e easychill Guida Utente
Funzioni Principali Selezione cicli di cottura Funzioni avanzate Controllo dell umidità effettiva Temperatura pre-impostata Temperatura effettiva Tempo pre-impostato Temperatura al cuore del prodotto Tempo residuo Temperatura al cuore del prodotto Manopola di controllo principale Programmi di controllo selezionati Funzioni manuali 2
Funzioni di cottura Interruttore On/off Start/stop del processo di cottura Ciclo di cottura a vapore Temperatura di funzionamento: da 25 C a 130 C Ideale per verdure delicate PLUS: Mantiene i valori nutrizionali, il colore, la consistenza e il gusto del prodotto. Ciclo a Convezione Temperatura di funzionamento: Max 300 C Ideale per bistecche grigliate, pane, pasta, prodotti pronti freschi o congelati, cottura al forno e rosolatura. PLUS: Risultati perfetti con carico parziale e pieno carico Ciclo di rigenerazione Pre-programmato, ideale per il banqueting HACCP Monitoraggio HACCP per mezzo di una stampante locale (HACCP di base) o per mezzo di un PC integrato in rete (HACCP avanzato) Ciclo Combi Temperatura di funzionamento: Max 250 C Ideale per tutti i tipi di carne e di arrosti, verdure al vapore, lasagne, frutti di mare, pane e dolci. PLUS: tempi di cottura e perdita di peso ridotti resa ottimale. Pausa. Avvio ritardato e possibilità di inserire una pausa tra fasi di cottura sequenziali o alla fine di un programma. Cottura & Mantenimento Ideale per grosse pezzature di carne, cottura notturna, può essere combinato con cicli di cottura ad aria calda e a vapore. Questa funzione consente anche di mantenere il cibo caldo e pronto per essere servito. La ventilazione intermittente è ideale per i cibi molto delicati Funzione di pulizia semi-automatica Programma di pulizia semi-automatico: immissione manuale di detergente le ulteriori operazioni sono automatiche Ventola a ½ velocità Per cotture delicate come torte, soufflés, pesce, arrosti, filetti e altri cibi delicati. Compatibile con tutti i cicli di cottura 1/2 potenza Per piccoli carichi e cottura notturna, evita picchi di potenza e riduce i costi ECO-Delta Per cotture delicate di grosse pezzature di carne, qualità elevata e perdita di peso ridotta - resa ottimale Controllo valvola di scarico della camera di cottura Mantiene aperta la valvola di scarico per eliminare l umidità in eccesso nella camera di cottura Funzioni Manuali Iniezione manuale d acqua Incremento istantaneo di umidità all interno della camera di cottura attraverso l immissione d acqua. PLUS: migliora i risultati di cottura in termini di colore e finitura superficiale. Raffreddamento rapido Il raffreddamento rapido può essere attivato manualmente per passare da un tipo di cottura ad un altro. Si attiva automaticamente quando necessario (ad es. prima del ciclo di pulizia se la temperatura della camera è superiore a 70 C) Pulsante di scarico manuale del boiler Lo svuotamento del boiler può essere attivato manualmente. Il boiler viene svuotato automaticamente ogni due ore per ridurre il deposito di calcare 3
easychill Funzioni Principali Ciclo cruise Funzione Turbo Cooling Programmi personalizzabili (2 per ciclo) e cicli gelato Valore temperatura camera/spillone HACCP e allarmi di funzionamento Display tempo Selezione ciclo abbattimento/congelamento Standard NF/UK o impostazioni personalizzate Tempo residuo fine ciclo Funzioni avanzate Frecce selettore centrale 4
Funzioni abbattitore/congelatore Interruttore On/off Start/stop del processo di abbattimento/congelamento Controllo Cruise Abbattimento automatico in funzione del prodotto inserito. Abbattimento Hard Temperatura di funzionamento: - C Ideale per patate, carote, zuppe, brodi e salse, stufati e sformati, pezzi interi di carne e pollame. Mantenimento Temperatura di funzionamento: +3 C o -22 C Attivato automaticamente alla fine di ogni ciclo. Può essere attivato anche manualmente per trasformare l'easychill in un frigorifero o congelatore (solo sulla versione abbattitore/congelatore). Abbattimento Soft Temperatura di funzionamento: -2 C Ideale per cibi delicati come verdure in foglia o a pezzetti, frutti di mare, piccole porzioni di carne, pasta sfoglia, tortine, biscotti, pasta. Congelamento rapido Temperatura di funzionamento: -36 C Ideale per congelare qualsiasi tipo di cibo - crudo, con cottura completa o metà cottura da conservare per un lungo periodo (disponibile solo sulla versione abbattitore/congelatore) Programmi: 5 standard + 10 personalizzabili Consente di personalizzare i cicli standard in base alle proprie esigenze. E possibile inoltre personalizzare due cicli specifici per il gelato. Funzione Turbo Cooling L'utente può impostare una temperatura di funzionamento compresa tra -36 e +3 C, senza fermare la macchina. Ideale per carichi continui e consistenti della stesso tipo di alimento (gelateria e pasticceria) Funzioni manuali Funzione di sbrinamento manuale Tutti i modelli abbattitore/congelatore dispongono di un sistema di sbrinamento automatico, attivabile manualmente in caso di necessità. Selettore sonda interna Consente di monitorare alternativamente la temperatura delle 3 diverse sonde interne (opzionale) inserite in cibi di tipi e dimensioni diverse o monitorare la sonda standard dotata di tre sensori. Ciclo di sterilizzazione a lampade UV Lampade UV integrate (solo su richiesta) per sterilizzare la camera di raffreddamento dopo l'uso. Selezione profilo norme È possibile impostare la macchina conformemente alle norme HACCP desiderate (UK e NF e personalizzate). Impostazioni Impostazione parametri clienti: Allarme HACCP Richiama gli eventi operativi registrati dal sistema di monitoraggio della temperatura. Richiamo allarmi di funzionamento Richiama gli allarmi registrati dal sistema di autodiagnosi. 5
Primi Piatti
Alimento 6 teglie GN 1/1 10 Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 Abbattimento easychill Rigenerazione Quiche il numero per griglia dipende dalle dimensioni 3 4 10 8 16 32 1 C 180 C 10 15 In genere servito freddo Riso Tipo Pilaf teglia da 65 mm 1,5 litri di brodo caldo per 1 kg di riso 3 4 5 8 10 16 32 180 C 80 15 180 C 3 (mescolare il riso ogni 5-8 ) in porzioni 130 C per uso in teglia 65 C 5 Lasagne teglia da 65 mm 5 kg ciascuna 3 4 5 8 10 16 32 165 C 30 1 C in porzioni 1 C 65 C Lasagne alle verdure teglia da 65 mm 3 kg ciascuna 3 4 5 8 10 16 32 165 C 30 30 1 C 15 in porzioni 1 C 65 C Pasta al forno teglia da 65 mm 3 kg ciascuna 3 4 5 8 10 16 32 175 C 170 C in porzioni 130 C 65 C 15 15 Rigenerare In porzioni Gnocchi alla romana teglie da mm 3 4 5 8 10 16 32 170 C 30 170 C 1 C 3 8 Livello di umidità 8
Alimento teglie GN 1/1 6 10 Passo - mm 80 80 80 Crespelle 18 pz. per teglia 3 4 5 8 10 16 80 32 Livello di umidità Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 170 C Abbattimento easychill Rigenerazione 9
Carne/Pollame/ Selvaggina
Alimento 6 teglie GN 1/1 10 Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 Roast Beef pezzi da 3-4,5 kg 2 per teglia 1 1 3 4 5 8 10 16 0 C 80 C 56 C con Cottura a Bassa Temperatura 1 1 3 4 5 8 10 16 50 C 10 Arrosto di suino pezzi da 3-4,5 kg 2 per teglia 1 1 3 4 5 8 10 16 100 C 150 C 55 C 170 C 75 C con Cottura a Bassa Temperatura Costicine di agnello (5-6 pt) 10 per teglia 1 1 3 4 5 8 10 16 64 C 3 4 5 8 10 16 32 180 C 55 C 190 C 62 C 10 Manzo brasato usare coperchio 3 4 5 8 10 16 32 130 C 80 con Cottura a Bassa Temperatura 1 3 4 5 8 10 16 32 78 C Agnello brasato 3 4 5 8 10 16 32 1 C 145 C 2 Livello di umidità Abbattimento easychill Rigenerazione In genere affettato freddo, poi rigenerato come piatto pronto In genere affettato freddo, poi rigenerato come piatto pronto 130 C 65 C 1 C 65 C 1 C 65 C 12
Alimento 6 teglie GN 1/1 10 Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 Ariste di maiale 150 C 3 4 5 8 10 16 32 66 C 50 con Cottura a Bassa Temperatura 3 4 5 8 10 16 32 64 C Passo - mm Cosce di pollo 15 per teglia 80 80 80 80 6 4 10 8 16 32 0 C 2 C 82 C 10 1 Passo - mm Hamburger 100 gr ciascuno 15 per teglia GN da mm 80 80 80 80 6 4 10 8 16 32 0 C 8 0 C 3 1 Passo - mm 80 80 80 80 Terrina di carne 2 terrine per teglia 3 4 5 8 10 16 32 75 C 68 C Passo - mm Arrosto di spalla di vitello 1 pezzo per teglia con Cottura a Bassa Temperatura 80 80 80 80 1 1 2 2 4 4 8 8 100 C 1 1 2 2 4 4 8 8 67 C 165 C 70 C Livello di umidità Abbattimento easychill Controllare dopo Non adatto in pezzi singoli. Tagliare in parti da 2-3 kg Inserire la sonda Rigenerazione 1 C 65 C 1 C 65 C 135 C 8 Non adatto alla rigenerazione In genere affettato e servito freddo 13
Alimento 6 teglie GN 1/1 10 Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 Lingua di bue 5 kg per teglia GN da 65 mm 3 4 5 8 10 16 32 100 C 150 Lepre/Coniglio 4 kg per teglia GN 3 4 5 8 10 16 32 150 C 150 C 10 25 25 Fettine di pancetta sistemate su 6 4 10 4 8 16 teglie da mm 0 C 30 210 C 10 5 3 Pollo arrosto pezzi da 1,2 kg 5-6 per griglie 3 4 5 8 10 16 32 210 C 10 190 C 190 C 175 C 195 C 82 C 10 10 8 5 Anatra arrosto 3 per teglia 3 4 5 8 10 16 32 1 C 1 C 195 C 195 C 82 C 10 10 Petti di pollo ripieni 12 per teglia GN da mm con Cottura a Bassa Temperatura 6 4 10 8 16 32 165 C 6 4 8 16 32 66 C 6 1 C 72 C Livello di umidità Abbattimento easychill Controllare dopo 6 Rigenerazione In genere affettato e servito freddo Rigenerare in porzioni come piatti pronti o con salsa in teglie GN 1 C 65 C 1 C 3 Tagliare in porzioni 130 C 70 C Tagliare in porzioni 130 C 70 C 135 C 65 C 14
Alimento 6 teglie GN 1/1 10 Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 Petto di pollo (fresco) 12 per teglia GN da mm con Cottura a Bassa Temperatura 6 4 10 8 16 32 1 C 6 4 8 16 32 66 C 6 1 C 72 C Kebab (pollo, manzo, agnello): tempo di cottura in base alle dimensioni dei pezzi 6 4 10 8 16 32 180 C 12 0 C 5 Filetto di suino lardellato 6 pezzi per griglia GN da mm con Cottura a Bassa Temperatura 2 2 5 4 10 8 16 2 2 5 4 10 8 16 0 C 62 C 64 C Stinco di vitello per 5 teglie 2 2 5 4 10 8 16 100 C 135 C 50 30 100 Polpettone di carne mista 3 pz. da 1 kg in vaschetta di alluminio 2 2 5 4 10 8 16 150 C 70 C 50 Livello di umidità Abbattimento easychill Controllare dopo 12-15 Rigenerazione 135 C 65 C Non adatto alla rigenerazione ma con un piatto coperto. 130 C 8 A fette come piatti pronti o in salsa, rigenerato in teglie. 0 C 62 C 15
Alimento teglie GN 1/1 6 10 Cosciotto di maiale 12-14 kg su griglie, 2 pz. per teglia con Cottura a Bassa Temperatura 2 2 5 4 10 8 16 2 2 5 4 10 8 16 Fesa di tacchino al forno (su griglia) 6 pz. da 1 kg per griglia 2 2 5 4 10 8 16 con Cottura a Bassa Temperatura 2 2 5 4 10 8 16 Rollé di salsiccia con griglie 3 per griglia 6 4 6 8 16 32 Livello di umidità Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 125 C 66 C 70 64 C 125 C 150 C 55 C 65 C 50 30 64 C 210 C 10 Abbattimento easychill Rigenerazione 16
Note: 17
Pesce
Alimento teglie GN 1/1 6 10 Kebab di pesce teglia da mm con griglia Circa 2 kg per teglia 6 4 10 8 16 32 Passo - mm Pesce intero circa 280-3 g teglie GN da mm 9 per teglia 80 80 80 80 6 4 10 8 16 32 Filetti di trota salmonata teglia da mm circa 15 filetti per teglia 6 4 10 8 16 32 Aragosta 3-4 kg per teglia perforata da mm 3 4 5 8 10 16 32 Granchio teglia perforata da 65 mm 8-10 granchi per teglia 3 4 5 8 10 16 32 Terrina di pesce su griglie 3 per griglia 3 4 5 8 10 16 32 Livello di umidità Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 180 C 180 C 8 4 175 C 66 C 100 C 6 100 C 18 100 C 9 80 C 72 C Abbattimento easychill Controllare dopo 10 Controllare dopo 10 Immergere in acqua fredda Immergere in acqua fredda Rigenerazione 1 C 30 4-6 1 C 30 4-6
Alimento teglie GN 1/1 6 10 Filetti di pesce bolliti teglie da mm 6 4 10 8 16 32 Filetti di pesce arrosto teglie da mm 6 4 10 8 16 32 Polpette di pesce Teglie da mm 50 per teglia 6 4 10 8 16 32 Branzino alla siciliana circa 1-1,2 kg 2 pz. per teglie 6 4 5 5 16 32 Orata al sale teglie da mm 6 per teglia 6 4 5 5 16 32 Piovra teglie forate mm 4 da 500 g 6 4 5 5 16 32 Livello di umidità Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 Abbattimento easychill Rigenerare 80 C 66 C 1 C 67 C 180 C 6-8 170 C 68 C 30 180 C 180 C 80 3 12 100 C 25-30 Rigenerazione 130 C 65 C 1 C 4-6 1 C 30 5 1 C 30 5 21
Verdure
Alimento teglie GN 1/1 6 10 Carote a rondelle teglie perforate da mm 1,5 kg per teglia 6 4 10 8 16 32 Fagiolini teglie perforate da mm 2,5 kg per teglia 6 4 10 8 16 32 Fagiolini (congelati) 2,5 kg per teglia perforata da mm 6 4 10 8 16 32 Broccoli (freschi) teglie perforate da mm 1,5 kg per teglia 6 4 10 8 16 32 Cavolfiore teglie perforate da mm 2 kg per teglia 6 4 10 8 16 32 Mousaka teglie da mm 6 4 10 8 16 32 Livello di umidità Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 100 C 15-17 100 C 10 100 C 10 100 C 10 100 C 10 150 C 165 C 18 Abbattimento easychill Rigenerazione Controllare dopo 10 Come piatti pronti Controllare dopo 10 Come piatti pronti Controllare dopo 10 Come piatti pronti Controllare dopo 10 Come piatti pronti Controllare dopo 10 Come piatti pronti Come piatti pronti 24
Alimento teglie GN 1/1 6 10 Porri a metà 2 kg per teglia perforata da mm 6 4 10 8 16 32 Peperoni ripieni Teglie da mm per teglia 3 4 5 8 10 16 32 Spinaci in foglie (freschi) Teglie h 1 kg per teglia 3 4 5 8 10 16 32 Caponata di verdure a cubi Teglie h 1,5 kg per teglie 3 4 6 8 10 16 32 Livello di umidità Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 100 C 10 170 C 170 C 80 10 15 100 C 6-7 170 C 170 C 80 7-8 Abbattimento easychill Controllare dopo 10 Rigenerazione Come piatti pronti 1 C 65 C 25
Varie
Alimento teglie GN 1/1 6 10 Uova sode ( C) teglia perforata, uova per teglia (tempo in base al tipo di bollitura) 6 4 10 8 16 32 Uova strapazzate versare la miscela in teglie imburrate da 65 mm 4 litri per teglia 3 4 5 8 10 16 32 Patate duchessa sistemare su vassoi da forno imburrati o teglie da mm 50- per vassoio 3 4 5 8 10 16 32 Uova scozzesi doppia panatura teglia da mm 24-30 per teglia 3 4 5 8 10 16 32 Pizza o Focaccia teglia h 500 g di impasto per teglie U-PAN 6-7 Pane da ristorazione 30-50 g per panino teglie h 18 pz. U-PAN 6-7 Livello di umidità Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 100 C 10 1 C 12 180 C 165 C 5 3 1 C 150 C 150 C 30 10 7 2 2 C 170 C 1/2 vel. vent. 2 18 210 C 170 C 1/2 vel. vent. 30 2 18 Abbattimento easychill Mettere in acqua fredda Rigenerazione Non adatto alla rigenerazione Non adatto alla rigenerazione 28
Note: 29
Dolci e Dessert
Alimento teglie GN 1/1 6 10 Croissants surgelati teglia da mm o vassoio da forno 10 per vassoio 6 4 10 8 16 32 Bigné teglie perforate 18- per teglie U-PAN 6 4 10 8 16 32 Strudel di mele teglie perforate 2 strudel per teglie U-PAN 6 4 10 8 16 32 Tronchetto di natale forme singole per cottura in forno 24 per ripiano 6 4 10 8 16 32 Crème caramel teglie da mm 18-24 pz per teglia 3 4 5 8 10 16 32 Coprire con pellicola aderente Crostata di frutta teglia da 65 mm 24-30 porzioni per teglia U-PAN 3 4 5 8 10 16 32 Livello di umidità Preriscaldamento Cottura 1 2 3 4 5 6 1 C 30 170 C 1/2 vel. vent. 25 15-180 C -25 175 C 165 C 10 10 6 2 85 C 35-1 C 1/2 vel. vent. 35 Abbattimento easychill Rigenerazione 32
Alimento 6 teglie GN 1/1 10 Preriscaldamento Mele sottovuoto 3 4 5 8 10 16 32 Muffin al ciccolato in formelle da muffin su griglia 18 per griglia 6 4 10 8 16 32 Pan di spagna in tortiere diam. 24-26 cm in griglie 6 4 10 8 16 32 Frollini teglie h -25 U-PAN 3 4 5 8 10 16 32 Livello di umidità Cottura 1 2 3 4 5 6 93 C 18 210 C 1/2 vel. vent. 10 165 C 1 C 1/2 vel. vent. 1/2 vel. vent. 30 10 180 C 12-15 Abbattimento easychill Con coperchio Controllare dopo 15 Rigenerazione Servire freddo 33
Tabella di cottura /abbattimento /rigenerazione Alimento Cottura Abbattimento Rigenerazione 34
Tabella di cottura /abbattimento /rigenerazione Alimento Cottura Abbattimento Rigenerazione 35
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