Gruppo Scout Sammichele 1 Reparto Halley Primi Passi di Cucina Trapper 1
I pionieri del West, i cacciatori di pelli del Canada, gli uomini che vivevano alle frontiere della civiltà, sapevano cucinare direttamente sulla brace, senza adoperare pentole gavette, per non essere appesantiti da bagagli inutili. Erano chiamati trappers ed il loro modo di cucinare è detto ancora oggi cucina alla trapper. Fuoco per cucinare Preparare un fuoco abbastanza largo (circa 50 cm. di diametro), circoscritto da grosse pietre che facciano da riflettori per il calore e lo mantengano a lungo. Il focolare deve avere braci in abbondanza (i cibi trapper non si cucinano mai sulla fiamma); deve essere riparato dal vento e lontano dagli alberi, sterpai, pagliai, per evitare incendi. Il cibo cucinato su un fuoco da campo acquista un sapore delizioso, ma prima di iniziare a cucinare bisogna lasciare che il legno bruci completamente e si formi la brace: le fiamme vive non fanno altro che bruciare e annerire il cibo. Per ottenere un buon letto di brace ci vuole almeno mezz'ora; ed è meglio lavorare su 3 fuochi separati. La brace è pronta quando la fiamma è rossa e sulla legna compare una leggera velatura bianca. Il letto della brace deve essere più largo dell'alimento che si cucina, e deve avere lo spessore ridotto al centro e più spesso ai lati così da produrre un calore avvolgente. Per valutare la temperatura del fuoco si avvicina la mano alla brace, più o meno all'altezza cui metteremo l'alimento da cucinare, e si contano i secondi per verificare la sopportazione del calore, se togliete la mano: dopo 1 secondo ci sono circa 250 C, dopo 2-3 secondi ci sono circa 200 C dopo 4-5 secondi ci sono circa 180 C dopo 6-8 secondi ci sono circa 140 C È meglio iniziare con la brace a calore medio-alto, che poi diminuirà durante la cottura ma senza abbassarsi troppo. Per estinguere il fuoco alla fine, prima versare l acqua, poi coprirlo con la terra (se ci si trova su un prato ricoprire con le zolle tolte precedentemente); ricordatevi di ridurre al minimo l impatto ambientale. Cucina Trapper Oggi si può cucinare alla trapper utilizzando diverse modalità: 1. Cucina con spiedini, forchettone o graticole costruite con rami verdi e fil di ferro 2. Cucina sulla pietra 3. Cucina con la carta d alluminio Cucina con spiedini Innanzitutto bisogna costruire gli spiedini o altro: 1. Tagliare un ramo sottile ancora verde e scorteccialo. Potrai utilizzarlo per farne uno spiedino, un forchettone o, intrecciato con altri o con il filo di ferro, come graticola 2. Si possono fabbricare delle molle da fuoco utilizzando un ramo verde e facendovi alcune incisioni nella parte di mezzo. 2
Le forcelle sono molto adatte perchè è difficile che il cibo si stacchi e cada nella brace. Se non ne trovate, fatene una tagliando longitudinalmente un legno e divaricandolo con un legnetto, o legando due bastoncini a un'estremità. Alcune Ricette Salsicce e Patate Per una persona: 3 salsicce piccole - 1 cipolla - 2 patate - olio. Tagliare le patate in quattro, la cipolla in fette circolari. Infilare sullo spiedino alternando: cipolla, salsiccia, patata, cipolla ecc. Ungere d'olio. Fare arrostire molto rapidamente. Spiedini alla Provenzale Per una persona: 8-10 cubetti di carne (filetto di manzo o spalla d'agnello) - 10 pezzetti di lardo - 1 peperone - 3 piccole cipolle - 3 spicchi d'aglio - 2 pomodori - olio, sale, pepe. Preparare i cubetti di carne, tagliare i pomodori, il peperone, ecc. Infilare sullo spiedino i vari pezzi alternando: carne, peperone, lardo, cipolla, pomodoro, ecc. Spennellare d'olio il tutto, salare e pepare. Fare arrostire rapidamente, girando lo spiedino. 3
Uovo allo Spiedo Alle due estremità del fuoco piantare due forcelle di legno verde a circa 30 cm d'altezza. Tagliare quindi un ramoscello sottile di nocciolo o di tiglio, levarne la scorza e appuntirlo. Con la punta di un coltello fare un piccolo foro alle estremità dell'uovo tenuto in posizione orizzontale. Posare infine lo spiedo sulle forcelle e far cuocere per circa 5 minuti. Bistecca ai Ferri Inserire la fetta di carne nel forchettone o adagiarla sulla griglia costruita in precedenza e farla cuocere sulla brace per circa 10 minuti. Pane alla Twist Occorrente: farina, acqua, sale. Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica, farcire a piacere (con olive, salame ), prendere uno spiedino e arrotolare come un elica la pasta, porlo sulla brace (per controllare la cottura del pane vedere bene la parte interna). Mela alla brace Infilzate due mele su di un ramo a forcola, togliendo il picciolo e praticando dei buchi quadrati profondi circa 2cm. Infilateci delle zollette di zucchero o dello zucchero sciolto e mettetele a cuocere sul fuoco. Il calore scioglierà lo zucchero che impregnerà la vostra mela. Cucina sulla Pietra Uovo al Piatto Scegliete una pietra la più adatta possibile e infuocarla sotto la brace ardente, Al momento opportuno toglierla dal fuoco, spolverarla (attenzione a non scottarsi) e rompervi sopra l'uovo. Cottura istantanea. Piadina al Piatto Scegliete una pietra la più adatta possibile e infuocarla sotto la brace ardente, Al momento opportuno toglierla dal fuoco, spolverarla (attenzione a non scottarsi) e adagiare sopra la piadina preparata con farina, acqua, sale (come nel pane alla twist). 4
Bistecche sulla pietra Mettete la carne a cuocere direttamente sopra la pietra caldissima; durante la cottura rivoltatela più volte, poco prima di ritirarla conditela con sale, pepe, un filo d'olio e limone. Cucina con carta d alluminio Con un rotolo di alluminio si possono cucinare diversi piatti sulla brace, l'importante è: 1. Mettere i cibi da cuocere al centro del foglio di alluminio (due fogli sovrapposti se si usa il tipo più sottile). 2. Dopo aver piegato il foglio a metà ripiegare su se stesso ogni lato del pacchetto. 3. Accartocciare bene ogni lato accertandosi che sia perfettamente sigillato per mantenere l'umidità all'interno del cartoccio. 4. Per i biscotti tieni presente che devi avvolgere senza stringere per permettere la lievitazione della pasta. 5. Sistemare i pacchetti sulle braci voltandoli ogni tanto con un bastone evitando di bucare l'alluminio. 6. Terminata la cottura toglierlo dal fuoco, aprire il pacchetto e usarlo come piatto. 7. Consumato il pasto non lasciare tracce di alluminio sul posto! Tempi di cottura: Cibo Tempo (min) Cibo Tempo (min) Cibo Tempo (min) Pollo 20-30 Maiale 30-40 Granturco 6-10 Carne 8-12 Pesce 15-20 Patate 40-60 Agnello 20-30 Biscotti 6-10 Mele 20-30 Alcune Ricette Patate alla cenere Metti le patate con tutta la buccia nella brace e lasciale per circa 30 minuti. Poi taglia ogni patata a metà e mangiala con un cucchiaio, aggiungendo un po di sale ed eventualmente un po d olio o di burro. Patate nella stagnola Pelate e avvolgete nella stagnola. Poi cuocetele nelle braci per 30 minuti. Mangiatele con burro o formaggio. Patata ripiena Occorrente: una grossa patata ciascuno, mozzarella, salsiccia, sale, pepe. Tagliare un estremità della patata, scavare la polpa, unire la mozzarella e la salsiccia tritata e condita, farcire le patate, chiuderle con l estremità tagliata, avvolgerle nella carta argentata, porle nel punto fuoco, erette, coprendole di brace. Si possono usare al posto delle patate, anche zucchine, peperoni, cipolle, arance farcendole con altri ingredienti. Uovo sotto la cenere Perforare la sacca d'aria dell'uovo. Porre quindi l'uovo sotto le ceneri tiepide. Cottura: 2-3 minuti. 5
Uova e patata Tagliare senza sbucciare la patata a circa 1/4 della sua lunghezza, e svuotare la parte grossa. Rompere l'uovo, e vuotalo nella patata, richiudila e avvolgila nell'alluminio. Mettere sotto cenere e cuocerlai per 25/30 minuti. Più la parete di patata è spessa, più tempo serve. Granturco arrosto Togliere la seta che avvolge la pannocchia, strofinare quest'ultima di burro e avvolgerla nell'alluminio, cuocere sulla brace per 8 minuti. Zucchina ripiena Ingredienti: carne tritata, formaggio,uovo, zucchina, pomodoro, prezzemolo, sale, pepe, burro. Prepara l'impasto come per l'hamburger, poi taglia a metà la zucchina e farciscila con la carne. Aggiungi abbondante formaggio grattugiato, che con la zucchina si sposa molto bene. Avvolgi nell'alluminio, e cuoci sotto cenere per 25/30 minuti. Pollo alla brace Dividere il pollo in pezzi ed ogni pezzo avvolgerlo nell'alluminio salando quanto basta. Cuoci sotto cenere per 20/25 minuti. Petto di pollo alle erbe Ingredienti: per ogni persona circa 150 g di petto di pollo, prezzemolo, timo, salvia, limone, sale, pepe, burro. Trita finemente prezzemolo, timo e salvia; spremi mezzo limone sul pollo e cospargilo poi con le erbe. Chiudi nell'alluminio imburrato, aggiungendo anche del burro per aiutare la cottura (la carne del petto si seccherebbe troppo). Cuoci sotto cenere per 20/25 minuti. Hamburger al pomodoro Per 2 persone: 250 gr. di carne tritata - un uovo - una cipolla - un pomodoro - prezzemolo, pepe. Impastare la carne tritata con l'uovo, il pomodoro schiacciato, la cipolla ed il prezzemolo tritati; salare e pepare; formare due polpette piatte; avvolgere separatamente in un foglio di carta d'alluminio, accuratamente imburrato e lasciar cuocere per 6 minuti circa nella cenere. Tramezzino trapper Occorrente. pane in cassetta ( o panino), prosciutto, formaggio. Prepara un tramezzino con il pane, il prosciutto e il formaggio. Avvolgilo in un foglio di alluminio e mettilo nella brace. Fallo cuocere 5 minuti per lato. Peperonata alla trapper Per due persone occorrono: 100 g do peperoni, 150 g di melanzana, 200 g di zucchine, 80 g di cipolle, 180 g di pomodori, 150 g di polpa di maiale o di vitello, 50 g di pane raffermo, 2 cucchiai di olio di semi, sale, pepe. Pulisci e lava le verdure poi tagliale a pezzetti. Taglia la carne a pezzetti e il pane a cubetti. Trita le cipolle. Metti tutti questi ingredienti in una ciotola, condiscili con olio, sale e pepe e mescolali bene. Mettili in un foglio di alluminio ben chiuso e fai cuocere 35-40 minuti. Piatto unico - per 1 persona 150 g. di bistecca di manzo salata e cosparsa di tuorlo d'uovo, una patata tagliata a cubetti, una carota tagliata a fettine molto sottili, un pizzico di sale. Mettere tutti gli ingredienti nello stesso pacchetto. Cuocere sulla brace per 20 minuti. 6
Spezzatino in umido - per 1 persona 150 g. di spalla di vitello tagliata a cubetti di 1 cm, una patata tagliata a cubetti, una cipolla sbucciata e tagliata a spicchi sottili, una carota tagliata a fettine sottili, un pizzico di sale. Chiudere gli ingredienti in un unico pacchetto e cuocere sulla brace per 20 minuti. Pesce al Prosciutto Per preparare semplicemente il pesce, avvolgi attorno una o due fette di prosciutto. Sigillare molto strettamente e cuocere sulla brace per 18 minuti. Mela caramellata Pulire con uno strofinaccio la mela, toglierle il torsolo e mettervi al suo posto qualche zolletta di zucchero. Avvolgere nell'alluminio e cuocere per 20 minuti. Mela ripiena Ingredienti: una mela, zucchero, uva passa, pinoli, burro. Amalgama pinoli tritati e spezzettati, uva passa e un pò di burro e zucchero; taglia la mela, togli i semi e mettici l'impasto. Richiudi, avvolgi in alluminio e cuoci sotto cenere per 20/25 minuti. Macedonia in caldo 1 banana - 1 o 2 arance - 1 mela - qualche prugna secca - eventualmente uva secca. zucchero - un po' di cannella (è logico che si può usare il tipo di frutta che è di proprio gradimento). Sbucciare la frutta e tagliarla in pezzi non molto sottili, cospargerla di zucchero, aggiungere un pizzico di cannella e qualche noce di burro, una spruzzatina di brandy o di rum non guasta. Chiudere il tutto accuratamente in foglio di carta d'alluminio e mettere nella cenere calda per 10 minuti circa. Frutta alla nutella o cioccolata Occorrente: pere, mele, banane, nutella. Tagliate la frutta in due parti, eliminate l eventuale torsolo e scavate la polpa. Riempite la cavità con la nutella o con del cioccolato, riunite le parti e avvolgetele nella carta argentata, ponetele nel fuoco coperte di brace. Nel caso delle banane aprite la buccia da un lato solo, spalmate la nutella o unite il cioccolato in cubetti, richiudete la buccia, arrotolatela nella carta argentata e mettetela sotto la brace. Banana split Ingredienti: banana, cioccolato fondente; limone e zucchero Apri lateralmente la banana senza sbucciarla, e schacciaci dentro piccoli pezzi di cioccolato. Richiudi, avvolgi in alluminio e metti direttamente nella brace, per 5/10 minuti. Alternativamente, poni la banana sotto cenere, e dopo 15 minuti toglila, leva la buccia e cospargi di limone e zucchero. Banane alla trapper Metti una banana matura a cuocere nella cenere, con tutta la buccia. Dopo circa 15-20 minuti sarà diventata nera. Apri la banana, cospargila di zucchero e succo di limone e mangiala con un cucchiaio 7
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