Dall agricoltura agricoltura che produce all agricoltura agricoltura che nutre: le nuove frontiere per la valorizzazione dei prodotti agroalimentari I progetti della Provincia di Torino Torino, Camera di Commercio di Torino e QSA 12 dicembre 2012
Anni 2000 2005 Agricoltura ESCLUSIVA Valorizzazione dei prodotti tipici/biologici per lo sviluppo dell agricoltura delle aree svantaggiate e promozione verso il conumatore di Torino (obitettivo( economico)/ ripresa d identità/riserva di biodiversità politica dei marchi d origined Rivendicazione del ruolo dell agricoltura (spazio riservato), Movimento di consumatori gourmet (Slow Food prima fase) Valorizzazione della filiera corta : : ristoranti stellati, mercatini dei prodotti tipici della domenica/ruolo diverso attribuito ai mercati all ingrosso, negozi di eccellenze enogastronomiche pre-eataly Slow Food: : Salone del Gusto (prodotto BUONO ) Domanda (e OFFERTA) di POLITICHE AGRICOLE Creazione del Paniere dei prodotti tipici della Provincia di Torino
Anni 2006 2010 Agricoltura Indispensabile (Bene comune) * Valorizzazione dei prodotti locali a km0, luoghi e cibo come valori primari, dal concetto di qualià dei prodotti come origine e tradizione alla nozione di qualità dei prodotti come trasparenza della filiera/tracciabilità/sicurezza, /sicurezza, Sviluppo armonioso del territorio/difesa del suolo agricolo/agricoltura icoltura multifunzionale/spesa in cascina/città metropolitana attrattiva/agricoltura periurbana ( risorsa di spazio) I consumatori consapevoli (GAS, GAC..) Valorizzazione della filiera corta/diretta: Trattorie Slow Food, ristroanti a Km0, mercati della terra e Farmers Markets/multietnicit multietnicità, Eataly, Mac Bun Slow Food: Terra Madre Domanda di POLITICHE RURALI/TERRITORIALI/OFFERTA DI POLITICHE AGRICOLE Avvio del progetto europeo Rururbal
Dagli anni 2010 vers le futur.. le changement de paradigme Agriculture INCLUSIVE Valorizzazione dei prodotti a KM0 (SALUTE, democrazia alimentare) e della filiera distributiva (logistica/transporto transporto) SOSTENIBILE,, certificazione di filiera sostenibile ( Carbon food print / water food print,, impronta ecologica), problema dei rifiuti e degli sprechi Agricoltura sociale/nuovi modelli di welfare,, città e aree metropolitane resilienti all interno di territori multifunionali Attori al posto di consumatori: bambini/famiglie, cittadini, importanza della ristorazione collettiva, i mercati come case dell alimentazione alimentazione /punti d incontro d e di sperimentazione Scenario mondiale: Slow Food: Terra Madre in contemporanea con il Salone del Gusto (prodoto( PULITO e GIUSTO ); il land rabbing /cambiamento cliamtico/perit perità vitalità suoli/oltrepassamento oltrepassamento definitivo della soglia di consumo delle risorse naturali (agosto o 2012) Domanda di POLITICHE integrate: ALIMENTARI/TERRITORIALI/dei transporti (multimodalità,, mobilità sostenibile)/offerta DI POLITICHE AGRICOLE I risultati di Rururbal
I prodotti a km 0 : 0 : definizione? (LAVORI IN CORSO ) E il prodotto locale, di prossimità à.. Marchio di fatto, slogan..? SI, ma a quale distanza? 1) distanza tra luogo produzione e consumo studio sull impronta ecologica 2) Dimensione amministrativa (Provincia/Regione)? 3) Dimensione terroir? Lavoro di definizione in corso nel quadro del progetto ALCOTRA ACTT..
Prodotti a Km0: perché? OBIETTIVO SOCIALE/ECONOMICO: Rafforzare lo sviluppo locale e sostenibile in un contesto di crisi alimentare ( resilienza( resilienza delle città, nel 2050 70% della popolazione sarà in area urbana) OBIETTIVO AMBIENTALE: Abbassare l impatto l ambientale dei trasporti in filiera lunga (carbonio/energia) e guardare anche agli altri impatti (acqua, rifiuti, vitalità dei suoli): cominciare ad utilizzare indicatori d impronta d ecologica
I prodotti a KM0 possono essere di filiera corta o filiera lunga Filiera lunga (molti intermediari): risorazione collettiva, mercati all ingrosso, GDO Filiera corta/diretta: a) Vendita in azienda b) vendita alla ristorazione individuale locale/dettaglianti c) Gruppi d Acquisto d (circa 2.000 familles Prov TO) d) Mercati diretti: esistenti (Porta Palazzo), mercati degli agricoltori la domenica, Paniere, farmers markets (Foro Boario)/mercati rionali con agricoltori
Il metodo (auspicabile) dal governo alla Governance (importanza del processo tra attori) dalle politiche agricole alle Politiche Alimentari Governance alimentare come esercizio quotidiano di democrazia: TUTTI HANNO IL DIRITTO DI MANGIARE PRODOTTI SANI E PULITI oltreché buoni Nutrire Citta Resilienti
I progetti : Il PANIERE dei prodotti tipici della provincia di Torino * Rururbal (MED): : un processo/una carta delle governance alimentare e molti progetti pilota: - A Torino Porta Palazzo (primo mercato alimentare aperto d Europa): d allestimento dell ala agricola del mercato; - La boursa e i valori : : borsa-mercato con i GAS e GAC ACTT: Interreg ALCOTRA con Departement de la Savoye: Identificazione del prodotto locale /Km 0, RISTORAZIONE COLLETTIVA, GRUPPI d ACQUISTO, d MERCATI: - Il mercato del Foro Boario di Moncalieri - Il punto di stoccaggio dei GAC and GAS a Torini (quartiere San Salvario) - Il lavoro di formazione del personale di cucina dell ospedale di Asti - Il lavoro di buone pratiche per riscrivere i capitolati d offerta d della ristorazione scolastica di 6 Comuni dell area periurbana torinese
IL Paniere in cifre: 33 associazioni di produttori Piu di 1.000 produttori (compresi i vini AOC) 33 marchi di prodotto registrati con disciplinare di produzione Partecipazione a piu di 50 fiere e eventi all anno anno 60 ristoratori (INTESA con Prov di Torino/carta di qualità) 27 negozi (INTESA) Piu di 20 milioni d euro d di fatturato all anno anno (stimato produttori)
Porta Palazzo: dov é
Porta Palazzo: un esempio di architettura in ferro primi del 900 allestito con i volti e le mani dei produttori agricoli
La campagna fotografica dei produttori agricoli.. legare gli attori con la città..
Foro Boario di Moncalieri: non solo un mercato ma una casa per produttori e consumattori
La borsa e i valori : : borsa-mercato GAS/GAC GAC-produttori
La ristorazione scolastica: i prodotti locali nei capitolati d offerta d di 6 Comuni periurbani torinesi Comune Data scadenza del capitolato N pasti nel 2011 Costo del pasto IVA inclusa Ditta appaltatrice Collegno 31/08/2013 500.202 5,83 Sodexo Grugliasco 01/07/2019 429.170 7,02 Bioristoro Pianezza 31/08/2013 145.670 4,74 Sodexo Pinerolo 30/06/2013 334.400* 4,81 Eutourist Rivoli 11/09/2015 488370 4,30 Eutourist
Agri coltura sociale Un nuovo progetto che unisce Lavoro, Solidarietà sociale e Agricoltura Una retroinnovazione Un nuovo modello di welfare Un marchio per le aziende agricole che producono buono, pulito e giusto