News Letter corsi n 78 marzo 2017 Gentili signore, Egregi signori, ecco i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento 2016-2017 organizzati da GastroTicino per il prossimo mese! FORMARSI PER CRESCERE! è il nuovo slogan che connota l offerta di formazione continua di GastroTicino per l apprendimento ed il consolidamento delle conoscenze e competenze. GastroTicino crede che per essere soddisfatti del proprio lavoro occorra crederci e metterci impegno. Noi lo facciamo mettendo a vostra disposizione gli strumenti ideali per ottenere risultati che abbiano un impatto positivo sulla percezione dei servizi della ristorazione, dell albergheria o di altri settori. Il tutto condito da passione, professionalità e serietà. Il nostro obiettivo è potenziare la qualità con la formazione, tenendo in particolare considerazione i repentini cambi del mondo economico e adeguando le offerte relative all innovazione, ai trends e allo sviluppo tecnologico. C A L E N D A R I O C O R S I (ordine cronologico) GESTIONE AZIENDALE Sicurezza sul lavoro PECOS conoscere la soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione per adempiere gli obblighi di legge che ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul posto di lavoro e la tutela della salute. sulla base della documentazione della soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione, approvata dalla CFSL, Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro, viene spiegato il procedimento per essere in grado di applicare la soluzione settoriale nel proprio albergo o ristorante. Andrea Marchetti, esperto in sicurezza e specialista antincendio SWISSI (www.marchettiengineering.com) 7 marzo 2017, 8.30-12.00 e 13.00-16.00 (1 giorno) CHF 340.00 soci / CHF 380.00 non soci (incluso il manuale sulla sicurezza) Certificato certificato di PECOS (Persona di contatto per la sicurezza sul lavoro)
Quality-Coach / Refresher, Marchio di qualità - livello I Il marchio di qualità livello I si concentra sullo sviluppo della qualità, in particolare sulla qualità del servizio. Agisce innanzitutto verso l interno, motivando i collaboratori. conoscere i principi fondamentali della gestione di qualità, acquisire il metodo di lavoro e saper utilizzare gli strumenti per accedere al livello I del Marchio di qualità e per garantire il miglioramento qualitativo del servizio e dell accoglienza. attraverso l impiego di semplici strumenti si ottimizzano i processi aziendali, eliminando i punti deboli in azienda. Destinatari tutti gli interessati nei diversi settori professionali e commerciali che hanno a che fare con tematiche dell accoglienza, ospitalità e qualità del servizio. Relatrice Nadia Zucchetti, insegnante SSAT Data 7 marzo 2017 (maggiori informazioni www.swisstourfed.ch/quality) Attestato Diploma Quality-Coach Check-up: impariamo ad usare gli indicatori della prestazione individuare gli indicatori della propria struttura che misurano le performances, imparare a leggere ed interpretare i numeri per orientare le decisioni, saper interpretare come i nostri comportamenti si riflettono sul business, utilizzare le analisi dei dati per indirizzare le scelte dei clienti. quali sono e come si utilizzano le diverse tipologie degli indicatori di prestazione: l analisi dei dati; quando il film è meglio della fotografia; le statistiche; i valori assoluti, i valori percentuali, i grafici, come orientare le scelte dei clienti per aumentare fatturato e fidelizzazione, l upselling e il cross selling, la rilettura dei dati di vendita come strumento per verificare il successo delle nuove strategie implementate, i sistemi di incentivazione per orientare le performance del personale. Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool 9 marzo o 29 marzo 2017, 8.30-17.30 CHF 170.00 soci / CHF 220.00 non soci
Tecniche di vendita e comunicazione con il cliente padroneggiare una corretta accoglienza del cliente; saper identificare i suoi bisogni con delle tecniche di formulazione delle domande; saper utilizzare le informazioni ricevute come opportunità per una vendita appropriata; offrire la cosa giusta al momento giusto; saper concludere la trattativa di vendita in maniera soddisfacente per entrambe le parti; saper gestire e utilizzare obiezioni e reclami come leve con le quali rafforzare la relazione con il cliente. definizione del modello di esperienza che si vuol far vivere al cliente partendo dalle caratteristiche della propria attività professionale, la tecnica di vendita in 4 fasi (accogliere, comprendere, proporre, concludere), la comunicazione face to face o per telefono, la gestione delle obiezioni e dei reclami. Mauro Chierici, formatore aziendale e trainer PNL Date e orario 10 e 17 marzo 2017, 8.30-17.00 CHF 380.00 soci / CHF 430.00 non soci Il personale ed i colloqui di lavoro imparare le tecniche per condurre colloqui di assunzione, di qualifica, di licenziamento e d uscita, saperle applicare per migliorare la propria professionalità nel campo delle risorse umane. colloqui di assunzione e di qualifica, integrazione del nuovo personale, colloqui di licenziamento e d uscita. Patrizia Ronconi, specialista del personale, formatrice per adulti 13 marzo 2017, 8.30-12.00 e 13.00-16.45 CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci
CCNL: consulenza interattiva il corso è mirato ad ottenere delle risposte concrete alle proprie domande attraverso una consulenza mirata e personalizzata, spiegando e risolvendo dubbi, problemi, incertezze che si hanno nella gestione corrente del proprio esercizio su procedure nell applicazione obbligatoria del CCNL, del CO (codice delle obbligazioni) e alla legge sul lavoro poiché le diverse leggi non sono di facile lettura. le argomentazioni che creano difficoltà possono essere: basi legali, contratti di lavoro, assunzioni e disdette (saper applicare le diverse procedure), piani di lavoro, registrazione delle ore di lavoro, il controllo del tempo di lavoro, conteggi finali (ore lavorative, assenze diverse, malattia, infortuni) o altri temi legati al Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro. Astrid Filippi, specialista CCNL ed esperta del settore Date e orari 21 e 28 marzo 2017, 8.30-12.00 CHF 160.00 soci / CHF 210.00 non soci Quality-Trainer / Refresher, Marchio di qualità - livello II Il marchio di qualità livello II si concentra sui membri quadro dell azienda per assicurare e migliorare la qualità, conducendo e sostenendo attivamente i collaboratori. comprensione della percezione della qualità attraverso i clienti, metodi e strumenti per il riconoscimento delle mancanze qualitative all interno dell azienda, saper utilizzare e mettere in pratica gli strumenti di lavoro per l ottenimento del Marchio di qualità livello II. attraverso l impiego di specifici strumenti si verificano, assicurano e ottimizzano i servizi aziendali, permettendo di prendere delle decisioni strategiche con le misure correttive necessarie. Data 21 marzo 2017 (programma, durata e orari vedere www.swisstourfed.ch/quality) Relatrice Nadia Zucchetti, insegnante SSAT Attestato Diploma Quality-Trainer
PERFEZIONAMENTO PROFESSIONALE Vini: i piccoli produttori ticinesi conoscere i piccoli produttori ticinesi e i loro prodotti, vivere un esperienza didattica tra i vigneti per comprendere meglio la produzione del vino e le sue caratteristiche, sapere quali sono i nostri vini ticinesi attraverso una degustazione guidata. breve panoramica sulle regioni viticole ticinesi, sui produttori e sulle loro caratteristiche principali (suolo, meteo, vitigni e vini), visita ad alcuni piccoli produttori (da definire) con la spiegazione didattica della vinificazione, ampia degustazione guidata di vini locali. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di conoscere e citare i piccoli produttori ticinesi con i loro vini e di valorizzare il territorio grazie alla conoscenza dei prodotti locali, utilizzando le conoscenze per proporre o abbinare alcuni particolari vini al cibo. Insegnanti responsabile produttore locale e Andrea Conconi, direttore Ticinowine (www.ticinowine.ch) 8 marzo 2017, 15.00-18.30 + aperitivo finale e di degustazione CHF 120.00 soci / CHF 170.00 non soci Igiene e sicurezza alimentare: corso base destinato a coloro che manipolano alimenti conoscere le basi tecnico legali nella gestione dell igiene alimentare e saperle applicare nell ambito dei manuali di categoria, applicazione del sistema HACCP, tracciabilità, ritiro/richiamo, piani di campionamento e analisi e ispezioni delle autorità di controllo. come organizzare i formulari della linea guida e i relativi aggiornamenti riguardanti la rintracciabilità ed il corretto comportamento da adottare in caso di messa sul mercato di prodotti pericolosi per la salute umana. Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo 20 marzo 2017, 13.30-17.00 CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Smoothies, frozen e centrifugati conoscere le varietà di prodotti che si possono produrre (smoothies, frullati, centrifugati, frappé, frozen) con frutta e verdura fresche e di stagione, imparare gli abbinamenti degli ingredienti, saper le principali proprietà nutritive dei centrifugati, essere in grado di proporre drink gustosi, salutari con diverse ricette per tutti i gusti. panoramica di tutti gli smoothies, estratti, centrifugati e derivati, le materie prime (fresche e surgelate), cenni sulla nutriceutica degli ingredienti e dei benefici dei principi attivi contenuti negli ingredienti, tecniche di preparazione per il servizio, le apparecchiature (blender, estrattore, centrifuga) di lavoro, preparazione di svariati cocktail e bevande a base di frutta e verdura, dimostrazione con idee diverse di presentazione, informazioni e consigli utili per la conservazione. Mia Terry, mixologist master trainer per Flair Academy 27 marzo 2017, 10.00-17.00 CHF 150.00 soci / CHF 200.00 non soci Servizio in sala acquisire le basi delle regole e dei vari tipi di servizio in sala, saper organizzare e pianificare il servizio della ristorazione al tavolo, padroneggiare con maggior sicurezza le manzioni del proprio lavoro, saper gestire diverse situazioni con la clientela. generalità sulla professione, mansioni, gerarchie e organigramma, suddivisione dei reparti, tipologia dei clienti, accoglienza e vendita, conoscenza delle bevande e delle misure di mescita, mise en place e accessori da tavola, tecniche di servizio delle vivande e bevande, banchetti, fatturazioni, accomiato alla clientela, nozioni di base sul galateo. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado con le tecniche apprese di operare in modo autonomo, con precisione e professionalità nell ambito del servizio. Il pranzo è incluso ed è un momento didattico. Amilcare Battisti, maître d Hôtel dipl. fed., formatore e membro Unione Svizzera Maître d Hôtel Date e orari 29 marzo e 3 aprile 2017, 8.30-17.00 CHF 320.00 soci / CHF 370.00 non soci
CUCINA Cucina crudista e alimentazione sana conoscere i principi fondamentali dell alimentazione e della cucina crudista, imparare ad utilizzarli e ad applicarli in maniera semplice e creativa, essere in grado di ideare menu alternativi e sani con fantasia e originalità, saper creare presentazioni diversificate e accattivanti con ricette semplici, saper integrare questi alimenti nel proprio piano alimentare seguendo i principi della sana alimentazione. presentazione e spiegazione dei principi fondamentali e degli ingredienti principali della cucina crudista (verdure, frutta, semi oleosi, cereali germogliati, ecc.), elaborazione e preparazione di un intero menù, dall antipasto al dessert, da degustare insieme alla fine del corso. Portare un grembiule. Elisa Spadola, insegnante di terapia alimentare e di cucina e pasticceria naturale vegetariana e vegana 10 marzo 2017, 13.30-18.30 CHF 140.00 soci / CHF 190.00 non soci Cucina internazionale in chiave veg essere in grado di riprodurre i grandi piatti della cucina internazionale delle varie culture in chiave veg, saper trasformare sfiziosi piatti etnici del mondo in piatti più leggeri e naturali (cucine italiana, pakistana, giapponese, bengalese), conoscere gli ingredienti utilizzati e saperli apprestare, nuove idee e produzione con ricette rivisitate per gustosi dolci più leggeri, digeribili ed equilibrati. conoscenza degli ingredienti utilizzati in chiave naturale, spiegazioni dei metodi di cottura adeguati per ogni alimento e per le salse di accompagnamento, preparazione e produzione di pietanze di culture internazionali rivisitate in chiave naturale, veg e più leggeri, illustrazioni pratiche di presentazione del prodotto finito. Portare un grembiule per la pratica in cucina. Davide Maffioli, Chef e titolare di Veg n Roll (www.vegnroll.it) 13 marzo 2017, 17.00-21.00 CHF 150.00 soci / CHF 180.00 non soci
Biscotti da tè conoscere i vari tipi di masse, paste e di ripieni per i biscotti, conoscere le tecniche di cottura, saper produrre le decorazioni per valorizzare i prodotti, essere in grado di fare gli abbinamenti giusti con gusti diversi, imparare le tecniche per la corretta conservazione di fondi, creme, ripieni e prodotti finiti, essere in grado di produrre un assortimento di biscottini diverso a seconda del periodo dell anno, della stagione o delle festività. apprendere la tecnica per la preparazione delle masse, dei ripieni, delle creme, tecniche di cottura e spiegazione sulla conservazione degli alimenti, produzione dei vari biscotti con forme e decorazioni diverse. Portare un grembiule. Alla fine del corso degustazione e asporto dei biscotti prodotti. Insegnanti Roberto Guadagnin, panettiere e pasticcere e Luca Danesi, panettiere e pasticcere 17 marzo 2017, 13.30-17.30 CHF 160.00 soci / CHF 200.00 non soci Birra in cucina conoscere i tipi di birra da utilizzare in cucina e le loro caratteristiche, essere in grado di utilizzare la birra per cucinare diversi piatti dall antipasto al dessert, essere a conoscenza dei principali abbinamenti in ambito gastronomico, presentazioni e decorazioni del piatto. il partecipante alla fine del corso saprà riprodurre interi menu e ricette con la birra e sarà in grado di proporre abbinamenti in sintonia con le specificità dei cibi. Soluzioni e consigli anche per intolleranze e allergie. Insegnanti Mauro Grandi, chef di cucina e Roberto Storni, sommelier svizzero della birra Data e orari 17 marzo 2017 (14.00-18.00) CHF 140.00 soci / CHF 190.00 non soci
Dessert d autore imparare a creare dessert speciali e non comuni, apprendere e saper realizzare nuove ricette, saper utilizzare le tecniche di produzione particolari apprese, comprendere abbinamenti di tendenza, conoscere nuove idee per la presentazione al piatto. spiegazione dei procedimenti e tecniche utilizzate, breve panoramica degli abbinamenti speciali che creano armonia gustativa, riproduzione di diverse ricette d autore rivisitate, idee creative di presentazione sul piatto. Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese e realizzare in modo indipendente nuove ricette con abbinamenti particolari. Hugo Coelho, chef pâtissier Data 24 marzo 2017, 8.30-17.00 CHF 180.00 soci / CHF 230.00 non soci Marzapane in arte conoscere i vari tipi di marzapane, essere in grado di produrlo, modellarlo e decorarlo con colori e diversi materiali alimentari. apprendere la tecnica di preparazione del marzapane, produzione delle figure e delle decorazioni. Portare un grembiule. Alla fine del corso degustazione e asporto delle opere d arte prodotte. Insegnanti Roberto Guadagnin, panettiere e pasticcere e Luca Danesi, panettiere e pasticcere 31 marzo 2017, 13.30-17.30 CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci
SENSIBILIZZAZIONE Risparmio energetico e gestione dei costi Come ridurre i costi fissi a favore dell ecologia conoscere quali sono le autorità competenti e la legislazione in vigore in materia di ecologia, sapere quali sono i principali centri di costo nella gestione energetica della ristorazione/albergheria e dei locali annessi, scoprire dove si possono apporre piccoli o grandi modifiche per risparmiare energia (costi fissi), essere a conoscenza dei vari tipi di sovvenzioni possibili da parte del Cantone e della Confederazione per interventi in efficienza energetica, apprendere da piccoli trucchi e accorgimenti come intervenire anche su piccole cose per avere un guadagno anche per l azienda, essere più consapevoli e sensibili sui problemi ambientali coinvolgendo i collaboratori. panoramica d insieme sulle autorità e la legislazione in vigore, sguardo d insieme sui principali centri di costo (riscaldamento, ventilazione, acqua, aria condizionata, ecc.), presentazione dei vari programmi cantonali e federali che riconoscono incentivi e/o finanziamenti in ambito di risparmio energetico, sensibilizzazione ai collaboratori sui problemi ambientali e capire dove intervenire nella propria gestione corrente per risparmiare. In regalo un omaggio per il risparmio dell acqua corrente. ing. Roberto Rossi e/o ing. Gionata Sancisi, CSD Ingegneri SA (www.csd.ch) Data e orari: 13 marzo 2017, 17.30-20.30 : CHF 90.00 soci e non soci incluso l aperitivo finale Decorare con stile e semplicità: l arte dei fiori e dei colori riconoscere alcuni tipi di fiori e foglie, conoscere diversi tipi di materiali (naturali e artificiali) adatti alla decorazione della tavola, saper identificare il carattere di un colore per accostarlo in modo appropriato ai diversi materiali, essere in grado di creare composizioni adatte per ogni occasione con originalità, rispettando stagioni e le loro caratteristiche. composizione di alcune decorazioni con l utilizzo di materiali sia naturali che artificiali per l allestimento di ogni tipo di evento. Nelle giornate di corso completo, ogni partecipante preparerà singolarmente una composizione che porterà a casa. Il manuale di base è incluso e servirà durante il corso e di supporto per il proprio lavoro. Loredana Tucci, esperta del settore (www.fioreria.ch) Date, orari: 20 marzo 2017, 9.00-17.00 : CHF 160.00 soci / CHF 210.00 non soci
L arte dell accoglienza del cliente esplicitare il significato di accoglienza, comprendere alcuni strumenti che influenzano le relazioni con la clientela, conoscere ed applicare alcune tecniche comportamentali relazionali positive. Che cosa significa veramente accogliere il cliente? Che cosa influenza veramente la relazione con il cliente? Che cosa posso fare per influenzare la relazione con il cliente? significato di accoglienza, accoglienza e qualità del servizio, attitudine personale, i pregiudizi e i giudizi, la prima impressione, la comunicazione positiva, il problema è mio, posizioni essenziali (analisi transazionale). Maurizio Mina, formatore aziendale Data: 27 marzo 2017, 13.30-18.00 : CHF 80.00 soci / CHF 130.00 non soci ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI LA SCUOLA CHE C È E CHE VERRÀ 16 FEBBRAIO 2017 ATST invita tutti gli interessati a presenziare a una serata di discussione e confronto sulla scuola che c è oggi e che ci sarà domani, prevista il 16 febbraio 2017 ore 18.00 presso l aula magna della scuola media di Camignolo. A rispondere alle sollecitazioni del Presidente ATST e Gran Consigliere Nicola Pini, vi saranno ospiti d eccezione, come il Consigliere di Stato e Direttore del Dipartimento dell educazione Manuele Bertoli, il Presidente della Camera di Commercio Glauco Martinetti, il Presidente dell'associazione HR Ticino Stephane Pellegrini, il Presidente di Hotel & Gastro Union Edoardo Casasopra. Vi sarà naturalmente la possibilità di rivolgere domande ai nostri ospiti e, al termine, vi sarà un rinfresco offerto. L evento è gratuito. Per motivi organizzativi, siete invitati a confermare la vostra presenza entro il 12 febbraio via email: info@atst.ch. POMERIGGI INFORMATIVI MESTIERI ALBERGHIERI 15 MARZO 2017 GastroTicino, in collaborazione con hotelleriesuisse Ticino, offre la possibilità di partecipare a dei pomeriggi informativi di porte aperte il 15 marzo 2017 presso Hotel Delfino di Lugano (www.delfinolugano.com), dalle 14.00 alle 16.30, per ricevere informazioni sui mestieri alberghieri di cuoco/a, impiegato/a di ristorazione, impiegata d albergo, impiegato/a di gastronomia standardizzata e impiegato/a in comunicazione alberghiera (nuova professione dal 2017!). Gli interessati possono iscriversi tramite il sito www.mestierialberghieri.ch. I posti sono limitati!
CORSO PROGRESSO INIZIO 27 MARZO 2017 Promuovere il potenziale interno dell azienda tramite il CCNL In Svizzera le professioni del ramo alberghiero e della ristorazione si collocano a un alto livello. La qualità di un azienda dipende tra l altro dalla professionalità del personale. Il settore necessita quindi di collaboratori ben istruiti anche in Ticino. Ecco perché GastroSuisse sostiene la formazione e il perfezionamento. Siamo lieti di comunicarvi che i nostri sforzi sono stati premiati e anche quest anno è stato possibile programmare la formazione di base Progresso per il Ticino. Il corso si svolgerà nuovamente a Losone, grazie alla sua posizione centrale. Il CCNL, mediante l assunzione dei costi della formazione e una compensazione del mancato salario, garantisce uno sgravio consistente sia per i datori di lavoro che per i lavoratori. L offerta di corsi spazia dalla formazione di base fino all esame professionale superiore. La formazione di base Progresso rappresenta il primo passo per trasmettere ai collaboratori senza qualifica gli strumenti del mestiere. Con Progresso risultati in sole 5 settimane! Durante il corso Progresso ai partecipanti vengono trasmesse importanti conoscenze pratiche, arricchite dalla teoria di base. Nell arco di sole cinque settimane, i collaboratori ottengono quindi una qualifica professionale in quanto: - migliorano la propria conoscenza dell italiano grazie ai corsi di lingue fide integrati; - aumentano la produttività nel proprio settore, Cucina o Servizio; - padroneggiano le operazioni di lavoro basilari con sicurezza e possono essere impiegati in modo più flessibile; - grazie all autonomia acquisita, alleggeriscono il carico di lavoro per tutto il team; - contribuiscono in misura essenziale all aumento della qualità dell azienda. Prossima occasione a marzo 2017 Grazie all'importante sostegno finanziario del CCNL, la formazione di base Progresso del valore di 3450 franchi è disponibile quasi a costo zero per le aziende assoggettate obbligatoriamente al CCNL. È dovuta solo la tassa d'iscrizione di 200 franchi. In data 27 marzo 2017 hanno inizio i corsi per i settori Cucina e Servizio a Losone. Conviene in ogni caso iscriversi su www.il-mio-progresso.ch! Per ulteriori informazioni: www.il-mio-progresso.ch, tel. 041 392 77 33 o all indirizzo progresso@hotelgastro.ch.