(Italia, Albania, Togo)
Ci sono cibi che per noi e le nostre famiglie hanno un valore particolare perché si cucinano in giorni di feste o ricorrenze, oppure perché è una specialità che si tramanda da tempo o perché li mangiavamo da piccoli a casa della nonna. Abbiamo raccolto le nostre ricette che vengono da varie parti d Italia e dall Albania e anche quelle che ci ha mandato Laurent dal Togo.
INGREDIENTI : ZUCCHINE UOVA FORMAGGIO GRANA SALE PREPARAZIONE : SI TAGLIANO LE ZUCCHINE FANNO SALTARE PER 10 MINUTI POI SI SBATTONO LE UOVA CON IL FORMAGGIO GRATTUGGIATO E SI METTONO NELLA PADELLA CON LE ZUCCHINE E SI FANNO CUOCERE PER QUALCHE MINUTO QUANDO : NOTE : QUANDO NON SI SA COSA MANGIARE TRAMANDATO DALLA NONNA E DA UN PAESE DI MONTAGNA Alberto Belfanti
Ricetta di famiglia di Pradovera (Piacenza) Ingredienti Patate preferibilmente rosse (5/6 patate) Farina bianca (3 bicchieri ) Farina di mais (1 bicchiere) Sale Preparazione Si lessano le patate e si schiacciano. In una pentola si mette l acqua a bollire e si versano le patate e le farine. Mescolare il tutto con forza e mettendo la pentola sulla stufa a legna per ottenere un buon risultato. Si mescola con un cucchiaio di legno finchè la polenta è cotta. Occasioni in cui si mangia Si mangia di domenica sera, una volta ogni due mesi, riuniti con i miei zii, mio nonno e i miei genitori. Si può mangiare con i cotechini, con il formaggino tenero o con il gorgonzola. Pietro Boselli
Ingredienti per 4 persone -6 panini raffermi - 1 cipolla - 30g di burro - 100 g di formaggio - 2,5 dl di latte - 200 g di speck non troppo magro 3 uova 60 g di farina erba cipollina brodo sale -pepe Preparazione 1 Tagliate a dadini il pane rafferma, trasferitelo in una ciotola e copritelo con le uova sbattute insieme al latte, in modo che si inzuppi bene, intanto tagliate a dadini piccoli la parte più magra dello speck, tenendo da parte quella più grassa e a dadini un po più grandi il formaggio. 2 Fate rosolare la cipolla tritata in una padella con il burro e la parte grassa dello speck a dadini piccoli. Lasciate intiepidire il soffritto al pane strizzato con cura. Amalgamate quindi la farina setacciata un pizzico di erba cipollina tagliuzzata. Alla fine regolate sale e pepe e unite anche lo speck e i dadini. 3 Formate delle grosse polpette (Canederli) con il composto e lessate in abbondante brodo bollente per almeno 15 minuti. Servite i Canederli in brodo. Dopo averli spolverizzati con abbondante erba cipollina E un piatto tipico del Trentino alto Adige e la ricetta è di mio nonno perché è originario del Trentino; non c è un occasione speciale per cucinarla ma di solito si prepara quando c è freddo. Brian Casaroli
Carne di tacchino, brodo, farina, limone, prezzemolo. INGREDIENTI: PREPARAZIONE: Infarinare le bistecche, fare cuocere il brodo, fare cuocere le bistecche nel brodo, fare asciugare il brodo, infine mettere il limone e il prezzemolo. OCCASIONI IN CUI SI CUCINA: di domenica. NOTE: cucinata da bisnonna e mamma. Bucaria Daniele
OCCORRENTE Per la pasta frolla: 300 g di farina 150 g di burro 1 etto di zucchero 2 uova un cucchiaio di marsala scorza grattugiata di limone un pizzico di sale Per il ripieno: 500 g di ricotta 150 g di zucchero 100 g di uvetta 3 uova un cucchiaio di acqua di fiori d arancio zucchero a velo PREPARAZIONE Mettere la farina sulla tavola, aggiungere il burro a pezzetti, poi lo zucchero, i tuorli d uovo e il marsala, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Lavorare tutto velocemente e formare una palla. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti. Mettere l uvetta nell acqua calda e dividere la pasta in due parti, una doppia dell altra. Foderare una tortiera con la parte di pasta più grande e bucherellare il fondo. Mescolare la ricotta con lo zucchero unire le uova, l acqua di fiori d arancio e lo zucchero infine l uvetta e versare questo composto nella tortiera. Con la pasta rimasta fare un reticolato sopra la crostata e mettere in forno a 180 per 45-50 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare e poi spolverizzarla con lo zucchero a velo. QUANDO SI PREPARA E una ricetta che ci ha dato la zia e la prepariamo quando c è una festa in casa. Claudia Maserati
Ricetta di famiglia Torta allo yogurt Ingredienti 1 Vasetto di yogurt 1 Vasetto di zucchero 1 Vasetto di farina ½ vasetto di olio extravergine di oliva 3 uova 1 limone 1 busta di lievito 1 busta di zucchero a velo Preparazione Mescolare con cura i tuorli con lo zucchero, unite la farina, l olio, lo yogurt e gli albumi montati a neve, aggiungere un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata e la busta di lievito. Versare il tutto in una tortiera imburrata e fare cuocere per circa 45 min. a forno caldo (180 ) e alla fine mettere lo zucchero a velo sopra la torta. E...... buon appetito!!!!!!!!!!! Paolo Demaldè
CARTELLATE (CARTEDDATE, PUGLIA) Ingredienti per 8 persone: 500g di farina, 300g di miele (in Puglia si usa il vino cotto), 1dl olio d oliva, 20g di lievito di birra, 1 bicchiere di vino bianco, sale. Per guarnire: confettini colorati Preparazione: 40 min. + 3ore di lievitazione Cottura: 30 min Calorie: 460 a porzione Preparazione Disponete la farina a fontana, al centro mettete un pizzico di sale, il lievito diluito in poca acqua tiepida, l olio e il vino. Impastate, coprite e lasciate lievitare per tre ore. Rimpastate, suddividete la pasta in piccole pagnottine e, con il matterello, tiratele a disco il più possibile sottile del diametro 25-30 cm. Da ogni disco con una rotellina smerlata, seguendo la circonferenza, ritagliate delle strisce larghe 4cm. Arrotolate a spirale e mentre le arrotolate pizzicate ogni 3cm il bordo superiore del nastro interno, con quello del nastro più esterno; alla fine dovrebbe risultare una specie di rosa. Lasciate riposare 2ore. Quindi friggetele in olio bollente,
ritiratele con la paletta forata, lasciatele sgocciolare rovesciate su carta assorbente da cucina. Nel frattempo, scaldate in un tegame abbondante il miele, tuffatevi velocemente le cartellate e disponetele a piramide sul piatto da portata e cospargetele di confettini colorati e/o spolverizzate con zucchero a velo. Buon Appetito!! Desideria Bottalico
INGREDIENTI: 0,500 Kg di pasta grossa (tortiglioni) SUGO: 2 hg di manzo macinato, 1 hg di salsiccia, 2 hg di carne di suino macinato, salsa rossa q.b. burro. BESCIAMELLA: 5 cucchiai di farina bianca mezzo l di latte, noce moscata, 1 tuorlo d uovo, 50 g di burro, acqua q.b.
PREPARAZIONE: SUGO: fare soffriggere la cipolla con il burro, quando è dorata aggiungere le carni; salsa q.b. e 2/3 bicchieri di acqua, fare cuocere per circa 1 ora. BESCIAMELLA: amalgamare aggiungendone il latte con la farina, in seguito aggiungere il tuorlo d uovo e la polvere di noce moscata. Ottenuta una pastella mettere l impasto sul fuoco e aggiungere il resto del latte con il burro e continuare a mescolare. PASTA: cuocere la pasta al dente. Infine dopo aver scolato la pasta, preparato il sugo e la besciamella procurarsi una zuppiera formando degli strati sovrapposti di pasta, sugo e besciamella. Mettere il tutto a gratinare mezz ora circa nel forno. OCCASIONI IN CUI SI CUCINA: qualche volta di domenica. Matteo Fiorani
RICETTA DI FAMIGLIA INGREDIENTI: 9 hg di patate lesse, 3 hg di farina, 1 uovo, sale PREPARAZIONE: schiacciare le patate quando sono tiepide aggiungere la farina, l uovo e il sale infine impastare insieme. Fare dei rotolini di pasta tagliare a pezzetti e passare sulla forchetta. QUANDO: la domenica o i giorni festivi NOTE: proviene da Ciregna (Ferriere) il paese dove vive mia nonna (Maria); la ricetta è la sua e l ha insegnata a mia mamma. Luca Manfredi
Ricetta di famiglia Ingredienti: -1/2 kg di ricotta romana -7 uova -acqua di fiore -300 g farina di grano tenero -100 g di cocozzata -2 bustine di vanillina -300 g di zucchero -crema pasticcera -pasta frolla Preparazione: passare la ricotta al setaccio, sbattere le uova con lo zucchero tirare una parte del grano unire tutti gli ingredienti compresa la crema pasticcera. Stendere la pasta frolla nel ruoto imburrato, versare nel ruoto il preparato coprire con strisce di pasta frolla. Passare con 1 pennello il bianco dell uovo su ogni striscia Martano Valentina
ARROSTO DI VITELLO CON VERDURE ARROSTO DI VITELLO UN AGLIO UN PIZZICO DI ROSMARINO MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO 2 ZUCCHINE 5 FUNGHI 3 PATATE 2 CUCCHIAINI DI OLIO 4 CIPOLLOTTI SALE E PEPE 6 POMODORINI Si bucherella con un coltello la superficie dell'arrosto e all'interno, bisogna mettere dei pezzettini di aglio e ciuffettini di rosmarino. Si mette in una teglia abbastanza grande, per contenere diverse verdure come contorno, e si infila dentro al forno a 180 gradi. Dopo un po' (metà cottura) ci vuole da spargere, mezzo bicchiere di vino bianco con un po' di olio però non esagerando con la dose e come contorno si aggiungono delle verdure tagliate. Alla fine si tira fuori dal forno la teglia contenente l'arrosto, togliendolo per fare fuoriuscire il sughetto all'interno. Infine si serve l'arrosto con il contorno di verdure e il sughetto viene passato leggermente sulla superficie, cosi il piatto è pronto!!! Noi di solito lo cuciniamo alla domenica. A noi questo piatto piace molto e quando vengono degli ospiti, lo proponiamo quasi tutte le volte. Miriana Terrasi
INGREDIENTI: - 125 g DI BURRO - 125 g DI ZUCCHERO - 2 UOVA - 200 g FARINA - 3 MELE - 1 BUSTINA DI LIEVITO - SUCCO E SCORZA DI MEZZO LIMONE PREPARAZIONE: Mescolare molto bene il burro e lo zucchero fino a che sono lisci e spumosi. Aggiungere i due tuorli, il succo e la scorza di limone. Unire la farina con il lievito e da ultimi gli albumi montati a neve. Tagliare a metà le mele, pelarle e passarle nello zucchero, tagliarle a fettine in modo che restino unite alla base. Affondarle un poco nell impasto e infornare per 1 ora circa a calore moderato. OCCASIONI IN CUI SI CUCINA: Questa torta viene preparata in autunno quando ci sono le mele fresche. Moschini Francesca
INGREDIENTI PER 8 PERSONE 400 g di farina 150 g di zucchero 80 g di burro e 2 uova Mezza bustina di lievito Mezzo bicchiere di latte Acquavite Sale e granella di zucchero PREPARAZIONE Fare un impasto morbido con farina, il burro, lo zucchero, il latte, le uova, un cucchiaino di acquavite e il lievito; aggiungere un pizzico di sale e lavorare a fondo la pasta per amalgamare il lievito. Formare quindi una ciambella, con il buco nel mezzo, mettere sulla placca del forno che in precedenza avrete imburrato; cospargetela di zucchero in granelli. Cuocere in forno a temperatura abbastanza elevata, per mezz ora circa. OCCASIONE: per il the delle cinque o per la colazione. Luca Panelli
BYREK I PROVLUM (Albania) Ingredienti: (è un po difficile da cucinare) 800 g di farina tre uova un pizzico di sale 200 g di miele 1 Kg di burro 1,5 Kg di zucchero 5 o 6 chiodi di garofano 250 g di fecola Preparazione: impastare farina acqua uova e sale per 10 minuti e lasciare riposare per 20 minuti. Dividere l impasto in palline e schiacciarle con il matterello. Cuocere le tortine nel forno finchè diventano croccanti. Su uno strato di tortine mettere burro, miele e zucchero poi sovrapporre altre tortine e coprire il tutto con molto burro. Mettere questi strati in forno per un ora. In un tegame cuocere 2 litri di acqua con 1 Kg di zucchero, poco burro e i chiodi di garofano. Per sapere quando è pronto se ne versa un cucchiaino su un piatto e deve rimanere fermo. Si versa ben caldo sul Byrek e si copre con una carta stagnola per farlo ben assorbire e ammorbidire. Dopo quattro ore è pronto per essere servito in tavola. Occasioni in cui si cucina: è un dolce leggero che si serve per ultimo durante la festa di Ramadan Ceka Betiola
(ALBANIA) OCCORRENTE 500 g di farina 10 uova 300 g di burro 200 g di miele 100 g di noci Per il sorbetto: sciogliere 500g di zucchero in 500 g di acqua PREPARAZIONE Prendiamo la farina, la mettiamo in una ciotola, aggiungiamo le uova e il burro e mescoliamo il tutto. Poi aggiungiamo anche il miele e le noci. Mescoliamo bene e versiamo in un tegame. Si mette sul fuoco per 20 minuti poi si lascia raffreddare. Versiamo sopra il sorbetto e quando è diventato morbido si può mangiare. QUANDO SI PREPARA Questo dolce di solito si prepara a Capodanno ma si può mangiare anche in altre feste e occasioni. Malvina Jangulli
(ALBANIA) INGREDIENTI: farina 500g, 2 cucchiaini di sale, un bicchiere d acqua, spinaci(dipende dalla quantità delle sfoglie), una fetta di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d oliva, un po di ricotta. PREPARAZIONE: mescolare la farina con sale e acqua finché diventa pasta. Pulire i spinaci e le verdure che avete scelto. Bollire i spinaci e le verdure, più o meno per 5 minuti...appena bolliti li lasciamo raffreddare un po e poi mescolarli con la ricotta. La pasta viene presa a pallini, sopra i pallini dobbiamo metterci un po di farina e poi dobbiamo allungare la pasta fino a farli diventare sfoglie. Prendiamo una teglia unta di burro e ci mettiamo la prima sfoglia, sopra la sfoglia ci mettiamo i spinaci e le verdure scelte e continuiamo così fino a finire le sfoglie. Mettere la teglia nel forno a 250 per mezz ora. Questa ricetta si può mangiare quando si vuole. Sara Karaj
(ALBANIA) INGREDIENTI 1 kg di farina, 10 uova, 150 g di burro, per sorbetto: 2kg di zucchero più un bicchiere d acqua, 1 foglia d alloro o vaniglia, noci tritate. PREPARAZIONE in una tazza grande mischiare la farina con uova. Lasciare per 2 ore con un panno umido. Poi si fanno le sfoglie molto sottili, lasciare asciugare per 1 ora. Prendere una teglia unta con il burro, poi mettere una sfoglia, sopra alla sfoglia le noci tritate e continuare così fino a finire le sfoglie e aggiungendo, ogni tanto, anche il burro. Prima di mettere in forno a 250 si tagliano in piccoli rombi o chi vuole in triangoli. Lasciare in forno per 45 minuti (a 250 ). Dopo si toglie il dolce dal forno, nel frattempo si prepara il sorbetto. Nel sorbetto aggiungere anche una foglia d alloro o vaniglia. A questo punto aggiungere il sorbetto al dolce e lasciarlo raffreddare OCCASIONI IN CUI SI CUCINA Si prepara un giorno prima del capodanno e si mangia il giorno del capodanno, freddo. Viola Sula
RICETTA di FAMIGLIA BYREK ME QUMESHT DHE PETE TE PJEKURA (ALBANIA) INGREDIENTI Impasto: mezzo chilo di farina un bicchiere d acqua due uova sale Ripieno: un litro di latte burro sei uova aromi sale formaggio grattugiato PREPARAZIONE Preparare l impasto e lasciarlo riposare per mezz ora. Poi stendere delle sfoglie molto sottili. Preparare il ripieno Mescolando le uova sbattute con il latte, un pizzico di sale e il formaggio grattugiato. In una teglia unta di burro si mettono le sfoglie una dopo l altra e si bagnano con il ripieno facendo tanti strati. Mettere la teglia nel forno a 250 per mezz ora. OCCASIONI IN CUI SI CUCINA Si può cucinare quando si vuole Sula Violisa
Il piatto tipico del Togo è il FOUFOU, un impasto di cereali lessati conditi con varie salse. Si fa cuocere la manioca o l igname o le patate e una volta ben lessate si schiacciano in un mortaio fino a formare una pasta. Ogni donna ha il mortaio e il pestello sempre a portata di mano ed è un attrezzo fondamentale per la cucina in Togo. Un altro piatto molto diffuso è la PATTE. Assomiglia alla nostra polenta: si fa cuocere nell acqua bollente la farina di mais e si possono aggiungere anche altre farine. Quando è cotta si versa in un grande piatto e si condisce a piacere con quattro tipi di salse: la salsa di pomodoro, la salsa di gboma, la salsa di arachide e la salsa di noci di palma. Nelle ricette del Togo gli ingredienti e le quantità non sono sempre ben descritte perché si cucina in base all esperienza e ai gusti; di solito le quantità indicate bastano per 8-10 persone dato che le famiglie sono in genere numerose. Qui di seguito vengono descritte alcune salse tipiche con le quali si condisce il foufou o la patte.
SALSA DI POMODORO INGREDIENTI olio pomodori sale dado cipolla aglio carne o pesce pepe o peperoncino PREPARAZIONE Mettere sul fuoco un decilitro di olio di semi (o di oliva) con cipolla e aglio tritati, aggiungere 250 g di pomodori a pezzi, aggiungere pepe o peperoncino, un chilo di carne o pesce tagliati a dadi e un po di sale. Cuocere a fuoco vivo fino a cottura ultimata.
SALSA DI GBOMA ( o di SPINACI) INGREDIENTI salsa di pomodoro sesamo tritato gboma (è una verdura molto gelatinosa che si può sostituire con gli spinaci) PREPARAZIONE Mettere gboma nell acqua bollente per 15-20 minuti e una volta lessati farli sgocciolare in un colino. In un litro d acqua aggiungere la salsa di pomodoro e il sesamo e far cuocere per 10 minuti poi aggiungere gboma schiacciati e ben sgocciolati e cuocere ancora 10 minuti.
SALSA DI ARACHIDI INGREDIENTI 125 g di arachidi tritate carne o pesce pepe cipolla dado 70 g di concentrato di pomodoro PREPARAZIONE Mettere le arachidi in un tegame e abbrustolirli sul fuoco e poi mescolarli con un po di acqua. Aggiungere il pomodoro concentrato e lasciare bollire per 25 minuti. Aggiungere un chilo di carne o pesce o altri cibi proteici. Aggiungere quindi cipolla ( circa due cipolle a fette), pepe sale e due dadi. Dopo 10 minuti si può togliere dal fuoco.
SALSA DI NOCI DI PALMA INGREDIENTI Noci di palma dado cavolo aubergine pepe o peperoncino PREPARAZIONE Estrarre il succo dalle noci di palma con un mortaio, si aggiunge acqua alla polvere ottenuta in modo da estrarre bene il succo. Si mette in un tegame 2 litri di succo e si fa cuocere per 30 minuti. Poi si aggiunge il cavolo, un chilo di carne o pesce, pepe e sale, due dadi, si lascia sul fuoco ancora 20 minuti e poi si usa per condire il foufou.