1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055 7877380 Succursale: Via de Bruni, 6 50133 Firenze Tel. 055 785117 Fax 055 476590 C.M. FIRH020009 C.F. 94023690483 FIRH020009@istruzione.it FIRH020009@PEC.istruzione.it www.buontalenti.org info@buontalenti.org PROGRAMMA a.s. 2014 2015 CLASSE IV SEZ.B SALA e VENDITA DISCIPLINA D.T.AMM. DOCENTE CALANDRO PAOLA N. ORE SVOLTE 136 Libro di testo: DE LUCA-FANTOZZI DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELL IMPRESA TURISTICA Argomenti trattati: - Le risorse umane: pianificazione del personale- contratti di lavoro- modelli di organigramma- costo del lavoro. - Le risorse tecniche: il patrimonio dell azienda. - Le risorse finanziarie: stima del fabbisogno finanziario- anali delle fonti di finanziamento. - La gestione economica e amministrativa: il sistema costi ricavi reddito- il Break even point- il food cost- cenni contabilità aziendale - Il bilancio d esercizio: le parti del bilancio- principali indici di bilancio. Firma docente Firma alunni
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1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055 7877380 Succursale: Via de Bruni, 6 50133 Firenze Tel. 055 785117 Fax 055 476590 C.M. FIRH020009 C.F. 94023690483 FIRH020009@istruzione.it FIRH020009@PEC.istruzione.it www.buontalenti.org info@buontalenti.org PROGRAMMA a.s. 2014 2015 CLASSE IV SEZ.E ENO DISCIPLINA D.T.AMM. DOCENTE CALANDRO PAOLA N. ORE SVOLTE 136 Libro di testo: DE LUCA-FANTOZZI DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELL IMPRESA TURISTICA Argomenti trattati: - Le risorse umane: pianificazione del personale- contratti di lavoro- modelli di organigramma- costo del lavoro. - Le risorse tecniche: il patrimonio dell azienda. - Le risorse finanziarie: stima del fabbisogno finanziario- anali delle fonti di finanziamento. - La gestione economica e amministrativa: il sistema costi ricavi reddito- il Break even point- il food cost- cenni contabilità aziendale - Il bilancio d esercizio: le parti del bilancio- principali indici di bilancio. Firma docente Firma alunni
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1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055 7877380 Succursale: Via de Bruni, 6 50133 Firenze Tel. 055 785117 Fax 055 476590 C.M. FIRH020009 C.F. 94023690483 FIRH020009@istruzione.it FIRH020009@PEC.istruzione.it www.buontalenti.org info@buontalenti.org PROGRAMMA a.s. 2014 2015 CLASSE V SEZ.D ENO DISCIPLINA D.T.AMM. DOCENTE CALANDRO PAOLA N. ORE SVOLTE 140 Libro di testo: DE LUCA-FANTOZZI DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELL IMPRESA TURISTICA Argomenti trattati: - Il Turismo: storia dell UE- Le istituzioni dell UE- La politica europea per il turismo. - La legislazione turistica: le norme obbligatorie nazionali e comunitarie- Il sistema di gestione della sicurezza- Il Testo Unico sulla sicurezza del lavoro(tusl)- la normativa antincendio- L igiene e la sicurezza alimentare. - La disciplina dei contratti di settore: I contratti ristorativi- il contratto di catering- Il contratto di banqueting- il sistema di qualità- I marchi. - La programmazione e il budget: Il business plan- il budget nelle imprese ristorative- il controllo budgetario. - Il marketing strategico e operativo: piano di marketing- marketing mix- ciclo di vita del prodotto- controllo e valutazione dei risultati.
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1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055 7877380 Succursale: Via de Bruni, 6 50133 Firenze Tel. 055 785117 Fax 055 476590 C.M. FIRH020009 C.F. 94023690483 FIRH020009@istruzione.it FIRH020009@PEC.istruzione.it www.buontalenti.org info@buontalenti.org PROGRAMMA a.s. 2014 2015 CLASSE V SEZ.E ENO DISCIPLINA D.T.AMM. DOCENTE CALANDRO PAOLA N. ORE SVOLTE 140 Libro di testo: DE LUCA-FANTOZZI DIRITTO E TECNICA AMMINISTRATIVA DELL IMPRESA TURISTICA Argomenti trattati: - Il Turismo: storia dell UE- Le istituzioni dell UE- La politica europea per il turismo. - La legislazione turistica: le norme obbligatorie nazionali e comunitarie- Il sistema di gestione della sicurezza- Il Testo Unico sulla sicurezza del lavoro(tusl)- la normativa antincendio- L igiene e la sicurezza alimentare. - La disciplina dei contratti di settore: I contratti ristorativi- il contratto di catering- Il contratto di banqueting- il sistema di qualità- I marchi. - La programmazione e il budget: Il business plan- il budget nelle imprese ristorative- il controllo budgetario. - Il marketing strategico e operativo: il piano di marketing- ciclo di vita del prodotto- marketing mix- controllo e valutazione dei risultati.
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