Verdura: lenta crescita dell'assortimento bio. fornitura e acquisto all ingrosso

0.25% 0.15% 0.14% 0.10% 0.12% 0.20% 0.09% 0.13% 0.21% 0.23% 0.15% 0.24% 0.06% 0.14% 0.24% 0.19% 0.20% 0.42% 0.44% 0.43% 0.49% 0.31% 0.45% 0.51% 0.80% 0.87% 1.10% Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG Settore Osservazione del mercato Rapporto sul mercato BIO Ottobre 2016 Verdura: lenta crescita dell'assortimento bio nel settore fornitura e acquisto all'ingrosso Il settore svizzero fornitura e acquisto all ingrosso offre derrate alimentari destinate soprattutto alla ristorazione. Da un'analisi di nove varietà di verdura in tale settore si è evinto che quelle biologiche nel primo semestre 2016, con meno del 2 per cento, costituiscono una quota relativamente bassa del volume di vendita. Domanda di verdura bio nel settore fornitura e acquisto all ingrosso minore rispetto al commercio al dettaglio Tra la verdura oggetto di analisi le cipolle detengono la quota bio più elevata: nel primo semestre 2016 tra le cipolle vendute nel settore fornitura e acquisto all ingrosso, l'1,1 per cento erano di qualità bio. Nel commercio al dettaglio la quota bio dei prodotti considerati è stata nettamente superiore rispetto al settore fornitura e acquisto all ingrosso: nel primo semestre 2016 si è attestata tra il 6,6 per cento (cipolle) e il 19,6 per cento (carote). *Una causa del valore nettamente inferiore della quota bio nel settore fornitura e acquisto all ingrosso secondo Bio Suisse può essere il fatto che nella ristorazione la verdura bio è più difficilmente vendibile rispetto al commercio al dettaglio. Inoltre una maggiore sensibilità nei confronti del prezzo nel settore ristorazione potrebbe contribuire a una domanda nettamente minore della verdura bio con prezzi elevati. Per la ristorazione nel settore bio, tuttavia, anche altre fonti rispetto al classico settore fornitura e acquisto all ingrosso sono rilevanti, come ad esempio i grossisti specializzati nei prodotti bio o gli agricoltori della regione. Vendite del settore fornitura e acquisto all ingrosso: lieve incremento della quota bio Nel settore fornitura e acquisto all ingrosso la quota bio per le principali varietà di verdura considerate dal 2014 è in costante aumento. Secondo Bio Suisse una spiegazione a tale evoluzione potrebbe essere il fatto che ci sono sempre più addetti alla ristorazione che utilizzano prodotti bio per fidelizzare clienti. Fonte: Nielsen Svizzera, Pannello dei consumatori Quota bio di varietà di verdura selezionate nel settore fornitura e acquisto all ingrosso svizzeri Quota del volume di vendita, in % 1 sem 2014 1 sem 2015 1 sem 2016 Situazione del mercato Confronto del paniere delle merci A settembre il supplemento bio ha raggiunto il picco massimo dell'anno (pag. 2). Quota bio in aumento per le pere Ad agosto la quota delle pere biologiche, rispetto alla vendita di pere in generale, si è attestata al 9 per cento nel commercio al dettaglio. La quota bio è stata quindi nettamente superiore rispetto al mese precedente (3 %) e anche rispetto ad agosto dei due anni precedenti (2015: 6 %; 2014: 6 %) (pag. 6). Flessione del prezzo al dettaglio della carne di vitello Con il calo delle temperature inizia nuovamente la stagione della carne di vitello. Mentre a settembre i prezzi alla produzione sono aumentati secondo le aspettative e hanno superato il valore dell'anno precedente, nel commercio al dettaglio i prezzi dei tagli di carne di vitello osservati sono diminuiti rispetto al 2015 (pag. 7). Prezzo delle patate bio in netto aumento Nel terzo trimestre 2016 il prezzo delle patate biologiche, rispetto al trimestre precedente, è aumentato di 0.97 franchi attestandosi a franchi al chilogrammo, superando nettamente i valori del terzo trimestre dell'anno precedente (2.81 fr./kg) (pag. 16). Valerianella Pomodori Carote Lattuga cappuccio Fonte: UFAG Settore Osservazione del mercato; Grossopanel SA, Stans Broccoli Zucchine Cetrioli Cavolfiore Cipolle Indice Paniere delle merci bio e non bio 2 Frutta e verdura 3 Carnee prodotti carnei 7 Uova 10 Latte e prodotti lattierocaseari 12 Cereali 15 Patate 16 Metodo 17 Abbonamenti 19 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktbeobachtung@blw.admin.ch www.marktbeobachtung.admin.ch

53.80 50.0 % 30.0 % 10.0 % 10.0 % 30.0 % 50.0 % Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Paniere delle merci: bio e non bio a confronto in CHF Paniere delle merci bio 09 2015 08 2016 09 2016 % anno prec. Paniere delle merci non bio % MP 09 2015 08 2016 09 2016 % anno prec. Latte 36.89 36.88 37.03 +0.4 +0.4 26.97 26.45 26.68 1.1 +0.9 Carne 68.33 69.06 69.17 +1.2 +0.2 43 49.56 49.57 +4.7 +0.0 Uova da allevamento all'aperto, fresche 22.04 22.19 22.35 +1.4 +0.7 17.27 14 17.13 0.8 1.2 Patate 7.94 5 9.47 +19.2 15.8 4.43 5.37 4.72 +6.5 12.2 Frutta 12.61 13.55 13.58 +7.7 +0.2 10.01 9.87 9.69 3.1 1.8 Verdura 45.66 44.01 45.21 1.0 +2.7 27.25 25.97 25.20 7.5 2.9 Farina 4.37 4.37 4.37 0.0 0.0 2.56 2.56 2.56 0.0 0.0 Paniere delle merci totale 197.84 201.31 201.19 +1.7 0.1 135.83 137.12 135.55 0.2 1.1 % MP Confronto paniere delle merci bio e non bio Uscite per un paniere delle merci sulla base degli acquisti al dettaglio mensili di un'economia domestica con 2 figli* in CHF 09 2016 100.7 % 9.47 4.72 45.21 79.4 % 25.20 4.37 70.9 % 2.56 13.58 Biologico non biologico % bio / non bio 69.17 49.57 40.1 % 39.6 % 38.8 % 37.03 22.35 17.13 Per informazioni dettagliate sul confronto tra i panieri delle merci cliccare qui: Paniere delle merci bio e non bio 9.69 Patate Verdura Farina Frutta Carne e prodotti carnei Evoluzione della differenza tra i panieri delle merci bio e non bio in CHF 44% 44% 42% 44% 56.0 57.7 57.7 55.8 56.6 1.0 01 1.0 57.6 5 58.1 55.7 55.6 57.0 60.1 59.7 5 2016 Ø'14/15 41% 44% 45% 47% 48% Paniere delle merci totale Biologico: 201.19 CHF non biologico: 135.55 CHF Supplemento bio: 48.42 % 26.68 Latte e latticini % bio / non bio 63.2 64.2 65.6 61.6 60.9 59.9 30.5 % * Non si osserva il consumo totale, bensì quello di una specifica gamma di prodotti (prevalentemente freschi) di cui l'osservazione del mercato rileva i prezzi nel commercio al dettaglio. Tali rilevazioni non includono i prezzi dei discount, tranne che nel caso di latte e uova. ; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Uova 58.0 Composizione del paniere delle merci* Latte 8.6 l Latte intero 200 g Gruyère 210 g Mozzarella 150 g Emmentaler 110 g Burro speciale 4.5 dl Panna intera 500 g Yogurt alla frutta, frutti di bosco 350 g Yogurt naturale Carne 120 g Entrecôte di manzo 100 g Scaloppine di manzo 60 g Bistecche di vitello (lombata) 40 g Scaloppine di vitello (coscia) 170 g Bistecche di maiale (lonza) 210 g Cotolette di maiale 180 g Scaloppine di maiale (coscia) 80 g Salame CH 310 g Wienerli 470 g Bratwurst di vitello 720 g Pollo intero 160 g Petto di pollo Uova da allevamento all'aperto, fresche 18 Stk. Confezione da 6 10 Stk. Confezione da 10 Patate 1.5 kg Resistenti alla cottura 650 g Farinose 360 g Raclette 370 g Adatte alle alte temperature Frutta 630 g Mele, Gala, classe I 1.2 kg Banane 890 g Arance 2.5 Stk. Kiwi Verdura 1.2 kg Carote 450 g Pomodori tondi 450 g Pomodori a grappolo 1.5 Stk. Cetrioli 370 g Zucchine 400 g Insalata iceberg 240 g Cipolle (gialle) 330 g Cavolfiore 260 g Finocchi 250 g Broccoli 240 g Lattuga cappuccio 160 g Porri 210 g Funghi prataioli 180 g Barbabietole al vapore 150 g Sedano rapa 70 g Coste 150 g Melanzane 60 g Valerianella Farina 1.4 kg Farina bianca 2/19

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 3.03 3.13 3.14 3.00 3.24 3.06 3.16 3.13 2.98 2.74 3.00 3.06 6.00 6.03 5.95 6.14 6.17 6.27 6.14 6.10 5.98 5.88 5.78 6.12 0.54 0.61 0.59 0.69 0.58 0.56 0.55 0.68 0.64 0.70 0.67 0.70 2.97 6.26 6.27 6.27 6.27 6.20 6.15 3.14 3.14 3.14 3.14 3.14 3.14 3.14 3.12 3.14 6.40 6.45 0.77 0.77 0.76 0.91 0.89 0.85 0.84 0.83 0.85 0.90 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 6.55 6.51 6.05 5.77 9.70 6.72 0 7.24 8.18 7.78 5 6.96 43.54 44.59 42.35 34 32.69 35.53 36.24 33.85 39.48 36.66 33.32 35.71 15.52 15.41 15.39 15.25 15.40 14.89 14.91 14.72 14.24 14.72 14.71 14.61 4.38 6.32 6.02 6.28 6.91 29.28 32.10 33.01 32.29 8.81 9.20 8.94 8.61 8.52 36.51 39.27 42.56 40.80 13.98 13.33 13.33 13.44 13.33 12.99 12.96 12.47 12.67 12.32 43.01 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 7.66 7.55 7.42 7.47 0 9.28 16.94 15.42 16.27 13.99 9.22 7.56 3.58 3.60 3.65 3.72 3.20 3.27 4.72 4.40 4.22 3.46 3.72 3.11 5.35 5.32 5.33 5.41 5.35 5.31 5.75 6.05 5.98 5.80 5.69 5.75 6.41 5.76 6.04 6.28 6.08 8.25 3.52 3.45 4.05 4.15 3.97 4.15 4.15 4.45 6.06 17.21 16.59 17.61 4.94 4.88 6.24 6.17 6.18 6.30 6.76 6.68 6.43 6.21 6.38 18.79 Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Frutta e verdura Verdura: prezzi al dettaglio * Pomodori ciliegia comuni bio Ø 201215 und 2016 Carote bio Ø 201215 und 2016 Cipolle bio Ø 201215 und 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 Insalata iceberg bio Ø 201215 und 2016 Formentino bio Ø 201215 und 2016 Funghi coltivati bio Ø 201215 und 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 Frutta: prezzi al dettaglio * Banane bio Ø 201215 und 2016 Mele Golden Delicious I bio Ø 201215 und 2016 Kiwi bio CHF/pz. Ø 201215 und 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 Ø 201215 2016 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/19

Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Frutta, verdura e patate: confronto regionale dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti CHØ Ponderata* 40 2016 I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale fr. % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 8.18 7.96 8.33 8.01 8.28 8.39 Pomodori comuni 1 kg 7.70 8.11 7.56 7.56 7.56 7.80 Pomodori ramati 1 kg 8.22 8.28 8.40 7.86 8.22 8.34 Pomodori cherry ord. 1 kg 16.55 16.86 16.00 17.14 16.35 16.68 Zucchine 1 kg 7.63 7.73 7.59 6 7.70 7.70 Cetrioli 1 pz. 3.01 2.78 2.78 3.00 3.18 3.51 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 6 8 7.21 7.44 7.47 8 7.55 Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg 6 8.81 8.80 8.78 8.68 8.92 8.74 Broccolo 1 kg 5 9.87 9.84 9.86 9.89 9.89 9.86 Cavolo cinese 1 kg 17 6.22 6.38 6.20 6.23 6.14 6.14 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 31 5.75 5.58 5.62 5.92 5.83 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 29 5.81 5.56 5.82 5.92 5.92 5.83 Verza 1 kg 30 7.02 6.97 6.93 6.93 7.18 6.93 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 14 8.72 8.54 8.70 8.65 8.92 8.65 Cipolle gialle 1 kg 31 6.38 6.38 6.36 6.40 6.40 6.30 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 30 3.14 3.19 3.11 3.09 3.17 3.12 Sedano rapa 1 kg 35 8.61 8.68 8.54 8.50 8.71 8.50 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 5 8.49 8.64 8.43 8.64 8.31 8.66 Lattuga cappuccio 1 pz. 8 2.58 2.58 2.58 2.57 2.59 2.57 Formentino 1 kg A 38 35.88 35.99 35.84 35.84 35.84 35.84 Rucola 1 kg 27.87 28.07 28.07 28.07 27.77 26.86 Cicoria bianca di Milano 1 kg 16 6.89 7.02 6.83 6.83 6.77 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg A 2 9.83 8.78 9.86 10.22 10.30 9.94 Spinaci 1 kg 7 28.93 30.34 28.50 28.57 28.37 29.10 Barbabietole cotte 1 kg 35 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14 7.14 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 35 6.19 6.46 6.12 6.11 6.12 6.02 Altre mele I nostrane 1 kg 35 6.16 6.32 6.12 6.02 6.12 6.20 Pere Gute Luise 1 kg 24 6.48 6.50 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg Agrumi Arance bionde 1 kg 4.23 4.13 4.28 4.31 4.25 4.22 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. 0.85 0.85 0.85 0.84 0.85 0.85 Meloni Galia 1 pz. Patate Agata 1 kg Charlotte 1 kg Pat. altre farinose 1 kg 3.19 3.07 3.34 3.13 3.26 3.03 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.17 3.07 3.34 3.13 3.18 3.03 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 4/19

Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Frutta, verdura e patate: andamento dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti Attuale 40 2016 40/36 2016 36 2016 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 36/31 2016 31 2016 31/27 16/15 27 2015 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 8.18 8.04 7.84 8.48 ntw. 7.24 6.94 Pomodori comuni 1 kg 7.70 8.08 8.15 8.28 6.57 6.63 Pomodori ramati 1 kg 8.22 8.54 8 8.62 7.20 6.88 Pomodori cherry ord. 1 kg 16.55 17.58 17.03 18.89 14.19 8.30 Zucchine 1 kg 7.63 7.21 6.38 8.33 9.43 3 Cetrioli 1 pz. 3.01 3.17 2.63 2.81 2.87 2.64 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 6 8 8.54 8.58 8.50 9.11 8.24 Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg 6 8.81 8.91 9.06 8.80 7.64 7.49 Broccolo 1 kg 5 9.87 10.30 10.71 10.36 8.64 8.82 Cavolo cinese 1 kg 17 6.22 6.36 6.78 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 31 5.75 5.10 5.38 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 29 5.81 5.82 5.48 5.54 5.11 5.38 Verza 1 kg 30 7.02 6.11 5.85 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 14 8.72 8.61 9.45 2 6.88 7.61 Cipolle gialle 1 kg 31 6.38 6.18 6.38 6.63 6.19 5.59 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 30 3.14 4.37 4.87 4.93 4.36 3.85 Sedano rapa 1 kg 35 8.61 9.10 9.78 8.21 8.86 8.60 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 5 8.49 8.57 8.94 8.93 7.09 4.60 Lattuga cappuccio 1 pz. 8 2.58 2.90 2.98 3.04 2.79 2.72 Formentino 1 kg A 38 35.88 43.14 31.80 33.93 37.12 Rucola 1 kg 27.87 26.66 25.38 27.05 28.26 30.70 Cicoria bianca di Milano 1 kg 16 6.89 7.14 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg A 2 9.83 9.98 11.30 10.58 9.74 9.74 Spinaci 1 kg 7 28.93 28.08 28.24 26.60 28.58 31.32 Barbabietole cotte 1 kg 35 4.90 4.90 4.89 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg 7.14 7.14 7.13 7.49 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 35 6.19 6.87 5.99 6.30 Altre mele I nostrane 1 kg 35 6.16 6.04 6.50 6.43 5.98 6.27 Pere Gute Luise 1 kg 24 6.11 5.86 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg 7.93 6.32 8.27 Agrumi Arance bionde 1 kg 4.23 3.90 3.88 4.05 3.63 3.88 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.09 3.12 3.12 3.12 2.27 Kiwi 1 pz. 0.85 0.83 0.84 0.85 0.72 0.78 Meloni Galia 1 pz. 4.71 3.77 3.92 Patate Agata 1 kg 4.18 Charlotte 1 kg 2.36 Pat. altre farinose 1 kg 3.19 3.47 3.96 2.89 2.74 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.17 3.08 3.96 4.43 2.89 2.71 40/41 16/15 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 41 2015 41 15/14 41 2014 5/19

Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Mele Golden Delicious I Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori comuni Cipolle 6.20 3.57 3.12 2.80 3.82 3.00 8.91 4.43 8.61 4.46 4.45 2.47 3.17 8.06 4.51 6.21 2.29 Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Frutta e verdura: prezzi al dettaglio bio e non bio a confronto * Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio Bio nel commercia al dettaglio Conventionali (Cetrioli olandesi: CHF/pz) Supplemento bio Settembre 2016 171% 7.5 8 6.5 7 101% 5.5 6 93% 4.5 5 80% 73% 78% 79% 3.5 4 2.5 3 11% 27% 1.5 2 0.5 1 0 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Frutta e verdura: volumi di vendita nel commercio al dettaglio Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio t Agosto 2016 Bio Conventionali 11% 29% 549 4% 160 1'212 18% 3'417 9% 55 569 3'001 4% 28 768 5% 18 310 8% 60 686 508 2'379 16% 275 1'420 4'570 6% 95 1'404 Fonti: UFAG, Settore Osservazione del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/19

7.4 7.4 7.4 7.2 7.2 12.5 12.5 12.1 12.8 13.8 14.5 15.0 14.7 14.2 13.9 13.7 13.9 7.4 7.4 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 14.0 14.0 14.0 14.1 14.7 15.2 15.3 15.1 14.8 14.8 14.5 14.0 10.8 10.7 10.7 10.7 10.7 10.8 11.1 10.9 10.7 11.3 11.1 11.1 11.0 11.0 10.7 10.8 10.8 10.8 10.7 11.1 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.4 11.3 11.3 11.3 11.3 11.3 11.8 12.0 12.1 12.1 12.1 12.0 8.8 8.5 8.5 8.5 8.5 8.6 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 16.6 15.1 14.8 13.4 12.5 12.5 13.0 13.9 15.9 16.6 16.9 17.0 8.9 8.9 9.0 9.1 9.2 9.4 9.7 9.8 9.9 9.9 9.9 9.7 16.6 15.2 14.3 13.5 13.5 13.6 14.5 14.8 15.6 16.5 17.1 16.9 Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Carne e prodotti carnei Animali da macello: prezzi alla produzione indicativi PM Set 15 Aug 16 Set 16 % 15 % VP Suini da macello Bio 7.50 7.60 7.54 0.5 0.8 Torelli da banco T3 Bio 9.85 9.50 9.58 2.8 0.8 Vitelli da banco T3 Bio 15.55 14.33 15.74 1.2 9.0 Agnelli T3 Bio 14.80 15.00 15.00 1.3 0.0 Bio Weidebeef T3 11.50 11.40 11.48 0.2 0.7 NaturaBeefBio T3 12.05 11.90 11.98 0.6 0.7 Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica PM 2014 2015 2016 Torelli da banco T3 Bio Vitelli da banco T3 Bio 16.2 14.8 14.4 13.5 9.6 9.3 9.1 9.0 9.0 9.3 9.5 9.5 9.6 12.4 12.8 14.0 14.3 15.7 Bio Weidebeef T3 NaturaBeefBio T3 11.3 11.0 10.8 10.8 10.7 11.0 11.4 11.5 12.0 11.8 11.6 11.6 11.5 11.6 11.8 11.9 12.0 Suini da macello Bio Agnelli T3 Bio 13.9 13.5 13.0 13.0 13.5 14.5 15.0 15.0 15.0 7.5 7.5 7.6 7.6 7.7 7.7 7.7 7.6 7.5 Fonte: Bio Suisse; MGB; Vacca Madre Svizzera 7/19

Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Carne e prodotti carnei: prezzi al dettaglio di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente Set 16 Set 15 Entrecôte di manzo Fettina di manzo à la minute 55.64 55.09 Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello Scaloppina di maiale 39.19 38.49 Bistecca di lombo di maiale 45.54 42.66 Cotoletta di maiale 26.74 25.67 Petto di pollo 53.47 53.64 Pollo intero fr./kg 19.17 19.19 Wienerli 21.14 19.46 Bratwurst di vitello 23.13 22.86 Salame CH 54.07 52.44 85.71 84.59 84.88 87.69 82.22 83.69 Confronto tra i prezzi al consumo dei prodotti carnei bio e non bio Set 16 Bio non bio Entrecôte di manzo 73.21 85.71 Fettina di manzo à la minute 55.64 50.03 Bistecca di lombo di vitello 75.84 84.88 Scaloppina di vitello 70.33 82.22 Scaloppina di maiale 26.51 39.19 Bistecca di lombo di maiale 36.95 45.54 Cotoletta di maiale Petto di pollo 26.74 21.10 28.86 53.47 Pollo intero fr./kg 9.18 19.17 Wienerli 14.66 21.14 Bratwurst di vitello 23.13 18.62 Salame CH 46.56 54.07 8/19

Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Carne fresca: prezzi al dettaglio Vendute di carne fresca rispetto commercio al dettaglio in tonnellate Aug 16 Bio non Bio Carne di agnello 2.5% 7 265 Carne di pollo 1.2% 80 3'618 Carne di maiale 2.4% 64 2'623 Carne di manzo 10.5% 190 1'614 Carne di vitello 5.2% 14 257 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne fresca bio commercio al dettaglio in tonnellate 2014..2016, trimestrale Carne di manzo Carne di vitello 724 688 735 737 710 591 582 554 568 598 Carne di maiale 402 83 137 57 70 73 78 68 141 66 48 213 256 254 294 235 196 241 216 208 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 2014 2015 2016 Carne di agnello T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 Pollo 2014 2015 2016 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 2014 2015 2016 48 40 28 61 35 66 99 23 31 22 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 2014 2015 2016 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 195 171 192 191 212 209 193 201 209 211 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 2014 2015 2016 9/19

0.27 0.28 0.27 0.26 0.27 0.28 0.27 0.29 0.26 0.27 0.26 0.27 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.41 0.41 0.41 0.42 0.41 0.41 0.43 0.44 0.46 0.44 0.43 0.43 0.45 0.44 0.43 0.43 0.43 0.42 0.836 0.855 0.867 0.853 0.854 0.857 0.861 0.861 0.857 0.854 0.862 0.851 0.803 0.807 0.809 0.809 0.812 0.803 0.804 0.806 0.812 0.814 0.827 0.821 0.852 0.832 0.839 0.841 0.836 0.848 0.834 0.838 0.835 0.837 0.839 0.836 0.819 0.810 0.809 0.801 0.813 0.803 0.810 0.805 0.805 0.832 0.815 0.815 0.182 0.185 0.201 0.216 0.198 0.194 0.195 0.203 0.192 0.186 0.189 0.183 Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Uova Prezzi alla produzione delle uova bio in CHF/uovo 2015 2016 5053 g 53+ g 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.178 0.179 0.190 0.186 0.203 0.198 0.193 0.194 0.188 delle uova crude bio in CHF/uovo 2014 2015 2016 Confezione da 4 0.842 0.855 0.851 0.860 0.850 0.850 0.854 0.856 0.851 Confezione da 6 0.811 0.811 0.812 0.788 0.820 0.810 0.817 0.811 0.814 Margini in base alla forma di produzione a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo 2015 2016 Biologiche All'aperto estensivo Allevamento al suolo 0.39 0.41 0.41 0.40 0.41 0.40 0.42 0.41 0.41 0.42 0.45 0.43 0.41 0.43 0.43 0.44 0.43 0.43 0.27 0.28 0.28 0.29 0.28 0.27 0.30 0.30 0.28 1.0 1.0 01 10/19

17.0 18.4 15.2 1 16.4 18.6 15.0 17.7 19.5 17.8 17.6 19.1 17.5 17.6 19.6 19.2 19.3 18.2 20.6 19.3 19.5 18.9 18.8 20.0 Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % 2014 2015 2016 18.6 19.1 18.5 19.3 19.7 19.5 19.4 19.1 18.4 11/19

61.37 59.02 77.77 75.49 72.66 57.48 72.72 57.22 72.55 57.50 58.79 60.52 61.37 62.42 63.27 63.65 62.26 77.07 82.05 82.39 83.48 80.89 79.43 78.07 Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Latte e prodotti lattierocaseari Latte: prezzi alla produzione Latte Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CHØ in ct./kg 2015 bio 2015 non bio 2016 bio 2016 non bio 83.71 84.09 84.16 77.47 75.06 7 73.12 7 77.12 61.97 60.39 58.74 56.68 57.23 58.58 60.35 60.26 60.81 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Prezzo alla produzione del latte bio CHØ, in ct./kg Mese 2013 2014 2015 2016 Evoluzione 2016/2015 Januar 76.27 73 77.77 77.47 0.39% Februar 74.67 76.78 75.49 75.06 0.58% März 74.31 75.61 72.66 7 1.56% April 73.85 74.94 72.72 73.12 0.55% Mai 73.82 75.95 72.55 7 1.70% Juni 76.81 77.75 77.07 77.12 0.07% Juli 81.65 83.60 82.05 83.71 2.03% August 82.36 83.99 82.39 84.09 2.07% September 83.20 84.35 83.48 84.16 0.81% Oktober 79.76 79.74 80.89 November 78.51 78.97 79.43 Dezember 78.61 78.16 78.07 Media annuale 77.49 78.57 77.51 12/19

0.85 0.82 0.82 0.83 0.83 0.83 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 3.83 3.84 3.82 3.82 3.82 3.82 3.80 3.80 3.78 3.80 0.75 0.74 0.75 0.74 0.74 0.74 0.75 0.75 0.75 20.14 19.93 20.14 20.06 20.06 20.07 19.90 20.01 19.96 20.07 20.24 20.10 1.75 1.75 1.75 1.76 1.75 1.76 1.76 1.75 1.76 1.76 1.75 1.75 19.87 19.44 19.87 19.89 19.89 19.89 19.89 19.89 19.89 20.31 20.12 20.31 20.19 20.18 20.11 20.09 19.97 20.09 20.14 20.13 19.97 20.71 20.74 21.05 20.73 21.02 20.96 21.07 21.02 21.04 20.84 20.96 20.94 2 19.58 19.58 2 2 19.59 2 19.59 2 21.92 21.92 21.45 21.91 21.91 21.45 21.91 21.45 21.91 Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Latte e latticini: prezzi al dettaglio Emmentaler bio CHØ, in fr./kg 20092015 2016 Gruyère bio CHØ, in fr./kg 20092015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Tilsiter bio CHØ, in fr./kg 20092015 2016 Latte intero pastorizzato bio CHØ, in fr./l 20092015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Yogurt alla frutta bio 180g CHØ, in fr. 20092015 2016 Burro speciale bio 200g CHØ, in fr. 20092015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 13/19

299'748 297'776 256'961 247'179 244'098 Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Latticini CHØ, in fr. Settembre 2016 non bio bio Differenza percentuale 2.94 1.43 1.47 2.10 2.00 1.74 24% 43% 15% 0.75 0.56 29% 35% Latte Valorizzazione del latte in equivalentilatte Totale CH, in t Percentuale bio, in % 18'303 5.8% 20'494 6.4% bio non bio 16'180 5.9% 12'519 4.8% 13'060 5.1% Fonte: TSM Fiduciaria Apr 16 Mag 16 Giu 16 Lug 16 Ago 16 14/19

Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Cereali Blé panifiable Bourgeon Prix (CHF/100kg) et quantité (tonnes) franco minoterie 2015.. 2016, mois Prix 116.81 117.17 118.29 116.53 120.91 118.69 114.88 113.42 114.14 118.36 115.94 119.10 117.81 118.22 118.20 118.43 119.06 117.18 112.76 114.82 83.15 87.00 81.15 85.68 85.71 82.35 76.80 74.71 77.93 77.40 79.99 81.18 81.54 80.54 79.79 80.69 4'561 Quantité 2'849 880 605 354 2'849 2'370 2'016 1'799 1'831 1'885 1'501'302 1'485 1'088 964 807 800 1'047 252 493 600 848 893 499 520 697 199 0 239 252 427 323 490 449482 727 777 55 183387 680 Europe Suisse Source: OFAG, secteur Observation du marché 15/19

Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Patate Patate biologiche* Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in tonnellate 2014..2016 2'070 2'327 1'970 2'018 1'743 1'619 1'584 1'437 2014 2015 2015 2016 2015 2016 2015 2016 T 4 T1 T2 T3 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. Fr. 2014..2016 5.3 6.7 5.4 6.0 4.7 5.0 4.8 5.0 Bio Non bio 32.3 38.4 39.2 38.6 37.7 40.1 32.5 34.7 2014 2015 2015 2016 2015 2016 2015 2016 T 4 T 1 T 2 T 3 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi in Fr./kg 2013..2016 3.73 3.03 3.15 3.18 2.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96 1.96 1.62 1.89 1.96 1.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91 1.93 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T1 T2 T3 2013 2014 2015 2016 Bio Non bio *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi. 16/19

Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. Margine lordo Entrata uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del Settore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 17/19

Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Confronto tra direttive bio Principali direttive: UEBio SvizzeraBio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Come UE/Svizzera Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Aromi e coloranti alimentari Additivi per l'elaborazione È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo Divieto di coloranti e sostanze aromatiche Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) l'allegato VIII sezione A l'allegato 3 parte A Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Dichiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Sostanze ausiliarie chimicosintetiche Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Vietate Vietate Vietate Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi Maggiori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme SvizzeraBio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 18/19

Rapporto sul mercato BIO, ottobre 2016 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.osservazionedelmercato.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via email. Ordinazione on line al sito Internet www.blw.admin.ch o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058/462 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Annunciare Annullare Tutti i Rapporti e Valori del mercato Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Indirizzo completo: Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo EMail Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: www.disclaimer.admin.ch Fonte immagini pag. 1: www.pixabay.com 19/19