Eventi organizzati dal VA L O R I Z Z A R E L A Q U A L I TÀ DA L L A T E R R A A L L A TAVO L A 28 OT TO B R E - 26 N OV E M B R E 207 fieradeltartufo.org
Momenti di qualità Gli eventi sono dedicati alla divulgazione della cultura della qualità con l obiettivo di promuovere un alimentazione sana e consapevole e comprendere la ricchezza del nostro patrimonio agroalimentare 28 ottobre 207 Ore 5.00 La Cura dell uva Lectio Magistralis e Show Cooking Lectio Magistralis tenuta dal Prof. Giorgio Calabrese - medico, specializzato in Scienza dell Alimentazione, docente di alimentazione e nutrizione umana, autore di pubblicazioni nazionali e internazionali, relatore ufficiale di molti congressi internazionali. Ore 8.00 A seguire Show Cooking con lo chef Giampiero Vento. Sala Beppe Fenoglio, Cortile della Maddalena Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d Alba 24 novembre 207 Ore 8.00 Dalla Terra alla Tavola Tavola Rotonda Evento divulgativo, a cura del Mipaaf, che abbina talk show e un esperienza didattico sensoriale di Show Cooking. Con Andrea Olivero, Vice Ministro delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, rappresentanti delle Istituzioni, imprenditori, accademici ed esperti del settore agroalimentare - moderati dal dinamico conduttore Federico Quaranta (del programma radiofonico Decanter), si confrontano sull importanza del patrimonio agroalimentare, riflettendo sulla pluralità di produzioni tipiche e sulla biodiversità che caratterizzano il territorio piemontese. Un racconto a tutto tondo, semplice e diretto, capace di esprimere la storia locale e di presentare al consumatore il profondo legame tra prodotto e territorio, il bagaglio di tradizioni, la cultura e la fatica che lo accompagnano dalla terra alla tavola, un valore aggiunto in termini di tutela del territorio e di salvaguardia della bellezza del nostro paesaggio. A seguire Show Cooking: le eccellenze della terra a tavola. Sala Beppe Fenoglio, Cortile della Maddalena Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d Alba Il Salotto Mipaaf dei Gusti e dei Profumi Nel suggestivo contesto del cuore del centro storico sono previste degustazioni nel padiglione temporaneo che raccoglie il meglio delle eccellenze agroalimentari piemontesi ed italiane e guida i visitatori a conoscerle attraverso esperienze sensoriali, laboratori e percorsi didattici. 28 ottobre - novembre 207 Ore 0.00-9.00 La Nocciola Piemonte I.G.P. Alta Langa. La più buona del mondo Il Salotto del Mipaaf ripropone l ambiente di una raffinata pasticceria, come quelle che utilizzano la Nocciola dell'alta Langa esaltandone le straordinarie qualità organolettiche, che la rendono unica al mondo, con caratteristiche, come gusto, aroma e persistenza, molto gradite anche agli chef ed ai maestri gelatieri.
Attraverso la presenza di pannelli esplicativi, racconti, laboratori di degustazione, ai visitatori è assicurato un percorso di approfondimento con la Nocciola ed il suo mondo, rendendo nota, attraverso le sue migliori peculiarità come la qualità gustativa, le sue trasformazioni e i suoi impieghi culinari, la cultura di territorio. L evento vede il gemellaggio con il Moscato d Asti D.O.C.G. e l Alta Langa D.O.C.G., altri insigni prodotti delle colline di Langhe e Roero. 4-5 novembre 207 Ore 0.00-9.00 Il Pan ëd Langa incontra la salsiccia di Bra Il Mipaaf, attraverso laboratori e degustazioni guidate realizzati con la collaborazione del Consorzio di Tutela Pan ed Langa e del Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione della Salsiccia di Bra, presenta ai visitatori due prelibate eccellenze del territorio. Il Pan ed Langa (Pane di Langa) è frutto di una piccola filiera locale del grano. Preparato con farine particolari, ottenute da grani antichi, come il Gambo di ferro, il Rosso gentile, il Verna e il Frassineto, è un pane caratteristico di pasta semintegrale, a ridotto contenuto di glutine, con una lunga lievitazione naturale. Confezionato in pagnotte allungate da 500 grammi, incise sulla superficie da una spiga stilizzata, si distingue per la sua digeribilità e per la possibilità di mantenersi fresco a lungo. La Salsiccia di Bra è un prodotto tradizionale della salumeria braidese. Preparata con carni magre di bovino e pancetta di suino, un tempo veniva preparata solo con carne bovina, poichè nel vicino comune di Cherasco esisteva un importante comunità ebraica, che esigeva insaccati senza carne suina. Questa tradizione pare sia stata ufficializzata da un Regio Decreto, emanato a seguito dello Statuto Albertino, che autorizzava i macellai di Bra a utilizzare carne bovina nella preparazione della salsiccia fresca, unico caso in Italia, proibendo all'epoca la produzione di salsicce bovine in tutto il territorio. La Salsiccia di Bra (o "Salciccia di Bra") è stata inoltre riconosciuta nell'atlante dei Prodotti Agroalimentari tradizionali del Piemonte. Ecco dunque lo squisito abbinamento tra due prodotti, ma anche tra due storie e due culture del territorio. Agli assaggi, seguono degustazioni guidate e approfondimenti culturali sulle produzioni e sulle filiere a cura di operatori ed esperti che trasmetteranno notizie, aneddoti, curiosità. 25-26 novembre 207 Ore 0.00 9.00 Abbinamenti autunnali d eccellenza: i Formaggi DOP del Piemonte e la Pera Madernassa, il bollito e la bagna càuda L incontro tra la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d Alba, la Confraternita del Bollito e della Pera Madernassa e il Bagna Cauda Day, sancisce il comune sentire e l impegno nella valorizzazione delle eccellenze DOP e IGP del Piemonte. La Confraternita del Bollito e della Pera Madernassa presenta il bollito misto (secondo piatto costituito da vari tagli di carne fatti bollire a lungo e poi serviti insieme molto caldi, con l'aggiunta di verdure bollite, e gli immancabili bagnetti), la sua ricetta storica ed i tagli di carne utilizzati.m Momenti didattici ed informativi illustrano ai visitatori le proprietà nutrizionali e organolettiche della Pera Madernassa. La bagna càuda viene proposta in degustazione, abbinata alle eccellenze ortofrutticole del territorio del territorio, e raccontata nelle sue fasi di realizzazione. Delegati dell Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi presentano, con degustazioni guidate e momenti di approfondimento, i formaggi DOP del Piemonte.
28 ottobre 207 Ore 5.00 Lectio Magistralis "La cura dell'uva" 2 28 ottobre - novembre 207 Ore 0.00-9.00 La Nocciola Piemonte I.G.P. Alta Langa. La più buona del mondo 4-5 novembre 207 Ore 0.00-9.00 Il Pan ëd Langa incontra la salsiccia di Bra 24 novembre 207 Ore 8.00 Tavola Rotonda Dalla Terra alla Tavola 25-26 novembre 207 Ore 0.00 9.00 Abbinamenti autunnali d eccellenza: i Formaggi DOP del Piemonte e la Pera Madernassa, il bollito e la bagna càuda Sala Beppe Fenoglio: Tavola Rotonda Lectio Magistralis e Show Cooking 2 Cortile della Maddalena SOCIAL - FIERA Salotto Mipaaf dei Gusti e dei Profumi Piazza Risorgimento o Piazza Duomo SOCIAL - MIPAAF Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d Alba @albatruffle - #albatruffle Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali tartufobiancoalba - #albatruffle Fiera Internazionale Tartufo Bianco d Alba @MipaafSocial Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali Mipaaf Eventi organizzati dal