FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT

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1 FOOD & BEVERAGE 2014 Leisure cultura e turismo NA051 VIII Edizione 28 OTTOBRE DICEMBRE 2014

2 FOOD & BEVERAGE OBIETTIVI CORSO DI BASIC CHE VUOLE TRASFERIRE I PRINCIPALI STRUMENTI GESTIONALI PER GOVERNARE ATTIVITÀ COMPLESSE E ETEROGENEE TIPICHE DELLA PROFESSIONE DEL F&B MANAGER. Il corso vuole rispondere alle più attuali necessità di gestire le attività di ristorazione utilizzando strumenti manageriali innovativi, rispondenti a un sistema sempre più competitivo e differenziato. DESTINATARI F&B manager, maître, banqueting manager, proprietari di ristoranti, enoteche, bar e quanti intendano avviare una nuova iniziativa imprenditoriale nel settore della ristorazione. GESTIONE DELLE ATTIVITÀ DI RISTORAZIONE MARKETING STRATEGICO DEL SETTORE UFFICIO ACQUISTI E LOGISTICA

3 FOOD & BEVERAGE METODI FORMATIVI LUISS BUSINESS SCHOOL AFFIANCA ALLA DIDATTICA TRADIZIONALE, BASATA SULLA TRASMISSIONE DI CONCETTI TEORICI, UNA METODOLOGIA DI TIPO ESPERIENZIALE CHE PARTE DAL PRESUPPOSTO CHE L APPRENDIMENTO AVVIENE TRAMITE L'ESPERIENZA. L adozione di tecniche e metodologie didattiche che integrino e superino il tradizionale modello di erogazione frontale ha l obiettivo di offrire modelli di apprendimento, basati su casi propri della realtà organizzativa dei partecipanti e sulla presentazione di esercitazioni utili a contestualizzare. La scuola utilizza la piattaforma Blackboard Learning System che consente l accesso alla formazione da ogni luogo sfruttando le infrastrutture Internet e gestendo le tre funzionalità principali della formazione online: istruzione, comunicazione e valutazione. STRUTTURA 6 MODULI OVERVIEW SUL SETTORE F&B e 1,5 GIORNATE 12 GIORNATE 84 ORE GESTIONE DEI FORNITORI E LOGISTICA NELLA RISTORAZIONE e 1,5 GIORNATE RELAZIONI INTERPERSONALI e 2 GIORNATE WINE BUSINESS e 1 GIORNATA FOOD COST & OPERATION e 3 GIORNATE MARKETING E COMUNICAZIONE e 3 GIORNATE

4 FOOD & BEVERAGE PROGRAMMA Modulo I Incontri 2 Modulo IV Incontri 1 Modulo VI Incontri 1 28/10/ /10/2014 OVERVIEW SUL SETTORE F&B Scenari evolutivi nel turismo I trend del settore food & beverage Cambiamenti nei gusti alimentari Modulo II Incontri 2 29/10/ /10/2014 GESTIONE DEI FORNITORI E LOGISTICA NELLA RISTORAZIONE Orientamento ai processi Il flusso dei materiali: elementi di logistica Gestione degli approvvigionamenti Valutazione e selezione dei fornitori Modulo III Incontri 2 11/11/ /11/2014 RELAZIONI INTERPERSONALI Motivazione e coinvolgimento dei collaboratori Lavorare in squadra Gestione del complaint Principi di comunicazione non verbale 13/11/2014 WINE BUSINESS Il mercato del vino, scenari e tendenze Case history e best practice di wine bar e ristoranti nella comunicazione del vino Social Media Marketing Gestione della Carta dei vini e delle bevande Modulo V Incontri 3 25/11/ /11/ /11/2014 FOOD COST & OPERATION Il mondo della ristorazione Reparti di un albergo ed organizzazione del settore Ruoli del Food and Beverage Manager nelle diverse realtà Introduzione ai costi Divisione dei costi e loro imputabilità Food cost (attivo, passivo, costo primo) con esercitazioni pratiche Gestione del magazzino Indici di efficienza L importanza di gestire il magazzino Il processo degli acquisti e dell immagazzinamento Conto economico Budget del settore ristorativo Manning guide Esercitazione pratica Il menu e la sua vendita 09/12/ /12/ /12/2014 MARKETING E COMUNICAZIONE Il mercato della ristorazione Ospitalità e lusso Il piano di marketing di un ristorante Comunicazione 2.0 e web reputation Show cooking MIRKO BORTOLIN Ed Maître del Palace Hotel Gstaad (Switzerland). La principale motivazione che mi ha spinto a iscrivermi è stato l'orgoglio di poter frequentare un corso in un'università prestigiosa come la LUISS. Avevo sete di conoscenza e il corso mi ha permesso di apprendere dettagli prima sconosciuti. Gli argomenti trattati erano di altissimo livello. La cosa più interessante è stata la possibilità di confrontarmi con i docenti e con gli altri partecipanti, mettendo a disposizione anche la mia esperienza nell hôtellerie di lusso. Consiglio vivamente di frequentare questo corso.

5 DOCENTI Nelle ultime due edizioni sono intervenuti tra gli altri: GIUSEPPE CANNITO Food & Beverage Manager BELMOND Hotel Cipriani CRISTINA D ALÒ HR Training & Internal Communication Specialist in PosteMobile. Consulente e formatore per Asset Management. UMBERTO GIRAUDO Front of the House Quality Manager presso il Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts. Insignito nel 2012 del Grand Prix de l'art de la Salle, premio mondiale dell'acadèmie Internationale de la Gastronomie, come miglior maître al mondo. FABIOLA SFODERA Professore aggregato per l area di Economia e gestione delle imprese presso l Università di Roma Sapienza. Esperta di marketing del turismo. CHIARA GIOVONI Sommelier, Writer & Web Journalist. Ambassadeur du Champagne per l'italia Autrice del libro Bollicineterapia pubblicato nel ANDREA GORI Giornalista pubblicista, sommelier, ristoratore, consulente di web marketing. Ambassadeur de Champagne Italiano 2011, Vicecampione Europeo Sommelier 2008, Campione Toscano Sommelier 2006, 4 volte semifinalista Campionato Italiano Sommelier MASSIMILIANO MONTANARI Formatore e consulente nel settore ricettivo e ristorativo, con una specializzazione nelle aree controllo di gestione e budget. Esperto del settore food and beverage. Ha lavorato in diverse realtà ricettive anche in ambito internazionale. SLAWKA G. SCARSO Consulente di marketing e comunicazione nel settore della ristorazione e del vino. Autrice dei libri Il vino a Roma (2010) e Il vino in Italia (2011) Castelvecchi Editore. ANGELO TROIANI Chef de Il Convivio (1 stella Michelin dal 1993, Star Diamod Haward dal 2000, The Wine Spectator 2 glass dal 2001 (premio attribuito alle migliori 150 cantine nel mondo nell ambito della ristorazione) e de L Aquolina (1 Stella Michelin dal 2008). È Socio fondatore dell Associazione Giovani Ristoratori d Europa di cui è delegato europeo. Direttore didattico di COQUIS Ateneo Italiano della Cucina. CERTIFICAZIONI E RICONOSCIMENTI Il Sistema Qualità di luiss Business School è certificato UNI EN ISO Settore EA: (attività di formazione e consulenza direzionale). luiss Business School è struttura accreditata presso la Regione Lazio per le attività di formazione e orientamento. luiss Business School è socio ASFOR (Associazione per la Formazione alla Direzione Aziendale). luiss Business School è citata come Top Business School nell Eduniversal Worldwide Business Schools Ranking luiss Business School è REP - Registrated Education Provider del PMI, il Project Management Institute. luiss Business School è citata stabilmente tra le prime 3 Business School Italiane nella classifica annuale redatta dal mensile Espansione. I corsi di marketing LUISS Business School sono riconosciuti e patrocinati dalla Società Italiana Marketing SIM (

6 EXECUTIVE EDUCATION SEDE LUISS Business School, Viale Pola, 12 Roma ORARIO 1 giorno giorno e successivi AMMISSIONE AL CORSO L iscrizione è subordinata all accettazione della domanda di ammissione (scaricabile dal sito / Area Leisure Cultura e Turismo) che dovrà essere inviata insieme al proprio curriculum vitae preferibilmente entro il 10 ottobre 2014 a LUISS Guido Carli - Divisione LUISS Business School viale Pola, Roma c.a. Dott.ssa Alessandra Marcelloni / [email protected] COSTO Intero corso Euro 3.000,00 + IVA 22% Le iscrizioni all intero corso dovranno pervenire alla Segreteria corsi preferibilmente entro il 10 ottobre È possibile applicare esclusivamente le seguenti riduzioni, non cumulabili tra loro: le aziende che iscriveranno 2 o 3 partecipanti, usufruiranno di uno sconto del 10% su ciascuna quota; le aziende che iscriveranno più di 3 partecipanti usufruiranno di uno sconto del 15% su ciascuna quota; i partecipanti (persone fisiche) che hanno già frequentato un corso LUISS Business School e i laureati LUISS Guido Carli potranno usufruire di una riduzione della quota d iscrizione pari al 10%. Singoli moduli e aree FOOD COST & OPERATION 1.300, % IVA MARKETING E COMUNICAZIONE DELLA RISTORAZIONE 1.300, % IVA WINE BUSINESS 400, % IVA Non sono previsti sconti sul costo dei singoli moduli MODALITÀ DI ISCRIZIONE L iscrizione si intende perfezionata al momento del ricevimento da parte di LUISS Business School - Divisione di LUISS Guido Carli della scheda di iscrizione (scaricabile da sito) debitamente compilata e sottoscritta. Allo scopo di garantire la qualità delle attività di formazione nonché dei servizi extra formazione resi ai Partecipanti, le iscrizioni al Corso sono a numero programmato. La data di arrivo della richiesta di iscrizione, completa in ogni sua parte e debitamente sottoscritta, determinerà la priorità di iscrizione. MODALITÀ DI PAGAMENTO La quota d iscrizione può essere pagata mediante Bonifico Bancario - indicante gli estremi del partecipante, il titolo e il Codice del Corso/Seminario a favore di: LUISS Guido Carli - Divisione LUISS Business School c/c ABI CAB ENTE IBAN IT17H Unicredit Banca di Roma - n. agenzia dipend , Viale Gorizia, Roma ATTESTATO DI FREQUENZA Al termine del processo formativo ai partecipanti che avranno svolto l 80% delle attività didattiche, sarà rilasciato l attestato di frequenza. LUISS Business School Area Leisure Cultura e Turismo Viale Pola, Roma T / 239 F [email protected] /