PROFESSIONE CUOCO II LIVELLO. Corso professionale di cucina

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1 PROFESSIONE CUOCO II LIVELLO Corso professionale di cucina

2 Ristorazione Titolo del corso: Professione Cuoco II livello Approfondire la professione Professionale, Ristorazione Professionale Il nuovo corso di 2 livello, completamente rinnovato, serve a completare, con approfondimenti teoricopratici, la formazione del corsista con particolare attenzione anche alla materia gestionale e amministrativa, ad imparare a gestire e organizzare al meglio il lavoro. Molto utile per chi vuole intraprendere la professione come imprenditore. L 85% dei nostri allievi trova un impiego entro sei mesi dalla fine del corso. Si articola come segue: 2 Lezioni teoriche su la creazione del menù e food cost 35 Lezioni teorico-pratiche in aula/laboratorio di ca. 4 ore cad. 9 laboratori didattici per l elaborazione di menù in completa autonomia, dalla lista della spesa, al calcolo del food cost 1 Lezione Pratica di 8 ore (esame: cena d'applicazione con menù alla carta per ospiti esterni ) Monte ore totale: ca. 192 ore 2

3 Ristorazione Titolo del corso: Professione Cuoco II livello Approfondire la professione Professionale, Ristorazione Professionale Gli obiettivi del corso sono: Approfondire la professione di cuoco accresci la tua conoscenza delle materie prime potenzia la tua passione per la cucina studia le tecniche di cottura innovative acquisisci nozioni per la creazione di menù, dagli abbinamenti al layout calcolerai il food cost dei menù affida la tua formazione ad esperti professionisti formati professionalmente oggi per lavorare domani Solo con questo corso sarai formato da Chef professionisti per ogni argomento e saprai muoverti in cucina con piena autonomia Dotazioni e riconoscimenti avrai a tua disposizione un vasto ricettario una dispensa merceologica 2 giacche da cuoco della scuola otterrai l'attestato di cuoco ( riconosciuto dalla federazione italiana cuochi e dall'associazione Slowfood) avrai la possibilità di entrare nel mondo del lavoro attraverso un periodo formativo di stage nei ristoranti Info logistiche 3 incontri da 4 ore settimanali dalle alle per un totale di 192 ore Cod il 6 Marzo 2017 il lunedì, mercoledì e venerdì nella sede di Viale B. Bardanzellu 8, raggiungibile con la metro B fino a ponte mammolo e poi con l'autobus n 451, 508, 075 fino alla fermata Togliatti Bardanzellu, in auto dal raccordo prendere l'uscita Roma-Aquila direzione centro, uscire su viale Palmiro Togliatti, seconda strada a sinistra 3

4 La struttura del corso Lezioni teorico pratiche: Tutte le lezioni verranno eseguite con il confezionamento di varie ricette di riferimento OLIO E TARTUFI: dalle cultivar delle olive alle varie tipologie di tartufo DESING DEL PIATTO: dando un occhio particolare alle tecniche di impiattamento, IL FOOD VEGAN: conoscenza dei principali prodotti utilizzati per chi ha scelto questo stile di vita sano, MENU SPECIALE INTOLLERANZE: dall intolleranza al lattosio al gluten free, LE ERBE AROMATICHE: approfondimento ed uso delle erbe aromatiche in cucina, LE VERDURE INTAGLIATE: sculture di frutta e verdura per decorare piatti e buffet, I SALUMI: dalla storia, passando per la classificazione fino alla preparazione, I FORMAGGI: dalla lavorazione, alla conservazione fino al taglio IL PANE: come fare il pane da ristorazione abbianto a varie ricette, LA PIZZA: dall impasto ai condimenti IL LATTE: approfondimento sulle varie tipologie di latto e il loro uso in cucina LA BIRRA: tecniche di preparazione, degustazione ed abbinamento con i cibi IL VINO: tecniche di vinificazione, degustazione ed abbinamento con i cibi GLI ORTAGGI: approfondimento della vasta biodiversità ortofrutticola, LA CARNE: approfondimento sulle tipologie di allevamento, e della varietà di animali da macello e da cortile, IL PESCE: approfondimento di pesci crostacei e molluschi di acqua dolce e di mate, tecniche lavorazione dal crudo al cotto, LA PASTICCERIA: preparazione di dessert al piatto per ristorazione, LA CUCINA REGIONALE: preparazione di piatti tipici delle nostre regioni LA CUCINA INTERNAZIONALE: preparazione di piatti classici internazionali, BUFFET: dalle regole di allestimento alla preparazione di ricette. NUOVE TENDENZE: cucina molecolare 4

5 Lezioni teoriche: Lezione pratiche speciali MENU : dall abbinamento dei piatti al layout FOOD COST,imparare a dare il giusto prezzo ai piatti RAPPORTI TRA SALA E CUCINA: per capire al meglio il momento del servizio Lezioni tenute da un docente specializzato: ATTREZZATURE E TECNICHE DI COSERVAZIONE Eventi speciali: ESAME CON CENA DI APPLICAZIONE PER PARENTI E AMICI 5