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Menù di Natale Mini Burger di Gambi e Semi Con Maionese Vegetale Crackers Integrali Con Crema di Avocado e Hummus di Ceci Lasagna Integrale ai Carciofi Crema di Zucca Gialla alla Lavanda Arrosto di Borlotti in Crosta con Vellutata di Patate e Zucca Caramellata Tiramisù Cruelty-Free
Mini Burger di Gambi e Semi
Ingredienti: Gambi di 5 Carciofi 1 Carota 1 Cipolla Parti Esterne di un Finocchio Semi di Sesamo, Girasole, Zucca Aglio Spezie a piacere Sale Pane Grattato
Procedimento: Pulire i gambi di carciofo e tagliarli. Bollire per circa 10 minuti in acqua salata insieme ad uno spicchio d aglio e alle spezie. Quando saranno morbidi trasferire tutti gli ingredienti nel frullatore e fare una crema. Aggiungere un po di acqua e un po di olio evo. Amalgamare l impasto ed aggiungere pane grattato fino a che non si raggiunge la consistenza giusta. Regolare di sale. Formare i burger con il coppapasta ed infornare a 180 per una ventina di minuti. Accompagnare con le salse.
Maionese Vegetale
Ingredienti: 100 ml di Latte di Soia non Dolcificato 120 ml di Olio di Semi 1 Cucchiaio di Senape 1/2 Limone Sale Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente alto e frullare tutto con il frullatore ad immersione
Crema di Avocado
Ingredienti: 1 Avocado 1/2 limone spremuto Aglio Sale Procedimento: Sbucciare l avocado, tagliare a pezzi e frullare insieme all aglio, al limone e al sale fino a che non si ottiene una crema omogenea.
Hummus di Ceci
Ingredienti: 400g di Ceci già Cotti 6 Cucchiai di Semi di Sesamo 1/2 Limone Spremuto Aglio Sale Olio Evo, Acqua qb Procedimento: Frullare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea, ammorbidire con acqua e olio fino alla densità desiderata
Crackers Integrali
Ingredienti: 300 g di Farina Integrale 1 Bustina di Lievito Secco 1 Bicchiere di Acqua Tiepida 2 Cucchiaini di Zucchero di Canna 4 Cucchiai di Olio Evo Sale Semi a piacere Acqua e Olio per spennellare
Procedimento: Impastare la farina con il lievito secco ed i semi, aggiungere l olio e l acqua, a poco a poco. Continuare ad impastare per almeno 10 minuti. Far lievitare l impasto per 2 ore o almeno finché non ha raddoppiato il volume. Stendere e tagliare della forma che si preferisce. Fare qualche forellino sui crackers e spennellare con acqua e olio mischiati. Infornare a 200 per circa 15 minuti, poi, girare i crackers e infornare di nuovo per qualche minuto.
Lasagna Integrale ai Carciofi
Ingredienti: 5 Carciofi Aglio Sale Parmigiano di Mandorle Per la Sfoglia: 300 g di Farina Integrale 170 g di Acqua 3 Cucchiai di Olio Evo Per la Besciamella Vegetale: 4 Cucchiai di Olio Evo 4 Cucchiai di Farina 0 1/2 l di Latte di Soia Zafferano
Procedimento: Impastare la farina integrale con l acqua e l olio per almeno 10 minuti. Formare una palla ed avvolgere nella pellicola, far riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta sottile e tagliare della grandezza desiderata. Bollire in acqua salata, scolare e asciugare. Nel frattempo, tagliare i carciofi e cuocerli in padella con aglio e olio. Regolare di sale. Una volta cotti prenderne 3/4 e frullarli lasciando gli altri da parte. Tostare la farina nell olio. Aggiungere il latte e una bustina di zafferano. Continuare a girare finché non si addensa. Regolare di sale e aggiungere noce moscata.
Crema di Zucca Gialla alla Lavanda
Ingredienti: Zucca Gialla 4 cucchiai di Latte di Cocco Sale qb Olio evo
Procedimento: Lavare la zucca e mettere in forno a 180 per circa 1 ora. Togliere la zucca dal forno e, con il frullatore ad immersione, frullare tutto. Si può frullare anche la buccia, in alternativa si può togliere facilmente con l aiuto di un coltello. Amalgamare la crema con olio evo e 1 cucchiaio di latte di cocco per ogni piatto. Regolare di sale. Impiattare con i semi di lavanda.
Arrosto di Borlotti in Crosta con Zucca Caramellata
Ingredienti: 200 g di Riso Integrale 200 g di Fagioli Borlotti già cotti 4 Foglie di Radicchio Rosso 1 Porro 1 Carota La Scorza di 1 Limone 6 Cucchiai di Olio Evo Crosta: 150 g di Farina di Farro 1 Cucchiaio di Curcuma 2 Cucciahi i Olio Evo Sale Zucca Caramellata e Crema di Patate: 300 g di Patate 350 g di Zucca Gialla 1 Cucchiaio di Zucchero di Canna Olio Evo
Procedimento /1 : Lessare i fagioli e cuocere il riso. Scolare i fagioli e rosolare in un tegame con la carota e il porro, quindi frullare tutto. Unire il composto al riso insieme al limone grattato e a 2 cucchiai di olio. Bollire per un minuto 4 foglie di radicchio rosso: scolare e asciugare. Stendere le foglie sulla pellicola trasparente e modellare sopra l impasto di borlotti. Chiudere a caramella e far riposare.
Comporre il piatto utilizzando la crema calda di patate sul fondo con le fette di arrosto e la zucca caramellata. Procedimento /2: Crosta: impastare farina, curcuma, olio e sale per almeno 10 minuti. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Stendere la pasta ed avvolgere il composto di borlotti. Sigillare bene ed eliminare la pasta in eccesso. Infornare per 20 minuti a 190. Lessare per 10 minuti le patate sbucciate, aggiungere l olio, salare e frullare. Far appassire la zucca a cubetti con un filo d acqua e aggiungere lo zucchero di canna lasciando caramellare leggermente.
Tiramisù Cruelty-Free
Ingredienti: Pan di Spagna Cruelty-Free: 180 g di Farina 1 150 ml di Latte di Riso Buccia di 1 Limone Cannella 60 g di Fecola 120 g di Burro di Soia 150 g di Zucchero di Canna 1 Bustina di Lievito per Dolci Crema Cruelty-Free: 300 ml di Latte di Soia 30 g di Fecola di Patate 30 g di Olio di Semi 40 g di Zucchero di Canna Cacao Amaro in Polvere 150 g di Cioccolato Fondente 4 Cucchiai di Panna di Soia Caffè
Procedimento: Pan di Spagna: impastare farina, fecola, burro di soia sciolto, zucchero, lievito, limone e cannella per almeno 10 minuti. Stendere su una placca coperta con carta forno ed infornare a 180 per circa 20 minuti. Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente con la panna di soia. In un pentolino amalgamare la fecola con il latte, lo zucchero e l olio in modo che non si formino grumi. Scaldare il composto finché non si addensa. Comporre il tiramisù in modo tradizionale.
Gingerbread House
Ingredienti: 400 g di Farina Integrale 300 g di Zucchero di Canna 150 g di Olio Evo 1/2 bicchiere circa di acqua fredda 40 g di Cacao in Polvere Un Pizzico di Sale Un Pizzico di Bicarbonato Zenzero, Cannella e Spezie a Volontà Zucchero a Velo e Acqua per la Glassa
Procedimento /1: Impastare tutti gli ingredienti nell impastatrice per almeno 10 minuti. Far riposare l impasto in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo decidere la forma della casetta e disegnare la sagoma di pareti, facciata e tetto su un foglio di carta. Togliere l impasto dal frigo e stendere una sfoglia di almeno mezzo cm. Appoggiare le sagome sulla pasta e ritagliare la forma desiderata aiutandosi con un coltellino. Infornare le sagome a 180 a forno statico per 30 minuti. Lasciar raffreddare bene tutte le parti della casetta e preparare la glassa.
Procedimento /2: Per la glassa versare una busta di zucchero a velo in un recipiente ed aggiungere pochissima acqua. Mescolare finché il composto non risulta liscio ed omogeneo: più la glassa sarà densa e più sarà facile utilizzarla. Procedere a comporre la casetta: prima di tutto incollare, con la glassa, una facciata e una parete laterale; quando ci sembrano abbastanza stabili, continuare con l altra parete e poi con la seconda facciata. Infine il tetto. Decorare a piacere con la glassa.
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