Prezzo alla produzione: si accentua lo scarto tra latte bio e latte convenzionale

01.14 02.14 03.14 04.14 05.14 06.14 07.14 08.14 09.14 10.14 11.14 12.14 01.15 02.15 03.15 04.15 05.15 06.15 07.15 08.15 09.15 10.15 11.15 12.15 01.16 02.16 03.16 04.16 05.16 06.16 07.16 08.16 09.16 10.16 11.16 8.1 8.0 7.6 8.5 9.5 10.4 16.0 16.3 16.6 14.0 14.6 15.1 16.4 16.5 15.2 15.5 15.1 18.3 21.5 21.0 21.1 17.6 15.8 15.8 15.5 14.7 15.0 16.4 16.6 18.5 23.4 23.9 24.5 25.1 25.7 Dipartimento federale dell'economia, della formazione e della ricerca DEFR Ufficio federale del agricoltura UFAG Settore Analisi di mercato Rapporto sul mercato BIO Gennaio 2017 Prezzo alla produzione: si accentua lo scarto tra latte bio e latte convenzionale Tra gennaio 2014 e novembre 2016 il prezzo alla produzione del latte biologico è rimasto tendenzialmente stabile, ad eccezione delle importanti fluttuazioni stagionali; quello del latte convenzionale, invece, è diminuito notevolmente. Lo scarto tra il prezzo del latte convenzionale e quello biologico è aumentato, passando da 14.6 ct./kg a novembre 2014 a 25.7 ct./kg a novembre 2016 (valore più elevato nel periodo osservato). L'evoluzione di questo scarto mostra tuttavia fluttuazioni Prezzo alla produzione del latte In ct./kg 7 75.6 76.0 83.6 84.3 69.3 68.0 66.4 67.6 67.8 79.0 77.8 64.3 61.4 72.7 72.6 57.5 57.5 stagionali con valori in genere più elevati in estate e più bassi in inverno. L effetto stagionale è più significativo per il prezzo del latte biologico rispetto a quello del latte convenzionale. Il prezzo del latte biologico ha registrato i valori più elevati durante i mesi estivi, caratterizzati da una scarsa produzione. Oltre all effetto stagionale, l'evoluzione dei prezzi del latte convenzionale (al ribasso) e quella dei prezzi del latte biologico (pressoché stabile) riflette la relazione tra l'offerta e la domanda in questi due segmenti di mercato. La situazione dell offerta e della domanda sul mercato lattiero mondiale influisce sull'evoluzione del prezzo alla produzione del latte. L andamento dei mercati lattieri internazionali ha un impatto maggiore sul prezzo del latte convenzionale che non su quello del latte biologico. 82.0 83.5 60.5 79.4 62.4 63.7 62.0 77.5 73.8 73.8 58.7 57.2 Scarto bioconv Bio Convenzionale Tendenza scarto bioconv Tendenza bio Tendenza conv 83.7 84.2 80.4 60.3 60.8 61.1 Situazione del mercato Confronto del paniere delle merci A dicembre la differenza di prezzo relativa tra il biologico e il non biologico è diminuita, ma in termini assoluti ha superato il valore dell'anno precedente. (Pag. 2) Cifra d'affari delle arance bio in aumento A novembre nel commercio al dettaglio svizzero sono state vendute 197 tonnellate di arance biologiche segnando un incremento del 33 per cento rispetto a novembre 2015 (148 t) e triplicando rispetto a novembre 2014 (61 t). (Pag. 6) Prezzi nel commercio della carne di vitello bio in calo A dicembre 2015 sia per prodotti biologici sia per la carne fresca biologica nel commercio al dettaglio i prezzi hanno registrato un calo. (Pag. 7) Calo stagionale del prezzo del latte bio A novembre 2016 il prezzo alla produzione del latte biologico ha registrato un calo stagionale del 3,3 per cento rispetto al mese precedente (2.78; 80.37 ct./kg). (Pag. 12) Indice Paniere delle merci bio e non bio.. 2 Frutta e verdura 3 Carnee prodotti carnei 7 Uova 10 Latte e prodotti lattierocaseari12 Cereali 15 Patate 16 Metodo 17 Abbonamenti 19 Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna Tel. +41 58 462 25 11, Fax +41 58 462 20 90 marktanalysen@blw.admin.ch www.osservazionedelmercato.admin.ch

53.80 0.00 50.0 % 30.0 % 10.0 % 10.0 % 30.0 % 50.0 % Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Paniere delle merci: bio e non bio a confronto in CHF Paniere delle merci bio 12 2015 11 2016 12 2016 % anno prec. Paniere delle merci non bio % MP 12 2015 11 2016 12 2016 % anno prec. Latte 36.89 36.84 36.94 +0.1 +0.3 26.95 26.53 26.56 1.5 +0.1 Carne 69.51 68.95 69.42 0.1 +0.7 45 50.15 49.39 +4.3 1.5 Uova da allevamento all'aperto, fresche 22.34 22.37 22.47 +0.6 +0.4 17.25 17.17 17.25 +0.0 +0.5 Patate 6.34 7.62 7.69 +21.2 +0.8 3.69 3.72 3.89 +5.4 +4.4 Frutta 13.01 13.03 12.75 2.0 2.1 8.83 9.58 9.46 +7.1 1.3 Verdura 32.94 38.69 35.86 +8.9 20.74 22.94 23.03 +11.1 +0.4 Farina 4.37 4.37 4.37 0.0 0.0 2.56 2.56 2.56 0.0 0.0 Paniere delle merci totale 185.41 191.88 189.49 +2.2 1.2 126 132.66 132.13 +3.7 0.4 % MP Confronto paniere delle merci bio e non bio Uscite per un paniere delle merci sulla base degli acquisti al dettaglio mensili di un'economia domestica con 2 figli* in CHF 12 2016 7.69 97.7 % 70.9 % 3.89 4.37 2.56 35.86 55.7 % 23.03 69.42 Patate Farina Verdura Carne e prodotti carnei Evoluzione della differenza tra i panieri delle merci bio e non bio in CHF 44% 44% 42% 44% 54.8 56.6 56.6 54.8 55.5 1.0 01 1.0 56.6 56.3 57.1 41% 54.5 54.5 55.8 59.2 Biologico non biologico % bio / non bio 49.39 40.6 % 39.1 % 58.5 36.94 26.56 Paniere delle merci totale Biologico: 189.49 CHF non biologico: 132.13 CHF Supplemento bio: 43.41 % 12.75 34.8 % 9.46 30.2 % 22.47 17.25 Latte e latticini Frutta Uova 56.0 2016 Ø'14/15 % bio / non bio 44% 45% 46% 48% 48% 45% 43% 62.1 62.7 64.1 63.0 60.4 59.8 58.8 59.2 57.4 * Non si osserva il consumo totale, bensì quello di una specifica gamma di prodotti (prevalentemente freschi) di cui l'osservazione del mercato rileva i prezzi nel commercio al dettaglio. Tali rilevazioni non includono i prezzi dei discount, tranne che nel caso di latte e uova. Fonte: UFAG, Settore Analisi del mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 56.9 Composizione del paniere delle merci* Latte 8.6 l Latte intero 200 g Gruyère 210 g Mozzarella 150 g Emmentaler 110 g Burro speciale 4.5 dl Panna intera 500 g Yogurt alla frutta, frutti di bosco 350 g Yogurt naturale Carne 120 g Entrecôte di manzo 100 g Scaloppine di manzo 60 g Bistecche di vitello (lombata) 40 g Scaloppine di vitello (coscia) 170 g Bistecche di maiale (lonza) 210 g Cotolette di maiale 180 g Scaloppine di maiale (coscia) 80 g Salame CH 310 g Wienerli 470 g Bratwurst di vitello 720 g Pollo intero 160 g Petto di pollo Uova da allevamento all'aperto, fresche 18 Stk. Confezione da 6 10 Stk. Confezione da 10 Patate 1.5 kg Resistenti alla cottura 650 g Farinose Frutta 630 g Mele, Gala, classe I 1.2 kg Banane 890 g Arance 2.5 Stk. Kiwi Verdura 1.2 kg Carote 450 g Pomodori tondi 450 g Pomodori a grappolo 1.5 Stk. Cetrioli 370 g Zucchine 400 g Insalata iceberg 240 g Cipolle (gialle) 330 g Cavolfiore 260 g Finocchi 250 g Broccoli 240 g Lattuga cappuccio 160 g Porri 210 g Funghi prataioli 180 g Barbabietole al vapore 150 g Sedano rapa 150 g Melanzane 60 g Valerianella Farina 1.4 kg Farina bianca Per informazioni dettagliate sul confronto tra i panieri delle merci cliccare qui: Paniere delle merci bio e non bio 2/19

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 3.01 3.12 3.13 2.98 3.18 3.08 3.16 3.12 3.01 2.86 3.10 3.21 6.10 6.10 6.15 6.24 6.28 6.26 6.29 6.33 6.13 6.00 5.95 6.26 0.63 0.68 0.66 0.76 0.69 0.68 0.66 0.76 0.73 0.74 0.75 0.79 3.14 6.47 0.82 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 5.94 5.71 5.31 4.99 5.18 8.66 8.01 7.86 8.59 8.00 7.63 5.62 41.11 43.26 41.79 40.42 33.21 35.94 35.61 32.40 40.11 36.34 34.94 35.54 14.91 14.62 14.64 14.57 14.68 14.25 14.19 14.08 13.67 14.08 14.10 13.27 5.18 12.23 42.57 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic 5.83 5.82 5.71 5.74 5.73 7.14 7.91 7.19 0 6.91 6.02 5.97 3.88 3.87 3.72 3.87 3.42 3.65 4.83 4.60 4.49 3.59 3.88 3.41 5.76 5.76 5.75 5.81 5.79 5.84 6.17 6.21 6.10 6.01 5.94 5.99 4.13 6.64 6.42 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Frutta e verdura Verdura: prezzi al dettaglio * Pomodori comuni bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Carote bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Cipolle bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Finocchi bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Formentino bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Funghi coltivati bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Frutta: prezzi al dettaglio * Banane bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Mele Golden Delicious I bio in Fr./kg Ø 201316 e 2017 Kiwi bio in Fr./pz. Ø 201316 e 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 Ø 201316 2017 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 3/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Frutta, verdura e patate: confronto regionale dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti CHØ Ponderata* 02 2017 I Svizzera occidentale fr. % Ø CH II Berna Svizzera centrale fr. % Ø CH III Svizzera nordoccidentale fr. % Ø CH IV Zurigo Svizzera orientale fr. % Ø CH V Svizzera meridionale fr. % Ø CH Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 6 7.24 2 2 7.44 7.56 Pomodori comuni 1 kg 6.62 6.62 6.62 6.62 6.62 6.62 Pomodori ramati 1 kg 5.46 5.50 5.33 5.31 5.53 5.65 Pomodori cherry ord. 1 kg 7.72 8.15 7.63 7.51 7.50 8.05 Zucchine 1 kg 7.81 7.49 7.84 7.19 8.42 7.42 Cetrioli 1 pz. 2.53 2.49 2.60 2.46 2.55 2.58 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg A 5.15 5.11 5.28 5.11 5.11 5.24 Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg 5.25 5.27 5.27 5.27 5.22 5.22 Broccolo 1 kg A 6.22 5.74 6.25 6.92 6.17 6.23 Cavolo cinese 1 kg 3 6.37 6.36 6.34 6.38 6.41 6.32 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 17 5.89 5.86 5.82 5.92 5.92 5.92 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 15 5.88 5.82 5.82 5.92 5.92 5.92 Verza 1 kg 16 7.05 7.07 6.87 6.93 7.17 7.14 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 8.80 8.78 8.66 8.86 8.89 8.77 Cipolle gialle 1 kg 17 6.42 6.34 6.32 6.40 6.52 6.48 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 16 4.11 4.14 4.07 3.78 4.28 4.17 Sedano rapa 1 kg 21 8.71 8.66 8.59 8.68 8.83 8.71 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 6.18 6.21 6.05 5.94 6.33 6.30 Lattuga cappuccio 1 pz. Formentino 1 kg A 23 39.85 40.00 39.85 40.20 39.55 39.85 Rucola 1 kg 12.80 12.80 12.80 12.80 12.80 12.80 Cicoria bianca di Milano 1 kg 2 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 11.38 11.12 11.35 10.88 11.84 11.35 Spinaci 1 kg 17.11 17.11 17.11 17.11 17.11 17.11 Barbabietole cotte 1 kg 21 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 4.90 Crauti cotti 1 kg 7.13 7.13 7.13 7.13 7.13 7.13 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 21 6.45 6.52 6.44 6.43 6.40 6.46 Altre mele I nostrane 1 kg 21 6.44 6.52 6.44 6.43 6.40 6.43 Pere Gute Luise 1 kg 10 6.50 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg Agrumi Arance bionde 1 kg 3.32 3.40 3.26 3.32 3.30 3.34 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 Kiwi 1 pz. 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 Meloni Galia 1 pz. Patate Agata 1 kg Charlotte 1 kg Pat. altre farinose 1 kg 3.66 3.68 3.68 3.65 3.65 3.68 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.65 3.68 3.68 3.65 3.65 3.55 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 4/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Frutta, verdura e patate: andamento dei prezzi al dettaglio * Legenda differenze di prezzo su scala regionale: : :± 01% / : :± 15% / : :± 515% / : ± 15+% Unità A ** Stagione ***: : sì : no Settimane rimanenti Attuale 02 2017 02/49 17/16 49 2016 Mese precedente (prezzi ed evoluzione) 49/44 2016 44 2016 44/40 2016 40 2016 Anni precedenti (prezzi ed evoluzione) fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. evol. fr. Ortaggi da frutto Melanzane 1 kg 6 4 7.19 ntw. 8.18 6.05 6.85 Pomodori comuni 1 kg 6.62 6.62 6.50 7.70 7.04 5.80 Pomodori ramati 1 kg 5.46 5.89 8.22 6.33 5.72 Pomodori cherry ord. 1 kg 7.72 7.85 16.55 6.41 7.21 Zucchine 1 kg 7.81 7.01 5.43 7.63 5.14 5.49 Cetrioli 1 pz. 2.53 2.43 2.07 3.01 1.72 1.80 Ortaggi da foglia Finocchio 1 kg A 5.15 5.74 7.29 8 5.78 5.34 Rabarbaro 1 kg Cavoli Cavolfiore 1 kg 5.25 4.97 8.74 8.81 4.78 5.55 Broccolo 1 kg A 6.22 6.26 8.14 9.87 5.44 5.78 Cavolo cinese 1 kg 3 6.37 6.37 6.38 6.22 6.28 6.38 Cavolo cappuccio rosso 1 kg 17 5.89 5.79 5.77 5.75 5.11 5.01 Cavolo cappuccio bianco 1 kg 15 5.88 5.82 5.82 5.81 5.11 5.01 Verza 1 kg 16 7.05 7.00 7.01 7.02 5.75 6.03 Ortaggi da bulbo Porri verdi 1 kg 8.80 8.70 8.49 8.72 7.14 7.01 Cipolle gialle 1 kg 17 6.42 6.49 6.47 6.38 6.05 5.57 Radici commestibili e tuberi Carote 1 kg A 16 4.11 4.20 4.20 3.14 4.01 3.91 Sedano rapa 1 kg 21 8.71 8.74 8.68 8.61 8.49 8.21 Insalate Lattuga iceberg 1 kg 6.18 5.66 7.17 8.49 4.51 5.16 Lattuga cappuccio 1 pz. 2.90 3.14 2.58 2.65 2.74 Formentino 1 kg A 23 39.85 35.88 43.95 35.88 29.04 45.51 Rucola 1 kg 12.80 25.97 27.87 22.93 19.00 Cicoria bianca di Milano 1 kg 2 6.62 6.56 6.89 6.26 6.59 Altre verdure Fagiolini nani 1 kg 11.38 11.13 9.83 9.36 9.63 Spinaci 1 kg 17.11 15.85 29.43 28.93 15.22 16.20 Barbabietole cotte 1 kg 21 4.90 4.90 4.90 4.90 4.55 4.90 Crauti cotti 1 kg 7.13 7.14 6.37 7.14 7.14 7.40 Frutta a granella Mele Gala I 1 kg 21 6.45 6.47 6.25 6.19 6.41 6.32 Altre mele I nostrane 1 kg 21 6.44 6.43 6.29 6.16 5.77 6.22 Pere Gute Luise 1 kg 10 6.56 6.48 6.43 6.20 Frutta a nocciolo Pesche noci 1 kg Agrumi Arance bionde 1 kg 3.32 3.13 3.70 4.23 3.62 3.35 Altra frutta Banane 1 kg 3.12 3.12 3.12 3.12 3.12 3.28 Kiwi 1 pz. 0.80 0.86 0.83 0.85 0.75 0.74 Meloni Galia 1 pz. Patate Agata 1 kg Charlotte 1 kg 3.50 3.08 2.91 Pat. altre farinose 1 kg 3.66 3.59 3.62 3.19 3.05 2.92 Pat. altre resist. alla cott. 1 kg 3.65 3.57 3.62 3.17 3.05 2.92 02 17/16 * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. 02 2016 02 16/15 02 2015 5/19

Mele Pere Banane Arance Cavolfiori Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori Cipolle Mele Golden Delicious I Banane Arance bionde Cavolfiore Lattuga iceberg Carote Cetrioli olandesi Pomodori comuni Cipolle 6.44 3.55 3.14 2.84 3.16 2.56 5.00 3.70 5.74 2.65 4.20 2.27 2.45 1.85 6.64 3.38 6.50 2.01 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Frutta e verdura: prezzi al dettaglio bio e non bio a confronto * Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Prezzo nel commercio al dettaglio e supplemento bio nel commercia al dettaglio in Fr./kg (Cetrioli olandesi: Fr./pz) Dicembre 2016 7.5 8 6.5 7 5.5 6 4.5 5 3.5 4 2.5 3 1.5 2 0.5 1 0 81% 10% 23% 35% 117% 85% 32% Bio Conventionali Supplemento bio 223% 97% 250% 200% 150% 100% 50% 0% * (discount esclusi) dei prodotti biologici rilevati regolarmente nella prima metà del mese. Frutta e verdura: volumi di vendita nel commercio al dettaglio Verdura&frutta, fresca, convenzionale&bio Volumi di vendita al dettaglio in tonnellate Novembre 2016 Bio Conventionali 8% 411 4'523 8% 98 1'206 30% 1'514 3'508 7% 197 2'444 12% 7% 72 51 529 672 20% 661 2'625 16% 190 988 9% 270 2'836 6% 88 1'446 Fonti: UFAG, Settore Analisi di mercato; Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 6/19

7.4 7.4 7.4 7.2 7.2 12.5 12.5 12.1 12.8 13.8 14.5 15.0 14.7 14.2 13.9 13.7 13.9 7.4 7.4 7.5 7.5 7.5 7.5 7.5 14.0 14.0 14.0 14.1 14.7 15.2 15.3 15.1 14.8 14.8 14.5 14.0 10.8 10.7 10.7 10.7 10.7 10.8 11.1 10.9 10.7 11.3 11.1 11.1 11.0 11.0 10.7 10.8 10.8 10.8 10.7 11.1 11.5 11.5 11.5 11.5 11.5 11.4 11.3 11.3 11.3 11.3 11.3 11.8 12.0 12.1 12.1 12.1 12.0 8.8 8.5 8.5 8.5 8.5 8.6 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9 16.6 15.1 14.8 13.4 12.5 12.5 13.0 13.9 15.9 16.6 16.9 17.0 8.9 8.9 9.0 9.1 9.2 9.4 9.7 9.8 9.9 9.9 9.9 9.7 16.6 15.2 14.3 13.5 13.5 13.6 14.5 14.8 15.6 16.5 17.1 16.9 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Carne e prodotti carnei Animali da macello: prezzi alla produzione indicativi CHF/kg PM Dic 15 Nov 16 Dic 16 % 15 % PP Suini da macello Bio 7.50 7.50 7.50 0.0 0.0 Torelli da banco T3 Bio 9.66 9.70 9.70 0.4 0.0 Vitelli da banco T3 Bio 16.90 16.70 16.44 2.8 1.6 Agnelli T3 Bio 14.00 14.40 14.40 2.8 0.0 Bio Weidebeef T3 11.36 11.50 11.40 0.4 0.9 NaturaBeefBio T3 12.00 12.10 12.10 0.8 0.0 Prezzi alla produzione indicativi degli animali da macello biologica CHF/kg PM 2014 2015 2016 Torelli da banco T3 Bio Vitelli da banco T3 Bio 16.2 14.8 14.4 13.5 9.6 9.3 9.1 9.0 9.0 9.3 9.5 9.5 9.6 9.7 9.7 9.7 12.4 12.8 14.0 14.3 15.7 16.7 16.7 16.4 Bio Weidebeef T3 NaturaBeefBio T3 11.3 11.0 10.8 10.8 10.7 11.0 11.4 11.5 11.5 11.5 11.4 12.0 11.8 11.6 11.6 11.5 11.6 11.8 11.9 12.0 12.1 12.1 12.1 Suini da macello Bio Agnelli T3 Bio 13.9 13.5 13.0 13.0 13.5 14.5 15.0 15.0 15.0 14.7 14.4 14.4 7.5 7.5 7.6 7.6 7.7 7.7 7.7 7.6 7.5 7.5 7.5 7.5 Fonte: Bio Suisse; MGB; Vacca Madre Svizzera 7/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Carne e prodotti carnei: prezzi al dettaglio di prodotti carnei bio a confronto con quelli del anno precedente CHF/kg Dic 16 Dic 15 Entrecôte di manzo Fettina di manzo à la minute 55.64 55.09 Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello Scaloppina di maiale 39.19 38.88 Bistecca di lombo di maiale 44.05 43.98 Cotoletta di maiale 26.67 26.96 Petto di pollo 53.64 53.64 Pollo intero fr./kg 19.17 19.17 Wienerli 20.13 19.90 Bratwurst di vitello 23.13 22.86 Salame CH 54.07 53.07 87.44 84.86 87.85 93.00 85.55 90.17 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Confronto tra i prezzi al consumo dei prodotti carnei bio e non bio CHF/kg Dic 16 Bio non bio Entrecôte di manzo 73.29 87.44 Fettina di manzo à la minute 55.64 49.77 Bistecca di lombo di vitello Scaloppina di vitello 72.26 87.85 82.60 85.55 Scaloppina di maiale 26.59 39.19 Bistecca di lombo di maiale 33.23 44.05 Cotoletta di maiale 19.26 26.67 Petto di pollo 30.53 53.64 Pollo intero fr./kg Wienerli Bratwurst di vitello 9.26 19.17 20.13 14.29 23.13 19.06 Salame CH 54.07 49.44 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 8/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Carne fresca: prezzi al dettaglio Vendute di carne fresca rispetto commercio al dettaglio in tonnellate Nov 16 Bio non Bio Carne di agnello Carne di pollo 6.4% 15 211 1.2% 62 3'493 Carne di maiale 2.8% 77 2'718 Carne di manzo 9.5% 210 1'992 Carne di vitello 4.5% 17 359 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori Evoluzione dei quantitativi di carne fresca bio commercio al dettaglio in tonnellate 2014..2016, trimestrale Carne di manzo Carne di vitello 724 688 735 737 710 591 582 554 568 598 647 Carne di maiale 402 83 137 57 70 73 78 68 141 66 48 41 213 256 254 294 235 196 241 216 208 235 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2014 2015 2016 Carne di agnello T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 Pollo 2014 2015 2016 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2014 2015 2016 48 40 28 61 35 66 99 23 31 22 28 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2014 2015 2016 Fonte: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori 195 171 192 191 212 209 193 201 209 211 224 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 2014 2015 2016 9/19

0.27 0.28 0.27 0.26 0.27 0.28 0.27 0.29 0.26 0.27 0.26 0.27 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.41 0.41 0.41 0.42 0.41 0.41 0.43 0.44 0.46 0.44 0.43 0.43 0.45 0.44 0.43 0.43 0.43 0.42 0.836 0.855 0.867 0.853 0.854 0.857 0.861 0.861 0.857 0.854 0.862 0.851 0.803 0.807 0.809 0.809 0.812 0.803 0.804 0.806 0.812 0.814 0.827 0.821 0.852 0.832 0.839 0.841 0.836 0.848 0.834 0.838 0.835 0.837 0.839 0.836 0.819 0.810 0.809 0.801 0.813 0.803 0.810 0.805 0.805 0.832 0.815 0.815 0.182 0.185 0.201 0.216 0.198 0.194 0.195 0.203 0.192 0.186 0.189 0.183 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Uova Prezzi alla produzione delle uova bio in CHF/uovo 2015 2016 5053 g 53+ g 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.454 0.178 0.179 0.190 0.186 0.203 0.198 0.193 0.194 0.188 0.186 0.191 0.178 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato delle uova crude bio in CHF/uovo 2014 2015 2016 Confezione da 4 Confezione da 6 0.842 0.855 0.851 0.860 0.850 0.850 0.854 0.856 0.851 0.832 0.848 0.836 0.811 0.811 0.812 0.788 0.820 0.810 0.817 0.811 0.814 0.806 0.815 0.816 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato Margini in base alla forma di produzione a livello di trasformazione e distribuzione in CHF/uovo 2015 2016 Biologiche All'aperto estensivo Allevamento al suolo 0.39 0.41 0.41 0.40 0.41 0.40 0.42 0.41 0.41 0.40 0.410.41 0.42 0.45 0.43 0.43 0.43 0.44 0.43 0.43 0.43 0.45 0.43 0.41 0.27 0.28 0.28 0.29 0.28 0.27 0.30 0.30 0.28 0.28 0.280.28 1.0 1.0 01 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 10/19

17.0 18.4 15.2 1 16.4 18.6 15.0 17.7 19.5 17.8 17.6 19.1 17.5 17.6 19.6 19.2 19.3 18.2 20.6 19.3 19.5 18.9 18.8 20.0 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Uova bio nel commercio al dettaglio Percentuale negli scaffali in % 2014 2015 2016 18.6 19.1 18.5 19.3 19.7 19.5 19.4 19.1 18.4 19.9 17.5 18.8 Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 11/19

61.37 59.02 77.77 75.49 72.66 57.48 72.72 57.22 72.55 57.50 58.79 60.52 61.37 62.42 63.27 63.65 62.26 77.07 82.05 82.39 83.48 80.89 79.43 78.07 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Latte e prodotti lattierocaseari Latte: prezzi alla produzione Latte Prezzo alla produzione del latte Latte totale, CHØ in ct./kg 2015 bio 2015 non bio 2016 bio 2016 non bio 77.47 75.06 7 73.12 7 77.12 83.71 84.09 84.16 83.15 80.37 61.97 60.39 58.74 56.68 57.23 58.58 60.35 60.26 60.81 61.84 61.10 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Prezzo alla produzione del latte bio CHØ, in ct./kg Mese 2013 2014 2015 2016 Evoluzione 2016/2015 Januar 76.27 73 77.77 77.47 0.39% Februar 74.67 76.78 75.49 75.06 0.58% März 74.31 75.61 72.66 7 1.56% April 73.85 74.94 72.72 73.12 0.55% Mai 73.82 75.95 72.55 7 1.70% Juni 76.81 77.75 77.07 77.12 0.07% Juli 81.65 83.60 82.05 83.71 2.03% August 82.36 83.99 82.39 84.09 2.07% September 83.20 84.35 83.48 84.16 0.81% Oktober 79.76 79.74 80.89 83.15 2.79% November 78.51 78.97 79.43 80.37 1.18% Dezember 78.61 78.16 78.07 Media annuale 77.49 78.57 77.51 12/19

0.85 0.82 0.82 0.83 0.83 0.83 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 0.82 3.83 3.84 3.82 3.82 3.82 3.82 3.80 3.80 3.78 3.80 0.75 0.74 0.75 0.74 0.74 0.74 0.75 0.75 0.75 0.74 0.74 0.75 20.14 19.93 20.14 20.06 20.06 20.07 19.90 20.01 19.96 20.07 20.24 20.10 1.75 1.75 1.75 1.76 1.75 1.76 1.76 1.75 1.76 1.76 1.75 1.75 19.87 19.44 19.87 19.89 19.89 19.89 19.89 19.89 19.89 19.48 19.48 19.89 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.78 1.76 1.76 1.76 20.31 20.12 20.31 20.19 20.18 20.11 20.09 19.97 20.09 20.14 20.13 19.97 20.71 20.74 21.05 20.73 21.02 20.96 21.07 21.02 21.04 20.84 20.96 20.94 20.00 19.58 19.58 20.00 20.00 19.59 20.00 19.59 20.00 19.59 19.59 20.00 21.92 21.92 21.45 21.91 21.91 21.45 21.91 21.45 21.91 21.91 21.91 21.91 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Latte e latticini: prezzi al dettaglio Emmentaler bio CHØ, in fr./kg 20092015 2016 Gruyère bio CHØ, in fr./kg 20092015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Tilsiter bio CHØ, in fr./kg 20092015 2016 Latte intero pastorizzato bio CHØ, in fr./l 20092015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Yogurt alla frutta bio 180g CHØ, in fr. 20092015 2016 Burro speciale bio 200g CHØ, in fr. 20092015 2016 Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Sett Ott Nov Dic 13/19

247'179 244'098 270'304 267'609 241'459 Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Latticini CHØ, in fr. Dicembre 2016 non bio bio Differenza percentuale 2.94 1.76 1.43 1.47 2.10 2.00 1.74 23% 43% 15% 0.75 0.56 29% 35% Latte Valorizzazione del latte in equivalentilatte Totale CH, in t Percentuale bio, in % 12'519 4.8% 13'060 5.1% bio 14'388 5.1% 15'930 5.6% non bio 15'859 6.2% Fonte: TSM Fiduciaria Lug 16 Ago 16 Sett 16 Ott 16 Nov 16 14/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Cereali Frumento panificabile: Gemma bio frumento per la molitura Prezzi (CHF/100kg) e quantitativi (tonnellate) franco mulino 2016, mese Prezzi 119.10 117.81 118.22 118.20 118.43 119.06 117.18 112.76 114.82 117.45 115.70 81.18 81.54 80.54 79.79 80.69 84.08 87.20 5474.19 81.43 Quantitativi 807 893 1'485 323 800 1'831 697 490 449 482 727 55 183 387 1'047 777 1'885 680 1197.41 1064.70 1124.63 958.36 504.76 Europa Svizzera Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 15/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Patate Patate biologiche* Volume delle vendite nel commercio al dettaglio in tonnellate 2014..2016 2'070 2'327 1'970 2'018 1'743 1'619 1'584 1'437 2014 2015 2015 2016 2015 2016 2015 2016 T 4 T1 T2 T3 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche Cifra d'affari del commercio al dettaglio in mio. Fr. 2014..2016 5.3 6.7 5.4 6.0 4.7 5.0 4.8 5.0 Bio Non bio 32.3 38.4 39.2 38.6 37.7 40.1 32.5 34.7 2014 2015 2015 2016 2015 2016 2015 2016 T 4 T 1 T 2 T 3 *comprende tutte le varietà; indigene e importate. Fonti: Nielsen Svizzera, UFAG Pannello dei consumatori / commercio al dettaglio, Paniere delle merci come da def. UFAG Patate*, biologiche e non biologiche nel commercio al dettaglio, ponderato in base ai quantitativi in Fr./kg 2013..2016 3.73 3.03 3.15 3.18 2.87 2.81 2.88 2.97 2.81 2.89 2.89 2.96 1.96 1.62 1.89 1.96 1.59 1.73 1.72 1.84 1.83 1.63 1.72 1.91 1.93 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T 1 T 2 T 3 T 4 T1 T2 T3 2013 2014 2015 2016 Bio Non bio *comprende solo varietà resistenti all cotura e farinose; indigene; discount esclusi. Fonte: UFAG, Settore Osservazione del mercato 16/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Considerazioni di natura metodologica con note esplicative Confronto regionale/evoluzione dei prezzi * La media nazionale è stabilita in base ai rilevamenti dei prezzi regionali presso i grandi distributori; essa è ponderata secondo le quote di mercato. Le regioni sono ponderate secondo il numero di abitanti. Regioni: Regione I: Ginevra, Vaud, Friborgo, Neuchâtel, Giura e parte della regione francofona del Cantone di Berna (Distretti di La Neuveville, Courtelary e Moutier); Regione II: Berna (tranne i Distretti della regione I), Lucerna, Untervaldo (Soprasselva, Sottoselva), Uri, Zugo e parte del Cantone di Svitto (Distretti di Schwyz, Gersau e Küssnacht); Regione III: Basilea Campagna e Basilea Città, Argovia e Soletta; Regione IV: Zurigo, Sciaffusa, Turgovia, Appenzello (Interno ed Esterno), S. Gallo, parte del Cantone di Svitto (Distretti di Einsiedeln, March e Höfe), Glarona, Grigioni; Regione V: Vallese e Ticino. Margine lordo Entrata uscita Osservazioni Ulteriori informazioni sui metodi di analisi possono essere consultate nei rapporti sui mercati del Settore Osservazione del mercato dell'ufag. Frutta e verdura ** Offerte promozionali: per questi prodotti sono state rilevate offerte promozionali. *** Stagione = periodo effettivamente amministrato in virtù delle disposizioni per l'importazione di frutta e verdura pubblicazione: http://www.swisscofel.ch/fileadmin/user_upload/normen_hus_leitfaden/leitfaden_importregelung_2012.pdf Carne bio: media dei valori notificati. Media svizzera dei prezzi al consumo: ponderati per regione e distributore, quota label variabile. Cereali I prezzi alla produzione (franco centro di raccolta) e i prezzi franco mulino sono ponderati in base ai quantitativi. Per i prezzi mensili franco mulino non vi sono indicazioni se il numero di risposte è insufficiente. Responsabilità Sebbene le autorità federali abbiano proceduto con la dovuta cura per assicurare la correttezza delle informazioni pubblicate, non si assumono alcuna responsabilità in merito alla correttezza, alla precisione, all'attualità, all'attendibilità e alla completezza delle stesse. Le autorità federali si riservano esplicitamente il diritto di rettificare parzialmente o completamente il contenuto, di cancellarlo o di sospenderne temporaneamente la pubblicazione, senza alcun preavviso. Le autorità federali declinano ogni responsabilità per danni materiali o immateriali derivanti dall'accesso, dall'uso o dal mancato uso delle informazioni diffuse, dall'utilizzo non autorizzato del collegamento e da problemi tecnici. 17/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Confronto tra direttive bio Principali direttive: UEBio SvizzeraBio Gemma Tipo di standard Statale Statale Privato Processi di trasformazione Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Divieto di utilizzo dell irradiazione e dell ingegneria genetica. Accurata trasformazione, preferibilmente tramite l'utilizzo di metodi biologici, meccanici e fisici. Come UE/Svizzera Bio. Prescrizioni supplementari per metodi di trasformazione rispettosi e la rinuncia a fasi di trasformazione non necessarie. Aromi e coloranti alimentari Additivi per l'elaborazione È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo È consentito l'utilizzo di aromi naturali, l'annatto è consentito solo per determinati formaggi Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico. Consentito secondo Divieto di coloranti e sostanze aromatiche Utilizzo solo se necessario dal punto di vista tecnologico (disciplinato nelle istruzioni specifiche del prodotto) l'allegato VIII sezione A l'allegato 3 parte A Materiali d'imballaggio Nessuna norma Nessuna norma Niente sovraimballaggi, niente PVC. Alluminio solo in casi motivati. Dichiarazione Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Per l'utilizzo del logo bio dell'ue indicazione di provenienza UE/non UE. Sostanze ausiliarie chimicosintetiche Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Vietate Vietate Vietate Designazione bio se il 95 per cento del peso degli ingredienti proviene da agricoltura biologica. Globalità aziendale Sì, con eccezioni Sì, con poche eccezioni* Sì Concimi Maggiori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva Minori quantità secondo la lista positiva. Requisiti supplementari concernenti l'acquisto di concimi e cessione di concimi aziendali Avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Rispetto dei principi nell'avvicendamento delle colture Riscaldamento delle serre Consentito Consentito Consentito con limitazioni Superfici di compensazione ecologica Nessuna Minimo il 7 per cento Minimo il 7 per cento più misure supplementari di promozione della biodiversità Detenzione di animali Norme URA più esigenze supplementari specifiche della specie Trasporto aereo Consentito Consentito Vietato *cfr. le spiegazioni nell articolo 7 dell ordinanza svizzera sull agricoltura biologica http://www.admin.ch/ch/i/rs/9/910.18.it.pdf Norme SvizzeraBio più divieto di utilizzo di tori da inseminazione e giogo. Ulteriori limitazioni nell'acquisto di foraggio concentrato. 18/19

Rapporto sul mercato BIO, gennaio 2017 Modulo per la sottoscrizione di un abbonamento Le pubblicazioni a cura del Settore Osservazione del mercato sono gratuite. Possono essere scaricate dal sito Internet www.osservazionedelmercato.admin.ch. Su richiesta, il rapporto viene inviato via email. Ordinazione on line al sito Internet www.blw.admin.ch o per iscritto con il modulo sottostante. Si prega di compilarlo debitamente e di inoltrarlo per posta (UFAG Settore Osservazione del mercato, Mattenhofstrasse 5, 3003 Berna) o per fax (058/462 20 90). Grazie! Desidero abbonarmi alle seguenti pubblicazioni: Pubblicazione Frequenza Annunciare Annullare Tutti i Rapporti e Valori del mercato Rapporto sul mercato per la filiera agroalimentare Trimestrale Rapporto sul mercato Bio Mensile Rapporto sul mercato del latte Mensile Rapporto sul mercato della carne Mensile Rapporto sul mercato delle uova Semestrale Rapporto sul mercato di frutta e verdura Mensile di frutta e verdura nel commercio al dettaglio Settimanale Rapporto sul mercato delle patate Trimestrale Rapporto sul mercato dei cereali Annuale Valori del mercato del pane e dei cereali Trimestrale Rapporto sul mercato dei foraggi Annuale Valori del mercato degli alimenti per animali Trimestrale Rapporto sul mercato dei semi oleosi Annuale Valori del mercato dei semi oleosi Semestrale Indirizzo completo: Ditta, organizzazione Cognome Nome Via CAP Luogo EMail Telefono n. Per informazioni su responsabilità, protezione dei dati, eccetera vedasi: www.disclaimer.admin.ch Fonte immagini pag. 1: www.pixabay.com 19/19