ACQUA ALLE FRAGOLE Per la preparazione dell'acqua di fragole vi serviranno: 1 litro d'acqua 1 paio di gambi di asperula, compresi i fiori 1 barattolo di vetro a chiusura ermetica 5 o 6 foglie di stevia 5 fragole appena raccolte Lasciate leggermente avvizzire i fiori di asperula prima di iniziare la preparazione dell'acqua di fragole. Premete leggermente le foglie di stevia con un cucchiaio di legno, in modo che possano rilasciare meglio il loro sapore ed i loro oli essenziali. Risciacquate ed asciugate i fiori, i gambi e le foglie da utilizzare. Quindi risciacquate ed asciugate anche le fragole ed affettatele con un coltello su di un tagliere in modo sottile. Risciacquate ed asciugate il vostro barattolo di vetro. E' preferibile sterilizzarlo in acqua bollente o passare l'interno della sua superficie con dell'alcol alimentare, per una maggiore sicurezza. Disponete sul suo fondo le fettine di fragola, aggiungete le erbe raccolte e versate nel barattolo della semplice acqua. Il barattolo dovrà infine essere chiuso ermeticamente. L'acqua di fragole dovrà essere lasciata riposare per una notte o per un giorno intero in frigorifero, fino a quando non avrà raggiunto un leggero colore rosa. A questo punto potrà essere filtrata e bevuta o servita ai propri ospiti. Le fragole potranno essere utilizzate per decorare i bicchieri o per la preparazione di una fresca macedonia o di un frullato. La stessa acqua di fragole può risultare utile per arricchire con un tocco di sapore in più succhi e frullati da preparare freschi. ACQUA AI LAMPONI O MORE O MIRTILLI Per la preparazione dell'acqua di fragole vi serviranno: 1 litro d'acqua 1 barattolo di vetro a chiusura ermetica Qualche lampone (o more o mirtilli) Qualche foglia di basilico (o menta o rosmarino) Premere leggermente le erbe nel barattolo di vetro, aggiungere i frutti e riempire di acqua. Chiudere in modo ermetico e conservare in frigorifero.
SPAGHETTI IN CREMA AROMATICA Ingredienti: 200 gr di spaghetti integrali 200 gr di ricotta fresca Erbe varie fresche ( salvia, basilico, timo, finocchietto, origano) 50 gr di parmigiano Olio EVO Sale Pepe Preparazione: Veramente semplice, iniziamo per pestare con l'olio le erbe fresche. Volendo si può aggiungere un piccolo spicchio d'aglio. Intanto mettiamo la pasta integrale a cuocere in acqua salata ( va bene qualsiasi spaghetti, ma considero il sapore deciso della pasta integrale ottimo per preparazioni semplici con sapore delicato) Amalgamiamo il pesto preparato con la ricotta e il parmigiano, se non volete sentire i pezzettini di erba si può frullare il tutto. Salare e pepare. Aggiungere acqua di cottura se necessario. Scollare la pasta e mischiare alla crema. Servire con un filo d'olio extra vergine e un po' di pepe! PASTA FRESCA ALLE ERBE AROMATICHE 400 g farina 00 4 uova medie un goccio di olio un mazzetto di erbe aromatiche a piacere (rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, erba cipollina, santoreggia Mettete la farina sul piano di lavoro a fontana, creare un buco nel mezzo ed inserirvi le uova con l'olio. aggiungere anche le erbe aromatiche e iniziare ad incorporare la farina alle uova lentamente. Una volta ottenuto un impasto omogeneo lasciar riposare per 15 minuti prima di utilizzarla nel modo e nel formato che più si preferisce.
Philadelphia o formaggio cremoso 1 rametto santoreggia 1 rametto mentuccia 1 rametto di timo 1 rametto erba cipollina fresca 1 rametto di Maggiorana 10 foglie di rucola LE ERBE AROMATICHE - IDEE IN CUCINA FORMAGGIO ALLE ERBE Fare un battuto di erbe ed amalgamare il tutto. Ideale per bruschette, crostini di pane o da accompagnamento a insalate di pomodori. TONNO FRESCO ALLE ERBE AROMATICHE Ingredienti per 4 persone: 4 tranci di tonno freschissimo 3 rametti di rosmarino 8 foglie di salvia fresca 2 o 3 tipi di timo nocciole tritate e sesamo (in alternativa pan grattato) sale grosso 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. Lavate e asciugate molto bene le erbe aromatiche, pulite l'aglio e tritate finemente tutto con un coltello o un mixer. Unite il trito aromatico al sesamo e nocciole finemente tritate (o pan grattato) aggiungete sale grosso (e pepe), mescolate bene poi passate nella panure il tonno (da entrambi i lati) premendo bene per far aderire il composto al pesce. In una capiente padella fate scaldare l'olio, aggiungete il tonno e fatelo cuocere 3 minuti per lato a fuoco moderato per evitare che la panure si bruci e diventi amara. Bastano pochi minuti per cuocere il tonno che dovrà risultare rosa all'interno.. se cotto troppo la carne del tonno sarà troppo asciutta. Servite il tonno con insalata mista, pomodori o verdure di stagione.
CARPACCIO DI FRUTTA Ananas Pesche Fragole Melone Frutta a piacere Diverse varietà di menta (menta glaciale, menta ananas, menta bergamotto, ecc). Affettate finemente i diversi tipi di frutta, le fragole non troppo sottili. Preparate un trito grossolano delle varie mente. Prendete un piatto da portata e riempirlo di ghiaccio, spargere il mix di menta e successivamente disporre in modo ordinato la frutta. La menta rilascerà i suoi sapori aromatizzando leggermente la frutta. Un'idea fresca per l'estate LIQUORE DI ISSOPO Ingredienti: 1 l alcol a 90 1 grosso pugno di fiori di issopo freschi 200/330g zucchero 1 l acqua Fare marinare issopo nell'alcol per 15 giorni. Filtrare, fare uno sciroppo di zucchero e mescolare. Mettere il liquore in bottiglia e lasciare riposare per un mese buono prima di assaggiare. Lasciare invecchiare GRAPPA ALLA RUTA Prendere una bottiglia di grappa che più si preferisce e inserire all'interno un paio di rametti di ruta. Lasciare in infusione almeno un mese prima di gustarla.