Il quantitativo di latte bio trasformato aumenta sempre più

Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG Settore Analisi di mercato Rapporto sul mercato BIO Giugno 2017 Il quantitativo di latte bio trasformato aumenta sempre più Durante gli ultimi cinque anni la quantità di latte biologico valorizzata è aumentata e i prezzi sono rimasti praticamente stabili. Per quanto riguarda il latte convenzionale la tendenza è in calo. La quota di mercato del latte biologico è in crescita Durante gli ultimi cinque anni la quota di latte biologico nella quantità totale di latte trasformato ha registrato una tendenza al rialzo, passando dal 5,3 per cento nel 2012 al 5,7 per cento nel 2016. Dal 2012 al 2016 la quantità di latte biologico trasformato ha segnato un aumento continuo raggiungendo 196 252 tonnellate (+11 120 t o +6,0 %). Per il latte convenzionale si è tuttavia rilevata una fluttuazione di quantità con un aumento notevole nel 2014 e una diminuzione durante gli ultimi due anni. L'anno scorso la quantità di latte biologico trasformato ha segnato un incremento rispetto all'anno precedente (+4250 t o +2,2 %) mentre quella di latte convenzionale ha subito un calo ( 56 551 t o 1,7 %). Si accentua lo scarto tra il prezzo del latte biologico e quello del latte convenzionale Durante gli ultimi cinque anni i prezzi pagati ai produttori hanno registrato una fluttuazione più forte per il latte convenzionale rispetto al latte biologico (prezzi quasi stabili). Valorizzazione del latte Quantità in tonnellate Quota di bio in % Prezzo alla produzione in ct./kg 2012..2016 L'anno scorso il prezzo alla produzione del latte convenzionale è sceso rispetto all'anno precedente (0,52, 58.83 ct./kg). Tra il 2014 e il 2016 il prezzo alla produzione del latte convenzionale è diminuito di 7.06 ct./kg, mentre quello del latte biologico è rimasto praticamente stabile. La differenza di prezzo tra il latte biologico e il latte convenzionale è dunque aumentata, passando da 11.68 nel 2014 a 18.46 ct./kg nel 2016. Domanda crescente di latticini biologici Secondo gli esperti del settore l'evoluzione del mercato lattiero internazionale ha un impatto maggiore sul prezzo alla produzione del latte convenzionale rispetto a quello del latte biologico. Il prezzo elevato dei prodotti rossocrociati e la forza del franco svizzero esercitano un'influenza maggiore sul mercato del latte convenzionale rispetto a quello del latte biologico. La domanda di latticini biologici in Svizzera è in crescita e l'offerta non è eccedente. I prezzi dei prodotti sono quindi attrattivi e quasi stabili. 185 132 5,3% 190 522 185 460 5,4% 5,4% 192 002 5,5% 5,7% 196 252 Situazione del mercato Confronto del paniere delle merci Nel maggio del 2017 il paniere delle merci carne biologica rispetto all'anno precedente è diventato più caro (rincaro dei prezzi della carne di vitello e di manzo). Siccome allo stesso tempo i costi per il paniere delle merci carne non biologica sono diminuiti, è aumentata la differenza di prezzo tra il biologico e il non biologico. (Pag. 2) Vendite esigue di pere biologiche Ad aprile nel commercio al dettaglio svizzero sono state vendute 42 tonnellate di pere biologiche, dato che corrisponde al 3 per cento del volume totale delle vendite di pere (99 t e 5 % nel mese precedente). Le scorte svizzere di pere biologiche si sono svuotate (Pag. 6) Prezzi costantemente elevati per i vitelli biologici Nel 2017 l'andamento dei prezzi per i vitelli biologici è stato atipico. A maggio i prezzi dei vitelli biologici sono rimasti costanti rispetto ad aprile a quota 14.5 fr./kg PM. I prezzi erano quindi superiori di circa il 14,5 per cento rispetto all'anno precedente. (Pag. 9) Aumento della quantità di latte biologico valorizzata Dal gennaio all'aprile 2017 la quantità di latte biologico valorizzata ha segnato una crescita rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente (+1,4 %; 72 505 t) (Pag. 14) 77.60 77.49 78.57 71 78.29 64.97 66.89 60.08 60.35 59.83 3 285 698 3 243 149 3 350 015 3 294 174 3 237 723 2012 2013 2014 2015 2016 Quantità non bio Quantità bio Prezzo non bio Prezzo bio Fonti: UFAG, Settore Analisi di mercato (prezzo); TSM (quantità) Indice Paniere delle merci bio e non bio.. 2 Frutta e verdura 3 Carnee prodotti carnei 7 Uova 10 Latte e prodotti lattierocaseari12 Cereali 15 Patate 16 Metodo 17 Abbonamenti 19 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktanalysen@blw.admin.ch www.osservazionedelmercato.admin.ch

53.80 50.0 % 30.0 % 10.0 % 10.0 % 30.0 % 50.0 % Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Paniere delle merci: bio e non bio a confronto in CHF Paniere delle merci bio 05 2016 04 2017 05 2017 % anno prec. Paniere delle merci non bio % MP 05 2016 04 2017 05 2017 % anno prec. Latte 36.99 36.88 36.85 0.4 0.1 26.61 26.31 26.59 0.1 +1.1 Carne 68.39 69.31 69.64 +1.8 +0.5 50.30 49.76 48.16 4.3 3.2 Uova da allevamento all'aperto, fresche 22.95 22.67 22.98 +0.1 +1.4 17.45 17.47 17.05 2.3 2.4 Patate 6.42 7.49 6 +17.8 +0.9 3.76 3.90 3.99 +6.2 +2.4 Frutta 18.29 18.61 19.00 +3.9 +2.1 12.44 12.29 12.73 +2.3 +3.5 Verdura 36.68 35.04 37.36 +1.9 +6.6 23.80 21.77 24.88 +4.5 +14.3 Farina* 4.06 4.06 4.06 0.0 0.0 2.59 2.59 2.59 0.0 0.0 Paniere delle merci totale 193.78 194.05 197.45 +1.9 +1.8 136.95 134.09 135.98 0.7 +1.4 *A causa della modifica del calcolo dei prezzi, si sono effettuate correzioni con effetto retroattivo per i prezzi della farina. In tali prezzi non sono più contenuti prodotti economici o dei discount. % MP Confronto paniere delle merci bio e non bio Uscite per un paniere delle merci sulla base degli acquisti al dettaglio mensili di un'economia domestica con 2 figli* in CHF 05 2017 6 89.4 % 57.1 % 3.99 4.06 2.59 37.36 50.2 % 49.3 % 24.88 19.00 12.73 Biologico non biologico % bio / non bio 69.64 Patate Farina Verdura Frutta Carne e prodotti carnei Evoluzione della differenza tra i panieri delle merci bio e non bio in CHF 43% 42% 57.4 59.3 58.3 57.4 1.0 01 1.0 45% 45% 45% 58.7 60.3 60.0 61.5 58.4 56.6 58.7 Paniere delle merci totale Biologico: 197.45 CHF non biologico: 135.98 CHF Supplemento bio: 45.21 % 48.16 44.6 % 38.6 % 34.8 % 36.85 26.59 Latte e latticini 22.98 17.05 Per informazioni dettagliate sul confronto tra i panieri delle merci cliccare qui: Paniere delle merci bio e non bio 61.3 58.1 2017 Ø'14/16 % bio / non bio * Non si osserva il consumo totale, bensì quello di una specifica gamma di prodotti (prevalentemente freschi) di cui l'osservazione del mercato rileva i prezzi nel commercio al dettaglio. Tali rilevazioni non includono i prezzi dei discount, tranne che nel caso di latte e uova. Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 63.5 62.7 61.0 Uova 59.5 Composizione del paniere delle merci* Latte 8.6 l Latte intero 200 g Gruyère 210 g Mozzarella 150 g Emmentaler 110 g Burro speciale 4.5 dl Panna intera 500 g Yogurt alla frutta, frutti di bosco 350 g Yogurt naturale Carne 120 g Entrecôte di manzo 100 g Scaloppine di manzo 60 g Bistecche di vitello (lombata) 40 g Scaloppine di vitello (coscia) 170 g Bistecche di maiale (lonza) 210 g Cotolette di maiale 180 g Scaloppine di maiale (coscia) 80 g Salame CH 310 g Wienerli 470 g Bratwurst di vitello 720 g Pollo intero 160 g Petto di pollo Uova da allevamento all'aperto, fresche 28 Stk. Totale Svizzera Patate 1.5 kg Resistenti alla cottura 650 g Farinose Frutta 1.5 kg Mele, Gala, classe I 1.2 kg Banane 890 g Arance 2.5 Stk. Kiwi Verdura 1.2 kg Carote 900 g Pomodori a grappolo 1.5 Stk. Cetrioli 370 g Zucchine 400 g Insalata iceberg 240 g Cipolle (gialle) 330 g Cavolfiore 260 g Finocchi 250 g Broccoli 0.8 Stk. Lattuga cappuccio 160 g Porri 210 g Funghi prataioli 180 g Barbabietole al vapore 150 g Sedano rapa 150 g Melanzane 60 g Valerianella Farina 1.4 kg Farina bianca 2/19

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 2.92 3.06 3.11 2.89 3.17 3.05 3.14 3.10 2.99 2.78 3.04 3.19 28.19 28.85 22 27.75 21.40 0.62 0.67 0.64 0.76 0.70 0.68 0.66 0.76 0.73 0.74 0.78 24.23 23.93 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 26.80 26.37 0.74 0.80 0.80 0.80 0.80 0.86 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 2.36 2.03 2.05 2.83 2.86 2.58 2.68 3.37 3.01 2.37 1.97 14.67 13.88 13.85 14.06 14.64 13.19 13.92 13.76 13.58 13.99 13.71 12.85 5.75 5.75 5.74 5.80 5.79 5.82 6.13 6.19 6.09 6.00 5.92 5.99 2.11 2.36 2.53 2.55 2.76 2.93 12.16 12.18 12.49 13.02 12.37 12.49 5.85 6.42 6.36 6.25 6.35 6.46 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 2.92 3.00 3.45 3.22 2.89 2.78 2.50 2.74 2.98 2.63 2.89 2.88 3.87 3.86 3.70 3.84 3.42 3.65 4.82 4.59 4.45 3.50 3.85 3.23 5.74 5.81 5.57 5.47 5.03 6.54 7.80 5.90 7.26 8.25 4.65 6.05 3.22 5.01 4.86 2.49 2.50 5.94 2.74 4.11 2.98 4.22 4.16 4.19 4.18 7.14 7.81 3.49 8.76 Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Frutta e verdura Verdura: prezzi al dettaglio * Lattuga cappuccio bio in Fr./pz. Ø 201316 e 2017 Carote bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Zucchine bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Centrioli olandesi bio in Fr./pz. Ø 201316 e 2017 Funghi coltivati bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Cipolle bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Frutta: prezzi al dettaglio * Banane bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Lamponi bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Kiwi bio in Fr./pz. Ø 201316 e 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/19

Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Frutta, verdura e patate: confronto regionale dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti CHØ Ponderata* 23 2017 I Svizzera occidentale CHF % Ø CH II Berna Svizzera centrale CHF % Ø CH III Svizzera nordoccidentale CHF % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale CHF % Ø CH V Svizzera meridionale CHF % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 13 7.87 8.85 1 7.84 7.45 7.76 Pomodori comuni 1 kg 13 Pomodori ramati 1 kg 13 9.15 9.31 8.88 8.86 9.35 9.16 Pomodori cherry ord. 1 kg 12 Zucchine 1 kg 14 5.94 6.80 5.39 5.97 5.82 5.42 Cetrioli 1 pz. A 14 2.93 2.96 2.44 2.82 3.26 2.97 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 21 9.02 9.04 8.90 8.92 9.10 9.10 Rabarbaro 1 kg 0 9.31 9.23 9.35 9.35 9.29 9.35 Cavoli Cavolfiore 1 kg 21 8.80 8.90 8.76 8.80 8.80 8.68 Broccolo 1 kg 20 8.95 8.91 8.82 9.20 9.03 8.56 Cavolo cinese 1 kg 32 6.61 6.61 6.61 6.61 6.61 6.61 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 46 5.86 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 44 5.89 5.89 5.92 5.86 Verza 1 kg 45 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 28 7.32 7.32 7.32 7.32 7.32 7.32 Cipolle gialle 1 kg 46 6.46 6.73 6.34 6.39 6.40 6.42 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 45 4.18 4.10 3.89 4.01 4.47 4.28 Sedano rapa 1 kg 7.95 7.90 7.99 8.08 8.02 0 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 20 8.08 7.84 8.15 8.15 8.15 8.15 Lattuga cappuccio 1 pz. A 23 2.50 2.54 2.46 2.48 2.50 2.54 Formentino 1 kg 0 Rucola 1 kg 26.76 26.76 26.76 26.76 26.76 26.76 Cicoria bianca di Milano 1 kg 31 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 17 11.41 11.33 11.49 11.24 11.49 11.43 Spinaci 1 kg 22 27.61 28.21 20 20 20 26.89 Barbabietole cotte 1 kg 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg Frutta a granella Mele Gala I 1 kg Altre mele I nostrane 1 kg 6.60 6.66 6.48 6.48 6.69 6.57 Pere Gute Luise 1 kg Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg A 5.81 5.93 5.57 5.61 5.76 6.63 Agrumi Arance bionde 1 kg 3.12 3.08 3.00 3.11 3.22 3.12 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. 0.80 0.81 0.80 0.80 0.80 0.80 Meloni Galia 1 pz. 4.16 3.92 4.28 4.22 4.28 Patate Agata 1 kg Charlotte 1 kg Pat. altre farinose 1 kg 3.73 3.81 3.85 3.73 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.69 3.55 3.95 3.95 3.61 3.18 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 4/19

Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Frutta, verdura e patate: andamento dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti Attuale 23 2017 23/18 2017 18 2017 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 18/14 2017 14 2017 14/10 2017 10 2017 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) CHF evol. CHF evol. CHF evol. CHF evol. CHF evol. CHF Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 13 7.87 5.76 6.91 6.94 ntw. 7.61 4 Pomodori comuni 1 kg 13 6.75 6.96 Pomodori ramati 1 kg 13 9.15 5.44 5.46 7.62 7.09 Pomodori cherry ord. 1 kg 12 7.47 7.84 8.51 6.84 Zucchine 1 kg 14 5.94 4.86 5.01 7.14 7.48 6.20 Cetrioli 1 pz. A 14 2.93 2.76 2.11 2.36 2.90 2.32 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg 21 9.02 5.46 4.87 6.74 8.89 8.54 Rabarbaro 1 kg 0 9.31 9.23 8.01 7.86 Cavoli Cavolfiore 1 kg 21 8.80 4.83 4.93 4.87 8.97 8.27 Broccolo 1 kg 20 8.95 7.43 6.84 6.68 9.56 9.18 Cavolo cinese 1 kg 32 6.61 6.55 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 46 5.44 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 44 5.89 5.92 5.71 5.32 Verza 1 kg 45 6.53 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 28 7.32 6.79 9.40 9.25 6.59 7 Cipolle gialle 1 kg 46 6.46 5.85 6.35 6.25 6.73 5.57 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg 45 4.18 4.19 4.16 3.22 4.12 3.03 Sedano rapa 1 kg 7.95 8.03 8.39 8.49 8.16 8.10 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 20 8.08 12.15 5.33 5.44 8.70 5.72 Lattuga cappuccio 1 pz. A 23 2.50 2.49 2.74 3.49 2.94 2.39 Formentino 1 kg 0 28.63 34.78 39.36 32.62 35.87 Rucola 1 kg 26.76 27.31 28.79 25.37 26.50 27.48 Cicoria bianca di Milano 1 kg 31 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 17 11.41 11.48 11.86 10.27 10.57 Spinaci 1 kg 22 27.61 27.96 29.58 17.94 25.22 22.70 Barbabietole cotte 1 kg 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg 7.13 7.13 7.14 7.13 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 6.88 6.63 6.58 6.41 Altre mele I nostrane 1 kg 6.60 6.84 6.55 6.45 6.43 6.46 Pere Gute Luise 1 kg Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg A 5.81 7.08 8.59 Agrumi Arance bionde 1 kg 3.12 3.31 3.29 3.22 3.29 3.01 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 2.97 Kiwi 1 pz. 0.80 0.80 0.80 0.74 0.89 0.78 Meloni Galia 1 pz. 4.16 4.53 4.10 Patate Agata 1 kg Charlotte 1 kg 3.00 Pat. altre farinose 1 kg 2.84 3.60 3.53 2.98 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.69 3.32 3.43 3.48 2.98 23 17/16 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 23 2016 23 16/15 23 2015 5/19

Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Altre mele I nostrane Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori ramati Cipolle 6.60 3.65 3.12 2.74 3.12 2.58 8.80 3.72 8.08 3.70 4.18 2.78 2.93 1.51 9.15 3.97 6.46 2.25 Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Frutta e verdura: prezzi al dettaglio bio e non bio a confronto * Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio nel commercia al dettaglio in Fr./kg (Cetrioli olandesi: Fr./pz) Maggio 2017 10 9.5 8.5 9 8 6.5 7 5.5 6 4.5 5 3.5 4 2.5 3 1.5 2 0.5 1 0 80% 14% 21% 137% 119% 51% 95% Bio Conventionali Supplemento bio 187% 131% 200% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Frutta e verdura: volumi di vendita nel commercio al dettaglio Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio in tonnellate Aprile 2017 Bio Conventionali 7% 405 5'222 3% 42 1'378 27% 1'517 4'206 6% 165 2'481 8% 16% 64 87 460 773 23% 801 2'619 19% 302 1'259 10% 409 3'559 6% 88 1'384 Fonti: UFAG, Settore Analisi di mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/19

7.3 7.3 7.3 7.3 7.3 7.4 7.4 14.0 14.0 14.0 14.1 14.7 15.2 15.3 15.1 14.8 14.8 14.5 14.0 7.6 7.6 7.7 7.7 7.7 7.6 13.9 13.5 13.0 13.0 13.5 14.5 15.0 15.0 15.0 14.7 14.4 14.4 10.7 10.8 10.8 10.8 10.7 11.1 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.4 11.3 11.3 11.3 11.3 11.2 11.3 11.8 12.0 12.1 12.1 12.1 12.0 11.3 11.0 10.8 10.8 10.7 11.0 11.2 11.4 11.5 11.5 11.5 11.4 12.0 11.8 11.6 11.6 11.5 11.6 11.8 11.9 12.0 12.1 12.1 12.1 8.9 8.9 9.0 9.1 9.2 9.4 9.7 9.8 9.9 9.9 9.9 9.7 16.6 15.2 14.3 13.5 13.5 13.6 14.5 14.8 15.6 16.5 17.1 16.9 9.6 9.3 9.1 9.0 9.0 9.3 9.5 9.5 9.6 9.7 9.7 9.7 16.2 14.8 14.4 13.5 12.4 12.8 14.0 14.3 15.7 16.7 16.7 16.4 Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Carne e prodotti carnei Animali da macello: prezzi alla produzione indicativi CHF/kg PM Mag 16 Apr 17 Mag 17 % 16 % PP Suini da macello Bio 7.70 7.60 7.68 0.3 1.0 Torelli da banco T3 Bio 9.03 9.40 9.40 4.0 0.0 Vitelli da banco T3 Bio 12.40 14.50 14.50 14.5 0.0 Agnelli T3 Bio 13.50 13.80 14.38 6.1 4.0 Bio Weidebeef T3 10.73 11.10 11.10 3.4 0.0 NaturaBeefBio T3 11.50 11.60 11.60 0.9 0.0 Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica CHF/kg PM 2015 2016 2017 Torelli da banco T3 Bio Vitelli da banco T3 Bio 15.6 15.0 14.9 14.5 14.5 9.7 9.5 9.4 9.4 9.4 Bio Weidebeef T3 NaturaBeefBio T3 11.4 11.2 11.1 11.1 11.1 12.0 11.8 11.6 11.6 11.6 Suini da macello Bio Agnelli T3 Bio 14.1 13.6 13.4 13.8 14.4 7.6 7.7 Fonte: Bio Suisse; MGB; Vacca Madre Svizzera 7/19

Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Carne e prodotti carnei: prezzi al dettaglio di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente CHF/kg Mag 17 Mag 16 Entrecôte di manzo Fettina di manzo à la minute 55.27 55.09 Scaloppina di vitello Bistecca di lombo di vitello Bistecca di lombo di maiale 45.48 44.27 Scaloppina di maiale 39.50 39.22 Cotoletta di maiale 26.77 27.04 Petto di pollo 54.73 52.91 Pollo intero fr./kg 19.17 19.17 Wienerli 1.98 1.98 Bratwurst di vitello 2.35 2.27 Salame CH 5.41 5.41 87.41 83.43 84.50 83.21 84.50 8 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato Confronto tra i prezzi al consumo dei prodotti carnei bio e non bio CHF/kg Mag 17 Bio non bio Entrecôte di manzo 66.84 87.41 Fettina di manzo à la minute 47.35 55.27 Scaloppina di vitello Bistecca di lombo di vitello 72.42 70.52 84.50 84.50 Bistecca di lombo di maiale 26.13 39.50 Scaloppina di maiale 35.14 45.48 Cotoletta di maiale Petto di pollo 26.77 20.78 30.34 54.73 Pollo intero fr./kg 9.14 19.17 Wienerli Bratwurst di vitello 1.98 2.35 15.05 19.12 Salame CH 5.41 50.12 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato 8/19

Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Carne fresca: prezzi al dettaglio Vendute di carne fresca rispetto commercio al dettaglio in tonnellate Apr 17 (4 settimane) Bio non Bio 5.0% 20 Carne di agnello 378 Carne di pollo 1.2% 70 3'951 Carne di maiale 2.8% 75 2'611 Carne di manzo 9.3% 175 1'704 Carne di vitello 2.9% 14 466 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne fresca bio commercio al dettaglio in tonnellate 2014..2016, trimestrale Carne di manzo Carne di vitello 734 743 710 744 706 647 555 568 598 Carne di maiale 73 79 69 142 66 48 41 54 52 235 196 241 403 216 208 234 325 192 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 Carne di agnello 2015 2016 2017 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 Pollo 2015 2016 2017 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 2015 2016 2017 35 66 99 23 31 22 28 28 23 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 2015 2016 2017 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 212 209 193 201 209 211 224 210 258 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 2015 2016 2017 9/19

0.27 0.28 0.28 0.29 0.28 0.27 0.30 0.30 0.28 0.28 0.28 0.28 0.40 0.41 0.41 0.40 0.41 0.40 0.42 0.41 0.41 0.40 0.41 0.41 0.42 0.45 0.43 0.41 0.43 0.43 0.44 0.43 0.43 0.43 0.45 0.43 0.852 0.832 0.839 0.841 0.836 0.848 0.834 0.838 0.835 0.837 0.839 0.836 0.819 0.810 0.809 0.801 0.813 0.803 0.810 0.805 0.805 0.832 0.815 0.815 0.842 0.855 0.851 0.860 0.850 0.850 0.854 0.856 0.851 0.832 0.848 0.836 0.811 0.811 0.812 0.788 0.820 0.810 0.817 0.811 0.814 0.806 0.815 0.816 0.172 0.179 0.190 0.186 0.203 0.198 0.193 0.194 0.188 0.186 0.191 0.178 0.453 Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Uova Prezzi alla produzione delle uova bio in CHF/uovo 2016 2017 5053 g 53+ g 0.175 0.188 0.185 0.196 0.190 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato delle uova crude bio in CHF/uovo 2015 2016 2017 Confezione da 4 0.860 0.839 0.841 0.847 0.858 Confezione da 6 0.819 0.814 0.811 0.814 0.818 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato Margini in base alla forma di produzione a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo 2016 2017 Biologiche All'aperto estensivo Allevamento al suolo 0.41 0.40 0.40 0.41 0.41 0.42 0.43 0.45 0.46 0.43 0.28 0.28 0.27 0.27 0.29 1.0 1.0 01 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato 10/19

19.6 19.2 1 17.6 19.3 20.6 18.2 19.3 19.5 18.9 18.8 20.0 18.6 19.1 18.5 19.3 19.7 19.5 19.4 19.1 18.4 1 19.9 18.8 Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % 2015 2016 2017 19.6 18.6 19.3 17.8 18.8 Fonte: Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato 11/19

77.47 61.97 75.06 60.39 7 58.74 56.68 57.23 58.58 60.35 60.26 60.81 61.84 61.10 60.67 73.12 7 77.12 83.71 84.09 84.16 83.15 80.37 80.01 Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Latte e prodotti lattierocaseari Latte: prezzi alla produzione Latte Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CHØ in ct./kg 2016 bio 2016 non bio 2017 bio 2017 non bio 79.36 75.75 74.25 73.95 73.97 60.96 59.48 57.82 57.62 58.56 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Prezzo alla produzione del latte bio CHØ, in ct./kg Mese 2014 2015 2016 2017 Evoluzione 2017/2016 Januar 77.33 77.77 77.47 79.36 2.44% Februar 76.78 75.49 75.06 75.75 0.92% März 75.61 72.66 7 74.25 0.63% April 74.94 72.72 73.12 73.95 1.14% Mai 75.95 72.55 7 73.97 0.25% Juni 77.75 77.07 77.12 Juli 83.60 82.05 83.71 August 83.99 82.39 84.09 September 84.35 83.48 84.16 Oktober 79.74 80.89 83.15 November 78.97 79.43 80.37 Dezember 78.16 78.07 80.01 Media annuale 78.57 71 78.29 12/19

0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 0.74 19.87 19.44 19.87 19.48 19.48 1.76 1.76 1.76 19.48 19.48 1.76 1.76 1.76 1.76 1.76 2 19.58 19.58 2 2 19.59 2 19.59 2 19.59 19.59 2 21.92 21.92 21.45 21.45 21.45 2 2 2 19.59 19.59 Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Latte e latticini: prezzi al dettaglio Emmentaler bio CHØ, in fr./kg 2016 2017 Gruyère bio CHØ, in fr./kg 2016 2017 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Tilsiter bio CHØ, in fr./kg 2016 2017 Latte intero pastorizzato bio CHØ, in fr./l 2016 2017 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Yogurt alla frutta bio 180g CHØ, in fr. 2016 2017 Burro speciale bio 200g CHØ, in fr. 2016 2017 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 13/19

260'841 265'276 250'891 289'556 297'073 Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Latticini CHØ, in fr. Maggio 2017 non bio bio Differenza percentuale 2.94 1.76 1.43 1.47 2.10 1.96 1.71 23% 43% 14% 29% 0.56 34% Latte Valorizzazione del latte in equivalentilatte Totale CH, in t Percentuale bio, in % bio non bio 16'286 5.9% 17'646 6.2% 16'256 6.1% 19'283 6.2% 19'320 6.1% Fonte: TSM Fiduciaria Dic 16 Gen 17 Feb 17 Mar 17 Apr 17 14/19

Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Cereali Frumento panificabile: Gemma bio frumento per la molitura Prezzi (CHF/100kg) e quantitativi (tonnellate) franco mulino 2016/17, mese Prezzi 119.10 117.81 118.22 118.20 118.43 119.06 117.18 112.76 114.66 117.49 115.41 118.51 116.74 117.23 117.90 81.18 81.54 80.54 79.79 80.69 84.08 81.83 80.73 83.11 84.07 Quantitativi 1'485 807 893 323 800 697 1'831 490 449 482 727 387 55 0 0 777 1'885 706 1'200 1'065 1'557 799 795 549 2'291 306 2'502 575 584 496 Europa Svizzera 15/19

Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Patate Patate biologiche* Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in tonnellate 2015..2017 1743 1619 1584 1437 2327 2127 2018 1856 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2016 2017 T2 T3 T4 T1 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. Fr. 2015..2017 4.7 5.0 37.7 40.1 4.8 5.0 6.7 7.0 6.0 6.4 32.5 34.7 38.4 38.2 38.6 40.6 Bio Non bio 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2016 2017 T2 T3 T4 T1 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi in Fr./kg 2014..2017 3.15 3.18 2.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96 3.53 3.60 1.89 1.96 1.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91 1.93 1.75 1.76 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T1 T2 T3 T4 T1 2014 2015 2016 2017 Bio Non bio *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi. 16/19

Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. Margine lordo Entrata uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del Settore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 17/19

Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Confronto tra direttive bio Principali direttive: UEBio SvizzeraBio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Come UE/Svizzera Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Aromi e coloranti alimentari Additivi per l'elaborazione È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo Divieto di coloranti e sostanze aromatiche Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) l'allegato VIII sezione A l'allegato 3 parte A Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Dichiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Sostanze ausiliarie chimicosintetiche Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Vietate Vietate Vietate Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi Maggiori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme SvizzeraBio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 18/19

Rapporto sul mercato BIO, giugno 2017 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Analisi di mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.osservazionedelmercato.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via email. Ordinazione on line al sito Internet www.blw.admin.ch o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Analisi di mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058/462 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Annunciare Annullare Tutti i Rapporti e Valori del mercato Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Indirizzo completo: Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo EMail Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: www.disclaimer.admin.ch Fonte immagini pag. 1: www.pixabay.com 19/19