UNA BUONA POSTURA? Un peso non eccessivo facilita il movimento e contribuisce al benessere del nostro corpo. Il Metodo Montignac :perdere peso mangiando Un nuovo modo di intendere la dieta. Che si tratti di una novità è evidente anche dal fatto che l'autore non ha dato il nome di dieta ma di metodo alla ricetta proposta per perdere e mantenere il perso. A proporlo è il nutrizionista francese Michel Montignac, ex obeso e figlio di genitori obesi. Contrario alle diete tradizionali, che ''nel 95% dei casi'' falliscono perche' la persona recupera i chili persi appena riprende a mangiare normalmente, Montignac si e' convinto che non esista alcun legame tra obesita' e calorie. Gli studi epidemiologici, ricorda infatti lo specialista, hanno paradossalmente dimostrato che i casi di obesita' nei Paesi industrializzati sono quadruplicati in 40 anni benche' nello stesso periodo il consumo medio quotidiano di calorie si sia ridotto del 35%. Nel volume vengono illustrati i cibi ideali per colazione, pranzo e cena, con consigli per ricevimenti e spuntini e sulle bevande ammesse o da evitare. Un capitolo a parte e' riservato all'alimentazione dei bambini e di chi pratica sport. In chiusura, infine, le ricette piu' giuste per dimagrire mangiando. Il principio base della teoria Montignac consiste nel controllo degli zuccheri assunti, da scegliere in base all'indice glicemico, e nel programmare due fasi: dimagrimento e mantenimento. Il nuovo metodo si concretizza in un'alimentazione tendenzialmente basata sulla frutta e la verdura a volontà e sulla riduzione degli alimenti contenenti zucchero e carboidrati ad alto indice glicemico. La dieta prevede inoltre una limitazione in quantità dei carboidrati e una particolare attenzione alla scelta del tipo di carboidrati ed alla loro associazione con gli altri alimenti: evitare di associare i carboidrati ai grassi nello stesso pasto, ed evitare i carboidrati con elevato indice glicemico e preferire quelli con basso indice glicemico tra un pasto e l'altro, come ad esempio il pane integrale. Montignac ad esempio consiglia di consumare cioccolata con un'alta percentuale di cacao per sopperire al desiderio di alimenti dolci e di evitare ad esempio frutta secca, l'uva e le banane per il contenuto elevato di zuccheri. Come molte altre diete, il successo dipende anche dai nomi famosi delle persone che l'hanno provata e che poi ne hanno parlato. 1
Il metodo consiste in un programma suddiviso in due fasi: Fase 1 - La fase del dimagrimento da seguire fino a che non si è raggiunto il peso ideale Fase 2 - La fase di mantenimento che si può seguire per il resto della vita per mantenere il peso corporeo raggiunto Ciò che differenzia il metodo Montignac dalle altre diete è il fatto che si abbandona la bilancia: non ci sono alimenti da assumere espressi in grammi, bensì è utilizzata una scala che misura per ogni cibo l'indice glicemico, per cui per i carboidrati si distinguono quelli 'buoni' da quelli 'cattivi'. Ad esempio, ecco una lista dei carboidrati 'cattivi' con relativo indice glicemico, secondo Montignac: Malto (birra) 110 Glucosio 100 Patate cotte 95 Hamburger 85 Zucchero (saccarosio) 70 Mais 70 Riso a grana lunga 60 Banane 60 I carboidrati a basso indice glicemico sono invece ad esempio: Riso integrale 50 Patate dolci 50 Fiocchi d'avena 40 Pane di segale 40 Carote 30 Latticini 30 Lenticchie 22 Albicocche fresche 15 Verdura verde < 15 Nella fase 1, sostanzialmente sono previsti tre pasti al giorno più uno spuntino. Si tratta di pasti che includono grassi e proteine, ma i carboidrati devono avere un indice glicemico compreso tra 0 e 35. Nella fase 2, è previsto che ci si limiti a mangiare gli alimenti con indice glicemico 2
compreso tra 0 e 50, in modo da mantenere il peso corporeo. Per le persone con problemi di pressione alta e al sistema cardiocircolatorio è anche raccomandato di consumare alimenti a basso contenuto di grassi e colesterolo. Mangiando alimenti freschi e preparati in casa con la nostra cucina, secondo Montignac, siamo in grado di assumere tutte le vitamine, i minerali e gli oligoelementi di cui il nostro corpo ha bisogno, e nel suo libro fornisce tutte le indicazioni su come preparare i piatti coerenti con le sue indicazioni. La mancanza nell'alimentazione di tali componenti può essere pericolosa, ma se assunti attraverso integratori sintetici essi non sono facilmente assorbibili dall'intestino per cui è meglio puntare su un'alimentazione sana ed equilibrata che li contenga. Tuttavia, secondo Montignac il lievito di birra e il germe di grano andrebbero aggiunti all'alimentazione quotidiana. Montignac mette alla gogna zucchero e dolcificanti artificiali definendoli addirittura un 'veleno'. Essi nel lungo termine possono infatti alterare il metabolismo. Montignac consiglia l'utilizzo del fruttosio, in quanto può essere considerato un dolcificante naturale, ed ha un indice glicemico 20. Grazie a Montignac lo chef Paul Bocuse e' dimagrito 26 chili, l'attore Gerard Depardieu ne ha persi 19 e lo stilista Christian Lacroix 12. Hanno raggiunto e mantenuto il peso forma grazie al Metodo Montignac anche la cantante Kylie Minogue, l'attore Rowan Sebastian Atkinson (in arte Mr. Bean) e la Regina Beatrice d'olanda. Montignac ora svela ora i suoi segreti. La prima traduzione italiana del suo best seller ''Dimagrire per sempre mangiando normalmente'', edita da Hobby Work Publishing e presentata oggi a Milano, sara' nelle librerie della penisola a fine mese insieme alla versione ridotta ''Essential Montignac - Dimagrire per sempre mangiando normalmente'', unita dvd e cd audio dimostrativi. ''Stop ai regimi ipocalorici inutili e penalizzanti'', e' il motto dello specialista 'anti-dieta'. Nato nel 1944 nella Francia centro-occidentale, ha lottato fino alla soglia dei 40 anni contro i chili di troppo, con rinunce e sacrifici che non riuscivano a garantirgli risultati duraturi. La svolta nel 1980. Assunto da una multinazionale farmaceutica, Montignac accede a informazioni che lo portano a formulare il suo metodo. Una tecnica innovativa (diversa dalla dieta dissociata, dalla dieta Atkins e dalla dieta Zona) che l'esperto ha sperimentato in prima persona, dimagrendo 14 chili in soli tre mesi. Da allora una lunga serie di pubblicazioni su come perdere peso senza soffrire, mantenendo i traguardi raggiunti e prevenendo diabete e malattie cardiovascolari. 3
Una tabella utile per avere un'idea dell'indice glicemico (sul glucosio) di alcuni alimenti: Albicocca 32.1 Albicocche fresche 57 Albicocche sciroppate 64 All-Brain 43.8 Ananas 68.6 Arancia 46.0 Banana 56.2 Barbabietole 64 Barretta (caramello) Mars Twix Cookie 43 Barrette di Muesli 63.5 Bastoncini di pesce 38 Biscotti all'avena 55 Biscotti di Frumento 73.0 Biscotti di grano 70 Biscotto di pasta-frolla 66.4 Brodo di fagioli di Lima 36 Cappellini 46.7 Carota 73.7 Ceci con curry inscatolati 41 Ceci neri 43 Ceci in scatola 42 Ceci verdi(mung beans) 38 Cheerios 74 Chicchi di grano 41 Cialda 76 Cialda di cono gelato 79.6 Ciambella salata 84.7 Ciambellone 65 Ciliegie 23.4 Cioccolato 51.1 Cioccolato al Latte, non dolcificato 35.8 Cioccolata Mars (colomba) 44 Cocomero 67.9 Cocktail di frutta 55 4
Corn chips 74 Cornetti (croissant) 70.1 Cornflakes 86.9 Cous-cous 67.9 Crackers 74.5 Crema di Frumento 73.0 Crema di grano 70 Croissant 67 Crusca di Riso 19.7 Crusca d'avena 55 Digestivi 59 Dolce alla banana senza zucchero 55 Dolci di riso 77 Fagioli bianchi 38 Fagioli Cannellini 29.2 Fagioli cotti, in scatola 48 Fagioli dall'occhio nero 41 Fagioli di Soia 18.3 Fagioli marroni Messicani 38 Fagioli Pinto, in scatola 45 Fagioli romani 46 Fagioli Rossi 19.7 Fagioli secchi 70 Fanta 70.8 Farina di grano saraceno (Buckwheat) 55 Farina gialla (polenta) 69 Farinata di Fiocchi d'avena 63.5 Farro 56 Focaccia 54 Focaccine 62 Frittelle 69 Fruttosio puro 23.4 Funghi 15.3 Fusilli di grano duro 43 Gallette d'avena 57.7 Gelato 63.5 5
Gelato, scremato 50 Glucosio 100.0 Gnocchi 69.4 Grano a cottura rapida 54 Grano Saraceno 56.9 Grano sminuzzato 69 Grano soffiato 74 Kelloggs' All Bran Fruit 'n Oats 39 Kellogg's Special-K 56.2 Kiwi 54.8 Latte al cioccolato e zucchero 34 Latte di Soia 31.4 Latte intero 28.5 Latte magro 33.6 Latte parz. Scremato 31.4 Latte + budino + amido + zucchero 43 Lattosio 47.5 Lattuga 15.3 Lenticchie Rosse 26.3 Lenticchie Verdi 30.7 Lenticchie verdi, in scatola 52 Limone 15.3 Linguine 47.5 Maccheroni 46.7 Maccheroni e formaggio 64 Mais dolce 55 Maltodestrine 100.0 Maltosio 109.5 Mango 58.4 Mela 39.4 Melone 65 Melone (detto anche Popone) 75.2 Miele 75.9 Miele di bosco, sugar bag 43 Minestra di pomodoro 38 Muesli 58.4 6
Nocciole 70.1 Noccioline 15.3 Orzo 35.8 Orzo spezzettato 50 Pagnotta di frutti 47 Pan di Spagna 48.2 Pane ai cereali 48 Pane alla crusca d'avena 48 Pane Bagel bianco 72 Pane bianco 73.0 Pane bianco alta % di fibre 68 Pane bianco farina 00 69 Pane di farina di segale 64 Pane bianco senza glutine 90 Pane di farina d'orzo 67 Pane di Frumento senza glutine 94.2 Pane lievitato 53 Pane di semi d'avena 65 Pane di Segale 51.8 Pane d'orzo 40.2 Pane francese, baguette 95 Panino integrale di grano 74 Pasta di riso, brown 92 Pastina Star 39.4 Passato di patate 70 Passato di piselli 60 Pasticcini 59 Patata crisps 54 Patata dolce 54 Patata novella 57 Patate al forno 88.3 Patate al microonde 85.4 Patate al vapore 67.9 Patate bollite e passate 73 Patate comuni bollite 58.4 Patate dolci 56.2 7
Patate fritte 78.1 Patate novelle 59.1 Patatine fritte (tipo PAI, San Carlo) 90.5 Pera fresca 38.7 Pere in Scatola 46.0 Pesca fresca 43.8 Pesche in Scatola 48.9 Piselli bolliti 32.9 Piselli giganti secchi 39 Piselli secchi 23.4 Piselli Verdi 49.6 Pizza Margherita 62.8 Polenta di mais 40 Polpa di Pomodoro 39.4 Pomodoro grande intero 15.3 Pompelmo 26.3 Popcorn 57.7 Porridge di mais, grezzo 71 Porridge di mais raffinato 74 Porridge farina d'avena 61 Prugna 39 Purea di patate 73.0 Ravioli 40.9 Ravioli di carne grano duro 39 Riso bianco, bassa % di amido 88 Riso bianco, alti amidi 60.6 Riso bianco, bassi amidi 92.0 Riso Brown 55 Riso Bubbles 90 Riso Calrose 87 Riso Chex 89 Riso integrale 59.1 Riso integrale (brown) 57.7 Riso istantaneo bollito 6 min 90 Riso Mahatma Premium 66 Riso parboiled, alti amidi 50.4 8
Riso parboiled, bassi amidi 90.5 Riso Pedle 76 Riso rapido bollito per 1 minuto 47.5 Riso rapido bollito per 6 minuti 93.4 Riso soffiato 93.4 Riso Sunbrown rapido? Saccarosio 67.2 Sciroppo di mais alta % di fruttosio 62 Segale 35.0 Semolino 68.6 Spaghetti, bianchi 41 Spaghetti cotti 5 min 36 Spaghetti crudi 38.7 Spaghetti cotti al dente 56.9 Spaghetti arricchiti di proteine 27.7 Spaghetti grano duro 55 Spaghetti, integrali 37 Special K 54 Succo d'ananas 48.2 Succo d'arancia 54.0 Succo di Mela 42.3 Succo di Pompelmo 50.4 Taco 68 Tavolette di 106.6 Torta soffice (tipo plum cake) 46 Tortellini 51.8 Tortellini al formaggio 50 Uva 48.2 Uva passa 66.4 Uva Sultanina 58.4 Wafer alla vaniglia 80.3 Yogurt Magro 14.6 Yogurt 36 Yogurt magro alla frutta 34.3 Vermicelli 35 Zucca 78.1 9
Zucchero di Canna 67.2 Zuppa di Lenticchie in scatola 46.0 Zuppa di fagioli neri 64 Zuppa di Piselli 62.8 Zuppa di piselli verdi in scatola 66 Pubblicazione tratta da: Italiasalute.it 10