinia (Italy). Five Vermentino clones selected in different Mediterranean areas, VCR 1, VCR 2, CAPVS 3, CAPVS 12 and 640, and two Vermentino biotypes locally selected, RP and SN, were evaluated for their viticulture characteristics and wine sensory. Phenological stages, agronomical performance (vine yield, pruning weight and leaf area, cluster and berry weight) and fruit composition (total soluble solids, total acidity, ph, malic and tartaric acidity and total polyphenols) were recorded. At harvest, 80/100 kg of grape of each selection were winemaking. Yield per plant and cluster weight differed significantly among clones. French clone 640 and Sardinian biotype RP were found to be lowest in cluster weight. No differences were detected in berry size. Differences in productivity were mainly due to differences in clusters weight. Sugar level was not statistically different among the selections while total acidity and total polyphenols were found dissimilar within the population. The wine chemical parameters and the wines sensory confirmed the large diversity expressed by the agronomic performances. Key words: Yield components, clonal selection, fruit compositions. Introduzione Il Vermentino è ormai considerato uno dei più importanti vitigni a bacca bianca coltivati in Italia. Sino a pochi anni fa era presente quasi esclusivamente in Sardegna ed in pochi altri areali dislocati tra il * luca_mercenaro@yahoo.it Piemonte e la Toscana. Attualmente è un vitigno in larga espansione, ben oltre i confini nazionali. Grazie alle sua plasticità agronomica, che consente la coltivazione del vitigno in areali estremamente differenti fra loro per condizioni climatiche e pedologiche, ma anche in virtù delle sue peculiarità enologiche, che rendono i vini prodotti da queste uve apprezzati sia quando proposti come vini monovarietali che in uvaggio con varietà internazionali, questa varietà a bacca bianca sta riscuotendo un particolare interesse tra produttori, sempre in cerca di nuovi prodotti enologici da proporre in un mercato sempre più competitivo, e tecnici viticoli, che lavorano per ottenere uve sempre più pregiate per poter soddisfare gli obiettivi enologici degli enopoli. Oggi, l ottenimento di produzioni viticole equilibrate sotto il profilo quantitativo e qualitativo richiede la presenza di più selezioni certificate dal punto di vista non solo sanitario, ma anche agronomico (Nieddu, 2010). Sul vitigno Vermentino i programmi di selezione clonale risalgono ai primi anni 70. Ad ora sono in commercio circa una ventina di cloni omologati provenienti da materiale selezionato in differenti areali di coltivazione della Sardegna e dell Italia peninsulare, più svariate selezioni derivanti da lavori di selezione condotti in Francia, prevalentemente in Provenza ed in Corsica. Così come l ambiente o le tecniche di cantina, la variabilità clonale può quindi essere un fattore che influenza in maniera determinante la qualità finale del vino. Tale lavoro mira ad acquisire informazioni indispensabili per la valutazione e la successiva introduzione di nuove selezioni, al fine di poter ampliare, senza incorrere in scadimenti qualitativi, la piattaforma ampelografica della varietà, necessaria per la buona riuscita enologica degli impianti policlonali. Materiali e metodi La prova è stata condotta nel triennio 2007/2009 in un vigneto commerciale policlonale sito in agro di Alghero (SS), in località Santa Maria La Palma. Le 338

2 Sessione III Tab. 1 - Sigla, costitutori, aree di selezione e principali caratteristiche delle selezioni di Vermentino. Tab. 1 - Selection name, Bredeer, Origin areas and main features of Vermentino selections. Produzione ceppo (kg/pianta) N grappoli/ pianta del grappolo dell acino Biotipo SN 6.21 a bc 3.28 CAPVS a a 3.29 CAPVS a bc 3.58 VCR a ab 3.27 VCR a b b c 3.41 Biotipo RP 4.97 b c 3.19 Sign. Selez. * ns * ns Anno a a Anno a b Anno b a Sig. anno * * ns ns viti, tutte messe a dimora nel 2002 ed innestate su 420 A, sono allevate a contro spalliera con sistema guyot e potate col medesimo numero di gemme. Il sesto di impianto è pari a 1 metro tra le piante e 2,7 metri tra le file; il terreno, di medio impasto tendente all argilloso, è inerbito tra le file e diserbato sulla fila. Sette le selezioni testate, di cui cinque i cloni omologati (VCR1, VCR2, CAPVS 3, CAPVS 12, 640) e due i biotipi (identificati come SN e RP) derivanti da un lavoro di selezione massale effettuato nell areale sede della prova. In tabella 1 sono riportate sigla, costitutori, aree di selezione e principali caratteristiche fornite dal costitutore del materiale clonale confrontato. Nel vigneto oggetto della prova sono presenti tre filari attigui per ciascuna selezione. Su questi sono stati scelti, in modo casuale, 6 gruppi di piante all interno delle quali sono stati effettuati i rilievi. Ogni gruppo, o replica, era composto da 6 piante adiacenti per un totale di 36 viti per selezione. Su 15 viti per selezione, casualmente scelte tra le 48 in osservazione, è stata registrata la comparsa delle principali fasi fenologiche rilevando le epoche di inizio germogliamento e germogliamento al 50%; inizio, piena e fine fioritura; inizio e fine invaiatura, maturazione. Sulle stesse viti, dopo il germogliamento, attraverso il conteggio di gemme, germogli e infiorescenze, è stata valutata la fertilità reale e potenziale. Durante l invaiatura, da ogni replica sono state raccolte 40 foglie (20 da germogli principali e 20 da femminelle) e, tramite utilizzo di un planimetro modello Areameter Licor 3000, è stata determinata l area fogliare media. Alla caduta delle foglie, oltre al peso del materiale di potatura, è stato contato il numero di nodi presente in ogni tralcio principale ed in ogni femminella e, attraverso la moltiplicazione del numero di nodi per l area media della foglia precedentemente misurata, è stata stimata la superficie fogliare totale della pianta. Sempre a partire dall invaiatura, con cadenza bisettimanale, sono state determinate le dinamiche di maturazione delle bacche. I rilievi qualitativi hanno previsto la determinazione dei solidi solubili totali mediante rifrattometro ottico (ATC-1, ATAGO), la misura del ph e dell acidità titolabile del mosto e mediante l utilizzo di un HPLC, sono stati determinati il tenore in acidità malica, tartarica ed il quantitativo di polifenoli totali delle uve. Alla raccolta, è stata valutata la produzione e le sue componenti (peso del grappolo e dell acino, numero di grappoli per pianta). Alla data di raccolta, kg di uva per ciascuna selezione sono stati micro vinificati in condizioni standard, presso la cantina sperimentale dell Agenzia Regionale AGRIS, a Villasor (Cagliari). I vini ottenuti, una volta stabilizzati, sono stati imbottigliati e dopo un mese sottoposti ad analisi chimica e sensoriale. Per la valutazione sensoriale un panel di 12 giudici esperti ha valutato i vini monoclonali mediante una scheda a ruota costituita in un precedente lavoro nato dalla collaborazione fra due Agenzie della Regione Sardegna (AGRIS e LAORE) e l Istituto Superiore di Enologia (ISE) di Asti. La scheda a ruota ha previsto i descrittori del colore, giallo e giallo paglierino, dell olfatto, fiori di acacia, geranio, pera - mela, ananas banana e miele mandorla, ed infine i descrittori del gusto, identificati dall acidità, dall amaro, dalla morbidezza, dalla persistenza e dalla persistenza gusto olfattiva. Gli stessi assaggiatori hanno contemporaneamente disposto i campioni, anonimamente serviti, in ordine di preferenza, al fine di poter applicare il Ranking test (o test di preferenza) proposto da k ramer (1960). Tutti i dati raccolti, sia i parametri agronomici della pianta che quelli relativi alle caratteristiche qualitative e quantitative della produzione, sono stati analizzati statisticamente con il software SPSS 16. L analisi della varianza ad un criterio di classificazione è stata utilizzata per indagare le differenze tra i cloni; il test LSD (Least Significative Difference), per la separazione delle medie, è stato utilizzato esclusivamente quando il test F dell ANOVA raggiungeva la soglia di significatività P 0,05. Risultati e discussione La comparsa delle principali fasi fenologiche, così come i risultati relativi alla quantificazione della fertilità reale e potenziale delle diverse selezioni a con- 339

3 Mercenaro et al. fronto, definite rispettivamente dal rapporto tra il numero dei grappoli totali sul quantitativo di gemme presenti sul tralcio e dal rapporto tra il numero di grappoli totali sul numero di gemme aperte, non hanno messo in evidenza differenze statisticamente significative tra le selezioni a confronto (dati non mostrati). Malgrado non siano state evidenziate differenze nella fertilità delle selezioni, all interno delle selezioni a confronto la produzione per ceppo è risultata statisticamente differente. Per la precisione, il clone 640 ed il biotipo RP, con rispettivamente 4,82 e 4,97 kg di uva prodotta per ceppo, sono risultati statisticamente meno produttivi rispetto a tutti gli altri cloni che si sono attestati su valori produttivi medi triennali superiori ai 6 kg d uva per ceppo. Lo studio delle componenti della produzione (tab. 2), ovvero la valutazione incrociata del peso e del numero dei grappoli per pianta e del peso del singolo acino, mette in evidenza come la variazione di produzione di queste due selezioni sia esclusivamente da addebitare al peso medio del grappolo, probabilmente a causa di un differente tasso di allegagione. Appare interessante evidenziare inoltre come, nonostante esista un effetto annata che influenzi il peso del grappolo e dell acino, la variazione di produzione registrata nelle varie stagioni sperimentali è funzione del numero di grappoli, ovvero della fertilità delle viti nelle singole annate. Nelle prime due stagioni sperimentali è stata stimata la superficie fogliare che è risultata statisticamente differente all interno della popolazione (tab. 3). Il biotipo SN ed il clone 640, rispettivamente con Tab. 2 - La produzione e le sue componenti nelle selezioni a confronto. A lettere diverse corrispondono medie statisticamente differenti tra le selezioni e/o tra le annate sperimentali per p 0.05 %. Tab. 2 - Yield and its components of Vermentino selections. The means followed by a different letter are significantly different at p 0.05%. Produzione ceppo (kg/pianta) N grappoli/ pianta del grappolo dell acino Biotipo SN 6.21 a bc 3.28 CAPVS a a 3.29 CAPVS a bc 3.58 VCR a ab 3.27 VCR a b b c 3.41 Biotipo RP 4.97 b c 3.19 Sign. Selez. * ns * ns Anno a a Anno a b Anno b a Sig. anno * * ns ns Tab. 3 - Caratteristiche agronomiche delle selezioni a confronto. A lettere diverse corrispondono medie statisticamente differenti tra le selezioni e/o tra le annate sperimentali per p 0.05 %. Tab. 3 - Agronomical characteristics of Vermentino selections. The means followed by a different letter are significantly different at p 0.05%. Area fogliare totale (m 2 ) Area fogliare/ produzione Legno di potatura Indice di Ravaz Biotipo SN 3.94 a a 7.19 cd CAPVS ab bc 9.45 a CAPVS ab bc 9.09 ab VCR ab cd 9.25 ab VCR ab ab 8.79 abc b ab 6.11 e Biotipo RP 3.05 ab d 7.80 cd Sign. Selez. * ns * * Anno c a Anno b 8.25 b Anno a 5.87 c Sig. anno ns ns * * 3,94 e 2,88 m 2 di superficie fogliare, sono risultati significativamente differenti tra loro ma non diversi dalle rimanenti selezioni a confronto. Anche il legno di potatura ha messo in evidenza come all interno della popolazione esistano delle differenze di vigore. La conoscenza di questi due parametri, oltre ad essere considerata importante per la corretta gestione del vigneto, è utilissima per la costituzione di due indici che ci forniscono informazioni sull equilibrio vegeto produttivo delle nostre viti. Secondo k liewer e Dokoozlian (2005), il rapporto area fogliare totale su produzione per ceppo, quando compreso all interno del range tra 0,8 m 2 e 1,5 m 2, è idoneo per permettere alla pianta di portare a maturazione ottimale tutta la sua produzione. Nella nostra sperimentazione, tale rapporto è sempre stato ben al di sotto del limite inferiore indicato dai citati autori; nonostante ciò, il livello di maturazione raggiunto dalle uve di tutte le selezioni, poteva essere riconosciuto accettabile per l obiettivo enologico finale a cui normalmente le uve sono destinate. L indice di Ravaz, mettendo in relazione il peso dell uva prodotta con quello del legno di potatura, conferisce utili informazioni sull equilibrio vegeto produttivo della pianta. Per cultivar produttive a grappolo serrato come il Vermentino, il range considerato ottimale per quest indice è compreso tra 8 e 12. Dal triennio sperimentale, oltre ad un ampia variabilità riscontrata tra le diverse annate, emerge come non tutte le selezioni mostrino valori ricadenti all interno del range suggerito dall autore; in particolare la selezione francese 640 è quella che mostra i valori infe- 340

4 Sessione III Tab. 4 - Caratteristiche del mosto delle selezioni a confronto. A lettere diverse corrispondono medie statisticamente differenti tra le selezioni e/o tra le annate sperimentali per p 0.05 %. Tab. 4 - Grape juice characteristics of Vermentino selections. The means followed by a different letter are significantly different at p 0.05%. Solidi solubili totali ( Brix) ph Acidità titolabile (g/l) Acidità malica (g/l) Acidità tartarica (g/l) Polifenoli totali (mg/l) Biotipo SN bcd 3.9 ab bc CAPVS abc 3.6 b ab CAPVS ab 3.5 bc a VCR bcd 3.6 b c VCR a 3.4 c a bcd 4.1 a a Biotipo RP d 3.6 b ab Sign. Selez. ns * * ns ns * Anno b 3.23 c 3.92 a 1.29 a 3.09 c a Anno c 3.57 b 3.63 b 0.79 b 4.65 b b Anno a 4.39 a 3.74 b 0.93 b 6.21 a b Sig. anno * * * * * * riori dell indice, risultando sbilanciata verso la componente vegetativa. Per quanto riguarda gli aspetti qualitativi, sebbene il tenore in solidi solubili totali non sia risultato statisticamente differente tra le selezioni a confronto, tra il clone più zuccherino, il VCR 1 (21,67 Brix) e quello meno zuccherino, il CAPVS 3 (19,13 Brix) vi sono oltre 2,5 Brix di differenza (Tab. 4). Da evidenziare inoltri che questi due cloni presentano i valori più estremi della popolazione non solo quando valutati con la media triennale ma anche prendendo in considerazione le singole annate sperimentali (dati non mostrati). Mentre le frazioni acidiche malica e tartarica ed il ph non hanno evidenziato statistiche differenze all interno della popolazione, considerando i parametri del mosto acidità titolabile e polifenoli totali è possibile discriminare all interno delle selezioni confrontate. Più in particolare il clone VCR1, risultato sia il più produttivo che il più zuccherino, è quello che mostra i valori di acidità inferiori rispetto alla popolazione, fattore questo che potrebbe far pensare a una precocità di maturazione; viceversa il clone francese 640 ha mostrato valori di acidità titolabile statisticamente superiori rispetto alle altre selezioni. Infine, per quanto riguarda la determinazione dei polifenoli totali, il clone 640 ed il clone VCR 2 sono risultati, rispettivamente con 509,7 mg/l e 380,8 mg/l, le selezioni con il più alto e con il più basso livello di polifenoli totali nella bacca. Le microvinificazioni clonali hanno confermato le differenze evidenziate dai rilievi agronomici e tecnologici. In generale l analisi sensoriale ha messo in evidenza differenze statistiche tra le annate sia per i descrittori del colore che per le componenti olfattive e gustative. Nella prima campagna sperimentale (fig. 1) l analisi statistica ha potuto discriminare unicamente tra due descrittori, uno per il colore, il giallo paglierino, ed uno per l olfatto, il geranio. Dal test di preferenza è emerso che il vino più apprezzato derivava dal clone 640, mentre i vini ottenuti da entrambi i biotipi sono risultati quelli meno graditi. Analizzando i vini prodotti nel 2008 (fig. 2), due descrittori dell olfatto (pera/mela ed ananas/banana) Fig. 1 - Profilo sensoriale (a) e ranking test (b) dei cloni di Vermentino vinificati nel Nel profilo sensoriale l asterisco indica il descrittore discriminante. Nel ranking test l intervallo di non significatività per p >0.05 % è compreso tra 32 e 56. Fig. 1 - Sensory profile (a) and Ranking test (b) of wines made from Vermentino clones in In sensory profile, stars (*) indicates the discriminant descriptors. In ranking test no significant range (p>0.05%) is between 32 and

5 Mercenaro et al. Fig. 2 - Profilo sensoriale e ranking test dei cloni di Vermentino vinificati nel Nel profilo sensoriale l asterisco indica il descrittore discriminante. Nel ranking test l intervallo di non significatività per p >0.05 % è compreso tra 32 e 56. Fig. 2 - Sensory profile and Ranking test of wines made from Vermentino clones in In sensory profile, stars (*) indicates the discriminant descriptors. In ranking test no significant range (p>0.05%) is between 32 and 56. Fig. 3 - Profilo sensoriale e ranking test dei cloni di Vermentino vinificati nel Nel profilo sensoriale l asterisco indica il descrittore discriminante. Nel ranking test l intervallo di non significatività per p >0.05 % è compreso tra 32 e 56. Fig. 3 - Sensory profile and Ranking test of wines made from Vermentino clones in In sensory profile, stars (*) indicates the discriminant descriptors. In ranking test no significant range (p>0.05%) is between 32 and 56. hanno permesso di discriminare all interno della popolazione il clone VCR 2 ed il biotipo RP come vini dotati di un bouquet meno intenso. Il test di ordinamento non ha, invece, permesso una distinzione statistica tra i vini delle selezioni a confronto. Nel 2009, i risultati del Ranking test confermano le preferenze espresse dal panel nel primo anno di assaggio, ribadendo come vino meno gradito quello ottenuto dal biotipo RP e viceversa evidenziano le preferenze per la selezione francese 640 (fig. 3). Conclusioni I biotipi a confronto, selezionati in ambienti tra loro differenti ma coltivati nel medesimo areale, hanno mostrato distinte caratteristiche bioagronomiche e differenti vini. Dal punto di vista agronomico, sebbene i livelli produttivi siano risultati soddisfacenti per tutte le selezioni, è comunque possibile distinguere tra un primo gruppo di selezioni meno produttive (biotipo RP e clone 640) ed un secondo più ampio gruppo, più produttivo. La qualità delle uve è stata condizionata dal fattore genetico soprattutto per le componenti acidiche, per i polifenoli totali, così come l analisi sensoriale e il test di preferenza dei vini sono risultate utili nel discriminare le selezioni. I test sui vini hanno, tra l altro, indicato i pregi enologici del clone francese 640 che ne bilanciano i difetti agronomici, quali lo sviluppo della parete vegetativa non uniforme e l elevata acinellatura, per cui questa selezione è stata frequentemente sconsigliata dai tecnici viticoli per la costituzione dei vigneti policlonali di Vermentino. In conclusione, l acquisizione di queste ulteriori informazioni sulla variabilità intravarietale del Vermentino coltivato in Sardegna possono favorire l utilizzo del vitigno anche per l ottenimento di altre tipologie di vino in aggiunta alla sua tipica utilizzazione come vino fermo da consumare entro l annata. Riassunto Le tendenze della viticoltura moderna hanno portato alla costituzione di vigneti policlonali, dove i cloni messi a dimora spesso provengono da areali tra loro differenti per tipologie climatiche e pedologiche. Questo studio nasce dall esigenza di acquisire maggiori informazioni sulle risposte agronomiche e tecnologiche di cloni e biotipi della cultivar a bacca bianca Vermentino, ampiamente coltivata in Sardegna ed 342

6 Sessione III attualmente in larga diffusione anche nei nuovi areali viticoli mondiali. A tal fine sono stati confrontati cinque cloni commerciali (VCR 1, VCR 2, CAPVS 3, CAPVS 12 ed 640) e due biotipi (denominati SN ed RP) risultanti da un lavoro di selezione massale condotto nell areale di riferimento. I risultati dello studio triennale hanno evidenziato differenze sia nelle risposte agronomiche e produttive delle selezioni che nei rispettivi vini. Tale diversità potrà essere utilizzata da tecnici viticoli e viticoltori per meglio soddisfare il raggiungimento degli obiettivi enologici, sempre più diversificati, richiesti dagli enopoli di trasformazione. Parole chiave: qualità della bacca, polifenoli, cloni. Bibliografia k RAMER et al., A rapid method for determining significance of differences from rank sums. Food techol., 14, NIEDDU G., MERCENARO L., Confronto tra cloni di Vermentino: valutazione di 12 selezioni francesi per l ambiente di coltivazione della Sardegna. Italus hortus 17 (Suppl n.3) k LIEWER W.M., DOk OOZLIAN, N.k., Leaf area/crop weight ratios of grapevines: influences of fruit composition and wine quality. Am. J. Enol. Vitic., 56: