Prefazione.............................. XI Ringraziamenti............................ XV 1 Elementi di analisi delle scelte del consumatore (Andrea Marchini) 1.1 Introduzione............................ 1 1.2 Richiami di microeconomia: la teoria del comportamento del consumatore.......................... 2 1.3 La funzione di Domanda..................... 10 1.4 Elasticità della Domanda...................... 15 1.5 L approccio multidisciplinare all analisi del consumatore..... 19 1.6 I consumi alimentari....................... 23 2 Elementi di gestione del processo di decisione aziendale (Maria Sassi) 2.1 Introduzione............................ 29 2.2 Decisione fattore-produzione.................... 30 2.2.1 Funzione di produzione................... 30 2.2.2 Ottimo economico nel caso di un solo input variabile.. 32 2.2.3 Scelte del produttore.................... 34 2.3 Decisione di breve termine fattore-fattore............. 37 2.3.1 Ottimo economico nel caso di più fattori variabili: curve di isoquanto e di isocosto.............. 37 2.3.2 Costo minimo di produzione................ 41 2.3.3 Ricavi ed equilibrio d impresa............... 44 2.3.4 Punto di chiusura e la curva di offerta di breve periodo. 47 Approfondimento 2.1 Capacità produttiva ed eccesso di capacità produttiva.. 48 Approfondimento 2.2 Efficienza nell uso delle risorse............... 50
VI Indice Approfondimento 2.3 Scorte............................ 52 2.4 Decisione di lungo termine fattore-fattore............. 57 2.4.1 Produzione di scala e variazioni di scala.......... 57 2.4.2 Costi nel lungo periodo................... 58 Approfondimento 2.4 Economie di scala...................... 61 Approfondimento 2.5 Funzione di produzione Cobb-Douglass.......... 62 2.5 Decisione prodotto-prodotto.................... 63 2.5.1 Ottimo economico nel caso di azienda multiprodotto... 63 2.5.2 Particolari curve di trasformazione............. 66 2.6 Cambiamento tecnologico..................... 70 2.6.1 Tecnologia e progresso tecnico............... 70 2.6.2 Progresso tecnologico nel caso di due fattori di produzione 71 2.6.3 Progresso tecnico e struttura dei costi........... 74 3. Struttura dei mercati agricoli (Valeria Sodano) 3.1 Introduzione............................ 77 3.2 Equilibrio di mercato in concorrenza perfetta........... 77 3.2.1 Concorrenza perfetta ed economia neoclassica....... 77 3.2.2 Equilibrio di mercato.................... 79 3.2.3 Concorrenza perfetta.................... 80 3.3 Proprietà dell equilibrio di concorrenza perfetta.......... 83 3.4 Forme di mercato non concorrenziali............... 87 3.5 Monopolio............................. 88 3.6 Monopolio e discriminazione di prezzo.............. 93 3.7 Oligopolio............................. 96 3.7.1 Oligopolio alla Cournot................... 98 3.8 Concorrenza monopolistica..................... 101 3.9 Breve introduzione alla teoria dell organizzazione industriale.. 108 3.9.1 Teoria dell organizzazione industriale: scopi e metodi... 108 3.9.2 Paradigma SCP (Structure-Conduct-Performance)..... 110 3.10 Struttura del settore agroalimentare................ 115 4. Analisi del canale distributivo (Valeria Sodano) 4.1 Introduzione............................ 123 4.2 Introduzione all analisi organizzativa del settore agroalimentare. 124 4.3 Analisi del margine distributivo.................. 129 4.3.1 Margine distributivo in concorrenza perfetta........ 129 4.3.2 Margine distributivo in situazioni non concorrenziali... 132 4.4 Strutture di mercato verticali non concorrenziali......... 136
VII 4.4.1 Monopsonio......................... 137 4.4.2 Monopolio a valle e concorrenza a monte (la domanda di un fattore da parte di una impresa monopolista).... 139 4.4.3 Monopolio a valle e monopsonio a monte......... 141 4.4.4 Doppio monopolio..................... 142 4.5 Monopolio bilaterale e teoria della contrattazione......... 144 4.6 Vertical restraints.......................... 149 5 Contratti, integrazione verticale e cooperazione (Valeria Sodano) 5.1 Introduzione............................ 155 5.2 Nuova teoria dell impresa e analisi organizzativa: l impresa come istituzione..................... 156 5.3 Analisi tradizionale dell integrazione verticale.......... 158 5.4 Teoria dei contratti......................... 161 5.4.1 Modello di agenzia..................... 161 5.4.2 Contratti incompleti e integrazione verticale........ 162 5.4.3 Teoria dei contratti e nuova teoria dell impresa...... 165 5.5 Economia dei costi di transazione................. 167 5.6 Teoria del capitale sociale..................... 170 5.7 Impresa cooperativa........................ 173 5.7.1 Impresa cooperativa, definizioni e legislazione....... 173 5.7.2 Teoria economica dell impresa cooperativa........ 177 5.7.3 Cooperazione e responsabilità sociale di impresa..... 180 5.7.4 Analisi tradizionale della cooperazione nel sistema agroalimentare........................ 183 Approfondimento 5.1 La cooperazione in Europa................. 186 5.8 Comparazione tra diverse formule organizzative............ 187 5.8.1 Criteri per la comparazione delle forme organizzative... 187 5.8.2 Ruolo della cooperazione nel sistema agroalimentare... 190 5.8.3 Domanda di responsabilità sociale............. 190 5.8.4 Sviluppo rurale....................... 192 5.8.5 Diversità alimentare..................... 194 6 Strategie delle imprese e adattamento al mercato (Andrea Marchini) 6.1 Introduzione............................ 197 6.2 L impresa agricola nel mercato delle commodity......... 199 Approfondimento 6.1 Il ruolo delle borse merci.................. 199 Approfondimento 6.2 L analisi delle serie storiche dei prezzi........... 203
VIII Indice 6.3 L impresa agricola nel mercato delle speciality.......... 204 6.4 Le scelte strategiche per il mercato................ 210 6.5 Le relazioni con i canali distributivi................ 215 7 Politiche agroalimentari (Valeria Sodano) 7.1 Introduzione............................ 219 7.2 Le motivazioni dell intervento................... 219 7.3 I fallimenti del mercato e la funzione allocativa dello stato... 223 7.4 La stabilizzazione dei sistemi economici............. 232 7.5 La politica agroalimentare..................... 236 7.5.1 Le politiche strutturali e delle risorse............ 238 7.5.2 Le politiche per il sostegno dei redditi........... 238 7.5.3 Le politiche di mercato................... 241 7.5.4 Politica commerciale.................... 244 7.6 La teoria standard del commercio internazionale......... 244 7.7 Gli sviluppi della teoria standard del commercio internazionale. 248 7.8 Commercio internazionale, benessere e protezionismo...... 250 Approfondimento 7.1 L uso di modelli per la politica economica............ 253 Approfondimento 7.2 Mercati futures........................... 256 8 Politica agricola comunitaria (Maria Sassi e Valeria Sodano) 8.1 Introduzione............................ 261 8.2 Nascita della Politica Agricola Comunitaria............ 261 8.3 Strumenti della politica dei prezzi................. 262 8.4 Incompatibilità finanziaria e internazionale della politica dei prezzi 264 8.5 Effetti distorsivi della politica dei prezzi sui mercati internazionali 264 8.5.1 Metodologia di analisi................... 265 8.5.2 Effetto prezzo e benessere sociale di una tariffa all importazione....................... 267 8.5.3 Effetto prezzo e benessere sociale di un sussidio all esportazione....................... 271 8.6 Riforma Mac Sharry........................ 274 8.7 Vantaggi del sussidio ai produttori................. 275 8.8 Politica delle strutture....................... 276 8.8.1 Lo sviluppo territoriale nella politica agricola....... 279 8.9 Agenda 2000............................ 281 8.10 Riforma Fischler.......................... 283 8.11 Interventi recenti e prospettive future............... 285 Approfondimento 8.1 Le istituzioni dell Unione Europea................. 287
IX 9 Elementi di politica di sicurezza degli alimenti (Valeria Sodano) 9.1 Introduzione............................ 291 9.2 Economia della qualità....................... 292 9.3 Strumenti di politica di food safety................ 296 9.4 Standard minimi.......................... 297 9.4.1 La legislazione sugli additivi................ 298 9.4.2 La legislazione sui fitofarmaci............... 299 9.4.3 La legislazione sulle buone prassi igieniche........ 300 9.4.4 La normativa sull etichettatura............... 301 9.5 Altri interventi per la sicurezza degli alimenti.......... 302 9.5.1 La tracciabilità....................... 302 9.5.2 Le norme sugli imballaggi................. 303 9.5.3 Il controllo ufficiale degli alimenti............. 303 9.5.4 La responsabilità legale................... 304 10 Politiche di sicurezza alimentare (Maria Sassi) 10.1 Introduzione............................ 307 10.2 Evoluzione degli approcci e delle politiche di sicurezza alimentare 308 10.2.1 Disponibilità fisica di cibo................. 308 10.2.2 Accesso al cibo e sicurezza alimentare a livello di individuo 310 10.2.3 Ricerca di una nuova direzione............... 312 10.3 Implicazioni operative del concetto di sicurezza alimentare... 314 10.3.1 Pilastri del concetto..................... 314 10.3.2 Unità di analisi....................... 317 10.3.3 Dimensione temporale.................... 318 10.4 Economia alimentare nell ambito della struttura neoclassica... 319 11 Politiche per la concorrenza e di regolamentazione (Valeria Sodano) 11.1 Introduzione............................ 323 11.2 Le origini delle politiche antitrust in USA............ 324 11.3 Politica antitrust nell Unione Europea............... 328 Approfondimento 11.1 Politica per la concorrenza dell Unione Europea......... 330 11.4 Antitrust e settore agroalimentare................. 334 11.4.1 La politica antitrust per il settore agroalimentare..... 334 11.4.2 Politica antitrust e accordi verticali............. 336 11.4.3 Politica antitrust e monopsonio............... 339 11.5 Introduzione alla teoria della regolamentazione......... 344 11.6 Politiche di regolamentazione nel settore agroalimentare..... 346 Riferimenti bibliografici........................... 349