RASSEGNA STAMPA. a cura di

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1 RASSEGNA STAMPA a cura di

2 COMUNICATI STAMPA CONFERENZE STAMPA

3 Promotori Comune di Carunchio Pro Loco Carunchio Con il contributo di Con il patrocinio di In collaborazione con Seconda edizione Carunchio (Ch) luglio 2013 facebook.com/festivaldellaventricinadelvastese Assessorato all'agricoltura CONFERENZA STAMPA Giovedì 18 luglio 2013 alle ore 10.45, presso la Sala Azzurra della Regione Abruzzo in viale Bovio a Pescara, si terrà la conferenza stampa di presentazione del FESTIVAL DELLA VENTRICINA II edizione in programma sabato 20 e domenica 21 luglio a Carunchio (Ch): due giorni di degustazioni, stand, ristorazione gourmet, corsi di cucina, dibattiti ed iniziative culturali. Il Festival è promosso da Comune di Carunchio, Pro Loco Carunchio, Salumificio La Genuina sas e Azienda Agricola Il Biancospino, con il contributo dell'assessorato all'agricoltura della Regione Abruzzo, il patrocinio della Provincia di Chieti e la partnership dell'associazione enogastronomica Molise Gourmet. Alla conferenza stampa interverranno: Mauro Febbo, assessore all'agricoltura Regione Abruzzo; Luigi De Fanis, assessore alle Politiche Culturali Regione Abruzzo; Gianfranco D'Isabella, sindaco di Carunchio; Michele Piccirilli, coordinatore Festival della Ventricina. Con viva preghiera di partecipazione. Ufficio stampa: Piergiorgio Greco info@piergiorgiogreco.it Info sul Festival della Ventricina: Tel festival.ventricina@gmail.com

4 Promotori Comune di Carunchio Pro Loco Carunchio Con il contributo di Con il patrocinio di In collaborazione con Seconda edizione Carunchio (Ch) luglio 2013 facebook.com/festivaldellaventricinadelvastese Assessorato all'agricoltura COMUNICATO STAMPA FESTIVAL DELLA VENTRICINA: A CARUNCHIO DUE GIORNI DEDICATI AL SALUME DELL'AMICIZIA E DELLA FESTA La seconda edizione della rassegna gastronomica in programma il 20 e 21 luglio: per i visitatori stand, degustazioni, area ristorazione gourmet, appuntamenti di solidarietà e un corso di cucina Carunchio (Ch), 18 luglio 2013 Se la si vuole gustare secondo tradizione non bisogna affettarla ma sbriciolarla: tocchetto dopo tocchetto, magari afferrato con le mani che diventano rosse, la ventricina del Vastese sprigiona tutta la sua ineguagliabile bontà. A questo speciale salume è dedicato il Festival della Ventricina del Vastese che si svolgerà il sabato 20 e domenica 21 luglio a Carunchio, in provincia di Chieti, uno dei borghi dell'entroterra vastese a cavallo tra i fiumi Trigno e Sinello, al confine tra Abruzzo e Molise, che deve la sua fama alla ventricina, prodotta anche a Roccaspinalveti, Guilmi e Palmoli. Due giorni di degustazioni, stand, convegni, ristoranti gourmet e spettacoli alla scoperta di questo salume fatto con cubi grossolani di carne e grasso di maiale, condito con peperoncino dolce e piccante, e insaccato nel ventre del suino, da cui il nome "ventricina". Secondo la tradizione, è il salume dell'amicizia e della festa: quando ci si ritrova con gli amici o i parenti si "rompe" la ventricina. Il Festival è promosso dal Comune di Carunchio, Pro Loco Carunchio, Salumificio La Genuina sas e Azienda Agricola Il Biancospino, con il contributo dell'assessorato all'agricoltura della Regione Abruzzo, il patrocinio della Provincia di Chieti e la partnership dell'associazione enogastronomica Molise Gourmet. Dopo quella del 2012 che si è svolta a Roccaspinalveti, l'evento è giunto alla seconda edizione, e si candida ad essere itinerante nei borghi che legano la loro tradizione alla ventricina. Nel corso del Festival ci saranno degustazioni presso i vari stand di produttori della zona. I visitatori potranno trovare anche altre delizie di un territorio che offre tartufi, vino, olio e molto altro, per un totale di diciotto espositori. Per gli amanti della buona tavola, nei due giorni è stata predisposta un'accogliente area ristorazione gourmet: ai fornelli si alterneranno quattro chef che proporranno piatti della tradizione a base di ventricina. Per chi, invece, vuole imparare ad utilizzare questo salume in cucina, l'appuntamento imperdibile è domenica, con il corso di cucina "A tavola con la ventricina", tenuto dallo chef Mauro Inglese dell'associazione Molise Gourmet. Il Festival sarà anche occasione per una riflessione sul valore di un prodotto tipico in termini di sviluppo del territorio. Per questo, sabato alle è in programma il convegno "La Ventricina Vastese: opportunità di sviluppo economico e sociale del territorio montano" con la partecipazione di autorevoli relatori: Gianfranco D'Isabella, sindaco di Carunchio, Giampaolo Colavita, Università degli Studi del Molise, Mauro Febbo, Assessore Regionale all Agricoltura, Luigi De Fanis, Assessore Regionale Politiche culturali, veterinaria, sicurezza alimentare e prevenzione collettiva, Carlo Racciatti, sindaco di Guilmi e Michele Piccirilli, Ventricina & Dintorni.

5 Promotori Comune di Carunchio Pro Loco Carunchio Con il contributo di Con il patrocinio di In collaborazione con Seconda edizione Carunchio (Ch) luglio 2013 facebook.com/festivaldellaventricinadelvastese Assessorato all'agricoltura Non mancheranno, infine, momenti di solidarietà e cultura: la santa messa con la benedizione delle ventricine, la loro vendita all'asta (il cui ricavato sarà devoluto alla Caritas) e il concerto d'organo nella chiesa di San Giovanni. La Giunta regionale sottolinea l Assessore regionale alle Politiche agricole Mauro Febbo ha intrapreso un percorso di potenziamento e qualificazione dei prodotti agroalimentari di qualità. In tal senso è stato approvato un disegno di legge per l istituzione di un Marchio regionale teso a promuovere ed a valorizzare i prodotti agroalimentari abruzzesi di qualità per sostenere i comportamenti virtuosi degli operatori agricoli e tutelare, al contempo, i consumatori finali. La ventricina, salame tipico del vastese interno, sicuramente si inserisce proprio all interno di questo processo. Una eccellenza come la ventricina può sicuramente rendere il sistema produttivo vastese e abruzzese ancora più forte e competitivo, capace di cogliere le opportunità che l allargamento del mercato rende possibili. "Il nostro territorio Alto Vastese dice Gianfranco D'Isabella, sindaco di Carunchio oggi vive un occasione unica di sviluppo sostenibile, grazie ai suoi prodotti tipici locali. Tra questi prodotti, riconosciamo come principe la nostra Ventricina del Vastese, che tra le ultime manifestazioni di settore si è sempre posizionato tra i migliori salumi nazionali. Oggi la nostra Ventricina viene definita come il salume dell amicizia, e io aggiungerei anche della festa, alla quale vorremmo invitare tutti gli amanti e i buongustai di questo splendido e unico prodotto dell Alto Vastese". Informazioni e prenotazioni: Pagina Facebook: festival.ventricina@gmail.com. Informazioni per la stampa: Piergiorgio Greco info@piergiorgiogreco.it PROGRAMMA Sabato 20 luglio Ore 17:30 Convegno La Ventricina Vastese: opportunità di sviluppo economico e sociale del territorio montano" Intervengono: Gianfranco D'Isabella, sindaco di Carunchio Giampaolo Colavita Università degli Studi del Molise Mauro Febbo Assessore Regionale all Agricoltura Luigi De Fanis Assessore Regionale Politiche culturali, veterinaria, sicurezza alimentare e prevenzione collettiva Carlo Racciatti, sindaco di Guilmi

6 Promotori Comune di Carunchio Pro Loco Carunchio Con il contributo di Con il patrocinio di In collaborazione con Seconda edizione Carunchio (Ch) luglio 2013 facebook.com/festivaldellaventricinadelvastese Assessorato all'agricoltura Michele Piccirilli, Ventricina&Dintorni Ore 19:30 Apertura stand espositivi e ristorante gourmet curato da quattro donne chef che prepareranno piatti della tradizione a base di Ventricina Domenica 21 luglio Ore 10:30 Santa messa presso la San Giovanni Battista con benedizione delle Ventricine Ore Apertura stand espositivi e ristorante gourmet Ore 17:00 Concerto d organo presso la chiesa di San Giovanni Battista Ore 18:30 Asta di Beneficenza delle Ventricine benedette per la Caritas parrocchiale Ore 19:30 Corso di cucina "A tavola con la Ventricina" con lo chef di cucina Mauro Inglese dell'associazione Molise Gourmet Apertura stand espositivi e ristorante gourmet ESPOSITORI PRESENTI Salumificio La genuina s.a.s., Carunchio Il Profumino tartufi, Carunchio Azienda Agricola Il Biancospino di Di Carlo Paola, Carunchio Azienda Agricola Antiche Grotte, Guilmi Ventricina&Dintorni, Roccaspinalveti Azienda Agricola La Fattoria, Roccaspinalveti Azienda Agricola La Bruna, Roccaspinalveti Salumificio Di Fiore Stefano, Fresagrandinaria Azienda Agricola La Noce, Montazzoli Salumi "Ventricine Racciatti", Furci Macelleria Di Paolo, Carpineto Sinello Buotique della Carne, Castiglione Messer Marino

7 Promotori Comune di Carunchio Pro Loco Carunchio Con il contributo di Con il patrocinio di In collaborazione con Seconda edizione Carunchio (Ch) luglio 2013 facebook.com/festivaldellaventricinadelvastese Assessorato all'agricoltura Associazione Peperone dolce di Altino, Altino Biofattoria Licineto, Celenza sul Trigno Cantina Santo Bono, San Buono Salumificio Fattorie del Tratturo, Scerni Salumificio Luca Lalli, Sant'Angelo del Pesco Azienda Agricola Collebianco, Mafalda LA VENTRICINA DEL VASTESE La ventricina è un insaccato stagionato tipico della zona abruzzese molisana delimitata dai fiumi Trigno e Sinello. La sua peculiarità è il colore rosso dovuto all aggiunta nell impasto del peperone dolce in polvere, con un eventuale quantità di piccante. Il nome ventricina deriva dall'utilizzo dello stomaco del maiale per l insacco di grossi cubi di carne. Ne La Statistica del Regno di Napoli del 1811, voluta da Gioacchino Murat, si parla de il ventricolo del porco ripieno di carne condito di sale e di finocchi, mentre non viene ancora citato il peperone. Il successivo avvento di questa spezia è dovuto principalmente a motivi culturali e in parte produttivi. La coltivazione del peperone dolce o piccante è tipica del basso Abruzzo e del Molise, dove è presente un clima favorevole. Inoltre, con questa aggiunta, la carne si presenta più bella ed appetitosa. Nella civiltà contadina tutto ciò che era rosso era segno di benessere: un tempo, si diceva che il peperoncino facesse bene alla salute e fosse un buon conservante. La ventricina tradizionalmente assume varie denominazioni quali "muletta" (Guilmi), "vescica" (Palmoli e Carunchio), "mortadella" (Roccaspinalveti), rappresentava e rappresenta il salume della festa. Nella tradizione contadina, momenti di festa erano la mietitura del grano e la vendemmia, o la stessa uccisione del maiale. Anche oggi nel territorio rimane il salume dell'amicizia e della festa: quando ci si ritrova con gli amici o i parenti si "rompe" la ventricina. La tecnica di realizzazione della ventricina è tramandata di generazione in generazione, ed ogni zona del Vastese ha messo a punto il proprio metodo di lavorazione. Differenze si possono riscontrare anche all interno dello stesso paese, tra una contrada e l altra, al punto che non si dovrebbe più parlare di ventricina ma di ventricine. Differenze ci sono per quanto riguarda la scelta delle carni, la grandezza del taglio delle stesse, il quantitativo di peperone aggiunto all impasto, il tipo d insacco. Il tipo di produzione che caratterizza la ventricina è quello casereccio, anche se il crescente consenso ha portato alla creazione di piccole imprese artigianali che hanno trasferito le conoscenze tradizionali su scala più ampia. La tecnologia di produzione della ventricina è molto eterogenea, con caratteristiche comuni tra i vari paesi dove si produce l insaccato. Il periodo più favorevole per la produzione tradizionale della ventricina è quello invernale, per sfruttare le basse temperature per la lavorazione delle carni e per la stagionatura. Di seguito, le fasi di lavorazione del salume. Preparazione dell impasto Taglio delle carni: le carni sono tagliate a punta di coltello in cubi da 2 a circa 6 centimetri di lato a seconda della zona di produzione. I tagli di carne utilizzati sono: muscolo psoas, muscolo longissimus dorsii, muscolo

8 Promotori Comune di Carunchio Pro Loco Carunchio Con il contributo di Con il patrocinio di In collaborazione con Seconda edizione Carunchio (Ch) luglio 2013 facebook.com/festivaldellaventricinadelvastese Assessorato all'agricoltura semimembranoso, muscolo semitendinoso. Il grasso è aggiunto nella misura del 20 per cento: si cerca di utilizzare quello sottocutaneo, già compreso nei tagli di carne o aggiunto e tagliato nella stessa misura dei cubi di carne. Preparazione della concia: sono aggiunti alla carne: sale, peperone dolce, in alcuni casi anche una piccola quantità di piccante, di pepe e semi di finocchio. Impasto Alla carne tagliata è aggiunto il grasso e la concia; l impasto è ben amalgamato con le mani e si lascia riposare da un minimo di 24 ore a 2 3 giorni, a temperature intorno a 3 C. Insaccamento Dopo una adeguata azione di amalgama effettuata manualmente per sciogliere l impasto, questo viene insaccato utilizzando macchine a imbuto con vite senza fine, oppure con insaccatrici pneumatiche. L insacco è effettuato in vesciche suine naturali, oppure nel crasso o cieco salinati; sono utilizzati anche i budelli freschi di maiale. I budelli naturali e salinati, dopo essere stati accuratamente lavati, sono sottoposti a lavaggi continui, con acqua, bucce di arancia e aceto, fino al momento dell utilizzo. Legatura Ogni pezzo è stato legato all estremità libera con spago di canapa, in alcuni casi anche rete elastica per alimenti. Successivamente è stata effettuata la punzecchiatura con aghi sottili per favorire l eliminazione dell acqua e l allontanamento di sacche d aria eventualmente presenti; i vari pezzi sono appesi a delle pertiche di legno di canna o di metallo. Asciugatura L asciugatura dura circa giorni, a seconda della pezzatura e consente la rapida perdita di acqua dal prodotto per sgocciolamento. Tradizionalmente i locali destinati all asciugatura sono dotati di un camino acceso, in modo da condizionare l ambiente. Stagionatura Terminato il periodo di asciugatura, le ventricine vengono cosparse con una leggera velatura di strutto fuso e trasferite in ambienti freschi per proseguire la stagionatura per circa giorni; alla fine di questo periodo sono pronte per essere consumate. Conservazione Le ventricine vengono conservate in locali cantina e lo strato di strutto le protegge dagli agenti esterni. A Guilmi alcune donne usano conservare le ventricine anche nella cenere del camino. In ogni caso, al momento della vendita le ventricine vengono pulite, sezionate a metà, per verificarne la bontà, e confezionate sottovuoto.

9 Promotori Comune di Carunchio Pro Loco Carunchio Con il contributo di Con il patrocinio di In collaborazione con Seconda edizione Carunchio (Ch) luglio 2013 facebook.com/festivaldellaventricinadelvastese Assessorato all'agricoltura COMUNICATO STAMPA FESTIVAL DELLA VENTRICINA: A CARUNCHIO GUSTOSE PASSEGGIATE PER 2 MILA VISITATORI Si è conclusa con successo la seconda edizione della rassegna gastronomica, con la partecipazione dei migliori produttori della zona e gente anche da fuori regione. E gli organizzatori già guardano al futuro Carunchio (Ch), 18 luglio 2013 Gustose passeggiate per 2 mila persone, sabato e domenica scorsi a Carunchio, in provincia di Chieti, dove si è svolta la seconda edizione del Festival della Ventricina, promosso da Comune di Carunchio, Pro Loco Carunchio, Salumificio La Genuina sas e Azienda Agricola Il Biancospino, con il contributo dell'assessorato all'agricoltura della Regione Abruzzo, il patrocinio della Provincia di Chieti e la partnership dell'associazione enogastronomica Molise Gourmet. I numerosi stand e l'area ristorazione sono stati presi d'assalto dagli appassionati di questo salume che riscuote sempre più successo, anche a livello nazionale. Del resto, a Carunchio erano presenti i migliori produttori di un territorio a cavallo tra Trigno e Sinello, che annovera anche Roccaspinalveti, Guilmi, Palmoli. Presenze sono state registrate da tutta la provincia ma anche dal vicino Molise. Molto apprezzato il prodotto, ma anche i vari momenti che hanno arricchito il Festival, come il convegno di sabato pomeriggio sul tema "La Ventricina Vastese: opportunità di sviluppo economico e sociale del territorio montano", al quale hanno partecipato, tra gli altri, Gianfranco D'Isabella, sindaco di Carunchio, Giampaolo Colavita, Università degli Studi del Molise, Mauro Febbo, Assessore Regionale all Agricoltura, Carlo Racciatti, sindaco di Guilmi e Michele Piccirilli, Ventricina & Dintorni. Applausi per il maestoso concerto che si è svolto domenica pomeriggio presso la chiesa madre di San Giovanni Battista, con la collaborazione della Fondazione Carichieti, e il corso di cucina tenuto dallo chef Mauro Inglese, dell'associazione Molise Gourmet, abile nel creare due gustosi e originali piatti a base di ventricina. Domenica sera, infine, si è anche svolta un'asta di ventricina e prodotti tipici, il cui ricavato è andato alla Caritas parrocchiale. "Grazie di cuore a tutti coloro che hanno partecipato dicono i promotori, espositori e visitatori in testa, ma anche a chi ha scommesso su questo Festival, come la Regione Abruzzo, e ai tanti volontari che hanno reso possibile questo evento. Stiamo ponendo le basi per la promozione di un intero territorio attraverso le sue eccellenze, a partire dalla ventricina, e continueremo con entusiasmo questo percorso intrapreso già l'anno scorso a Roccaspinalveti". Informazioni per la stampa: Piergiorgio Greco info@piergiorgiogreco.it

10 ARTICOLI

11 27 GIUGNO 2013 Inserto Luglio da vivere

12 LUGLIO 2013 Estratto da p. 30

13 17 LUGLIO 2013 Estratto da pag. 9

14 19 LUGLIO 2013 Estratto da p. 11

15 Aquilione 19 LUGLIO 2013 estratto da p. 31

16 19 LUGLIO 2013 estratto da p. 12

20 23 LUGLIO 2013

21 23 LUGLIO 2013

22 23 LUGLIO 2013

23 24 LUGLIO 2013 Estratto da p. 28

24 APRILE-LUGLIO 2013 Estratto da p. 29

25 SETTEMBRE-OTTOBRE 2013 estratto da p. 4

26 Hanno parlato di noi: cityrumors.it a spettacolo/a carunchio 2 mila visitatori al festivaldella ventricina html#.UffJeG1NzJY informacibo.it e Salumi/il festival della ventricina e dei prodottitipici a carunchio chieti iltempo.it celebra la ventricina salumedell amicizia e della festa libero.it carunchio festival della ventricina/ abruzzopopolare.it comuni/area chieti/8369 a carunchio festival dellaventricina.html abruzzoservito.it settimana al gusto di ventricina a carunchio al via il iifestival/ asca.it Abruzzo_Agricoltura al_via_a_carunchio_festival_della_ventricina html lifeabruzzo.it della ventricina vastese a carunchio ch.html chietitoday.it ventricina prodotti tipici carunchio 20 luglio 2013.html qoop.it della ventricina carunchioch b8e0cb1371cd1ec98a6c4aae75c8697e scoopsquare.it a carunchio 2 mila visitatori alfestival della ventricina.html localgenius.eu carunchio in provincia di chieti successo per il festival dellaventricina 3629.htm lopinionista.it

27 abruzzando.com della ventricina a carunchio il 20 e 21 luglio 2013/ iltrigno.net ventricina e il tartufo tra i prodotti perportare labruzzo nel mondo ilnuovoonline.it due giorni per festeggiare la ventricinadel vastese/ italianfoodnet.com eventi enogastronomici/festival della ventricinadel vastese 2013 enogastronomia.it festival della ventricina luglio 2013.html ilcentro.gelocal.it carunchio due giorni di festacon il salume dell amicizia prodottiregionali.net ventricina carunchio.html abruzzoweb.it italiaincrisi.it.it ch festival della ventricina 20 e 21 luglio 2013/ ilterziario.info a carunchio festival della ventricina.html primonumero.it pullman da termoli per il festivaldella ventricina a carunchio.html molisegourmet.it della ventricina/?instance_id= sagreinitalia.it 299E D 3ABB78B523BF} histonium.net della ventricina due giornidedicati al salume della festa e dellamicizia italiaatavola.net

28 il primato.eu eventi/8871 festival dellaventricina.html#axzz2adu3mn79 ansa.it qualita ventricinavastese Ue_ html inabruzzo.com ageabruzzo.it enogastronomia ecco il marchio di qualita perla ventricina eventi in riviera adriatica della ventricina del vastese/ VIDEO