Molecole bioattive
Molecole bioattive Gli alimenti, oltre a contenere nutrienti in senso classico, ossia sostanze in grado di far sviluppare, crescere e mantenere un organismo umano, possono contenere anche sostanze, definite nel loro insieme bioattive, in grado di modulare, con effetti sia positivi sia negativi, numerose attività biologiche e importanti funzioni dell organismo
I costituenti con effetto positivo La ricerca scientifica ha individuato una grande varietà di molecole comunemente assunte con la dieta, che possono influenzare positivamente la salute e quindi contribuire alla prevenzione di diverse malattie
I costituenti con effetto positivo Le principali attività esercitate dalle molecole bioattive con effetto positivo sono: antiossidante antitumorale antimicrobica vitaminosimile antinfiammatoria stimolazione del sistema immunitario modulazione degli enzimi di detossificazione
Gli antiossidanti alimentari La presenza di un radicale libero causa l avvio di una reazione a catena che danneggia le cellule; gli antiossidanti terminano queste reazioni a catena intervenendo sui radicali intermedi e inibendo altre reazioni di ossidazione facendo ossidare se stessi
Gli antiossidanti alimentari Piante e animali si difendono dai fenomeni di ossidazione per mezzo di diversi antiossidanti, come vitamine, minerali, glutatione ed enzimi
Gli antiossidanti alimentari Livelli troppo bassi di antiossidanti o di inibizione degli enzimi antiossidanti causano stress ossidativo e possono danneggiare o uccidere le cellule
Fitocomposti e colori della salute L abbondante presenza di fitocomposti nella frutta e negli ortaggi rende questi alimenti di fondamentale importanza nella prevenzione di tumori, malattie cardiovascolari e numerosi altri disturbi
Fitocomposti e colori della salute Tali sostanze risultano simili nei vegetali dello stesso colore, che pertanto hanno un effetto analogo nella prevenzione delle stesse patologie
Fitocomposti e colori della salute Gli oncologi hanno dimostrato che cinque porzioni al giorno di frutta e verdura sono sufficienti a garantire un adeguata assunzione dei fitocomposti con effetto antitumorale
Fitocomposti e colori della salute Pertanto, gli ortaggi e i frutti da consumare nelle 5 porzioni quotidiane dovrebbero avere uno dei seguenti colori: Giallo-arancio Bianco Blu-viola Rosso Verde
Le sostanze con attività antimicrobica Numerosi alimenti, di origine sia vegetale sia animale, contengono sostanze la cui attività antibatterica è stata dimostrata da tempo
Sostanze vitaminosimili I fattori vitaminosimili sono sostanze che si comportano in maniera analoga alle vitamine Spesso svolgono attività coenzimatica cioè consentono agli enzimi di esercitare correttamente il loro ruolo
Costituenti con effetto negativo Comprendono tossine di diversa natura e fattori antinutrizionali, costituenti naturali con effetti indesiderabili: fattori che ostacolano l assorbimento dei nutrienti composti chelanti i metalli, in grado cioè di limitarne l assorbimento composti che rendono difficile la digestione di proteine e amidi inibitori di enzimi composti che interferiscono con l attività cellulare antivitamine